📚 رزومه جناب دکتر خواجه ۱. کارشناس ارشد اداره آموزش دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ۲. نائب ریس انجمن علوم و فنون غلات اصفهان ۳. عضو هیات مدیره و مسول کمیسیون آموزش اتحادیه نانوایان اصفهان ۴. کارآفرین برگزیده کشور در حوزه نانهای سنتی ۵. همکار سازمان بهداشت جهانی در اجرای برنامه قلب سالم اصفهان ۶. برگزیده جشنواره اصلاح الگوی مصرف در سال ۱۳۸۸ ۷. طراح اولین برنامه آموزش تخصصی مصور در حوزه آرد و نان ۸. اخذ تقدیرنامه از وزیر کار _ معاون وزیر بهداشت و معاون وزیر بازرگانی ۹. طراح اولین سایت تخصصی مصور در حوزه آرد و نان ۱۰. مدرس کشوری سازمان فنی وحرفه ایی ✨🆔 @non_gmo98

✨به نام خدا 🙏من محمد رضا خواجه هستم مدیر گروه هواداران نان کامل کشور ، کارشناسی وزارت بهداشت در دانشگاه علوم پزشکی اصفهان ، مربی سازمان فنی حرفه ای کشور ، که یک برنامه مصور بسیار زیبا برای آموزش نانوایان سنتی کشور طراحی ، تدارک و تدوین کردیم و نایب رئیس انجمن غلات اصفهان و همچنین مسئول کمیسیون آموزش اتحادیه نانوایان اصفهان در خدمت شما هستم هر سوالی درحوزه نان داشتید بپرسید من خوشحال می شوم که در خدمت شما باشم. ✨🆔 @non_gmo98

✨🆔 @non_gmo98

برگزاری کلاسهای آموزش تخصصی دانستنیهای نانوای هرهفته روزهای دوشنبه ساعت ۸ تا ۱۰ شب اصفهان .دروازه تهران. خ امام مربی: محمد رضا خواجه مدرس کشوری سازمان فنی حرفه ای ادرس: دروازه تهران .خ امام خمینی .نبش کوچه ۱۳ .سالن اجتماعات اتحادیه نانوایان به افراد شرکت کننده درپایان دوره گواهینامه فنی حرفه اعطا میشود وکسانی که اهل فراگیری فنون عملی هستند نیز میتوانند شرکت نمایند ۰۹۱۳۳۱۰۸۷۱۳ ✨🆔 @non_gmo98

کسانی که نگران پخت نان خود هستند میتوانند از مطالب علمی ما که بصورت فیلم در اپارات ارائه شده یا در کانال تلگرامی آموزش داده میشود استفاده کنند آدرس کانال تلگرامی ما @iranbread 🆔 @NON_GMO

🌟آرزوی ما دیدن این کیسه آرد درتمامی نانوایهای کشور است که روی ان نوشته شده باشد : 💠 #آرد_کامل آرد کامل آردی است که ۱. جوانه آن جدا نشده باشد ۲. سبوس آن جدا نشده باشد ۳.ویتامینها و املاح آن جدانشده باشد اگر سبوس گیری در آسیاب از مرز ۷درصد تجاوز کند اتفاقات بالا رخ میدهد! ⚠️هرچه آرد سفید تر از نظر ارزش غذایی وخواص درمانی فقیرتر است. اینجا مشهد مقدس است ویک نانوای خوب ✨🆔 @non_gmo98

✅واحد نان قرص است . یک قرص نان ... 🌟نگران جمع شدن وگرد شدن نان نباشید نان خوب نبابد نازک سازی شود . نان نازک قدرت تحمل گرما راندارد و املاح و ویتامینهایش زود میسوزد نان نازک اجازه نمی دهد نشاسته آرد ژلاتینه شود و داخل بافت نان لونه زنبوری بشود. نان نازک جذب آب کمتری دارد نان نازک زمان پخت کمتری دارد نان نازک با سستی آرد سریع دچار پارگی میشود ازنان نازک فاصله بگیرید وبه این نان ایراد نگیرید باشگاه هواداران نان کامل ✨🆔 @non_gmo98

