👈 کنسرو ماهی به صورت استریلیزه تهیه می‌شود و بنابراین باکتری زنده‌ای در آن باقی نمی‌ماند ولی احتمال کمی وجود دارد که اسپور یک نوع باکتری بی‌هوازی به نام کلستریدیوم بوتولینوم در کنسرو ماهی وجود داشته باشد و در مدت نگهداری کنسرو بتواند سم خطرناکی از نوع نوروتوکسین تولید کند که کشنده است. این سم حساس به حرارت است و به همین دلیل کنسرو ماهی باید قبل از مصرف به مدت ۲۰ دقیقه جوشانده شود.
👈 اگر قسمتی از کنسرو ماهی را مصرف کردید می‌توانید مابقی را در یک ظرف تمیز درب‌دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید و تا ۲۴ ساعت بعد مصرف کنید.
👈 قرار گرفتن کنسرو ماهی باز شده در محیط موجب فاسد شدن آن می‌شود و باید در کمتر از ۲ ساعت مصرف شود. هر چقدر هوا گرم‌تر باشد این مدت کمتر می‌شود.
👈 برای نگهداری طولانی مدت کنسرو ماهی باز شده میتوان آن را در ظرف درب‌دار تمیز در فریزر نگهداری کرد.
👈 حتما قبل از باز کردن قوطی کنسرو ماهی، آن را بجوشانید و اگر قصد تفت دادن محتویات آن را دارید، اینکار را پس از جوشاندن آن انجام دهید.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 خرمالو، یک میوه غنی از فیبر است. خرمالوی نارس حاوی غلظت بالایی از تانن است که یک ترکیب قابض است و مزه گسی در دهان ایجاد می‌کند. با رسیدن خرمالو مقدار تانن کاهش می‌یابد.
👈 واکنش بین تانن خرمالو و اسید معده باعث پلیمریزه شدن فیبر آن و تولید توده‌ای بنام فیتوبیزور می‌شود.
👈 مصرف زیاد و مکرر خرمالو، باعث تشکیل این توده در معده شده و می‌تواند باعث انسداد دستگاه گوارش از جمله روده‌ها شود.
👈 سابقه جراحی معده، کم جویدن، زیاده‌روی در مصرف مواد غذایی با فیبر بالا، دیابت و تاخیر در تخلیه معده از عوامل خطر تشکیل فیتوبیزور محسوب می‌شوند.
👈 تظاهرات بالینی این توده‌های گوارشی بسته به محل و اندازه متفاوت است. درد شکمی، مدفوع خونی یا قیری، پری شکم، کم خونی یا حتی خونریزی دستگاه گوارش فوقانی و علائم انسداد روده به دلیل توده‌های بزرگ در روده از نشانه‌های فیتوبیزور محسوب می‌شود.
👈 حل شدن یا شکستن فیتوبیزورهای خرمالو به قطعات کوچک به دلیل قوام سختی که دارند، دشوار است. لذا توصیه می‌شود در مصرف خرمالو اعتدال را رعایت کنید.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
✍روابط عمومی دانشکده پیراپزشکی
https://eitaa.com/paramediclums
👈 انواع مختلفی از تقلبات ممکن است در تولید رب گوجه اتفاق بیفتد. شناسایی غلظت اندک مواد تقلبی مانند دانه پاپریکا، نشاسته ذرت، ساکارز، رنگ‌های سنتزی و نمک با استفاده از روش‌های آزمایشگاهی پیشرفته ممکن است.
👈 در مواردي افراد سودجو رب گوجه را با مقداري پوره‌ي کدو یا کدوي پخته و له شده مخلوط مي‌کنند و همراه با آن مي‌جوشانند. همچنین ممکن است مقداري سیب زمیني پخته و له شده به آن اضافه کنند یا با افزودن مقداری نشاسته به رب گوجه با جذب آب آن باعث سفت و غلیظ شدن رب گوجه شوند.
👈 براي تشخیص وجود نشاسته در رب گوجه مي‌توان چند قطره محلول ید به آن اضافه کرد که در این صورت رنگ آن آبي مي‌شود.
👈 رب را روی یک سطح صاف مانند پشت سینی بریزید و با شی مسطح دیگری مثل شیشه یا ته لیوان، روی آن فشار دهید تا رب پخش شود و به صورت یک لایه نازک بین دو سطح قرار بگیرد در این صورت ناخالصی‌هایی مثل هسته، پوسته، ذرات خارجی و سایر مواد زائد قابل تشخیص خواهد بود.
