#فالوده_خمیره_کرمانی #فالوده_کرمانی #دسر فالوده آوردم چه فالوده ای😍خوشمزه و خیلی آسون👌🏻البته فالوده اصیل رنگش سفیده که من یکم قرتیش کردم🥰 در کرمان قدیما توی بازار کرمان، این فالوده رو به صورت یه تیکه فالوده و مقداری یخ و شربت داخل کاسه چینی میزاشتن، بعد مشتری خودش با قاشق شروع به خرد کردن نشاسته ها میکرده و بعد میل میکرده. برای همین از جلوی مغازه ها که رد میشدی، صدای تق تق برخورد قاشق به کاسه ها فضا رو پر کرده بوده😍💕 💖مواد لازم: نشاسته ١ لیوان آب ٨ لیوان 💖مواد شربت: شکر ٢ لیوان آب ١ لیوان گلاب (یاعرق نعناع، عرق بیدمشک) نصف لیوان 💖طرز تهیه: نشاسته رو با ١ لیوان آب مخلوط میکنیم.٧ لیوان آب رو داخل قابلمه ریخته و روی حرارت میزاریم تا جوش بیاد.نشاسته حل شده رو اضافه و سریع هم میزنیم تا مایع یکدست بشه.حرارت رو ملایم کرده و حدود ٢٠دقیقه مواد رو مرتب هم میزنیم تا بوی خامی نشاسته از بین بره.مواد رو به صورت نازک در ظرف میریزیم،نشاسته که کمی خودش رو گرفت، کمی آب سرد آروم روشون ریخته(حدود ١سانت آب رو نشاسته بمونه) و ظرف رو داخل یخچال میزاریم. یکی دو ساعت بعد با چاقو نشاسته ها رو برش میدیم و با شربت، یخ و کمی آب سرد سرو میکنیم. اگه دوست داشتین مثل من فالوده رنگی درست کنین، مواد رو که از روی حرارت برداشتین سه قسمت کنین.من به یک قسمت زعفران دم کرده، به یک قسمت آب لبو و یک قسمت رو گذاشتم ساده بمونه. برای درست کردن شربت، شکر و آب رو روی حرارت میزاریم تا شکر حل بشه بعد گلاب رو اضافه و حرارت رو خاموش میکنیم. 💖نکته:فالوده کرمانی دو نوعه،یکی که دونه های نشاسته هست و یکی دیگه فالوده خمیره که تیکه های نشاسته داره و فرقشون در مقدار آب استفاده شده هست. ‼️هر دو نوع هم اصالتا فقططط مال کرمانه نه یزد یا هر جای دیگه😊‼️ Saeede_paz @maryambano85

#رنگینک_افطاری ☕️ ابتدا خرماهارو شستم (سه جعبه خرما)وهسته هاشو دراوردم وداخلش گردو گذاشتم ودریک ظرف بصورت عمودی وفشرده چیدم . حالا نیم کیلو ارد سنگک ودرمقداری روغن وکره اب شده الک کردم وباشعله ملایم تفت دادم(من دوتا کره پنجاه گرمی ویک پیمانه پلوپز روغن استفاده کردم) به اندازه تفت میدهیم که نه زیاد تیره ونه زیاد روشن باشه سپس روی خرماها میریزیم (طوریکه روی خرماها رو بپوشونه) وسپس کمی پودر هل میریزیم وکمی پودر قند روش الک میکنیم . وبادارچین وگل محمدی،گردوخردشده وخلال پسته وپودر پسته تزیین میکنیم. 👉🏽 @maryambano85

#نون_تابه #نون_لقمه #عصرونه #افطاری #نون_بدون_فر با یه دونه تخم مرغ و آرد ببین چه خوشمزه‌هایی که نمیشه درست کرد. !! 😍👉 یک پیمانه آب ولرم دو قاشق غذاخوری شکر یک قاشق غذاخوری خمیر مایه یک دوم قاشق چایخوری نمک دو قاشق غذاخوری روغن مایع یک عدد تخم مرغ مواد رو هم بزنین . دو پیمانه آرد رو به تدریج اضافه کنین یک قاشق چایخوری بکینگ پودر، یک قاشق غذاخوری رنده پوست پرتقال، مخلوط کنید و کمی که خمیر جمع شد ، یک قاشق غذاخوری کره اضافه وَ ده دقیقه ورز بدین وَ یکساعت بهش استراحت بدین. سطح رو آردپاشی کرده وَ خمیر رو دو قسمت کنین. هر قسمت رو پهن کنین و روی کاغذ روغنی بزارین و با پیتزابُر به هشت قسمت تقسیم کنین . هر قسمت رو با کاغذِ زیرش از هم جدا کنید. وَ یک ربع دیگه استراحت بدین . با کاغذ داخل روغن فراوون بندازید وَ دو طرفشون رو سرخ کنین. در آخر هم داخل شکر اونارو‌ بغلطونین . ببینید چه بافت نرم و عالی‌ای داره!! از طعمشم که دیگه نگم براتون. ☺️ @maryambano85