🌾 #سوال۱ ⁉چند نوع آرد درکشور وجود دارد ومردم سراغ کدام آرد را از نانوا بگیرند؟ 💠۴ نوع آرد در کشور وجود دارد : 1⃣ آرد سبوس دار، که به آن آرد 7% میگویند . از نظر وزارت بازرگانی آرد کامل تلقی میشود که این مخصوص سنگکی پزهای ماست که متاسفانه دیگر استفاده نمی کنند . 2⃣ آردسبوس دار است که به آن آرد 12%میگوئیم . منظور این است از ۱۰۰ کیلو گندم ۱۲ کیلو سبوس گیری شده است. 3⃣ آرد ستاره، که از ۱۰۰ کیلو گندم حدودا 18 کیلو سبوس گیری شده است که به آن آرد 18% یاحدود 20% وبیشتر بربری ها وفانتزی ها و نان های صنعتی از آن استفاده می‌کنند. 4⃣ آرد نول، که بیشتر قنادی ها استفاده میکنند دارند و بیش از 20% سبوس گیری میشود. 🌟در حوزه ما وقتی میگوئیم آرد 7% یعنی آرد خوب . آردی که از نظر طب سنتی تایید میشود و خیلی از آن دفاع می کنند آرد حدود 4% است همین آردهایی که در روستاها پخت میکردند وما می خوردیم و عطر و بوی خوبی هم داشت. 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

#سوال۲ ⁉️اگر نان سبوس دار خوب است چرا دولت سبوس گیری می کند؟؟؟!!!!! 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۲ ⁉️اگر نان سبوس دار خوب است چرا دولت سبوس گیری می کند؟؟؟!!!!! ✅👈اگر سوال شما این است که اگر نان سبوس دار خوب است چرا دولت سبوس گیری میکند؟ به چند دلیل اساسی سبوس گیری میکند؛ 1- میگوید بعضی از کارشناسان وزارت بهداشت معتقدند که آردهای کامل که در قدیم در روستاها نان درست میکردیم با تخمیر عالی نصف شب خمیر می زدیم و صبح نان درست می کردیم آردهای کامل ماده مزاحمی به نام اسید فتیک دارد که مانع آزاد شدن املاح گندم میشود . 2- مردم به دنبال زیبایی ظاهری نان هستند و رخ روشن را خیلی بیشتر ترجیح میدهند 3- نانواها استراحت لازم را به خمیر نمی‌دهند و وقتی به خمیر استراحت داده نشود و قدح نداشته باشید ، مخمر کافی استفاده نکنید اسیدفتیک نابود نمی شود . 4- نگهداری آرد سبوس دار کمی زحمت و دردسر دارد ، آردهای سبوس دار زودتر از آردهای سفید در معرض فساد میکروبی قرار می گیرند. این ها همه عذر بدتر از گناه و این استدلال دولت کاملاً اشتباه است . ما اگر به نانوایان نرخ خوب بدهیم یا آموزش خوب هم بدهیم نانوایان از خدا خواسته به خمیر استراحت میدهند. 💠👈اگر بر روی هر آرد کاملی سه کار انجام بدهیم اسید فتیک آن از بین میرود : 1- یک تا سه ساعت استراحت بدهیم 2- به آن ( خمیر ترش ) تزریق بکنیم 3- مخمر بزنیم 👈ما با این سه موشک با این سه گلوله اسید فیتیک خمیر را نابود کردیم و کاملاً املاح آن آماده جذب بدن ما میشود که آزمایشات متعددی صورت گرفته است و معتقدم با آن ۳ تا۴% سبوس گیری گاهی اوقات تا ۷۰% اسیدفتیک از بین میرود . #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

