📒📒‌📒 از کارای دیگه ای که انجام میده بخام بگم بهبود دهنده تو مرحله ی استراحت نهاییِ خمیر مقاومتشو بالا ⬆️میبره و از خوابیدن پف خمیر چه در این مرحله و چه در مرحله ی پخت جلوگیری میکنه✅ در ضمن سرعت تخمیر رو هم کوتاه میکنه✅ یعنی توی ور اومدن خمیرهم کمک میکنه 🌾 #بهبود_دهنده_ها @mohadese_ameri .

⁉️⁉️⁉️ بعضی موقع ها سوال میپرسید که فرق مخمر با بهبود دهنده چیه؟🤔 جوابش اینه: بهبود دهنده برای خمیرهایی استفاده میشه که خمیر مایه دارن و مدت ور آمدنشون طولانیه... میزان مصرف بهبود دهنده به ازای هر نیم کیلو آرد حدود 3 گرمه در حالی که مخمر(خمیر مایه) برای فرایند تخمیر خمیر بهش اضافه میشه و به حجیم شدنش کمک می کنه . در واقع استفاده از خمیر مایه در نان جزئی جدا نشدنیه❗ در حالی که اضافه کردن بهبود دهنده به نان ضروری نیست❌ و صرفا برای بالا بردن کیفیت محصوله ✅ #بهبود_دهنده_ها @mohadese_ameri .

🤔🤔 اضافه کردن بهبود دهنده به آرد خیلی وقتا بخاطر تقویت آرده ،چون متاسفانه ما تو ایران آرد قوی نمیگم نداریم ولی کم داریم ...

موضوعی که هست اینه که ما تو پخت نونای خونگی چون الویتمون سلامت نان هست ، سعی میکنیم از بهبود دهنده های صنعتی یا استفاده نکنیم و یا اگه استفاده میکنیم میزان خیلی کم و مجازش باشه ولی همونطور که از بافت نونای صنعتی پیداست ،میزان بهبود دهنده هایی که در پختای کارخونه ای به نون اضافه میشه بالاست و یکی از مزیت های پخت نان در منزل همین عدم استفاده از بهبود دهنده هاست⁦🌾 .

📒⁦📒📒 بحث بهبود دهنده ها مثل مباحث دیگه در حوزه ی نان کاملا گسترده ست ولی من سعی میکنم تا جای ممکن براتون بگم فعلا برم یکم به کارای ناهار برسم ،باز برمیگردم😊 .

❗❗❗❗ ببینید من اینجا کارم آگاهی دادن و بالا بردنه علمتونه، اگه میام اولش میگم بهبود دهنده چیه ،برای اینه که ماهیت این ماده رو بشناسید و بدونید تو خمیر چه کاری انجام میده ،ولی توصیه ای برای استفاده کردنش نمیکنم ❌ از طرفی تو دوره ی نون فقط برای آشنا شدن هنرجوهام بهشون کار با بهبود دهنده رو یاد میدم ولی ازونطرفم میگم که چطور میتونن حذفش کنن چون این ماده ،برای ساخت خمیر ضروری نیست❗ .

📒📒📒📒 بهبود دهنده های نان دارای مواد اکسید کننده هستند که برای افزایش حجم و کیفیت به خمیر اضافه میشن ، ولی تحقیقات ثابت کردن که این ماده خطرناکه❌❌❌ پس چه کنیم؟؟؟⁦☹️⁩ راه حل چیه؟؟ .

📒📒📒📒 جواب🤓: خدا واسه ی ما تو طبیعت بهبود دهنده زیاد گذاشته میتونید ازونا استفاده کنید😊 مثلا استفاده از موادی مثل⏬ تخم مرغ، کره، روغنها ، سیب زمینی ،شیر خشک,شیر بعضی سبزیجات که خاصیت اسیدی دارن سرکه و..... باعث بهبود بافت نون میشن ولی استفاده از همین مواد هم حساب و کتاب داره که من تو دستورایی که در آینده براتون میزارم متوجهش میشید🤓 #بهبود_دهنده_ها @mohadese_ameri .

😊 حالا بهم بگید بحث امروز براتون چقد مفید بود اصلا دوسش داشتید🤔 اگه آره یه دونه برام⁦❤️⁩ بزارید @cafenan

⁉️⁉️⁉️ در ضمن الان یکم مشغولم ولی تا پایان روز حتما به سوالاتتون پاسخ میدم ممنونم که صبوری میکنید ⁦🙏🏻⁩⁦❤️⁩ .

😁😁🥴 وقتیکه میخای فیلم بگیری محمدم همکاری نمیکنه و میخاد با صدای بلند ریرا ببینه😅 خمیر امروزمو بایه دونه از همون بهبود دهنده های طبیعی ساختم ⁦🤓 ‌.

تا خمیر استراحتشو میکنه منم برم نماز و بعدشم آماده سازی مخلفات ناهار ،امروز بچه ها سفارش حاضری دادن .