#خمیر_سمبوسه_آسان
#خمیر_بدون_مخمر
#خمیر_بدون_بکینگ_پودر
#خمیر_آسان
#سمبوسه
با آموزش یک خمیر درخدمت شما هستم
خمیر مخصوص سمبوسه خونگی که نه بکینگ پودر میخواد و نه مایه خمیر
میتونید انواع مواد میانی رو مثل پنیر وگردو یا سیب زمینی و سبزیجات و.... استفاده کنید
مواد لازم برای خمیر
آرد سفید 2 پیمانه
نشاسته ذرت 2 ق غ
نمک 1/4 ق چ
روغن مایع 1/4 پیمانه
آب 3/4 پ
طرز تهیه
مواد خشک را باهم مخلوط کنید سپس روغن مایع را افزوده ورز دهید تا روغن به خورد آرد برود بعد آب را اضافه کنید و خمیر را تشکیل دهید.
یکی دو دقیقه خمیر را ورز دهید روی خمیر را پوشانده یک الی 2 ساعت استراحت دهید.
خمیر را روی سطح ارد پاشی شده با وردنه باز کنید .نه خیلی نازک باشد ونه خیلی قطور سپس به کمک قالب مثلثی (سمبوسه) طبق عکس ازمواد میانی وسط خمیر گذاشته و لبه های خمیر را با آب مرطوب کرده قالب را تا زده تا خمیر به شکل سمبوسه دربیاد. ودر روغن فراوان وگرم با حرارت متوسط سرخ کنید.
مواد میانی
دوعدد سیب زمینی متوسط را پوست گرفته بشویید و نگینی خرد کنید و ابپز کنید اینجوری خیلی زود میپزه نذارید له بشه وقتی پخت بریزید توی ابکش.
یک عدد پیاز را تفت داده 200 گرم گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تفت دهید نمک وادویه و مخصوصا فلفل اضافه کنید کمی تفت دهید بعد سیب زمینی ابپز شده را اضافه کرده یکی دو دور قاطی مواد کنید و مقداری جعفری خرد شده اضافه کنید واز روی حرارت بردارید. کمی خنکتر که شد به دلخواه 200 گرم پنیر پیتزا اضافه کنید.
@maryambano85
#شله_زرد
برنج1/5پيمانه
شكر2/5پيمانه
زعفران 4ق س
گلاب 1/2پيمانه
خلال بادام بميزان لازم
برنج رو با آب گرم ميشوريم اب انرا خالي ميكينين و درباره اب گرم ميريزيم و براي چهار ساعت ميزاريم خيس بخوره.
اب برنج را خالي ميكنيم بعد برنج را با چند ليوان اب داخل قابلمه ميريزيم ميزاريم تا جوش بياد بعد اينكه جوش اومد بلافاصله حرارت را كم ميكنيم و ميزاريم با حرارت كم بپزه بعد كمي زعفران اضافه كرده ميزاريم بحوشه وقتي برنجا خوب نرم و له شد شكررا اضافه ميكنيم هم ميزنيم ميزاريم تا خوب جا بيفته و در اخر گلاب و خلال بادام را افزوده چند جوش ك زد از رو حرارت برداشته و توي ظرف مورد نظرريخته و تزيين ميكنيم.