👈 رب را ده برابر رقیق و سپس منجمد کنید. بافت‌هایی را که به رب اضافه شده‌اند، می‌بینید.
👈 یک قاشق از رب را در یک لیوان آب حل کنید، اگر قرمز رنگ بود خوب و اگر نارنجی یا زرد بود نشان‌دهنده وجود کدو یا سیب زمینی است.
👈 رب گوجه اگر با کدو مخلوط شود عطر، طعم و رنگ آن تغییر خواهد کرد. بافت کدو حالت رشته‌ای و تکه‌تکه دارد و قوام و یکنواختی رب طبیعی را ندارد. اگر مقداری از آن را در آب حل کنید تکه‌های ریز و الیاف کدو را مشاهده می‌کنید، اما رب طبیعی کاملا در آب حل می‌شود. با این‌حال اگر مقدار کدوی مخلوط شده با رب کم باشد، تشخیص آن دشوار می‌شود.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 مرغ یکی از منابع پروتئینی پرمصرف است که سازمان دامپزشکی نظارت خوبی بر بهداشت آن دارد. یکی از اقدامات اساسی که مدتی است انجام شده درجه‌بندی مرغ‌های بسته‌بندی موجود در بازار است.
👈 روی هر کیسه پلاستیکی مرغ، درجه کشتارگاه و مرغ ذکر می‌شود و معمولا ۲۰ درصد قسمت پایین پلاستیک‌های مرغ با رنگ‌های خاص نشانگر درجه مرغ هستند. ممکن است بخش رنگی در قسمت میانی بسته‌بندی باشد.
👈 پلاستیک رنگ سبز به معنای مرغ A+، رنگ آبی مربوط به مرغ درجه A و نارنجی نشانگر مرغ درجه B است؛ به این ترتیب مرغ A و A+ درجه یک و B درجه دو است.
👈 اگر مرغی که به کشتارگاه وارد می‌شود به طریق دستی کشتار شود، قسمتی از احشا داخلی مرغ مانند شش‌ها، نای و مری در لاشه باقی می‌ماند و به شرط داشتن وزن مناسب (حداکثر ۲۲۰۰ گرم) در دسته B طبقه‌بندی می‌شود. به دلیل وجود قسمتی از احشا در این مرغ‌ها، فسادپذیری بیشتر و ماندگاری کمتر می‌شود.
👈 مرغ‌هایی که به شیوه اتوماتیک کشتار می‌شوند و امعا و احشا آنها کاملا تخلیه شده و با چیلر هوایی سرد شوند A+ و اگر با چیلر آبی خنک شوند درجه آنها A خواهد بود. تست غربالگری آنتی بیوتیک برای گوشت مرغ‌های A و A+ انجام می‌شود.
👈 کیفیت مرغ هم در این درجه بندی مهم است، زیرا مرغ A+ حداکثر وزنی که می‌تواند داشته باشد ۱۳۰۰ تا ۲۰۰۰ گرم است و این مرغ‌ها به دلیل وزن کمتر، چربی ذخیره‌ی کمتر و کیفیت بیشتری دارند؛ در صورتی که برای مرغ‌های A و B این وزن تا ۲۲۰۰ گرم بالا می‌رود.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 وجود بافت سفید در داخل گوجه، یک مشکل فیزیولوژیکی است که به کیفیت آن آسیب می‌رساند و می‌تواند منجر به کاهش تولید محصول شود.
👈 این حالت به صورت لکه‌ها یا خطوط سفید در گوجه و اسفنجی شدن گوشت آن ظاهر می‌شود که معمولاً در تمام قسمت داخلی آن گسترش می‌یابد ولی به ندرت علائمی در ظاهر گوجه ایجاد می‌کند و هنگامی که گوجه‌های رسیده بریده می‌شوند، این علائم دیده می‌شوند.
👈 این پدیده یک اختلال غیر عفونی است که به طور کلی با عدم تعادل رژیم غذایی، عوامل استرس‌زای محیطی و شیوه‌های خاص کشت مرتبط است.
👈 استرس ناشی از دما، به ویژه در طول رشد گوجه، یکی از دلایل اصلی بافت سفید داخلی است. استرس آب، یکی دیگر از جنبه‌های مهم است. آب و هوای نامساعد یا آبیاری بیش از حد می‌تواند منجر به گردش نامنظم آب در گیاه شده و در نتیجه سبب اختلال در جذب مواد مغذی توسط گیاه می‌شود.
