🐵🥯 نان سنگفرشی (مانکی برد) مواد لازم: آرد ۵٠٠ گرم شیر ١٧۵ گرم کره ٣۵ گرم شکر ۶۵ گرم مخمر فوری ٧ گرم نمک۵ گرم تخم مرغ ٢عدد متوسط 💥کره ذوب شده برای غلطاندن خمیر ٧٠ گرم گردو خرد شده ۵٠ گرم مواد کارامل: شکر قهوه ای ١٠٠ گرم خامه ۴٠ گرم کره ۶٠ گرم نمک یک پنس وانیل نصف ق چ شکر دارچینی: ١۵٠ گرم شکر+ دارچین ١ ق غذاخوری سر پر طرز تهیه: ابتدا شیر همدمای محیط، تخم مرغها، کره ی ذوب شده و شکر را باهم مخلوط کنید سپس ترکیب آرد، مخمر و نمک را به مایعات اضافه کنید، خمیر را ورز بدید ممکنه اولش کمی چسبندگی داشته باشه که با ورز ازبین میره خمیر که لطیف شد توی ظرف چرب شده بزارید روی خمیر را با کمی روغن چرب کنید به مدت ٩٠_٨٠ دقیقه استراحت بدید اواخر استراحت خمیر کارامل را آماده کنید شکر و کره و خامه را روی حرارت ملایم بزارید تا شکر کم کم ذوب بشه مواد که یکدست شد درحد دو سه دقیقه بزارید بجوشه بعد نمک و وانیل را اضافه و شعله راخاموش کنید💥 بعد از استراحت خمیر را روی سطح انتقال بدید و به ضخامت یک سانت باز کنید و طبق فیلم برش بدید و چونه کنید یه قالب ترجیحا میان تهی رو با کره کاملا چرب کنید کف قالب را با گردو و کارامل بپوشانید سپس چونه ها را در کره و شکر دارچینی بغلطانید و در قالب بچینید لابلای خمیرها گردوی خرد شده و کارامل بریزید )قالب را تا نصف از خمیر پر کنید) در نهایت باقی کارامل راروی خمیر ریخته به مدت ٣٠ تا۴٠ دقیقه ی دیگه استراحت بدید تا خمیر حجم بگیره سپس در فر گرم شده با دمای 175 درجه به مدت ۴٠ دقیقه بپزید دیواره های نان را چک کنید اگه رنگ گرفته بود پخت کامل شده بعد از خارج کردن از فر یک ربع تا ٢٠ دقیقه زمان بدید بعد از قالب خارج کنید ❌کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ #آموزش_رایگان #مانکی_برد @mohades_ameri .

١۵✨✨ سلام علیکووم صبح عالی متعالی✋🏻 اگه از احوال بنده جویا باشید اینروزا شهرمون مدام رو حالت ویبره ست😅 یعنی دیشب دیگه بقدری شدید بود تا یه ربع قلبم تند میزد😖 تصمیم گرفتم فرار کنم بسوی تهران اینبار جنگ نشه صلوات😁 .

. واقعا باور کردید دارم فرار میکنم اونم به سمت تهران😃 نه بابا طبق معمول یه سفر کوتاه یه روزه ست😊 .

. دیروز بعدازینکه آموزشو گذاشتم یه زمزمه هایی شنیدم که بعضیا میگفتن حس میکنم سخته.... خیلی شیرینه... خیلی چرب و چیلیه.. خلاصه گفتم لابد خوشتون نیومده نمیپزیدش ولی خووووب تا شب که چک کردم بازم خیلیا دستبکارشده بودن خلاصه این ازون حلواهای تَن تَناییه که تا نخوری ندانی از ما گفتن بود✋🏻🤗 #ارسالی_شما @mohadese_ameri .

. صبحانه ی قطار این دیگه چه ترکیبی بود؟ 🙄 بنظرم اصلا باهم جور درنمیاد تست کنم ببینم اگه خـوب بود تو دستور کار قرارش بدیم .

. بد نبود ولی زیاد با ذائقه ی ما جور نیست خیلی وقتا پیش اومده نون سوخاری میپزم و با پنیر خامه ای میخوریم ترکیب جذابیم هست ولی این شیرینیش یجوری بود🙃 راستی میدونین چرا نونای بیرون مخصوصا نون تست علاوه بر موندگاری طولانی، بوی خاص و خوبی دارن❓ .

. خب بله البته ولی اون یه چیز چیه؟ .

. بزارید خودم بگم... اون یه چیز بهبود دهنده هایی مثل ایزی تست، ایزی برگر وایزی های مخصوص نونای مختلفه البته خودشون میگن(تولید کننده ها) تغییری توی طعم بوجود نمیاره ولی من قبلا با این بهبود دهنده ها کار کردم واقعا طعم نون رو متفاوت میکنه اینونگفتم که تبلیغ بهبود دهنده بشه ها ولی بد نیست بدونید کار بهبود دهنده ها چیه... .

. بعضی وقتا هنرجو ازم میپرسه میشه مخمر کمتر استفاده کنم بجاش بهبود دهنده بزنم؟؟؟ در واقع کار بهبود دهنده با مخمر کاملا متفاوته❌ بهبود دهنده ها موجب بهبود کیفیت نان شده و باعث میشن تخمیر در مرحله ی اول کوتاهتر، نان به لحاظ ظاهری پف بیشتری داشته باشه. و قدرت تحمل خمیر رو در فرآیند تخمیر افزایش میدن و باعث میشن نان در نهایت حجم مطلوبی داشته باشه. یکی دیگه از کارایی که انجام میدن در نان و شیرینی ها سبب افزایش ماندگاری و حفظ نرمی نان🍞 میشن افزودن ایزی ها در نهایت سبب بهبود کیفیت نان میشه اماااا.....❌❌ .