@maryambano85
#اگردك_(اردح)
شير ولرممم 1 ليوان
شكر نصف ليوان
روغن مايع نصف ليوان
زردچوبه 1 ق م
خمير مايه 1 ق م
آرد بميزان لازم
ابتدا داخل ظرفي شيرولرم،شكر و خمير مايه را ريخته ميزاريم تا بعمل بياد بعد زردچوبه ،روغن مايع را هم ب مواد اضافه ميكنيم حالا آرد را ب تدريج اضافه كرده خوب ورز ميدهيممم تا جايي آرداضافه ميكنيم ك خمير نرمي بدست بياد و بدست نچسبد حالا روي خمير را سلفون كشيده جاي گرم قرار ميدهيم ميزاريم خمير ور بياد بعد از يك ساعت استراحت خمير اندازه گردو از خمير برداشته توي دست گرد كرده و ابكش را ك قسمت توري داره روي اون قسمت خمير را بكمك دست صاف ميكنيم بعد از ي قسمت خمير رو رول كرده
داخل ماهيتابه روغن مايع ريخته و خميرارو ك همه رو ب اين شكل اماده كرديم داخل روغن سرخ كرده بعد روي صافي قرار داده تا روغن اضافيش گرفته بشه بعد با شكر تزيين كرده داخل ظرف سرو ميچينيد
@maryambano85
#خرما_شکلاتی
خرما ها را هسته هاش و جدا کنید و داخلشون گردو بزارید سپس یکم داخل یخچال بزارید.کاملا خنک بشن در این فاصله شکلات تخته ای به روش بن ماری آب کنید.( حرارت غیر مستقیم مثل بخار کتری ) سپس خرما را یکی یکی داخل شکلاتها بزنید و روی کاغذ روغنی بچینید اجازه بدید تا شکلات کاملا خودش و بگیره و با شکلات رنگ مخالف به کمک قیف روشون و خطوط شکلاتی بندازید داخل کپسولی چیده و سرو کنید.
@maryambano85
چیز کیک شکلاتی
چیز_کیک_شکلاتی
برای پایه ی چیز کیک از کیک شکلاتی که داخل قالب کمربندی پختم استفاده کردم بعد از خنک شدن کیک،کِرِم پنیری_شکلاتی رو آماده کردم و روی کیک ریختم
می تونید برای پایه ی چیز کیک از هر نوع کیک که دوست دارین استفاده کنیدیا از همون مخلوط بیسکوییت و کره استفاده کنید
. ✔مواد لازم لایه ی شکلاتی :
پنیر خامه ای یک بسته 200 گرمی
شکر 50گرم
ژلاتین 1 قاشق سوپخوری پُر
آب 1/4 پیمانه
خامه صبحانه یک بسته200گرمی
شکلات تخته ای 100گرم
پودر کاکائو 3قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
پنیر خامهای، خامه ، پودر کاکائو و شکر را با همزن زده تا صاف و یکدست شود. ژلاتین را با آب سرد مخلوط نموده، به روش بنماری حل میکنیم و میگذاریم تا به دمای محیط برسد. شکلات تختهای را به روش بنماری ذوب نموده، به مخلوط پنیر اضافه کرده و هم میزنیم. سپس ژلاتین را به مواد افزوده و کاملا مخلوط میکنیم تا مواد یکدست شوند.روی سطح کیک رو کمی با شیر کاکائو یا شربت نم کنید بعد مواد شکلاتی را روی کیک ریخته و شش ساعت در یخچال میگذاریم تا آماده شود .
@maryambano85
#حلوای_برشی
مواد لازم:
حلوای دو آرد
آرد سفید ۱۰۰ گرم ، آرد نخودچی ۵۰ گرم ، گلاب نصف لیوان ، زعفران دم کرده مقداری ، شکر ۱/۵ لیوان ، کره ۲۰گرم ، روغن مایع ۳/۴ لیوان ، شیر ۲ لیوان
اسانس هل چند قطره یا پودر هل ۱/۴ ق چ
طرز تهیه:
شکر و شیر را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود سپس گلاب را اضافه و حرارت را خاموش کنید
آرد سفید را بیست دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود سپس آرد نخودچی را اضافه و ده دقیقه دیگر دو آرد را تفت دهید بعد آردها را الک کرده و کره و روغن را به آرد اضافه و پنج دقیقه تفت میدهیم تا دوغ کره بخار شود سپس شربت و زعفران را ریخته هم میزنیم و قبل از غلظت گرفتن اسانس هل را هم اضافه کرده هم میزنیم یکی دو درجه زودتر از ماسوره خوردن برش میداریم