نسبت قند نان بدون سبوس و نان سبوس‌دار ✨🆔 @non_gmo98

مقدار آهن نان ✨🆔 @non_gmo98

#سوال۳ ⁉️راههای افزایش ماندگاری نان چیست؟ 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۳ ⁉️راههای افزایش ماندگاری نان چیست؟ ✅👈برای افزایش ماندگاری نان در دنیا ازسه روش استفاده میشود: 1⃣ اول با مواد نگهدارنده در پلاستیک عمر نان را افزایش می دهند که با این روش مخالف هستیم 2⃣روش دوم برای افزایش عمر نان آن را خشک کنیم یا خشک بخریم. حالا ما اگر نان تافتون که میخریم خودمان خشک کنیم این روش اصولی نیست. 👈بهترین روش این است که الان خوشبختانه در کشور باب شده، نان خشک است که اصفهان هم به عنوان قطب و صادرکننده تولید نان خشک های مختلف بعد از گز و نان سبوس‌دار و نان خشک در اصفهان تولید می شود که درکانال اطلاع‌رسانی می‌کنیم و کسانی که مورد تایید ما هستند را تلفن و آدرس انها را در کانال می زنیم می توانید نان خشک بخرید کسانی که فرصت ندارند یا حال ندارند مرتب به نانوایی‌ها برند نان خشک کمک می کند که به خصوص اگر با آرد کامل و خمیر ورآمده باشد جذب آب آن خیلی زیاد است و شما می توانید بخورید و لذت ببرید. 3⃣راه سوم افزایش عمر نان، فریز کردن است که در دنیای صنعتی امروز دیگر ما چاره ایی نداریم. فریز کردن درجه حرارت در یخچال فریزر که زیر ده باشد اشکال خاصی ندارد. 🔸👈حالا بعضی از دوستان ما دیدگاه خاصی دارند می توانند از روش خشک کردن استفاده کنند. من در تبریز و شرق و غرب ایران که سفر می‌کردم اصولا نان ها را نیمه خشک از تنور بیرون میاورند، مانند نان های قدیمی ،علت اینکه عمر نان های قدیمی بالا بود این بود که رطوبت نداشت، و نانی که رطوبت نداشته باشد، شما باید در موقع مصرف که من در تبریز دیدیم، یک کار جالب که می کنند، نان ها را نیمه خشک به خانه می برند و بعد سر سفره نان را با گلاب پاش اسپری می کنند تا نان مرطوب شود و بعد می خورند این روش روش ایده‌آلی است 4⃣روش که دیگر که ما دوست نداریم تزریق افزودنی که این روش افزودنی ها که گروه پروفسور کرمی هم با آن مخالف است و جزء مواد مضر مصرفی است. 🙏خواهش می کنم نان را تا می توانید اولا بگذارید سرد شود هر نانی را که بگذارید سرد شود و بگذارید در سفره و ببریم خانه ودر پلاستیک هم حتما باید باشد ببیند حالا بعضی ها کمپین راه می‌اندازند که نه به پلاستیک، 👈ما با پلاستیک موافق نیستیم استفاده از نان داغ در پلاستیک مونومر تولید میکند سرطان زا است. ⚠️ مثل چای داغ در لیوان پلاستیکی ⚠️ مثل ایام تاسوعا و عاشورا 🌟غذا در ظروف پلاستیکی که داغ باشد، اشکال دارد ولی وقتی سرد باشد اشکالی ندارد. 🌟 کسانی که دغدغه سلامتی دارند و نه به پلاستیک می گویند من توصیه ام این است که یک سفره همیشه همراهشون ببرند در نانوایی و یک پلاستیک هم استفاده کنند نان حتما باید در پلاستیک به عنوان کاور دوم نگهداری بشود و الی در اثر فشار اسمزی نان خشک میشود. 👈 قدیم غذای ما همون طوری بود که با نان خشک همخوانی داشت مثلا صبح در شیر تلیت می کردیم، ظهر در آبگوشت وشب هم در آبدوغ الان نه غذاهای ما این طوری است و نه بچه‌ها این نان را میخورند، ما مهم خودمان نیستیم مهم بچه هامون هستند که دغدغه ی آنها را داریم باید نان نرم باشد، چون نان نرم را لوله کنیم و بگذاریم در کیف بچه ودر مدرسه بخورد ما این مشکل را باید برطرف کنیم اگر نکنیم نمی‌توانیم به آن انتظارات خودمان برسیم 👈لذا من خواهشم این است که روش فریز را استفاده کنید اشکال خاصی ندارد. #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