#پودینگ_موز_افطاری🌙 نشاسته ذرت : ۱ل گلاب:۱/۲ل شیر :۷ل شکر:ال ‎موز کاملا رسیده خیلی ریز یا رنده شده : ۲عدد ‎وانیل :۱دوم قاشق چایخوری گردوی خرد شده :1 دوم پیمانه 👇🏽👇🏽👇🏽 نشاسته و شکر رو با هم مخلوط میکنیم و شیر رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم روی حرارت ملایم میزاریم تا آروم آروم هم بپزه و هم به غلظتی مثه فرنی برسه (تقریبا 15 دقیقه) 🔸زمانی که آرد پخت و حجیم شد گلاب و وانیل رو اضافه میکنیم (حرارت رو از قبل کمتر میکنیم تا غلظتش از بین نره) حالا زمان اضافه کردن موز رنده شده و گردوی نگینی شده رسیده 🔸بعد از اینکه کامل و بصورت یکنواخت همه جا پخش شدن ظرف رو از حرارت برمیداریم و پودینگ رو داخل ظرفای سرو میریزیم. برای لایه زیرین هم ژله دلخواه خودتون بریزید. @maryambano85

#معجون چای سیاه و زعفران کیسه ای نیوشا:1 عدد شیر گرم: 1 لیوان بستنی: 20 گرم بیسکوییت شکلاتی خرد شده : 40گرم مغز پسته و بادام هندی: 20 گرم عسل: 5 گرم پودر گل سرخ:برای تزیین 👇🏽👇🏽👇🏽 چای زعفران را در شیر گرم قرار داده تا به مدت 10 دقیقه دم بکشد. بعد از دم کشیدن در لیوان مناسب ریخته، سپس بستنی، بیسکوییت شکلاتی خرد شده و مغز پسته و بادام هندی را اضافه کرده و در نهایت مقداری عسل و گل سرخ را روی معجونتان بریزید. @maryambano85

#رولت_گوشت طرز تهیه:🥮 اول از همه ۶۰۰ گرم سینه مرغ رو چرخ کردم و بهش ۱ عدد پیاز رنده شده آب گرفته شده و ۱ حبه سیر رنده شده اضافه کردم و ادویه هم نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه، جعفری پودر شده، شنبلیله پودر شده و ۴ ق‌غ خ آرد سوخاری اضافه کردم و به مدت ۵ دقیقه به خوبی ورز دادم تا یکدست شد. سپس توی یه سطح مستطیلی نسبتا بزرگ به کمک کیسه فریزر پهن کردم و روی سطحش زرشک گردو اسفناج پیاز سرخ شده ریختم جوری که کل سطح گوشتو بگیره و یک عدد هویج آبپز شده درسته گذاشتم و رول کردم و به آرامی توی مقدارکمی روغن گذاشتم با حرارت ملایم سرخ بشه و مدام برمیگردوندم تا همه قسمتاش یکدست سرخ بشه. در این فاصله توی یه قابلمه دیگه ۱ عدد پیاز خلالی رو تفت دادم و بهش ۲ ق غ خ رب زدم به همراه نمک و پاپریکا و نصف لیوان آب جوش و گذاشتم به جوش که اومد به رولت که توی تابه بود اضافه کردم و کمی که پخت البته با شعله ملایم حالا ۳ ق غ خ سماق رو توی مقداری آب گذاشتم جوشید و از صافی رد کردم و آبشو به رولت اضافه کردم و به مدت ۱۵ دقیقه گذاشتم با شعله ملایم پخت تو این فاصله رولت رو زیرو رو کردم که سماق به خورد همه قسمتاش بره و در کنار زرشک پلو میل شد @maryambano85