نان میکادو رو روی سطح کار گذاشته مقداری از حلوا را که ولرم شده روی سطح نان بصورت نازک و یکنواخت پهن میکنیم سپس یک عدد نان میکادو دیگر روی سطح حلوا گذاشته و با دست خیلی آروم فشار میدهیم تا به حلوا بچسبد
اگر میخواین تعداد برش های حلوایی زیاد باشد سه تا چهار بار دیگر این کارو تکرار کنید یعنی هر بار روی نان حلوا پهن کرده و یک عدد نان میکادو رویش بگذارید در این صورت بعد از برش تعداد زیادی از نان برش های حلوایی خواهید داشت
ولی من به همون دوتا اکتفا کردم و بعد با خط کش به دلخواه اندازه زده برش میزنیم
من بعد از برش کامل بین دو برش کنی عسل رقیق شده با برس زدم و دو عدد از حلواهای برشی را روی هم گذاشتم و روی هربرش را با شکلات آناناس رقیق شده و پودر پسته تزیین کردم
@maryambano85
#فرنی_زعفرانی
مواد لازم برای دو نفر: • شکر: 4 قاشق سوپخوری • آرد برنج: 2 قاشق سوپخوری • گلاب: به مقدار دلخواه • وانیل: در حد نوک قاشق چایخوری • زعفران: به مقدار دلخواه • شیر: 2 لیوان
اگه دوست دارین مقدار بیشتر و یا کمتری فرنی زعفرانی درست کنین، کافیه به همین تناسب مواد رو بیشتر یا کمتر کنین. مثلا درست کردن فرنی برای چهار نفر؛ کافیه تمام اندازهها دو برابر بشن.
👇🏽👇🏽👇🏽
اول از همه زعفران رو دم کنین
تو یک قابلمه شکر و آرد برنج رو با هم مخلوط کرده، بعد آروم آروم، شیر سرد رو بهش اضافه کنین، تا آرد گلوله گلوله نشه و روی شعله ملایم به طور مداوم هم بزنین.
وقتی دیدین که مایع یه کوچولو غلیظ شده، هل، گلاب و زعفرانی رو که از قبل دم کردین رو بهش اضافه کنین و باز هم بزنین، بعد از هم زدن از روی حرارت بردارین و تا داغه تو ظرفی که دوست دارین بریزین. چون اگه سرد بشه، انتقال اون به ظرف دیگه مشکله. فرنی رو بنا به سلیقه تون گرم و یا سرد نوش جان کنین
@maryambano85
#آش_گوشت_بابل
دستور👇
🙅 مواد لازم
گوشت راسته ی گوساله 300 گرم
پیاز 2_3 کیلو
نخود. 300 گرم
برنج 300 گرم
عصاره ی قلم گاو تقریبا دو لیتر یا بیشتر
دارچین. 4 قاشق غذا خوری
زردچوبه 3_4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا برنج راخیس میکنیم بهتر است که برنج
نیم دانه باشد.گوشت (فاطمه بانو:من از گوشت گردن استفاده کردم که بسیار لذیذتره)را با 1یا
1/5لیتر آب می گذاریم خوب بپزد حدود 2-3
ساعت طول می کشد و 1 کیلو پیاز نگینی خرد
شده را با کمی روغن تفت داده تا رنگ آن کمی
تغییر کندوبه اصطلاح سبک شودو کمی دارچین
و زردچوبه داخل پیاز میریزیم و بعد در گوشت ریخته تا با هم بپزد و خوش طعم تر شود .
بعد از این مدت گوشت را جدا می کنیم
و ریش ریش می کنیم و اگر استخوان داشت آنها را در می آوریم.
نخود را از شب قبل خیس می دهیم تا پوست بیندازد و با آب حدود 3-4 ساعت می پزیم یا اگه از زود پز استفاده می کنید 1 ساعت طول می کشد ، و سپس می گذاریم کمی خنک شود و بعد 3 بار چرخ میکنیم تا کاملا نرم شود و زیر دندان حس نشود.
برنج را همراه با آب قلم روی حرارت میگذاریم تا کاملا پخته و برنج وا رود.
