جمعه‌ست دیگه… 😍 امروز نه خبری از آرد و خمیره، نه ورز دادن و چونه گرفتن، نه حرص خوردن سرِ فر! ☺️ امروز نانوا مرخصیه!🫰 یه استراحت درست‌وحسابی کنار خانواده، یه چای داغ و پررنگ خمیر و تنور و سفارش‌ها باشن برای فردا؛ امروز فقط می‌خوام کنار عزیزام باشم،استراحت کنم🥰 جمعه‌تون گرم مثل نون تازه، دلتون نرم مثل خمیرِ خوب و خونه‌هاتون پر از عشق ❤️ @nankade_fatima

ولی طبق قراری که دیروز گذاشتیم میخوایم امروز در مورد نمک ونقش اون درخمیربگیم✅

🧂 نمک؛ فقط برای مزه نیست! خیلی‌ها فکر می‌کنن نمک رو فقط برای خوش‌طعم شدن نون اضافه می‌کنیم، ولی واقعیت اینه که نمک چندتا کار مهم انجام میده 👇 💯 مخمر رو کنترل می‌کنه نمک سرعت فعالیت مخمر رو کم می‌کنه تا خمیر بیش از حد سریع تخمیر نشه و نون طعم و بافت بهتری پیدا کنه. 💯 به خمیر قدرت میده نمک باعث میشه شبکه گلوتن محکم‌تر و منسجم‌تر بشه؛ در نتیجه خمیر بهتر فرم می‌گیره و گازهای تخمیر رو بهتر نگه می‌داره. 💯 روی بافت نون اثر داره کمبود نمک می‌تونه نون رو بی‌مزه و بافتش رو ضعیف و شل کنه. 💯 مزه نون رو کامل می‌کنه حتی اگر مقدار نمک کم باشه، نبودنش خیلی زود خودش رو توی مزه نشون میده نمک بوی خامی آرد میگیره #نکات نانوایی @nankade_fatima

بچه ها هر نمکی مناسب پخت نون نیست ،مخصوصاً نمک های بسته بندی سوپری اصلاً استفاده نکنید، بهترین نمک ،نمک صورتی هستش برای داخل نان اگر به هر دلیلی پیدانکردیدازنمک دریا استفاده کنید.

بچه‌هااا 🌱 شاید وقتی چندتا کلیپ پشت سر هم می‌بینید با خودتون بگید «وای چرا این آموزش انقدر طولانی شد؟!» ولی کاش می‌دیدید پشت همین چندتا کلیپ چقدر دردسره! 😅 کلیپ رو می‌گیرم، کات می‌کنم، ادیت می‌زنم، حجمشو کم می‌کنم… بعد می‌فرستم ایتا، میگه چند ثانیه زیاده! 🤦🏻‍♀️ دوباره برمی‌گردم کات می‌کنم و از اول امتحان می‌کنم! تازه باید حواسم باشه توی این کات‌کردن‌ها یه نکته از آموزش جا نمونه. 🥹 خلاصه اینکه اگر بعضی آموزش‌ها طولانی یا چندقسمتی میشن، بدونید از روی تنبلی نیست 😄 اتفاقاً دارم تلاش می‌کنم چیزی رو از قلم نندازم و آموزش رو کامل بهتون بدم. به همین خاطر آموزشی رو که ان‌شاءالله فردا می‌خوام براتون بزارم، برای اینکه طولانی نشه قبلش فیلم ورز دهی بادست رو که توی این آموزش هست و براتون ضبط کردم میزارم 💯💯 دمتون گرم که همیشه همراهمین❤️ @nankade_fatima

سلام به نانجوهای عزیزم 🌱 صبح شنبه‌تون بخیر دیشب قرار بود فیلم ورز دادن خمیر با دست رو براتون بذارم، ولی نت حسابی باهام لج کرد 😅 و نشد آپلودش کنم. گفتم حالا که صبح شنبه‌ست، با یه آموزش کاربردی شروع کنیم؛ چون ورز دادن درست خمیر، یکی از همون چیزهاییه که اگه قلقش رو یاد بگیری، خیلی از مشکلات خمیرت حل میشه 👌 پس بریم سراغ فیلم… دست‌هاتون آماده، خمیرهاتون هم آماده! 😉 @nankade_fatima

🫶 ورز دادن خمیر با دست؛ فقط فشار دادن نیست! خیلی‌ها فکر می‌کنن هرچی خمیر رو بیشتر و محکم‌تر ورز بدن، نون بهتری داریم؛ در حالی که مهم‌تر از قدرت دست، روش ورز دادنه. وقتی خمیر رو با دست ورز می‌دیم، در واقع داریم به شکل‌گیری شبکه گلوتن کمک می‌کنیم؛ همون شبکه‌ای که باعث میشه خمیر بتونه گازهای حاصل از تخمیر رو نگه داره و نونمون خوش‌حجم و بافت‌دار بشه. 👋 روش ساده ورز دادن: اول خمیر رو جمع کن، بعد با قسمت کف دست کمی به جلو بکش و دوباره برگردون و تا بزن. این حرکت رو مرتب تکرار کن. ⏰ لازم نیست از همون اول خمیر رو به زور به یک خمیر کاملاً صاف تبدیل کنیم. گاهی چند دقیقه ورز دادن، کمی استراحت و دوباره ورز دادن، نتیجه خیلی بهتری میده. ✨ نکته مهم: دمای خمیر، میزان آب، نوع آرد و حتی شدت ورز دادن روی نتیجه تأثیر دارن. پس فقط با «بیشتر ورز دادن» قرار نیست هر مشکلی حل بشه. آخر کار باید خمیر منسجم، کشسان و نسبتاً صاف بشه و وقتی کمی ازش رو می‌کشیم، مقاومت و کشش خوبی داشته باشه. 💯💯💯💯 #نکات نانوایی @nankade_fatima

💯 ورز دادن خمیر با دست توی این فیلم قدم‌به‌قدم نشونتون دادم چطور با دست خمیر رو ورز بدیم، جمع کنیم و کش بدیم تا کم‌کم انسجام پیدا کنه و به بافت مناسب برسه. آخر کار هم یه تست ساده داریم که بفهمیم خمیرمون آماده‌ست یا هنوز نیاز به کار داره 👌 پس فیلم رو با دقت ببینید، مخصوصاً قسمت حرکت دست‌ها رو 💯 بعدش حتماً تمرین کنید و نتیجه رو برام بفرستید ❤️ @nankade_fatima