#سوال۴ ⁉️ تفاوت نحوه تولیدنان سالم با تولیدنان آنچه که امروز در کشور رخ می دهد را بیان کنید. طرز تهیه نان سالم در منزل نحوه تهیه آرد کامل و سالم معرفی مراکز تهیه و تولید تنورهای گلی و سنتی بیان فواید استفاده ازتنورهای سنتی ارائه مطالب موثر در ایجاد گفتمان نان سالم 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۴ ⁉️ تفاوت نحوه تولیدنان سالم با تولیدنان آنچه که امروز در کشور رخ می دهد را بیان کنید. طرز تهیه نان سالم در منزل نحوه تهیه آرد کامل و سالم معرفی مراکز تهیه و تولید تنورهای گلی و سنتی بیان فواید استفاده ازتنورهای سنتی ارائه مطالب موثر در ایجاد گفتمان نان سالم ✅👈جواب بسیاری از سوالات شما را ما در کانال مان قرار دادییم. اگر دوستانی هستند درمنزل در باغشان یا در مغازه یا در گوشه گوشه ی کشور ما نان می پزند لطفاً عضو کانال آموزشی ما شوند. کانال ما ایران برد @iranbread است که من در پایان مطالب حتما براتون ارسال خواهم کرد که می‌توانید از آن استفاده کنید 💠👈اگر در فرایند پخت چند تا اصل را رعایت کنیم نان ما نان سالم میشود 1⃣ از آرد زیر ده درصد سبوس گیری شده استفاده کنیم. حالا این آرد میتواند آرد کامل روستایی باشد یا آردهای ۷درصدی که وزارت بازرگانی در قالب نون سنگک بین نانوایی ها توزیع میکند. 2⃣ از جوش شیرین نباید برای تسریع در بعمل آوری خمیرمان استفاده کنیم. 3⃣ از جوهر قند برای تضعیف شبکه گلوتامین نباید استفاده کنیم. خواب خمیر هم باید خوب باشد و اینکه با چه تنوری پخته باشهد خیلی مهم نیست بعضی حالا انتقاد می‌کنند که تنور آهنی استفاده نکنیم 🌟توی فرآیند پخت نان دوستان عزیز صدای منو میشنوید مهم اینکه ما آرد کامل و خواب کامل را رعایت کنیم. تو تنورگازی و تنور چدنی و آهنی بپزیم اشکال ندارد. طب سنتی طرفدار تنور گلی هست و استدلال خاص خودش را دارد . ما الان تو عصر صنعتی جمعیت دنیا خیلی زیاد شده،صرفا نمی‌توانیم توی باندای گلی نان بپذیم، هرچند تو اصفهان تنورهای دواری طراحی شده این یک نوید خوبی هست برای طرفدارای طب سنتی و اون تنورهای دوار باند آنها گلی است. و دقدقه ی شما را برطرف کرده است. ⁉️فواید تنورهای سنتی نسبت به تنور معمولی چیست؟ 💠مثل تفاوت چای ذغالی با چای سماوری است به ما وقتی که نان را با تنور هیزمی میپزیم خوشمزه تر است. تفاوت چندانی ندارد، اگر فکر میکنید که ارزش غذایی نان با تنور سنتی بیشتر میشود ، نه اینطوری نیست. 🌟هدف ما دوستان عزیز اینکه این چند سال این حرکت را شروع کردیم و یک گروهی هم همسو با گروهی که شما الان در آن حضور داریید ما فعال کردیم، از همه کشور در آن عضو دارد تحت عنوان هواداران نان کامل که بخشی از دغدغه های گروه پروفسور کرمی را در واقع ما داریم با این حرکت رفع میکنیم، نانوا آموزش می دهیم، توی مساجد میریم برای مردم صحبت می کنیم چه نانی بخورند چه نانی نخورند و نانوا باید بداند چه آردی را بپزد و چه آردی را نپزد ، این باید همسو صورت بگیرد. و مردم با ما همکاری بکنند وگرنه نمی‌توانیم به این موفقیت دست پیدا بکنیم. ✨🆔 @non_gmo98

ادامه پاسخ سوال۴ موضوع بعدی که ادامه ی همین سوال است که لازم من توضیح بدم کسانی که در منزل می خواهند بدانند چطوری خمیر کنیم؟ چه آردی استفاده کنیم؟ خمیر در چه مرزی آماده است؟. ✅👈اگر در آپارات بزنیم محمد رضا خواجه میتوانید فیلم های زیادی را ببنید یا در کانال فیلم هلی زیادی مشاهده کنید و نحوه تهیه خمیر، چونه گیری، چونه پهن کردن و پختن را یاد بگیرید و در روستاهایی که هستید و در منزل هستید با همان امکانات اولیه که یک تنور بشکه ای یا روی ساج استفاده کنید و لذت ببرید. من توی شرق اصفهان رفته بودم زنان عشایر یک نان بسیار خوشگل و خوشمزه مثل نان هایی که ما در سطح شهر با این تنورهای دوار میزنیم با ساج می پختند . ✨🆔 @non_gmo98

سوال۵ ⁉️سوال بعدی که فرمودید این که چه کار کنیم خمیر خوب وربیاد؟ 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

