🌾🌾 درسته کانال بنده خیلی کانال بزرگی نیست ولی به قول یکی از دوستان فضای ایتا اینقدرااام بزرگ نیست که از کار یکی دیگه استفاده کنی و هیچکس هم متوجه نشه⁦🤦🏻‍♀️⁩ .

😄😄 میگم حالا بیخیااال بیاین ببینین چی واستون آوردم🤣 ولی خداییش این نون بوداا نه کیک🙄😅 @mohadese_ameri .

🌾🌾🌾🌾 سلام، صبح اول هفتتون پراز خیر وبرکت امیدوارم هفته ای سرشار از موفقیت و شادکامی پیش رو داشته باشید😍⁦🙏🏻⁩ .

🌼 اگه دیر اومدم ،بخاطر این بود که دیشب بیخوابی به سرم زده بود🥴،خعیلیییی دیر خوابم برد ،صبح نمیتونستم از جام بلند شم دیگه شما باید ببخشین😁 .

📒📒📒📒📒 نیم ساعت دیگه قلم،دفترا رو میز باشه😎 میام درس امروزمون راجع به بهبود دهنده هاست❗ .

📒📒📒📒 برای شروع اول میخایم ببینیم بهبود دهنده ها چی هستن ؟؟؟ بهبود دهنده های نان غالبا بصورت پودری هستد که برای بالا بردن کیفیت آرد نان اضافه میشن، کارشون چیه؟؟؟ افزایش حجم نان✅ ایجاد بافت بهتر ✅ تازگی وماندگاری بالاتر در نان✅ #بهبود_دهنده_ها @mohadese_ameri .

📒📒‌📒 از کارای دیگه ای که انجام میده بخام بگم بهبود دهنده تو مرحله ی استراحت نهاییِ خمیر مقاومتشو بالا ⬆️میبره و از خوابیدن پف خمیر چه در این مرحله و چه در مرحله ی پخت جلوگیری میکنه✅ در ضمن سرعت تخمیر رو هم کوتاه میکنه✅ یعنی توی ور اومدن خمیرهم کمک میکنه 🌾 #بهبود_دهنده_ها @mohadese_ameri .

⁉️⁉️⁉️ بعضی موقع ها سوال میپرسید که فرق مخمر با بهبود دهنده چیه؟🤔 جوابش اینه: بهبود دهنده برای خمیرهایی استفاده میشه که خمیر مایه دارن و مدت ور آمدنشون طولانیه... میزان مصرف بهبود دهنده به ازای هر نیم کیلو آرد حدود 3 گرمه در حالی که مخمر(خمیر مایه) برای فرایند تخمیر خمیر بهش اضافه میشه و به حجیم شدنش کمک می کنه . در واقع استفاده از خمیر مایه در نان جزئی جدا نشدنیه❗ در حالی که اضافه کردن بهبود دهنده به نان ضروری نیست❌ و صرفا برای بالا بردن کیفیت محصوله ✅ #بهبود_دهنده_ها @mohadese_ameri .

🤔🤔 اضافه کردن بهبود دهنده به آرد خیلی وقتا بخاطر تقویت آرده ،چون متاسفانه ما تو ایران آرد قوی نمیگم نداریم ولی کم داریم ...

موضوعی که هست اینه که ما تو پخت نونای خونگی چون الویتمون سلامت نان هست ، سعی میکنیم از بهبود دهنده های صنعتی یا استفاده نکنیم و یا اگه استفاده میکنیم میزان خیلی کم و مجازش باشه ولی همونطور که از بافت نونای صنعتی پیداست ،میزان بهبود دهنده هایی که در پختای کارخونه ای به نون اضافه میشه بالاست و یکی از مزیت های پخت نان در منزل همین عدم استفاده از بهبود دهنده هاست⁦🌾 .

📒⁦📒📒 بحث بهبود دهنده ها مثل مباحث دیگه در حوزه ی نان کاملا گسترده ست ولی من سعی میکنم تا جای ممکن براتون بگم فعلا برم یکم به کارای ناهار برسم ،باز برمیگردم😊 .

❗❗❗❗ ببینید من اینجا کارم آگاهی دادن و بالا بردنه علمتونه، اگه میام اولش میگم بهبود دهنده چیه ،برای اینه که ماهیت این ماده رو بشناسید و بدونید تو خمیر چه کاری انجام میده ،ولی توصیه ای برای استفاده کردنش نمیکنم ❌ از طرفی تو دوره ی نون فقط برای آشنا شدن هنرجوهام بهشون کار با بهبود دهنده رو یاد میدم ولی ازونطرفم میگم که چطور میتونن حذفش کنن چون این ماده ،برای ساخت خمیر ضروری نیست❗ .