حال گوشت رشته شده را با برنج و نخود چرخ شده مخلوط کرده و حدود 1 لیتر آب اضافه می کنیم.(فاطمه بانو:زیاد آب اضافه نکنید آبجوش کنار دست داشته باشید در صورت نیاز کم کم آب جوش به ظرف اضافه کنید)
1 الی2 کیلو پیاز دیگر را هم نگینی خرد کرده و کاملا سرخ کرده و زردچوبه هم میزنیم(فاطمه بانو:باید کاملا سرخ شوند واگرنه طعم پیاز بر آش غالب میشود) و به مواد بالا اضافه می کنیم و می گذاریم حدود 1-2 ساعت بپزد . نکته مهمش اینه که در طول این مدت هر یک ربع باید کاملا با گوشت کوب چوبی مواد را بکشید به جای اینکه هم بزنید بکشید(فاطمه_بانو:من حدود یک ساعت اینکارو با پشت کفگیر انجام دادم و از کتوکولم افتادم البته) و یا از گوشت کوب برقی استفاده کنید به این طریق هم ابها بخار می شود وهم آش کشدار می شود و خیلی خوشمزه . در اخر هم دارچین 2-3 قاشق غذاخوری ریخته تا خوش عطر شود ، اگر هم خیلی سفت شد آب آن را بیشتر کنید
یه مقدار پیاز را هم خلالی و خوشگل سرخ می کنیم و با دست و دلبازی استفاده می کنیم و تزیین می کنیم ، برای ریز کردن این همه پیاز اگه دستگاه نایسر دایسر یا غذا ساز داشته باشید که خیلی راحتید
@maryambano85
#نون_شمالی
#نان_شمالی
آرد۳پیمانه
شکر۶ق غ
نمک نوک ق م
خمیرمایه۱ق غ سرپُر
روغن مایع۲ق غ
آب ولرم۱ پیمانه
(مواد رومال)
زعفران۱ق غ
زرده تخم مرغ۱عدد
روغن مایع۲ق غ
کنجد وسیاه دانه به اندازه دلخواه
طرز تهیه:آردروالک میکنیم. بهمراه خمیرمایه، نمک،شکر،روغن همه رو باهم مخلوط میکنیم...کم کم آب ولرم رو اضافه میکنیم.خمیر که آماده شد.یک ربع ورز دادم...بعد یک ساعت استراحت در جای گرم..بعد پف خمیر رامیگیریم...به چونه های کوچک تقسیم میکنیم داخل قابلمه به شکل گُل کنار هم میچینیم.دوباره نیم ساعت استراحت میدیم..بعدمواد رومال رو باهم مخلوط میکنیم روی خمیرمیمالیم....بعد داخل فرِ گرم شده.۱۷۰درجه بمدت۴۰دقیقه قرارمیدهیم..نوش جانتون..🌺🌺🌺
@maryambano85
#یکاوه
#غذای_کردی
#پلو
یکاوه از غذاهای سنتی معروف کوردستانه که قدمت هزارساله داره
با دیدن مواد اولیه، با توجه به اینکه من رشتی ام و عاشق و دلباخته ی غذاهای ترش و ترشیجات، بعيد میدونستم دوسش داشته باشم ولی با اولین تست به حدی ازش خوشم اومد که حتما به برنامه غذایی هفتگیم اضافه ش میکنم🤩 چون واقعا تلفیق مزه هاش به معنای واقعی کلمه عالیه!
مواد لازم:
گوشت 300 گرم
برنج 2 پیمانه
پیاز قرمز 7 عدد
کشمش 4 قاشق غذاخوری
خرما 8 عدد
روغن، نمک، فلفل و زردچوبه
معمولا در منطقه کوردستان برای پخت غذا از پیاز قرمز استفاده میشه .باید از گوشت گوسفندی استفاده میکردم ولی متاسفانه ما در گیلان گوشت گوسفندی خوب خیلی کم داریم، من از گوشت گوساله استفاده کردم.
