🌾 برای اینکه یک نان با بافت خوب ،متخلل و ماندگاری بهتر داشته باشیم عوامل مختلفی موثره که امروز میخایم در مورد یکیش که تقریبا مهمترینشم هست صحبت کنیم قلم و کاغذا کنارتونه دیگه؟؟📝 .

⁦🖐🏻⁩ حتما تا حالا تو کلیپ انواع نون ها دیدید که گفتم خمیر رو ورز بدید تا به تست کشش(پنجره) برسه ... توی عکس به روایت تصویر این تست رو میبینید 🤓 یه اعترافم کنم: اینجانب هر وقت از خمیرام تست پنجره میگیرم یه عکس یادگاریم از این منظره میگیرم 📸 اصلنم واسم تکراری نمیشه مخصوصا اگه با ورز دست به این درجه نائل شده باشم 😅😂 .

ولی شما بهم نخندید چون بعدا این صحنه تو گوشی همتون بارها تکرار میشه😁 و یاد حرف من میفتید .

🌾🖐🏻 شاید تا حالا براتون پیش اومده بعد از اینکه خمیر رو ورز میدین موقع استراحت به خوبی افزایش حجم پیدا نمیکنه یا بعد از پخت ، سطح نان ترکدار میشه❌❌ یکی از دلایلش نرسیدن به تست پنجره مناسب هست 🌀 #تست_پنجره @mohadese_ameri .

🌾⁦🖐🏻⁩ زمانی که میخوایم متوجه بشیم ورز دادن خمیر تا حد کافی انجام شده و گلوتن ها فعال شدن یه تست ازش میگیریم به اسم تست پنجره به این شکل که گوشه ای از خمیر رو با دست جدا میکنیم و به آرومی از اطراف میکشیم تا خمیر بقدری باز بشه که رد انگشت دستمون رو ببینیم ولی خمیر در حین باز شدن نباید پاره بشه ، اگه تست پنجره موفق بود باعث میشه گاز های دی اکسید کربن که توسط مخمر تولید میشن درون خمیر حبس بشن و در حین استراحت به خوبی افزایش حجم داشته باشه و به بافت متخلخل و حباب دار برسیم ✅ حباب های پوست خمیرو ببینید🔮 #تست_پنجره @mohadese_ameri .

🌾🌾 البته اینم بگما خیلی وقتا میبینم هنرجو داره خودشو اذیت میکنه که چرا به تست نمیرسم بهش میگم اگه خمیرتو چونه کردی و مثل این تصویر زیر پوسته ی خمیرت حباب تشکیل شده خودتو اذیت نکن همینقدر کافیه 🙅 چون گاهی نرسیدن به تست کشش مربوط به ضعف آرده❗❗ #تست_پنجره @mohadese_ameri .

🌾🌾🌾 خُب حالا که متوجه شدید تست پنجره چیه میخام بهتون یه سری نکات طلایی بگم واس اینکه موفق بشید به این تست برسید حواساتون با منه دیگه؟؟؟🤓 .

⁉️⁉️⁉️⁉️⁉️ چکار کنیم که به تست پنجره برسیم؟؟؟ .

🌾 1-از آرد قوی و گلوتن بالا استفاده کنید هرچه میزان گلوتن( پروتئین گندم) کمتر باشه آرد ضعیف تر خواهد بود و بیشتر برای مصارف کیک و شیرینی کاربرد داره ولی برای خمیر پیتزا و نان باید از آرد قوی و گلوتن بالا استفاده کنیم‌👌🏻⁩💯 ⁦🙏🏻⁩متاسفانه چون در ایران درصد پروتئین روی بسته بندی آردها ذکر نشده فقط از طریق تست آرد و استفاده میتونید متوجه بشید البته من در ادامه بهتون چند تا آرد قوی معرفی میکنم. #تست_پنجره @mohadese_ameri .

🌾 آردهای مناسبی که من ازشون اطلاع دارم⬇️⬇️⬇️⬇️ آرد محمدی گنبد آرد کلاله آرد نول قوی خوشه فارس . #آردها

🔮🔮🔮 میگم اگه خسته نشدید ادامه بدیم وگرنه بقیش باشه برای فردا.. @cafenan‌♥️⁩‌⁦👈🏻⁩

❌❌❌ امان از دست این باگ ایتا😬😬 یه سری از پیاما رو قبل ازینکه ببینم خودش باز میکنه اگه یه وقت دیدید پیامتون بی جواب موند بدونید جریان چیه😏 .