بافت کیک کاپوچینو 😋
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره747
#برگر_با_خمیر_ترتیلا
از عطیه بانو
همبرگر .....۴ عدد
پنیر ورقه ای.....۴ عدد
ارد.....۸۵۰ گرم
بکین پودر.....۱۰ گرم
نمک.....۱۰ گرم
روغن.....۱۲۰ گرم
اب ولرم......۴۵۰ گرم
روغن......۱۲۰ گرم
طرز تهیه:
ابتدا همبرگر روی دستگاه گریل بزارید تا خوب بپزد.
شروع به درست کردن خمیر میشیم.ارد،نمک،بکین پودر مخلوط کنید.روغن اضافه کنید.اب ولرم کم کم بریزد .ورز بدید تا حدی که خمیر نرم بشه.
خمیر را روی سطح ارد پاشی شده باز کنید.اندازه خمیر از همبرگر باید بزرگتر باشد.یه لایه خمیر بردارید.روش یک همبرگر بزارید.دو ورق پنیر ورقه ای بزارید.مجدد همبرگر بزارید.یه لایه خمیر روی همبرگر بزارید.کنارهای خمیر به هم فیکس کنید.روش زرده تخم مرغ و زعفران بزنید.کمی کنجد بپاشید .در فر از قبل گرم شده حدود ۳۰ دقیقه قرار دهید.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
از بانو عرفانی
مواد لازم جهت تهیه خمیر:
آرد نان ۲ و ۱/۲ پیمانه
شیر ولرم یک پیمانه سرخالی
شکر دو قاشق سوپخوری
نمک یک قاشق چایخوری
مایه خمیر فوری یک قاشق چایخوری
تخم مرغ یک عدد
کره دو قاشق معادل ۳۰ گرم
مواد میانی : ۲ قاشق سوپخوری دارچین+ ۴ قاشق سوپخوری شکر قهوه ای
رومال: تخم مرغ کامل + کمی وانیل
طرز تهیه:
شیر ولرم + شکر + مایه خمیر را مخلوط کرده آرد + نمک و در آخر تخم مرغ را با هم مخلوط کرده تا خمیر شوند کره به محیط رسیده را نیز اضافه کنید و خمیرو ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست و نرم لطیف داشته باشید اگر خمیر نرم نشد ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و اگر خیلی چسبنده بود یک تا دو قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و خمیر را در کاسه چرب با درپوش یا سلفون یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دوبرابر شود و سپس خمیر را روی سطح کار که کمی چرب کردید با وردنه باز کنید با ابعاد تقریبا ۳۰ در ۴۰ سانت به ضخامت دو سه میل .
دارچین و شکر قهوه ای را در کاسه ای مخلوط کنید و روی خمیر را با روغن به کمک برس یکم چرب کنید و مخلوط شکر و دارچین را همه جای خمیر پخش کنید و خمیر را رول کنید انتهای رول را یکم آب بزنید که بچسبه و باز نشه و با چاقو یا کاردک به پهنای سه سانت برش بزنید و تقسیم کنید و در قالب چرب و آرد پاشی شده با کمی فاصله بگذارید و روشون و بپوشونید و دوباره یک ساعت استراحت بدید تا دو برابر بشن و سپس رومال تخم مرغ و وانیل بزنید و در فر که از قبل کاملاً داغ شده و با دمای ۱۸۰ درجه بگذارید به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزد و رنگ بگیرد بعد از پخت می توانید روی نان کمی عسل بزنید.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره749
#کیک_تابه_ای
#کیک_دو_رنگ
مواد لازم:
تخم مرغ درشت ۳ عدد
شکر یک پیمانه
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
روغن ۱/۲ پیمانه
ماست ۲/۳ پیمانه
آرد ۱/۵ پیمانه
بکینگ پودر ۱/۲ قاشق سوپخوری
پودر کاکاوو یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
تخم مرغ + وانیل + شکر را با دور تند پنج شش دقیقه بزنید تا کرمی شود و حجم بگیرد این مرحله خیلی مهم و تو بافت کیک تاثیر داره.
سپس روغن و ماست را به ترتیب اضافه و هرکدام را یک دقیقه هم زده تا یکنواخت شوند.
در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر را به وسیله الک اضافه و با دور کند هم زده در حدی که یکنواخت شوند.