سوال۵ ⁉️سوال بعدی که فرمودید این که چه کار کنیم خمیر خوب وربیاد؟ ✅👈دیدید بعضی موقع ها به دوستانمان می گوییم چاق باشید یعنی سلامت باشید، خمیر خوب یعنی خمیری است که چاق شده در اثر چی چاق شده؟ وقتی خمیر خوب استراحت کند موجودات ریز توی خمیر که به آن می گویم میکروارگانیسم‌ها مخمر ها قارچ ها و باکتری ها شروع می کنند غذا می‌خورند رشد می‌کنند تکثیر پیدا می‌کنند و در اثر غذا خوردن و رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها در شکم خمیر گاز تولید می شود آنزیم فیتاز تولید می شود، آنزیم فیتاز در واقع سلاحی است که کار خمیر ترش و مخمر را میکند مثل یک آرپی جی که به تانک می زنید در اثر استراحت که آنزیم فیتاز تولید میشود و این آنزیم فیتاز مثل آرپی جی به شکم اسید فیتیک میزند. ⁉️اسید فیتیک چیست؟ ( عامل مزاحم آزادی املاح گندم را اسید فتیک می گوییم) 👈پس وقتی که ما استراحت می دهیم خمیر را در درجه اول دنبال این تولید آنزیم فیتاز است از وقتی که استراحت بالا می رود عطر تولید میشود، الکل تولید میشود، گاز تولید میشود در اثر تقابل گاز با الکل عطر تولید میشود. ⁉️خیلی وقتها سوال می‌کنند افراد که چه طوری است نان های قدیمی عطر و طعم داشتند و نان های جدید ندارد؟ ✅👈به دو دلیل است نان های قدیم آرد کامل بود و خواب کامل نان های امروز نه ارد کامل است نه خواب کامل پس شما توقع نباید داشته باشید عطر را حس کنید نباید توقع داشته باشید بوی نان را حس کنید و بوی نان یک مدیون استراحت خمیر و دوم خمیر ترش که مثلا به هر کیسه چهل کیلویی چهار یا پنج چونه بزنید و سوم مخمر است 💠👈دوستان عزیز یک گروهی از عزیزان مخالف مصرف مخمر هستند مخمر در واقع همان پودری است که در بازار می فروشند به عنوان پوک کننده در قدیم که با خمیر ترش صرف نان تولید می‌شد نوع غذاها هم آبکی بود آرد هم کامل بود وجود میکروارگانیزم در آرد کامل کمک می کرد. خلاء عدم مصرف مخمر را پر می کرد ولی الان آردهای ما اینطور نیستند نانی که می خواهیم فردا پوک باشد بچه بخورد حتما باید مخمر داشته باشد ✅👈نگران نباشید مخمر ترکیبی از ملاس چغندر قند و یک مقدار فسفات و اوره و آب که یک مقدارخیلی کم است از کارخانه ما بازدید کردیم جای نگرانی نیست . اساس آن از ملاس چغندر قند که ما واقعا تشکر میکنیم از تولید‌ کنندگان خمیرمایه کشور که واقعاً زحمت می‌کشند 👈ما اعتقاد داریم مخمر : محرک خمیر و مکمل تخمیر است اگر می خواهیم اسید فتیک نابود شود و آن دغدغه بعضی از افراد که موافق آرد کامل نیستد نیز برطرف شود ما با سه تا در واقع سلاح به جنگ اسید فیتیک می رویم: 1⃣ مخمره 2⃣ خمیرترش 3⃣ استراحت 👈👈با جوش به شدت مخالف هستم چون جوش باعث تخمیر کاذب میشود در خمیر مثل اینکه دیدید یک موقع شدید گرسنه هستید که پیش خودتان میگوید یک کله پاچه کامل می‌خورم ولی یک نفر جلوی شما دوتا کیک یزدی تعارف کند سیر میشوید به این سیری کاذب می گوییم که جلوی سیری سلولی ما را میگیرد جوش شیرین هم تخمیر کاذب ایجاد می کند که ما با آن مخالف هستیم با خمیر مایه به شدت موافق هستیم یا مخمر با خمیر ترش هم به شدت موافق هستیم ولی خمیر ترش هم بعضی