بریان
مواد لازم
جگر سفید ... 300 گرم
گوشت گردن ... 300 گرم
پیاز متوسط ... 4 عدد
نمک ... به میزان لازم
ادویه ... به میزان لازم
سبزی معطر خشک و پودر شده ... به میزان لازم
خلال پسته ... به میزان لازم
بادام ... به میزان لازم
طرز تهیه
1- ابتدا جگر سفید را پخته چرخ می کنیم و با نمک و ادویه تفت می دهیم.
2- سپس گوشت را با دو عدد پیاز خرد شده و ادویه می پزیم.
3- گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم.
4- نمک ، فلفل و زردچوبه را به میزان لازم به گوشت اضافه کرده با هم مخلوط می کنیم.
5- سپس در یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریانی اصفهانی کمی روغن می ریزیم(به طوری که کف آن چرب و داغ شود).
6- هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی کف ظرف پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم.
7- کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم که فقط نان کمی مرطوب شود.
8- سپس داچین را روی نان ریخته بریانی را روی نان برمی گردانیم و مقداری سبزی معطر (ریحان ، نعناع وترخون خشک و پودر شده ) وخلال پسته وبادام روی آن می ریزیم.
9- در پایان مقداری جگر پخته و تفت داده شده را نیز کنار بریانی روی نان می ریزیم.
@ashpazzkhooneh