🔴 قسمت اول 👇 https://eitaa.com/nankade_fatima/95 نان پاکتی با آرد کامل💌 مواد لازم: 🔸 آرد نول: ۳۰۰ گرم 🔸 آرد کامل: ۱۰۰ گرم 🔸 مخمر: ۷ گرم 🔸 نمک: ۸ گرم 🔸 شکر: ۸ گرم 🔸شیرخشک: ۲۰ گرم 🔸شیره خرما: ۲۰ گرم 🔸 کره: ۳۰ گرم 🔸 آب خنک: ۲۳۰ گرم دستور تهیه خمیر: ابتدا مواد خشک رو با هم ترکیب کنید. سپس آب خنک و شیره خرما رو اضافه کنید و با لیسک یا قاشق مواد رو با هم ترکیب کنید تا جایی که هیچ قسمت خشکی داخل ظرف باقی نمونه. بعد خمیر رو جمع کنید. اگر احساس کردید خمیر خشکه و به آب بیشتری نیاز داره، آب رو قاشق‌قاشق اضافه کنید. 💯 دقت کنید آب رو یک‌دفعه اضافه نکنید که خمیر شل نشه. حدود ۱۰ دقیقه خمیر رو ورز بدین، سپس کره‌ی نرم و هم‌دمای محیط رو کم‌کم به خورد خمیر بدین. بعد از اضافه کردن کره، ورز دادن رو ادامه بدین؛ چه با دست و چه با دستگاه، حدود ۱۵ دقیقه زمان لازمه تا یک خمیر نرم و لطیف داشته باشید و به تست کشش برسید. در نهایت خمیر رو چونه کنید و حدود ۵۰ دقیقه استراحت اولیه بدین تا حجم خمیر تقریباً دو برابر بشه. 👌 ❌ کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ 🌷 هزینه‌ی آموزش: صلوات برای سلامتی و ظهور امام زمان (عج) اللّهُمَّ عَجِّلْ لِوَلِیِّکَ الْفَرَج 🌷 @nankade_fatima

🔴 قسمت دوم 👇 https://eitaa.com/nankade_fatima/98 ادامه آموزش 👇 بعد از گذشت این زمان، بدون اینکه پف خمیر رو بگیرید، خمیر رو روی سطح کارتون منتقل کنید. با کاردک، خمیر رو به چونه‌های مساوی ۱۰۰ گرمی تقسیم کنید. همه‌ی چونه‌ها رو فرم بدین و مجدد ۱۰ دقیقه استراحت میانی بدین. روی چونه‌ها رو حتماً با پلاستیک بپوشونید تا سطح خمیر خشک نشه. بعد از این زمان، از اولین چونه شروع کنید به فرم‌دهی. خمیر رو به شکل بیضی باز کنید؛ نه خیلی ضخیم باشه و نه خیلی نازک. یک طرف خمیر رو با برس روغن‌مالی کنید، سپس طرف دیگه رو روی اون برگردونید؛ درست مثل پاکت. 📩 تمام چونه‌ها رو به همین ترتیب فرم بدین. در نهایت مجدد ۲۰ تا ۲۵ دقیقه استراحت نهایی بدین و روی خمیرها رو بپوشونید تا کمی حجم بگیرن. ❌ کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ 🌷 هزینه‌ی آموزش: صلوات برای سلامتی و ظهور امام زمان (عج) اللّهُمَّ عَجِّلْ لِوَلِیِّکَ الْفَرَج 🌷 @nankade_fatima

🔴 قسمت سوم 👇 https://eitaa.com/nankade_fatima/95 ادامه آموزش 👇 بعد از اینکه استراحت نهایی تموم شد و خمیرها تقریباً حجم دو برابری گرفتن، رومال رو آماده کنید. با برس روی نان‌ها رومال بزنید و به دلخواه با کنجد یا سبزی‌های خشک معطر تزیین کنید. 🌿 سپس نان‌ها رو داخل فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۲۰ درجه قرار بدین و حدود ۱۳ تا ۱۵ دقیقه بپزید. اواخر پخت، زیر نان‌ها رو بررسی کنید. اگر هنوز رنگ نگرفته بودن، می‌تونید گریل رو روشن کنید تا زیر نان‌ها هم به رنگ مناسب برسه. 👌 💯 نکته مهم خمیر رو بیش از اندازه نازک نکنید. چون درصد قابل توجهی از این نان رو آرد کامل تشکیل میده، خمیر مثل خمیرهای تهیه‌شده با آرد سفید، رشد و حجم‌گیری زیادی نداره. اگر خمیر رو خیلی نازک باز کنید، نان حجم خوبی نمی‌گیره و ممکنه داخل فر خشک بشه. ✅ 🔴 رومال: تخم‌مرغ کامل + ۱۰ گرم شیر + یک پینچ نمک نوش جان 🌹 💯میتونید آرد جو یا چاودارجایگزین آرد کامل کنید ❌ کپی مطالب بدون لینک مجاز نیست ❌ 🌷 هزینه‌ی آموزش:صلوات برای سلامتی و ظهور امام زمان (عج) اللّهُمَّ عَجِّلْ لِوَلِیِّکَ الْفَرَج 🌷 @nankade_fatima