👈 برخی تصور می‌کنند که این خطوط نشان دهنده تجمع نیترات در گوجه است یا این گوجه‌ها سرطان‌زا هستند، در حالیکه این خطوط ناشی از استرس‌های محیطی در زمان پرورش گوجه است و با وجود اینکه این گوجه‌ها دارای کیفیت پایینی هستند ولی برای مصرف‌کننده بیماری‌زا و سرطان‌زا نیستند.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 خیار یک سبزی مهم است که در سراسر جهان مصرف می‌شود. قلب توخالی که به آن ترک داخلی یا حفره میوه نیز می‌گویند معمولاً به صورت ترک در مرکز خیار ظاهر می شود، اما ظاهر آن طبیعی است.
👈 قلب توخالی نوعی نقص فیزیولوژیکی است که عملکرد، کیفیت و ارزش اقتصادی خیار را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
👈 تشکیل قلب توخالی مربوط به شرایط رشد و ویژگی های ژنتیکی بوده و ممکن است دلیل آن در گونه‌های مختلف یکسان نباشد.
👈 تشکیل قلب توخالی ممکن است تحت تأثیر محیط کشت و دوره‌های فراوانی آب، بعد از کم آبی باشد. در این حالت سلول‌های اطراف مغز سریع‌تر از سلول‌های موجود در فضای داخل مغز رشد می‌کنند، بنابراین قلب توخالی را تشکیل می‌دهند.
👈 دما عامل کلیدی دیگری است که باعث ایجاد قلب توخالی می‌شود. دمای پایین، سرعت تقسیم سلولی را پس از میوه‌دهی کاهش می‌دهد و با افزایش دما در مرحله بعدی، پوست به سرعت رشد کرده، درحالیکه تعداد سلول‌های میوه ناکافی است.
👈 قلب‌های توخالی ممکن است با عناصر معدنی مثل کلسیم، فسفر و بروم نیز در ارتباط باشند.
👈 زمان برداشت، آفات یا بیماری‌ها و روش‌های کشت نیز ممکن است باعث ایجاد قلب‌های توخالی شوند.
👈 خیارهای توخالی به‌طور کلی برای خوردن بی‌خطر هستند، ممکن است بافت کمی خشک‌تری داشته باشند و برای ترشی کردن ایده‌آل نباشند، زیرا ساختار آنها به اندازه کافی سفت نیست.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 در فرآیند کزدار کردن محصولات لبنی، فرآیندی شیمیایی (واکنش میلارد) اتفاق می‌افتد که در طی آن قندها و آمینواسیدهای شیر در دماهای بالا با هم واکنش می‌دهند و ترکیبات جدیدی به وجود می‌آورند. این ترکیبات سبب ایجاد طعم، عطر و قوام خاص در محصول شده که در برخی مناطق مورد استقبال قرار می‌گیرد. علاوه بر طعم و عطر خاص، واکنش میلارد می‌تواند ترکیبات مفیدی مانند آنتی‌اکسیدان‌ها را نیز تولید کند.
👈 با این حال، سایر ترکیبات تولید شده در واکنش میلارد می‌توانند برای سلامتی مضر باشند، به ویژه اگر در مقادیر زیاد مصرف شوند. واکنش میلارد بیش از حد، می‌تواند منجر به طعم نامطلوب، تغییر رنگ و فساد محصولات لبنی شود.
👈 واکنش میلارد می‌تواند مواد مضر از جمله آکریل آمید، محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته و هیدروکسی متیل فورفورال تولید کند که مصرف طولانی مدت آنها با سرطان‌زایی در ارتباط است.
👈 همچنین می‌تواند دسترسی به مواد مغذی مانند لیزین را کاهش دهد و منجر به از دست رفتن ویتامین‌ها شود.