از هموطنان خصوصا هموطنان که در مناطق خوزستان هستند در مناطق لرخیز کشور با خمیر ترش موافق نیستند. استدلال آنها هم این است که می گویند خمیر ترش بوی بد میدهد 👈دوستان عزیز هم وطن عزیز تا حالا کسی از خوردن خمیر ور آمده با خمیر ترش که طعمش اسیدی میشود هیچ طوری نشده نمرده ولی افراد زیادی در اثر خوردن خمیر زنده خمیری که نرسیده خمیری که ور نیامده دچار انواع سرطان ها بیماری های گوارش شدند 🙏خواهش می کنم به نانوای محلتان بابت استراحت خمیر ایراد نگیرید غر نزنید، برای سلامتتان خوب است ما رفته بودیم سفر به یکی از در واقع استان‌های لرخیز کشورمان یکی از شهرستانهای کهگیلویه بویراحمد بعضی از مردم به من می گفتند ما نان می خوریم تاخسته بشویم سیر نمیشیم چرا این حرف را می زند این هم وطن چون نان های ما نه استراحت خمیر کرده و نه ارزش غذایی دارد آرد آن الان این گروه تلگرامی شده افراد دلسوزی پیدا شدند دارند کمک می کنند به ما راه می دهند ترسیم می‌کنند 🙏من استدعا دارم که قشنگ گوش کنید به توصیه‌های افرادی که یک پیراهن بیشتر شما پاره کردن خلاصه‌ای تجارب علمی و فنی که ما در اختیار شما می گذاریم به خمیر ور آمده غر نزنید. ⁉️آیا گندم های تولید داخل بخاطر نوع کود مصرفی دارای سطح اسید فیتیک بالایی هستند که سر منشا بیماری های مختلف است؟ اسید فیتیک الزام آن نیست ولی کلا همه غلات ماده ای به نام اسید فیتیک دارند که در پوسته غلات است و یکی از استدلال‌های حذف سبوس گیری در دنیا تو ایران اینکه میخواهند اسید فیتیک را نابود کنند. 👈بنده به شخصه با این کار مخالفم میگم که میشود راه حل بهتری برای نابودی اسید فیتیک استفاده کرد که بهترین روش خمیر ترش است. ✨🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۶ ⁉️شنیدم از آرد ذرت برای درست کردن نان سنگک استفاده میشود.درحالیکه ذرت ها همگی تراریخته هستند؟ میشه لطفا درباره این موضوع راهنمایی کنید ✅👈 به هیچ وجه اصلا آرد ذرت فوق العاده ضعیف است و گلوتن اصلاً ندارد چسبندگی ندارد. سنگکی های ما متاسفانه سوق پیدا کردند به طرف آرد سفیدی که ما با آن مخالف هستیم که برای نان فانتزی استفاده میشود چرا این کار را کردند؟ 👈 چون که معتقد هستند آرد سفید کش بیشتر میاد ولی آرد سبوس دار کمتر کش میاد پاره میشود و به قول خودشان پنجه خور بیشتری دارد البته استدلال پشت اینها نیست 👈سنگکی ها اعتقاد دارند وقتی آردشان سبوس دار شود مشتری آنها فرار میکند منتها به شما این را نمی گویند 🌟پس به هیچ در آرد ما آرد ذرت وجود ندارد چون اصلا گرانتر است و باعث تضعیف و تخریب شبکه گلوتن میشود به هیچ وجه هیچ کس در آرد گندم خصوصا سنگک استفاده نمیکند 👈👈بله بعضی از نانوایی‌ها تنوع تولید دارند مثل خود ما، ما یک مدل نانی که می زنیم مثلا نان ترکیبی از غلات مختلف گندم جو ذرت سویا چاودار یک مدل نان میزنیم و نان ذرت برای کسانی که به گلوتن گندم حساس هستند گلوتن یک کلمه خارجی معادل فارسی آن می شود چسب خمیر، ذرت اصلا چسب ندارد اصلا گلوتن ندارد ما هم سعی کردیم از ذرت هایی استفاده ‌کنیم که آن دغدغه شما را برآورده کند و ترجیحاً تراریخته نباشد. ✨🆔 @non_gmo98