کف تابه را کاغذ روغنی انداخته کمی چرب کنید و مواد کیک را داخل تابه بریزید من کمی از مواد را نگه داشتم و بهش یک قاشق سوپخوری پودر کاکاوو اضافه کردم و بصورت خطهای اریب روی مواد سفید ریختم و با سیخ چوبی بهش شکل دادم .
در تابه را بسته و روی شعله با حرارت متوسط که شعله پخش کن گذاشتید بزارید تابه و درش که گرم شدن حرارت را کم کنید و تا نیم ساعت اول به هیچ عنوان در تابه را باز نکنید بعد از نیم ساعت با سیخ چوبی چک کنید اگر پخته بود و زیر کیک طلایی شده بود حرارت را خاموش کنید اگر نه مجدد ده پانزده دقیقه دیگه زمان بدید.
سایز تابه من ۲۶ در ۲۱ سانت .
اگر تابه رژیمی دوبل نداشتید از تابه معمولی هم میتونید استفاده کنید فقط در تابه را دمکنی بپیچید.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
از سمانه بانو
یک اسلایس دلچسب و بی نظیر طعمش مثل بهشته حتما امتحانش کنید
آرد دو لیوان
شکر یک دوم لیوان
کره صد گرم
تخم مرغ یک عدد
بکینگ پودر یک ق چ
وانیل یک دوم ق چ
همه ی مواد باید به دمای محیط رسانده شود.
آرد و بکینگ پودر را الک کنید و کنار بگذارید.
کره نرم شده و شکر و وانیل را درون ظرفی با هم مخلوط کرده و با همزن برقی به مدت پنج دقیقه بزنید تا کرم رنگ شود .
سپس تخم مرغ را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر با همزن بزنید و سپس مخلوط آرد و بکینگ پودر را کم کم به مواد اضافه کرده و با دست مواد را مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.
یک سوم خمیر را جدا کنید و بهش حالت لوله ای بدهید و درون فریزر قرار دهید. بقیه خمیر را درون نایلون فریزر قرار دهید و درون یخچال بگذارید تا استراحت کند.
مواد میانی:
سیب متوسط دو عدد
شکر قهوه ای یا سفید یک ق س
پودر دارچین یک ق م
پودر هل نصف ق چ
کره ۲۰ گرم
سیبها را پوست کنید و رنده ی درشت کنید و داخل تابه بریزید و روی حرارت کم قرار دهید تا آب سیب جمع شود و شکر و کره و پودر دارچین و هل را اضافه کنید و کنار بگذارید تا مواد سرد شود .
داخل قالب سایز ۱۸ در ۲۴ را کاغذ روغنی پهن کنید به صورتیکه کمی کاغذ بیشتر باشه که به عنوان دستگیره بتونید ازش استفاده کنید.
خمیر داخل یخچال را داخل قالب روی کاغذ روغنی پهن کنید و سپس مواد میانی سیب را روی خمیر به صورت یکدست پهن کنید و خمیر لوله ای شکل را که داخل فریزر قرار داده بودید روی سیبها رنده درشت کنید.
قالب را داخل فر از یک ربع گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت سی تا چهار دقیقه قرار دهید میتوانید کمی گریل را هم برای خوش رنگ تر شدن شیرینی روشن کنید .
بعد از پخت به شکل دلخواه برش بزنید و میل کنید.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
بافت اسلایس خوشمزه سیب 😋
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره751
#شیرینی_باگن
مانی پز
سفیده تخم مرغ 2عدد
ارد برنج 1قاشق چایخوری ( 7گرم )
پودر کاکائو 1قاشق چایخوری ( 6 گرم )
شکر دونه ریز 100گرم
ابلیمو 1/2قاشق چایخوری
شکلات چیپسی 30گرم
گردو خورد شده 30گرم
پودر هل و وانیل از هرکدام 1/2قاشق چاخوری
طبق کلیپ اول سفیده رو میزنیم ( سفیده خنک باشه) تا کم کم فرم بگیره شکرو ب صورت ابری ب سفیده اضافه کنید تا فومی بشه
دستگاه رو خاموش کنید هل و وانیل و اضافه کنید ابلیمو ارد و پودر کاکائو الک شده رو اضافه کنید خوب فولد کنید در اخر شکلات و گردو اضافه کنید
داخل قیف داخل سینی پایپ کنید
دمای فر180طبقه وسط روی طوری 20تا25دقیقه
زود تر خارج نکنید پف شیرینی میخوابه یا نرم و ادامسی میشه.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
از منیره بانو
مواد میانی:
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
قارچ ۲۰۰ گرم
نمک فلفل زردچوبه آویشن پودر سیر زنجبیل به مقدار لازم
روغن به میزان لازم
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپخوری
ورقه لازانیا ۱۲ عدد
پنیر پیتزا به میزان لازم
#سس_بشامل یا #سس_سفید:
آرد گندم ۴ قاشق غذاخوری
شیر ۲ لیوان
نمک و فلفل و آویشن نوک قاشق چایخوری
روغن یا کره ۲ قاشق غذا خوری
.