👈 محصولات کزدار دارای قوام خاص بوده و به دلیل استفاده از شیر کامل در تولید آنها غلیظ‌تر هستند. تهیه ماست کزدار تقلبی می‌تواند به روش‌های مختلفی انجام شود که بیشتر با هدف کاهش هزینه‌ها و افزایش سود انجام می‌شود. ممکن است به‌جای استفاده از شیر تازه و طبیعی، از پودر شیر یا شیر خشک استفاده کنند و با افزودن آب، قوام ماست را به دست آورند. برای ایجاد قوام بیشتر، ممکن است نشاسته، آرد یا دیگر غلیظ‌کننده‌ها به ماست اضافه شود.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 در فرآیند کزدار کردن محصولات لبنی، فرآیندی شیمیایی (واکنش میلارد) اتفاق می‌افتد که در طی آن قندها و آمینواسیدهای شیر در دماهای بالا با هم واکنش می‌دهند و ترکیبات جدیدی به وجود می‌آورند. این ترکیبات سبب ایجاد طعم، عطر و قوام خاص در محصول شده که در برخی مناطق مورد استقبال قرار می‌گیرد. علاوه بر طعم و عطر خاص، واکنش میلارد می‌تواند ترکیبات مفیدی مانند آنتی‌اکسیدان‌ها را نیز تولید کند.
👈 با این حال، سایر ترکیبات تولید شده در واکنش میلارد می‌توانند برای سلامتی مضر باشند، به ویژه اگر در مقادیر زیاد مصرف شوند. واکنش میلارد بیش از حد، می‌تواند منجر به طعم نامطلوب، تغییر رنگ و فساد محصولات لبنی شود.
👈 واکنش میلارد می‌تواند مواد مضر از جمله آکریل آمید، محصولات نهایی گلیکاسیون پیشرفته و هیدروکسی متیل فورفورال تولید کند که مصرف طولانی مدت آنها با سرطان‌زایی در ارتباط است.
👈 همچنین می‌تواند دسترسی به مواد مغذی مانند لیزین را کاهش دهد و منجر به از دست رفتن ویتامین‌ها شود.
👈 محصولات کزدار دارای قوام خاص بوده و به دلیل استفاده از شیر کامل در تولید آنها غلیظ‌تر هستند. تهیه ماست کزدار تقلبی می‌تواند به روش‌های مختلفی انجام شود که بیشتر با هدف کاهش هزینه‌ها و افزایش سود انجام می‌شود. ممکن است به‌جای استفاده از شیر تازه و طبیعی، از پودر شیر یا شیر خشک استفاده کنند و با افزودن آب، قوام ماست را به دست آورند. برای ایجاد قوام بیشتر، ممکن است نشاسته، آرد یا دیگر غلیظ‌کننده‌ها به ماست اضافه شود.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 سیب‌زمینی منبع اصلی کربوهیدرات در رژیم غذایی میلیون‌ها نفر در دنیاست. با وجود کاربردهای مفید، سیب‌زمینی‌های سبز حاوی گلیکوآلکالوئیدهایی مثل α-سولانین و α-چاکونین هستند که برای سلامت انسان خطرناک است.
👈 عوامل استرس‌زا مانند نور، دما، تراکم در محل کشت و شرایط بعد از برداشت سیب‌زمینی، می‌توانند باعث افزایش سریع غلظت این متابولیت‌ها شوند.
👈 غده‌های کوچک و نارس اغلب مقدار زیادی گلیکوآلکالوئید دارند. در واقع، مقدار این سموم با رشد و بلوغ گیاه کاهش می‌یابند. قرار گرفتن در معرض نور، گرما و انبار کردن طولانی مدت آن پس از برداشت، می‌توانند مقدار این گلیکوالکالوئیدها را در سیب‌زمینی افزایش دهند.
👈 مسمومیت ناشی از سولانین و چاکونین عمدتاً به صورت اختلالات گوارشی و مشکلات عصبی است. علائم شامل تهوع، اسهال، استفراغ، درد معده، سوزش گلو، آریتمی قلبی، سردرد، سرگیجه و در موارد شدید، توهم، فلج، تب، زردی، گشاد شدن مردمک‌ها، هیپوترمی، خواب‌آلودگی، سردرگمی، ضعف، بی‌هوشی و مرگ است. مسمومیت شدید می‌تواند باعث فلج، نارسایی تنفسی، نارسایی قلبی و کما شود.
👈 این گلیکوالکالوئید در آب به خوبی حل نمی‌شوند و توسط فرآیندهای پخت و پز معمولی حذف نمی‌شوند؛ زیرا تنها در دماهای بالای ۲۴۳ درجه سانتی‌گراد تجزیه می‌شوند. پخت در دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد (همانند سرخ کردن) ممکن است مقدار این مواد را کاهش دهد، ولی آنها را به طور کامل حذف نمی‌کند. این متابولیت‌های سمی به‌طور یکنواخت در سیب‌زمینی توزیع نشده‌اند، اما بخش بزرگی از آنها زیر پوست متمرکز شده‌اند و بهتر است موقع مصرف آن را جدا کرد.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 هویج یکی از سبزیجات پرمصرف است که توجه به کیفیت و سلامت آن اهمیت زیادی دارد.