#سینی_نان_تست مواد لازم : سینه مرغ 2 عدد یک عدد پیاز یک عدد هویج یک عدد فلفل دلمه ای سه حبه سیر خرد شده نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری روغن کمی نان تست پنیرموزارلا و پنیرپیتزا و پنیر خامه ای 1 عدد خامه صبحانه طرز تهیه : یک عدد پیاز و یک عدد هویج و یک عدد فلفل دلمه ای و سیر خرد شده و دو عدد سینه مرغ خرد کرده رو با هم مخلوط میکنی و روی حرارت میزاری، بعد بهش یک قاشق چایخوری نمک ، فلفل سیاه ، و ادویه کاری اضافه‌ میکنی و با یکم روغن تفت میدی واجازه میدی، مرغ و سبزیجات با آب خودشون مغزپخت بشن، بعد سینی فر رو یکم چرب میکنی، اولین ردیفُ، یک لایه نان تست میزاری و بعد پنیر خامه ای روش میریزی و بعد سینه ی مرغ و پنیر موزارلا و لایه دوم نان تست رو روش میزاری، روشم یه بسته خامه و دو قاشق پنیر پیتزا و موزارلا با هم مخلوط میکنی و میریزی. به مدت 10 دقیقه میزاری توی فر و گریلو هم روشن میکنی، تا روشم طلایی بشه. @maryambano85

#سوپ_خامه هویج 3 عدد . سیب زمینی 1 عدد . جو پرک 1 لیوان . بلغور گندم 1/2 لیوان آرد 1 قاشق غذاخوری . مرغ 200 گرم . آبلیمو 3 قاشق غذاخوری . پیاز 1 عدد.خامه ۱ پیمانه یا ۱ پیاله شیر 6 لیوان . جعفری خرد شده برای تزیین . نمک و فلفل و خامه به مقدار لازم طرز تهیه : جو و بلغور را از 1 ساعت قبل در مقداری آب سرد خیس دهید ، هویج و سیب زمینی را خرد کنید و کنار بگذارید. پیاز را خرد کنید و همراه با مرغ و 4 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و با حرارت ملایم بپزید و پس از 1 ساعت جو ، بلغور و هویج را به آن اضافه کنید ، پس از 1 ساعت سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید ، دقت کنید در تمام مراحل حرارت زیر ظرف کاملا ملایم و درب ظرف بسته باشد. وقتی مواد کاملا پختند در ظرف را بردارید و اجازه دهید تا کمی آب سوپ کشیده شود و اگر مرغی که استفاده کردید دارای استخوان بود آن را جدا کنید ، پس از اینکه آب سوپ کشیده شد ، 1 قاشق غذا خوری آرد را در 1 لیوان شیر سرد حل کنید و داخل سوپ بریزید و مخلوط کنید سپس باقیمانده شیر را کم کم به سوپ اضافه کنید ، توجه داشته باشید که یکباره تمام شیر را داخل ظرف نریزید. پس از اضافه کردن شیر و تا آخرین مرحله پخت در ظرف را باز بگذارید و کمی حرارت را بیشتر کنید و هرچند دقیقه یکبار سوپ را هم بزنید ، اغلب 1 ساعت بعد از اضافه کردن شیر ، سوپ آماده مصرف است ، از 1 ساعت به بعد هرچه سوپ بیشتر روی حرارت باشد غلیظ تر میشود که این بستگی به خودتان دارد. چند دقیقه قبل از سرو آبلیمو و فلفل و خامه را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید و نمک آن را تست نمائید ، سوپ را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با جعفری خرد شده و مقداری قارچ تزئین کنید . @maryambano85

بااموزش بامیه به روش قنادی(مستر کیک) که این بامیه حرف نداره کاملا بازاری میشه امتحانش کنید و ببینید👍 اول شربت بار و توضیح میدم. شکر دو لیوان اب یک لیوان اصلا هم نزنید بزارید رو حرارت متوسط تاجوش بیاد نوک ق چ جوهر لیمو بزنید و صب کنید یک رب بجوشه اصلا هم نزنید. دور ظرف و با برس وابلیمو تمیز کنید تا شکرک نزنه. خاموش کنید و دو ق غ گلوکز مایع و یک ق زعفران بزنید. این از شربت بار عالی بدون شکرک. خمیر بامیه: یک لیوان اب یک ق شربت بار یا شکر یک ق روغن و بزارید رو حرارت متوسط شروع که به جوش اومدن کرد یک لیوان ارد و یکجا بریزید و مرتب خمیرو باز وبسته کنیداین مرحله خیلی مهمه. حدودا ۷ تا ۱۰ دقیقه داغ بزنید. خاموش کتید خمیرو انتقال بدید به ظرف دیگه. تا ولرم رو به خنک شه.خیلی داغ باشه تخم مرغ بزنید میپزه .سرد باشه تخم مرغ جذب نمیشه. حالا نوک ق چ وانیل بزنید و دو تخم مرغ داریم یکی یکی اضافه کرده و خوب با همزن هم بزنید خمیر چسبندست. حالا داخل قیف پارچه ای ماسوره شکوفه یا اچاری بزارید دو تا روغن داریم یکیش ولرم باشه . میخوایم داخل روغنی که ولرمه قیف بزنیم. یه روغنم رو حرارت داغ باشه . داخل روغن ولرم شروع کنید قیف زدن. بعد بامیهه رو با همون روغنش بریزید داخل روغنی که رو حرارته و داغه. اولش هم نزنید فقط ظرف و تکون بدید بعد میتونید هم بزنید.باحرارت متوسط با حوصله صب کنید خوب سرخ شن. شربت باید ولرم باشه داغ باشه خمیر میکنه سرد باشه جذب نمیشه. بامیه رو فورا از روغن بریزید تو شربت و فرو ببرید داخلش تا ۵ دقیقه و بعد تمام. این بامیه بیرونش کاملا ترده.داخلشه نرمه. وسطش (سفت وهسته دار نیست) بعد چند روز نرم نمیشه و براقیتشم از دست نمیده. کاملا قنادی پز میشه. اگه چیزی و جایگزین نکنید. @maryambano85