پیاز رو رنده کرده و با گوشت و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه ها مخلوط کرده و می پزیم.
قارچ رو خورد کرده و با مقداری روغن جداگانه تفت میدیم.
گوشت و قارچ رو با هم مخلوط کرده و رب و آویشن بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط کرده و کنار میذاریم.
#سس_بشامل
اولین و‌مهمترین نکته در پخت لازانیا،داشتن سس بشامل خوب هست غلظت سس به گونه ای باشه که نه خیلی شل باشه و نه خیلی سفت مثل غلظت ماست چکیده(مطابق فیلم)
آرد رو کمی تفت میدیم و قبل ازینکه تغییر رنگ بده کره رو اضافه میکنیم.باز تفت داده و شیر سرد رو اضافه کرده و روی حرارت مدام هم میزنیم تا غلظتش مثل فرنی بشه. وقتی آماده شد نمک و فلفل و اویشن بهش اضافه میکنیم.
ورقه های لازانیا رو با آب جوش پخته و آبکش میکنیم.
ته ظرف مورد نظر رو کمی چرب میکنیم.ورقه لازانیا رو کف ظرف گذاشته و مایه گوشتی رو روش ریخته و سس بشامل و یه مقدار کم پنیر روش میریزیم.
لایه های بعدی لازانیا رو هم به همین ترتیب آماده میکنیم.(من معمولا سه لایه گوشت میریزم)
لایه آخر که سس سفید ریختیم روش پنیر ریخته و در فر ۱۵ دقیقه از قبل گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه و با دمای ۲۲۰ درجه بپزید.
پنج دقیقه هم گریل رو روشن کنین تا روش طلایی بشه.
#سیب_زمینی_تنوری
مواد لازم:
سیب زمینی درست ۲ عدد
آرد نشاسته ذرت ۱-۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
ادویه ها شامل: نمک،فلفل سیاه، پول بیبر،پودر سیر،پودر تخم گشنیز،پودر آویشن،ادویه هندی
ابتدا سیب زمینی ها رو با مایع ظرف شویی و اسکاچ حسااابی برق بندازید و با پوست به اندازه دلخواه خرد کنید تمام ادویه ها و آرد نشاسته ذرت رو روی سیب زمینی ها بپاشید و با قاشق زیر و رو کنید. دو قاشق روغن رو اضافه کرده و با دست حسابی مواد رو روی سیب زمینی ها میمالیم تا کاملا اغشته بشه
سپس در فر از قبل داغ شده با دمای ۲۲۰ به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار میدهیم تا کاملا پخته شود در صورت تمایل در آخر چند دقیقه هم گریل رو روشن کنید
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
#فیلم_شماره280
#فریتر_ابری 😋
مواد لازم
آب ۲۰۰ میلی لیتر یا ۰.۸ پیمانه
(بخونید هشت دهم پیمانه یعنی تقریبا یه پیمانه سر خالی)
شکر ۱ ق چ
مایه خمیر خشک ۱۰ گرم (تقریبا ۱ ق غ)
تخم مرغ ۲ عدد
آرد همه منظوره ۲۰۰ گرم یا ۱.۶ پیمانه ( یا آرد سفید)
به مدت ۲۰ دقیقه روش رو بپوشونید تا پف کنه.