💯دانستنی‌های نان‌پزی 🌾 آب‌خور آرد؛ چرا هر آردی یک مقدار آب نمی‌گیرد؟ شاید براتون پیش اومده که یک دستور رو دقیقاً با همون مقدار آب درست کردید، ولی این بار خمیرتون با دفعه قبل فرق داشته! یکی از دلایلش می‌تونه تفاوت آب‌خور آرد باشه. آردها با توجه به نوع آرد، میزان سبوس، مقدار پروتئین، شرایط نگهداری و حتی مدت زمان استراحت آرد می‌تونن مقدار متفاوتی آب جذب کنن. 🌾 آرد تازه: ممکنه رفتار متفاوتی در جذب آب داشته باشه و خمیرش نسبت به آردی که مدتی از تولیدش گذشته، متفاوت شکل بگیره. 🌾 آردی که مدتی از تولیدش گذشته: در شرایط مناسب نگهداری، ممکنه در هنگام خمیرگیری آب‌گیری متفاوتی داشته باشه. 🌾 آرد کامل: به دلیل داشتن سبوس و جوانه، معمولاً آب بیشتری نسبت به آرد سفید جذب می‌کنه. 💯 نکته طلایی: هیچ‌وقت فقط به عدد نوشته‌شده در دستور اکتفا نکنید. آب را کنترل‌شده اضافه کنید و بافت خمیر را بشناسید. یک دستور ممکنه با دو آرد متفاوت، به مقدار آب کمی متفاوت نیاز داشته باشه. 💚 نان‌پزی فقط ترازو و عدد نیست؛ شناختن رفتار آرد، یکی از مهم‌ترین مهارت‌های یک نان‌پزه. #نکات نانوایی @nankade_fatima

بعضی وقتا فقط کافیه شروع کنی… 🌱 همین نونی که امروز می‌بینی، یه روز فقط یه خمیر ساده بود! پس به خودت و دستات اعتماد کن 🤍 با کمی صبر و تمرین، تو هم می‌تونی نون‌هایی بپزی که از دیدنشون ذوق کنی 😍 قدم‌به‌قدم با هم پیش می‌ریم… نانکده فقط جای رسپی نیست، جای تجربه کردن و قوی‌تر شدنه ❤️ @nankade_fatima

بنظرم اگر تا الان این بربری بینظیر نپختین ،ضررکردین همین الان دست به کار بشین 😉 بربری فانتزی با پنیر و انگور عالیه ازنظرمن ترکیب بهشتی ازدستش ندین🥰 اگر خواستیش اینجاست👇 https://eitaa.com/nankade_fatima/82

سلام صبحتون بخیر خوبین ازاونجایی که اینجا کانال نانوایی ،ماهم صبح بخیر مون این مدلی 😉 آماده شدن برن تو فر🌾 واین نون جذابمون تقریبا ۱۵درصد اردکامل داره دقت کنین به چونه ها سبوس هاکاملا مشخصه👌 #بربری @nankade_fatima

⁉️از اونجایی که خیلی ها سوال پرسیدن ، در مورد آرد که چه آردی بخریم چه نوع آردی مناسبه پخت نون هستش امروز راجب آردها باهم میخوایم صحبت کنیم. مبحث آردها خیلی طولانیه وممکنه برای کسانی که میخوان برای بار اول نون بپزن گیج کننده باشه ،پس من خیلی ساده وروان توضیح میدم . آرد فانتزی طبق تجربه شخصی خودم اصلا مناسب پخت نان نیست مخصوصا نان های حجیم چون اون بافت وحجم موردنظر به ما نمیده🚫 اردهای بسته بندی سوپری هاهم فقط مناسبه پخت کیک و شیرینی هستش چون میزان سبوسگیریشون بالاست حدود۳۰درصد هستن وبرای کار نانوایی مناسب نیستن ، 🌾اردهایی که میتونم بهتون معرفی کنم که توی این چندسال فعالیتم ازشون استفاده کردم و راضی بودم، (کلاله ،گنبد،خوشه فارس ،آردینه ....) بودند. تمام این آردها رو ما به اسم اردنان یا آرد نول قوی ۲۸درصد معرفی میکنیم. #نکات نانوایی @nankade_fatima