✅✅✅ ایزی روگن چیه؟ شاید اسم «ایزی روگن» رو توی نان‌های حجیم و مخصوصاً نان‌های سبوس‌دار شنیده باشین. ایزی روگن در واقع یک ترکیب آماده برای تهیه نان‌های روگن و نان‌های تیره و سبوس‌داره که معمولاً شامل بخشی از آرد یا فرآورده‌های چاودار و مواد کمکی لازم برای بهتر شدن بافت و طعم نونه. 🔸 چه کمکی به نان می‌کنه؟ استفاده از ایزی روگن می‌تونه باعث بشه: • طعم نان عمیق‌تر و نزدیک‌تر به نان چاودار بشه • رنگ نان تیره‌تر و جذاب‌تر بشه • بافت نان بهتر و منسجم‌تر بشه • کار کردن با خمیرهای حاوی آرد چاودار راحت‌تر بشه یه نکته مهم هم اینه که آرد چاودار با آرد گندم فرق داره و به‌خاطر نوع پروتئین‌ها و فیبرش، رفتار خمیرش متفاوت‌تره. پس نباید انتظار داشته باشیم مثل یک خمیر کاملاً گندمی، کشسان و فنری باشه. پس اگر جایی دیدین نان روگن بافت متفاوتی داره، نگران نباشین؛ این تفاوت تا حد زیادی طبیعیه. 🌾 #نکات نانوایی @nankade_fatima

✅✅✅ بچه‌ها، خیلی ساده بخوام بگم، ایزی روگن یه ترکیب آماده برای درست کردن نان‌های روگن و نان‌های تیره‌ست. این ترکیب کمک می‌کنه نونمون: ✨ خوش‌طعم‌تر بشه ✨ رنگ و عطر بهتری بگیره ✨ بافت بهتری داشته باشه ✨ و کار کردن با خمیر روگن راحت‌تر بشه. یه نکته مهم 👇 ایزی روگن با آرد روگن یکی نیست. آرد روگن خودش آرد چاوداره، ولی ایزی روگن یک ترکیب آماده‌ست که برای تهیه نان‌های روگن استفاده میشه. پس اگه توی دستور نان دیدین نوشته ایزی روگن، بدونین منظور فقط «آرد روگن یا آرد چاودار» نیست. شاید خیلی هاتون توی فروشگاه های معتبر قنادی دیده باشید،بسته بندی های کوچیک ،که روش نوشته ایزی تست ،ایزی روگن،ایزی جو،و..... تمام این ها دراصل نوعی بهبود دهنده وطعم دهنده همون نان هستند. ولی ما اینجا کاری با هیچکدوم این ها نداریم ،وفقط ازایزی روگن استفاده میکنیم اون هم فقط درنان های تیره که طعم وبافت نونمون رو بهتر وجذابتر کنه👌 #نکات نانوایی @nankade_fatima

✅✅✅ بچه‌ها، توی بازار دو مدل ایزی روگن بیشتر نمیبینیم: 🔸 ایزی روگن سحر → رنگش تیره‌تره و برای نان‌های تیره‌تر استفاده میشه. 🔸 ایزی روگن S500 → رنگش روشن‌تره و برای نان‌های روشن‌تر و ملایم‌تر مناسبه. پس این دوتا یکی نیستن و رنگ و نتیجه‌ای که روی نون میدن با هم فرق داره. من دردستورات ازایزی روگن سحر استفاده میکنم👌 #نکات نانوایی @nankade_fatima

خب دوستان عزیزم 😍 تا اینجا از مباحثی که با هم گفتیم، نکته‌برداری کردین؟ ✍🏻 چون این نکته‌ها قراره موقع پخت خیلی به کارتون بیان، پس یه گوشه براشون دفتر مخصوص داشته باشین ❤️ تا فردا که ان‌شاءالله بریم سراغ یه موضوع خیلی مهم و کاربردی: 🧂 نمک در دستورات نان و نقش مهمش در خمیر و کیفیت نهایی نان پس نکته‌هاتون رو مرتب کنین که فردا با هم بریم سراغ نمک 💯 منم برم یک چایی بخورم ، برنامه ریزی هام واسه هفته جدید یادداشت کنم 🫰 @nankade_fatima

جمعه‌ست دیگه… 😍 امروز نه خبری از آرد و خمیره، نه ورز دادن و چونه گرفتن، نه حرص خوردن سرِ فر! ☺️ امروز نانوا مرخصیه!🫰 یه استراحت درست‌وحسابی کنار خانواده، یه چای داغ و پررنگ خمیر و تنور و سفارش‌ها باشن برای فردا؛ امروز فقط می‌خوام کنار عزیزام باشم،استراحت کنم🥰 جمعه‌تون گرم مثل نون تازه، دلتون نرم مثل خمیرِ خوب و خونه‌هاتون پر از عشق ❤️ @nankade_fatima

ولی طبق قراری که دیروز گذاشتیم میخوایم امروز در مورد نمک ونقش اون درخمیربگیم✅

🧂 نمک؛ فقط برای مزه نیست! خیلی‌ها فکر می‌کنن نمک رو فقط برای خوش‌طعم شدن نون اضافه می‌کنیم، ولی واقعیت اینه که نمک چندتا کار مهم انجام میده 👇 💯 مخمر رو کنترل می‌کنه نمک سرعت فعالیت مخمر رو کم می‌کنه تا خمیر بیش از حد سریع تخمیر نشه و نون طعم و بافت بهتری پیدا کنه. 💯 به خمیر قدرت میده نمک باعث میشه شبکه گلوتن محکم‌تر و منسجم‌تر بشه؛ در نتیجه خمیر بهتر فرم می‌گیره و گازهای تخمیر رو بهتر نگه می‌داره. 💯 روی بافت نون اثر داره کمبود نمک می‌تونه نون رو بی‌مزه و بافتش رو ضعیف و شل کنه. 💯 مزه نون رو کامل می‌کنه حتی اگر مقدار نمک کم باشه، نبودنش خیلی زود خودش رو توی مزه نشون میده نمک بوی خامی آرد میگیره #نکات نانوایی @nankade_fatima