نمک ۱ ق چ
پاپریکا نصف ق چ
نصف ۱ عدد هویج
پیازچه به مقدار لازم
ژامبون ۵۰ گرم (قابل حذفه)
آرد همه منظوره: نوعی آرد برای مصارف خانگی که در تولید نان و کیک و بیسکویت و دیگر فراورده‌های آردی به کار می‌رود.آرد همه منظوره دارای ۷ تا ۱۲ در صد پروتئین است.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره753
#خشک_کره_ای
از مانی پز
مواد لازم
ارد شیرینی پزی 500تا 600گرم ( با کنترل بریزید کیفیت ارد ها با هم فرق دارن)
روغن صاف قنادی 150گرم ( من از جامد اصیل استفاده کردم )
کره 100گرم
تخم مرغ 1عدد زیاد بزرگ نباشه
پودر قند 135گرم
وانیل کمی
هل کمی
اگر دوست دارید کلاسیک باشه زست پرتقال 1عدد ( رنده پوست پرتقال )
برای دیزاین هر چیزی میتونید استفاده کنید سلیقه ای
من از مارمالاد سیب و مارمالاد زردالو
بریلو گاناش مارمالاد گیلاس استفاده کردم
داخل پاتیل پودر قند وانیل هل زست تخم مرغ و ببندید 5دقیقه هم بزنید یک دست بشه ترکیب روغن ک ب دمای محیط رسیده اضافه کنید 3دقیقه بزنید
در اخر طبق کلیپ ارد و ب خورد مواد بدید
خمیر داخل ی نایلون صاف کنید 1ساعت داخل دمای محیط استراحت بدید
طبق کلیپ باز کنید و هر کاتر یا قالبی ک دوست دارید بزنید سلیقه ای
نیازی ب کاغذ روغنی نیست سینی حتما گالوانیزه باشه
داخل فر از قبل گرم شده دما 180طبقه وسط روی تور ب مدت15 تا 20دقیقه شیرینی اماده اس
طبق کلیپ دیزاین کنید
نکته
برای روی شیرینی از بار یا رقیق شده عسل یا ژله بریلو استفاده کنید.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
کوکی زنجبیلی
خاص و خوشمزه
از مژگان بانو
آرد ۲۵۰ گرم یا ۲ پ
نمک ۱ ق چ
دارچین ۱/۲ ق چ
پودر زنجبیل ۲ ق چ
جوش شیرین ۲ ق چ
کره ۱۷۰ گرم یا ۳/۴ پ ( من ۱۶۰ گرم ریختم )
شکر دانه ریز ۲۰۰ گرم یا ۱ پ ( من ۱۹۰ زدم ، بنظرم تا ۱۸۰ هم جا داشت )
ملاس یا شیره انگور ۸۰ گرم یا ۱/۴ پ
تخم مرغ ۱ عدد ۶۰ گرمی با پوست
وانیل کمی
شکر اضافه حدود ۱/۴ پ
دارچین به دلخواه ۱/۴ ق چ
ابتدا آرد ، نمک ، دارچین ، زنجبیل و جوش شیرین رو در کاسه ریخته و با ویسک هم زده تا قاطی بشن .
در کاسه دیگه شکر و کره رو با همزن برقی یکی دو دقیقه میزنیم تا یکدست بشن .
بعد تخم مرغ ، وانیل و ملاس رو اضافه و باز زده تا مخلوط بشن .
مخلوط مواد اردی را روی مواد کره ایی الک کرده و با لیسک هم زده تا خمیری یکدست حاصل شود ، (اواخر کار اگه همزدن با لیسک سخت شد با دست مخلوط کنین فقط در حد مخلوط شدن ) .
در کاسه ایی دارچین رو به شکر اضافه ، افزوده و مخلوط میکنیم .
از خمیر گلوله های ۳۰ گرمی جدا کرده ، در دست گرد کرده ( ممکنه خمیر یه کوچولو گیر داشته باشه ولی اونقدری نیست که نشه باهاش کار کرد ) و در مخلوط شکر و دارچین میغلتانیم .
و در سینی با فاصله میچینیم .
سینی رو ۵ الی ده دقیقه در فریزر میگذاریم تا کمی خنک بشه .
سپس در فر برقی ۱۷۵ با فن روشن به مدت تقریبی ۱۰ الی ۱۱ دقیقه گذاشته تا بپزد .
با توجه به متفاوت بودن دمای فرها ، شما دما رو با فر خودت تنظیم کن .
برای فرهای گازی دما رو بین ۱۵ تا ۲۰ درجه بالا ببرین .
نکات
همه موای همدمای محیط باشه .
حتما ابتدا یه دونه کوکی رو امتحانی درست کنین ، اجازه بدین خنک بشه تا دما و مدت پخت دستتون بیاد .
روی کوکی ترد و داخلش نرمه و بافت کیکی نداره .
اگه دوست دارین کوکیتون ضخیم تر باشه ، مایه کوکی رو قبل فرم دادن حداقل دو ساعت تو یخچال استراحت بدین .
من دوست داشتم کوکی ام نازک باشه بخاطر همین استراحتش ندادم .
