تا اینو جواب میدین⁦😊👆🏻⁩ بهتون بگم امروز میخام در مورد چند تا از مشکلات خمیر بهتون اطلاعاتی بدم که مطمئنم خیلی به کارتون میاد و جواب سوال خیلیاتونه🤓 .

❓❓❓❓❓❓ این سوال دوستمون مسیر آموزش امروزمونو مشخص کرد ⁦👇🏻⁩ ✳️ چند مورد هست که توی تخمیر یا به اصطلاح وَر اومدن خمیر تاثیر زیادی داره .

. اگه میخای بدونی چرا خمیرت حجم نگرفته جواب اینجاست⁦👇🏻⁩⁦👇🏻⁩⁦👇🏻⁩

1️⃣ همیشه از سالم بودن مخمرتون اطمینان حاصل کنید بعد مشغول خمیر گیری بشید چجوری؟ ✴️ یا مخمر رو از جاهایی بخرید که فروش و استفاده ی زیادی دارند و میدونید جنس زیاد تو مغازشون نمیمونه مثل نانوایی ها و مراکز پخش ‌✴️⁩ یا اینکه اگه مدتیه مخمر رو تهیه کردید و مطمئن نیستید که سالم باشه اونو با مقداری آب ولرم دستور (که به دمای محیط نزدیکه) و یک قاشق شکر فعال کنید @mohadese_ameri .

. فعال شدن مخمر چجوریه؟؟ . #مخمرها

. وقتی مخمر و آب و شکر رو مخلوط کردید در ظرف رو بزارید و مدت ۱۰ دقیقه بهش زمان بدید اگه سالم باشه باید طی این مدت زمان این مخلوط بصورت کف روی سطح ظاهر بشه ✅ . #مخمرها

‌✳️⁩‌✳️⁩‌✳️⁩‌✳️⁩‌✳️⁩ یادتونه جلوتر تو معرفی مخمرها در مورد تفاوت مخمر ها براتون گفته بودم مهمه که نوع مخمرتونو بشناسید که فوریه یا معمولی چون نحوه ی استفادشون فرق میکنه . #مخمرها

♦️♦️♦️♦️♦️♦️ مخمر فوری‌⬅️⁩ میشه مستقیم به آرد اضافه بشه معمولی‌⬅️⁩ باید با کمی آب و شکر عمل بیاد و بعد به مواد اضافه بشه . #مخمرها

‌✴️⁩ و اماااا مورد بعد گاهی اوقات از مخمر مطمئنی ولی بازم این مشکل پیش میاد .

🔻🔻🔻🔻🔻🔻🔻 2️⃣ دمای آبی که مخمر داره توش فعالیت میکنه خیلی مهمه هاااا اگه دما خیلی سرد باشه فعالیت مخمر کند میشه و خمیر دیرتر عمل میاد❌ و اگه خیلی هم گرم باشه به اصطلاح اون مخمر کشته میشه و عمل نمیکنه ❌ دمای استاندارد و مطلوب که بهش میگیم همدمای محیط بین۲۵ تا۲۷ درجست✅ #مخمرها @mohadese_ameri 🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺🔺

🌾🌾🌾 در ادامه اینم بخونید و بدونید😊 .

✅✅✅ در فرایند تخمیر عوامل مهمی موثرند و باید اندازه و مقدار مخمر، درجه حرارت خمیر، و زمان تخمیر متعادل باشند و این امکان وجود ندارد که یک عامل به صورت مستقل عمل نماید و رسیدن خمیر و کیفیت نان را تحت تأثیر قرار دهد. زمان تخمیر معمولا ۱ تا ۳ ساعت به طول می انجامد. اگر زمان تخمیر یک ساعت باشد به خمیرمایه بیشتری نیاز است تا تخمیر مشابهی صورت پذیرد. در تخمیر های طولانی میزان تولید گاز به درجه حرارت خمیر، میزان خمیرمایه و زمان تخمیر بستگی دارد و این عوامل باید به دقت کنترل شوند. تغییر کوچک در هر یک از فاکتورها نه تنها رسیدن خمیر بلکه زمان تخمیر نهایی را نیز تحت تأثیر قرار می دهد. این امر منجر به تخمیر نهایی ناقص و یا بیش از حد می شود. بنابراین مقدار خمیرمایه و درجه حرارت در تخمیرهای طولانی میبایست دقیقا کنترل گردد. #مخمرها @mohadese_ameri .