😍👌 کار هنرجوی دوره ی جدیده ها بسی باعث افتخارن👌 .

❤️ به نام خالق فصلها رنگها، عطرها وطعم ها❤️ سلام صبح سه شنبتون بخیر باشه رفیق جونا روزتون پر از نور💥 .

⁉️ بخش آموزشی امروزمون سوال خیلیاست قبلا هم بهش پرداختیم ولی امروز کاملش میکنیم تاحالا شده از خودت بپرسی چرا تو کیکها و نونای شیرین و حتی غذاهای شیرین نمک استفاده میشه؟؟؟🤔 این سوالو گاهی هنرجوها میپرسن⁉️ .

انواع نمک عطر و طعم دلپذیری به غذا میبخشه😋 ۵طعم اساسی: شوری، شیرینی، تلخی، ترشی و اومامی رو تقویت می کنه✅ نمک مولکول های مواد غذایی رو توی هوا آزاد کرده بخاطر همینم عطر و طعمی دلچسب به غذا میده و به همین دلیل، بخشی جدایی ناپذیر از طعمه😊👌 #آموزش_رایگان نانوایی علمی رو اینجا یاد بگیر👇 @mohadese_ameri .

⭕️⭕️ اگه در مورد طعم اومامی تا حالا نشنیدی صبر کن بهت میگم😊✋🏻 .

🍅🍥🥩🌿 واقعیت درباره ی طعم اومامی👇 اومامی طعم پنجم است.✅ دانشمندان در سال 2002 گیرنده های چشایی اومامی را بر روی زبان انسان (در کنار جوانه های چشایی شیرین ، ترش ، تلخ و شور) شناسایی کردند. گلوتامات به طور طبیعی در بسیاری از غذاهایی که ما هر روز می خوریم وجود دارد ، از جمله پنیرها ، گوشت های پخته شده ، گوجه فرنگی ، قارچ ، ماهی قزل آلا ، استیک ، آنچو ، چای سبز و… این طعم حدود 100سال پیش در ژاپن بعد از خوردن یک آبگوشت کشف شد!! طعم اومامی در سراسر زبان پخش می شود و ماندگاری بیشتری نسبت به سایر طعم ها دارد💥 .

💥 خُب حالا به چند تا از کارایی که نمک انجام میده میپردازیم تا براتون روشن بشه چرا تو خیلی از غذاها کاربرد داره🔆 .

1⃣تقویت طعم و مزه های دیگه نمک باعث میشه طعم های دیگه بهتر حس بشه و به اصطلاح طعم ها رو باز میکنه.✅ .

2⃣شیرینی رو بالانس میکنه مثلا به کارامل که حجم زیادی از شکر توش هست و خب قاعدتا خیلی شیرینه، اگر نمک اضافه کنید یه حجمی از شیرینیش رو کم می کنه

3⃣سفت کننده نان و خمیر یکی دیگه از نقشای نمک در قنادی در پخت نان و خمیره✅ تو پخت نان ها و خمیرهایی از این دست حتما نمک وجود داره که به خاطر سفت شدن و رشد گلوتن در آن‌ها می‌باشد .

4⃣ نقش مهم در حالت دهی (دناتوره) و اما نکته ای بسیار مهم🔺… همانطور که میدونید، سفیده تخم مرغ که برای پختن کیک و خیلی جاها استفاده میشه و باید خیلی با همزن بزنیمش، درصد زیادیش از پروتئین تشکیل شده ساختمان پروتئین پیچیده و درهمه با زدن نمک به سفیده ها این شکل پروتئین از حالت طبیعی خودش خارج میشه و به اصطلاح کشیده میشه، انگار که یه سرش رو بگیریم بکشیم تا گره باز بشه.این عمل رو بهش میگن دناتوره شدن که یعنی از حالت طبیعی خارج شدن. وقتی این شکل پروتئین باز بشه سفیده به اون حالت فوم و پیک نرم و سفت و… میرسه.✅ .

😊 خوب بحث امروز براتون مفید بود؟؟ .