با آموزش زولبیا نشاسته گل یک لیوان ماست حتما پرچرب و ترش باید باشه یک لیوان این دو رو مخلوط کرده تا نشاسته حل شود. یه ق چ بکینگ پودر یه ق چ روغن مایع یه ق چ خمیر مایه(اگر فوری نیست حتما توی دو ق اب گرم و یه حبه قند بریزید یک رب صبر کنید عمل بیاد باید کف و حباب بزنه.اگه نزد یا کهنه هست یا اب دماش کمه.زیادم باشه عمل نمیاد) ارد معمولی یه ق غذا خوری زعفران غلیظ یه ق چ اینها رو هم بزنید و از ۳ الی ۸ ساعت در محیط با درب بسته بزارید .من ۸ ساعت گذاشتم. بعد این زمان مواد حجیم شده همش بزنید داخل ظرف سس یا بطری که دربشو سوراخ زدید بریزید. من اول درب بطریمو ۳ تا سوراخ زدم که دیدم برای من مناسب نیست پس یه درب بطری دیگه رو یک سوراخ زدم و کارم راحتتر شد. شربت و قبل شروع کار اماده کنید تا داغ داغ باشه برای این دستور شربت باید کاملا داغ باشه. وقتی شربت و بین دوانگشت بزنید باید یکم کشش داشته باشه یعنی قوام اومده و ابکی نیست. روغن و باید داغ کنید اگه رینگ میزارید که خیلی بهتره چون زولبیا ها یک سایز میشن،برای رینگ ،سطح روغن از اندازه رینگ کم تر باشه . اگه رینگ نمیزارید روغن ۵ سانت بریزید. با ظرف سس یا بطری شروع کنید قیف زدن هر زولبیا رو یک دقیقه بیشتر سرخ نکنید نمیخوایم تغییر رنگ بده اگه زیاد سرخ شه بعدش خشک وسفت میشه. بمحض اینکه از روغن درمیارید فرو کنید توی شربت داغ .سی ثانیه تا یک دقیقه داخل شربت باشه کافیه بیشتر نزارید. اگه مواد شل بود یکم ارد اگه سفت بود یکم گلاب بزنید. برای من مشکلی نداشت. @maryambano85

فلافل با سس مخصوص😍 🌮مواد لازم : نخود                      ۲ پیمانه تخم مرغ            ۲ عدد سیب زمینی خام  ۱عددکوچک پیازرنده شده            ۱ عدد سیررنده شده     ۲ عدد بکینگ پودر         ۱ قاشق چایخوری ادویه جات،زردچوبه و نمک وفلفل وروغن   برای سرخ کردن به میزان لازم  سس فلافل:  پودرانبه       ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی  ۱ قاشق غذاخوری سرکه            ۴/۱ پیمانه آب به میزان لازم نمک وفلفل به میزان لازم طرز تهیه فلافل: نخود را ۲۴ ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن راعوض میکنیم.سپس ازچرخ گوشت دومرتبه ردکرده باپیازرنده شده،ادویه جات، نمک،زردچوبه وتخم مرغ وبکینگ پودر و همه مواد را با هم مخلوط کرده تایکدست شود.در ظرفی روغن مایع می ریزیم تا کاملا داغ شود سپس از مواد مقداری برمی داریم درقالب مخصوص قرارداده و به آرامی در روغن داغ شده قرارمی دهیم تاکاملا دو طرف آن طلایی رنگ شود. طرزتهیه سس فلافل: رب گوجه فرنگی – پودرانبه-  سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود،سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود . @maryambano85