#آموزشی #خوراکی #روغن #روغن‌_زیتون_بی‌بو (تصفیه شیمایی) برای بی‌بو کردن روغن‌زیتون دو روش سنتی(کارگاهی) و کارخانه‌ای (تولید انبوه) در بازار متداول هست. در کارگاه‌های سنتی استفاده از سود یا همان سدیم هیدروکسید استفاده می‌شود. با توجه به سنتی بودن در این روش میزان و در سود مورداستفاده در عمل بوگیری یا تصفیه زیاد دقیق نیست و همچنین زمان این واکنش هم زیاد تحت کنترل نیست. معمولاً در این روش که ساده‌ترین روش هست میزانی از سود و تأثیرات واکنشی آن در روغن باقی می‌ماند. برای مضرات سود همین بس که خیلی از پزشکان متعهد ما مصرف غذاهای کنسروی را به خاطر همراه داشتن سود منع می‌نمایند. هرچند به‌اصطلاح از سود خوراکی استفاده می‌شود. درروش کارخانه‌ای علاوه بر سود و حرارت دهی تا دمای 200 درجه اسید فسفریک هم به روغن اضافه می‌نمایند. که جای بحث ویژه دارد. اما روش سنتی که در خراسان جنوبی استفاده و تولید می‌شود. اول اینکه حتماً از زیتون کاملاً رسیده و سیاه شده استفاده می‌شود. زیتون را تا اواسط و اواخر آذرماه از درخت نمی‌چینند. تا علاوه بر کاملاً رسیده شدن آب زیتون روی درخت تا حدودی گرفته شود و به‌اصطلاح پوستش چروکیده شود. سپس جمع‌آوری می‌شود. تبدیل به خمیر زیتون می‌شود. خمیر زیتون را به کمی سرکه محلی و نمک خوراکی در خمیرگیر می‌ریزند و سپس روغن‌گیری می‌شود. بعد از روغن‌گیری و استراحت یک‌هفته‌ای روغن، کمی #نمک معدنی به روغن افزوده می‌شود و به‌صورت متناوب با فشار باد روغن و نمک ترکیب می‌شود. درنهایت هم تصفیه با فیلتر کاغذی و آماده مصرف. این سالم‌ترین روغن‌زیتون بی‌بویی هست که طی تحقیقات مختلف به آن رسیده‌ایم. https://eitaa.com/joinchat/4126212409C5b286af09b