#سوال۷ ⁉️در بحث نان آیا پاشیدن سبوس روی نان باعث غنی شدن آن می شود؟ چون می گویند سبوس ها غیر بهداشتی و مصارف دامی دارد! 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

‍ #سوال۷ ⁉️در بحث نان آیا پاشیدن سبوس روی نان باعث غنی شدن آن می شود؟ چون می گویند سبوس ها غیر بهداشتی و مصارف دامی دارد! ✅👈سوالی که کردید واقعاً عالی و مهم است معاون وزیر جهاد و معاون محترم وزارت بهداشت هر دو اظهار نظر کردند گفتند نان سبوس دار نخوریم من اصلاح کنم فرمایشات این عزیزان را در (نان سبوس مال)نخوریم ولی نان سبوس دار بخوریم . 👈نظر تمام دانشمندان تغذیه اطبا این است که نان سفید نخورید بروید نان سبوس دار بخورید ولی کدام نان سبوس دار؟ نان سبوس داری که در آرد شناسی گفتیم ترجیحاً از آرد ۷٪ یا کمتر آردهای دهاتی ما که ۴٪ پوست گیری و سبوس گیری می شود که آن هم شامل کاه و کوزل و غلاف اولیه است 👈حتی سازمان‌های جهانی خود سازمان بهداشت جهانی می گوید مردم جهان حتماً باید نان سبوس دار باشد وقتی نان سبوس دار باشد سه تا اتفاق مهم می افتد در بدن شما، این یک پروژه بین المللی است که در ایران هم اجرا شده و واقعا این کار قابل تحسین است و من هم در اصفهان به عنوان هد این پروژه برای ترویج نان سبوس دار و تولید نان سبوسدار داریم کمک می کنیم هم آموزش می دهیم به نانواها و هم داریم اجرا می‌کنیم می گوییم آن سه اتفاق این است: 1⃣ یک فیبر مورد نیاز بدن شما تامین می شود 2⃣ دو املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن شما تامین می‌شود 3⃣ سه از ابتلا به سکته، سرطان، چاقی، فشار خون چربی خون، جلوگیری می شود. ✅👈 پس همه در این که نان سبوس دار بخوریم متفقند هیچ کس تا حالا نگفته که نان سبوس دار نخورید ⚠️👈 یک اشتباهی سنگکی های عزیز در کشور مرتکب شدند و میاند یک مشت سبوس می ریزند روی نان سنگک و می گویند این سبوس دار است. 🙏 من مخالف هستم و اصلا این کار غیر قانونی است و این تخلف و تقلب محسوب می شود. هر کس سبوس بپاشد چون سبوس ماهیتا تخمیر صورت نگرفته است اسید فیتیک دارد ⁉️اسید فیتیک گفتیم چیست؟ عامل مزاحم آزادی املاحی گندم است که ما می گویم با تخمیر با تزریق مخمر با تزریق خمیر ترش بایستی نابود شود 👈 پس فرق است بین نان سبوس دار و سبوس مال من اینجا با اطمینان به شما می گویم نان سبوس دار بخوریم به دلیل اینکه هیچ دانشمند تغذیه ای با نان سبوس دار مخالفت نکرده و سلامتی بشر در نان کامل است، همه ی ائمه در طب الرضا بروید مطالعه کنید همه ی ائمه توصیه آنها این است که نان تسویه شده نخوریم، نان تسویه شده یعنی چه؟ یعنی نریم سبوس گیری کنیم ولی من با نان سبوس مال مخالف هستم کلمه سبوس مال را یادتون باشد هر کس در هر منطقه ای در هر شهر و روستایی سبوس می پاشد من با آن مخالفم این کار اشکال دارد و خواهش می کنم از سخنرانان عزیز یک کمی در استفاده از کلمات دقت کنند و از ادبیات درستی استفاده کنند که جامعه دچار تشویش ذهنی نشود 👈وقتی معاون وزیر بهداشت می گوید به مردم نان سبوس دار نخورند چون آن بنده خدا تا حالا در یک نانوایی نرفته نان بخرد از دور دیده نانوا سبوس را پاشیده این اشکال دارد ولی نان سبوس دار اشکالی ندارد خواهش می کنم وزارت بهداشت وزارت جهاد. موقع اظهار نظر و مصاحبه یک کمی قشنگ تر صحبت کنند #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