👈 در بعضی مواقع قسمت انتهایی هویج سبز رنگ می‌شود. این امر به دلیل بیرون ماندن هویج از خاک است و می‌تواند نشان‌دهنده وجود کلروفیل باشد که به دلیل نور خورشید ایجاد می‌شود.
👈 بر خلاف قسمت سبز سیب‌زمینی که حاوی سولانین و سمی است، قسمت سبز شده ریشه هویج اگرچه معمولاً تلخ است، اما خطر سمی ندارد.
👈 کشاورزان می‌توانند با پوشاندن ریشه‌ها با خاک، از سبز شدن آنها جلوگیری کنند.
👈 توصیه می‌شود قبل از مصرف، قسمت‌های سبز هویج جدا شود تا از تلخی آن کاسته شود.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 زولبیا و بامیه از شیرینی‌های پرطرفدار به‌ویژه در ماه مبارک رمضان هستند، اما در فرآیند سرخ کردن این شیرینی‌ها، به‌ویژه زمانی که روغن در دمای بالا و چندین بار حرارت می‌بیند، ترکیبات سرطان‌زایی مانند آکریلامید و هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای تولید می‌شوند.
👈 آکریلامید، یک ماده سرطان‌زاست که هنگام حرارت دادن غذاهای نشاسته‌ای در دمای بالا تولید می‌شود.
👈 هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای در اثر سرخ کردن مواد غذایی در دمای بالا تشکیل می‌شوند و می‌توانند سرطان‌زا باشند.
👈 بسیاری از مراکز غیرمعتبر از روغن‌های هیدروژنه و چند بار مصرف استفاده می‌کنند که حاوی چربی‌های ترانس هستند.
👈چربی‌های ترانس موجود در روغن‌های هیدروژنه می‌توانند خطر ابتلا به بیماری‌های جدی را در پی داشته باشند.
👈 هر چه زولبیا و بامیه برشته‌تر باشند ترکیبات مضر بیشتری دارند.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده
👈 برخی مواد غذایی دارای بافت متراکم‌تری هستند که مانع از گسترش کپک در آنها می‌شود. مواد غذایی که میتوان بخش کپک‌زده را جدا کرد و بقیه را مصرف کرد:
۱. پنیرهای سفت و نیمه سفت (مانند چدار، پارمزان): کپک معمولاً نمی‌تواند به عمق این پنیرها نفوذ کند. حداقل ۲٫۵ سانتی‌متر اطراف ناحیه کپک‌زده را جدا کنید و بقیه پنیر را مصرف کنید. چاقو را دور از قسمت کپک‌زده فرو ببرید تا آلودگی گسترش نیابد.
۲. سبزیجات و میوه‌های سفت (مانند هویج، کلم، فلفل دلمه‌ای): کپک به سختی به بافت سفت این مواد نفوذ می‌کند. بخش کپک‌زده را به همراه مقداری از اطراف آن جدا کنید و بقیه را مصرف کنید.
۳. خیارشور و ترشی‌ها: لایه سفید رنگ یا اصطلاحا سفیدک روی ترشی، خیارشور و زیتون در برخی موارد نشانه فعالیت باکتری‌های لاکتیک اسید موجود در سرکه است و کپک نیست؛ با این‌حال اگر کپک فقط در سطح آب‌نمک یا سرکه باشد و هنوز به خود خیارشور یا ترشی نفوذ نکرده باشد، در این حالت، میتوان لایه‌ی کپک‌زده را برداشت و سطح مایع را تمیز کرد.
👈 اگر کپک روی خود خیارشور یا قطعات ترشی دیده شود، مزه یا بوی غیرعادی (مثلاً طعم الکلی یا ترش بیش از حد) ایجاد شده باشد، مایع ترشی کدر شده باشد یا گاز و کف در ظرف ایجاد شده باشد (نشانه‌ی تخمیر غیرطبیعی) باید کل آن دور ریخته شود.
#پویش_سلامت_مصرف‌کننده