پیمانه و قاشقها استاندارد آشپزیه .
برای نتیجه بهتر با گرم کار کنین .
اگه پخت کوکی بیش از اندازه باشه بعد خنک شدن ، سفت و خشک میشه .
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
#دستور_شماره755
#شیرینی_شاهپسند
از ماریا بانو
با فر و بدون فر
آرد سفید:۱۲۵ گرم... یک لیوان
آرد نخودچی:۱۲۵گرم ......یک لیوان و یک چهارم لیوان
روغن‌جامد یا کره :۱۲۵گرم....دوسوم لیوان
پودر قند:۱۲۵ گرم..... دوسوم لیوان
زرده تخم‌مرغ:یک عدد
پودر هل:نصف قاشق چایخوری
زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند و روغن جامد را با همزن بزنید تا سبک بشه در آخر زرده تخم‌مرغ و پودر هل و پودر زنجبیل رو اضافه کنید و هم بزنید .
آرد سفید و ارد نخودچی را دوبار الک کرده و کم کم‌به مواد اضافه کنید و با انگشت منسجم کنید.میتونید برای منسجم شدن خمیر را از چرخ گوشت رد کنید.خمیر را درکیسه فریزر قرار داده و نیم‌ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید.اندازه ی گردوی کوچک از خمیر برداشته و گرد کنید و در سینی فر بچینید .میتونید خمیر رو بین دو کیسه فریزر باز کنید و قالب بزنید.
در فر که ده دقیقه قبل روشن‌کردید با دمای ۱۶۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه در طبقه ی بالای فر قرار دهید.زیر شیرینی نباید تغییر رنگ بده.
بعد از خارج کردن از فر اصلا به شیرینی دست نزنید چون پودر میشه. بعد از نیم الی یک ساعت شیرینی را از سینی فر جدا کنید.
بدون فر هم میشه این خوشمزه رو درست کرد ( داخل سینی فلزی بچینید و توی قابلمه بزرگتر که از ده دقیقه قبل گرم شده قرار بدین با شعله پخش کن و دمکنی با حرارتی ک برنج دم میکنیم )۲۰ تا ۳۰ دقیقه
شکلات تخته ای را روی بخار کتری ذوب کنید و کمی روغن‌مایع بریزید.شیرینی هارا در شکلات زده و داخل پودر پسته یا پودر نارگیل یا ترایفل رنگی بزنید.شیرینی آماده اس
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5
شیرینی شستی مخصوص شهر زنجانه
درضمن , قسمت وسط شیرینی رو باید فقط با انگشت شست گود کنید وگرنه شیرینی شستی نمیشه😂
#دستور_شماره756
#شیرینی_شستی
از منیره بانو
مواد لازم :
آردسفید: ۱۲۰ گرم
زرده تخم مرغ: یک عدد(فقط برای روی شیرینی)
آرد برنج: ۵۰ گرم
روغن جامد: ۱۰۰ گرم(من روغن نیمه جامد استفاده کردم)
کره:۲۵ گرم
پودر قند: ۹۵ گرم
هل: یک قاشق مرباخوری
طرز تهیه :
پودر قند و روغن و کره را با هم مخلوط می کنیم با همزن میزنیم تا کرم یکدستی حاصل شود. سپس آرد سفید را اضافه کرده و با مواد خوب مخلوط می کنیم. به ترتیب آرد برنج و هل را اضافه می کنیم و با انگشت ورز می دهیم. خمیر بعد از این نباید به ظرف بچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و در یخچال یک ساعت به آن استراحت می دهیم. از خمیر به اندازه گردو کوچک برداشته و به شکل اشک دو سر، در آورده در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته شده ،قرار داده
سپس با شست قسمت وسط شیرینی را کمی فشار می دهیم قسمت گودی ایجاد شده زرده تخم مرغ میریزیم.(من زرده رو هم‌زدم داخل قیف ریختم و خیلی ریز سوراخ کردم و دو قطره زرده روی هر شیرینی ریختم) شیرینی را در طبقه وسط فر با درجه حرارت ۱۷۰ درجه به مدت یک ربع الی بیست دقیقه قرار می دهیم. چک کنید زیر شیرینی نسوزه.
برای من تعداد شیرینی ۳۰ عدد شد
در ظرف دربسته برای مدت طولانی ماندگاری دارد
برای کیفیت بهتر شیرینی آرد ها و پودر قند را الک کنید.
https://eitaa.com/joinchat/3810590766C4f8d3110e5