#سوال۸ ⁉️ استاد در نانوایی های سنگگی بر روی کیسه های آرد نوشته شده آرد بربری غنی شده با کلسیم یا آهن . آیا نانوایی های سنگگی مجاز به مصرف چنین آردی هستند ، چه کسی باید نظارت کند؟ 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98

#سوال۸ ⁉️ استاد در نانوایی های سنگگی بر روی کیسه های آرد نوشته شده آرد بربری غنی شده با کلسیم یا آهن . آیا نانوایی های سنگگی مجاز به مصرف چنین آردی هستند ، چه کسی باید نظارت کند؟ ‍ ✅👈 به هیچ وجه مجاز نیست منتها متاسفانه سازمان بازرسی ماچه در صنعت معدن چه تو سازمان بازرسی اتاق اصناف بجای اینکه اشکالات این تیپی نانواها را تذکر بدهد و گیر بدهد به موضوعاتی گیر میدهد که اصلا ربطی ندارد. مسئول رسیدگی سازمان بازرسی سازمان صنعت معدن کشور است. 💠👈طبق قانون، آرد ۷ درصد مخصوص سنگک، آرد ۱۲% مخصوص تافتون و لواش، آرد ۱۸ درصد مخصوص بربری و فانتزی است. آرد نول مخصوص قنادی است. 👈الان من گزارشات و تصاویر زیادی دارم که آرد نول و ستاره در نان سنگگ استفاده میشود. این اشکال دارد و ما معتقدیم نان سنگک تا ۵۰ سال پیش یک نان ایده آل محسوب می شد الان نمره اش صفر است. مگر اینکه طرف از آرد ۷ درصد استفاده کند. کیسه ی آرد او را نگاه کنید. 👈من یک نانوایی سنگک در مشهد دیدم، این با آرد کامل خودش آسیاب دارد و در مغازه اش خودش آرد میکند واقعا قابل تحسین است. هر جای ایران هر کس این کار را بکند باید دستش را ببوسیم. باید او را تحسین کنیم ولی ما چه کار میکنیم اداره بهداشت ما سریع گیر میدهد به این آقا که شما کدبهداشتی ندارید . جواب کسانی که انتقاد می کنند ، که چرا آرد جو یا آردگندم کد بهداشت دار میگیریم این است ، چون مصرف این آرد به دلیل رفتارهای اشتباه وزارت بهداشت در سال گذشته کم شده آسیابدار دنبال سود خودش است. ✅👈آسیاب دار به چند دلیل آرد سفید را بیشتر تولید می‌کند تا آرد سبوس‌دار: ۱. سبوس آن را جدا میفروشد ۲. نم میزند و رطوبت آن بیشتر میشود و وزن آرد را بالا نشان میدهد. ۳. نرخ آرد سفید چون مثلاً قنادها استفاده می‌کنند گرانتر است، اینطوری پول بیشتر و سود بیشتری خواهند داشت. جامعه متاسفانه به جای سلامت محوری، سلیقه محوری و سود محوری جای آن را گرفته است. بنابراین آسیاب دارها حاضر به تولید آرد کامل نیستند. من تو شهرم تو کرمان زنجان در اصفهان دارم با آرد کامل میزنم ، به من میگویند کدام کد بهداشتی؟ و کدام مجوز بهداشت؟ 👈وظیفه وزارت بهداشت که رسیدگی بکند. مگر سیاست وزارت بهداشت شعار سر در آن این نیست که پیشگیری مقدم بر درمان است. چرا وزارت بهداشت مأمور بهداشت میرود تو آسیا سنتی یکی از شهرهای کشور ما که من خبردارم گفت: آقا ما یک موش دیدیم در این آسیاب های قدیمی و گیر دادند و آسیاب را بستند. موش تو تمام مراکز غذایی هست هر جا تو خانه و هر جا غذا می پزیم سوسک و موش هست ما باید کنترل کنیم. تله ی موش و چسب موش استفاده کنیم. اینکه مابیاییم به خاطر دیدن یک موش، یک آسیاب مهم قدیمی را ببندیم این کاملاً اشتباه است و این نشان میدهد که یا بازرس ما توجیح نیست یا سیاست های صهیونیستی را دارد تقلید میکند و میراث ملی ما را از بین میبرد. دانشگاه کرمان میگوید اگر ما ۲۵ پی پی ام آهن که از خارج وارد می کنیم به آرد بزنیم به آرد سفیدی که روی آن نوشته غنی شده، تازه آهن آن ۳۵ پی پی ام میشود که در یک آرد کامل هست. پس چرا عاقل کند کاری که باز آرد پشیمانی ؟ 👈چرا دولت این کار را میکند؟ میاد غنی سازی میکند؟ چرا آرد سبوس گیری میکند؟ خب دولت مقصر است. 🙏پیشنهاد ما این است اگر دولت نمیتواند در همه استان ها همه ی آسیاب ها آرد آنها را کامل کنید ولی حداقل از ۲۰ آسیاب یکی رو موظف کنید که آرد ۷ درصد به ۴ درصد تولید کنید که حداقل دوستداران سلامتی برند از آنجا تهیه کنند. 👈کسانی که بیمار سرطانی یا فشار خون بالا یا چاقی بالا دارند و رژیم درمان ها و ورزشکاران از این آردها تهیه کنند ⚠️👈از هر ۵ نفر ایرانی طبق گزارش مرکز تحقیقات قلب و عروق اصفهان یک نفر به یکی از بیماری‌های غیر واگیر مبتلا هستند که تو خانه همه ما هم هست بیش از ۱۰ درصد ایرانی ها دیابت دارند بیش از ۲۰ درصد فشارخون دارند و بیش از ۳۰ درصد چربی خون و بیش از۴۰ درصد تری گلیسرید و بیش از ۵۰ درصد از چاقی رنج می‌برند 👈ما خودمون به فکر خودمان نیستیم ، چرا همه دنبال وزارت بهداشت که رسالت آن باید پیشگیری باشد، چرا درمان محوره است؟چرا صهیونیستی محور رفتار میکند؟ بدنبال پول آوری برای پزشکان خودش است و دنبال واردات است. به قول دکتر ملکوتی رئیس انستیتو آب و خاک وزارت جهاد که قبلا مسئولیت داشت میگوید اگر آرد ما و سبوس‌دار باشد دیگه نیاز به قرص و دارو و درمان نداریم . ✨🆔 @non_gmo98

🌾 #سوال۹ بیماری های ناشی از مصرف آردهای بی کیفیت چیست؟ آیا نان های سبوس دار مضراتی دارد؟ ✅👈 به هیچ وجه نهاد توضیح دادم نه آرد سبوس دار و نه نان سبوسدار هیچ اشکالی ندارند. 👈ما در آزمایشگاه های تهران و اصفهان تست کردیم، قند یک عدد نان ۱۰۰ گرمی ، ۵۰ است . ۱۰۰ گرم نان سفید با آرد ۱۸ درصد که در فانتزی ها و بربری ها ما استفاده میکنیم قند آن ۱۰۰ است. در این شرایط که دیابت و سکته بیداد می‌کند و ما هم آدم های تنبل و بی تحرکی شدیم. شما قبلا اگر روزی ۷ تا ۸ هزار کالری مصرف می کردید، می سوزوندید ولی الان ۴ هزار کالری کافی است. 👈خوب چون هرچی میخوریم چاق میشویم باید سعی کنیم غذاهای فیبردار و سالم بخوریم که دیرتر سکته کنیم دیگرتر دچار معلولیت شویم و دیرتر بمیریم. خواهش میکنم که به این موضوع توجه کنید. 🎤 #دکترخواجه 📄 #یکشنبه 1398/1/25 🔻 #کمپین_ملی_نه_به_تراریخته کانال پویش ملی نه به تراریخته🔻 لینک گروه در ایتا 🔻 http://eitaa.com/joinchat/3038183444Cc35e382aa3 🆔 @professorkarami 🆔 @non_gmo98