پیاز قرمزو تفت دادم و زردچوبه زدم، بهش گوشت رو اضافه کردم و بعد از اینکه حسابی تفت داده شد، مقداری آبجوش ریختم و گذاشتم حسابی مغزپخت بشه. در ماهیتابه دیگری مقداری پیاز قرمز خلالی و سرخ کردم. سپس مقداری کشمش پلویی شسته شده و خرما رو با کره تفت دادم (قبلش پوست و هسته ی خرما رو جدا کنین و این کار سخت ترین قسمت ماجراس🤪)
برنج رو آبکش کردم و موقع دم گذاشتنش، اول ته دیگ مورد علاقم رو چیدم و بعد برنج و لابلا مقداری خرما و کشمش و پیاز سرخ شده اضافه کردم و در نهایت مقداری آب زعفران روی برنج ریختم. میتونید در صورت تمایل روی برنج از روغن حیوانی استفاده کنین. در نهایت با گوشت مزه دار شده که حالا واقعا مثل حلوا شده، نرم و لذیذ و خوشمزه، میل کنید
@maryambano85
#نان_خانگی
نان خانگی خوشمزه برای سفره های افطاری
طرز تهیه: شیر ولرم یک پیمانه کره ذوب شده وسرد شصت گرم شکر پنجاه گرم تخم مرغ دو عدد که زرده یکی رو برا رومال کنار بزارین مایه خمیر یک قاشق غذاخوری نمک یک چهارم قاشق چایخوری پودر هل ودارچین وزنجبیل از هرکدام یک چهارم قاشق چایخوری یک تا دو قاشق زعفران دم شده ارد به میزان لازم تقریبا پانصد گرم
ابتدا شیر ولرم ویک قاشق ازشکر ومایه خمیر رو مخلوط وبزارین عمل کنه تخم مرغ کامل به اضافه یک عدد سفیده رو بزنید کره ونمک وشکر رو اضافه کنید ومخلوط کنید خمیر مایه عمل اومده وادویه هاذ وزعفرون رو اضافه ودراخر کم کم ارد رو اضافه وورز بدین تا خمیر نرم بدون چسبندگی داشته باشید خمیر صاف ویکدست رو در کاسه چرب شده یک ساعت یا تا زمانی که حجمش دوبرابر بشه بپوشونید واستراحت بدین بعد ور اومدن خمیر پف خمیر رو با یک دقیقه ورز دادن بگیرین وبه شکل های دلخواه در اورده ودر سینی فر آرد پاشی شده با کمی فاصله بچینید وبا زرده تخم مرغ که یک قاشق روغن مایع وکمی زعفران اب کرده مخلوطش کردین رو مال کرده کنجد یا سیاه دانه پاشیده ودر فری که ازنیم ساعت قبل روشن کردین با درجه دویست به مدت تقریبی بیست دقیقه یا سرخ شدن نون بپزیید اگه روی نون خوب سرخ نشده بود چند دقیقه گریل رو روشن کنید
حتما موقع روشن کردن فر یه ظرف کوچیک اب کف فر بزارین تا نونای نرمی داشته باشید
@maryambano85
خورشت آلو و هویج
فیله های مرغ و آغشته ب پودر کاری و سیر رنده شده ..کمی روغن مایع کرده و سه الی پنج ساعت استراحت میدهیم و بعد و سرخ میکنیم یک عدد پیاز بزرگ و رنده درشت میکنیم سرخ میکنیم طلایی ک شددو عدد هویج متوسط و رنده ریز میکنیم با پیاز سرخ میکنیم کمی شکر اضافه میکنیم...و اجازه میدهیم شکر ذوب شود و موادمون و درخشان کندنمک وفلفل قرمز و زردچوبه و دارچین اضافه میکنیم آلو ها و اضافه میکنیم و ی تفت میدهیم بعد یک ق غ رب گوجه ب ک سرخ شد مقداری آب لیمو اضافه میکنیم.. و یک ق غ زعفران دم کرده فیله ها و اضافه میکنیم و بعد مقداری آب جوش بزارید جا بیفته
@maryambano85