خورشت بادام اردبیل یا پیچاق قیمه
مواد لازم
گوشت راسته یا مغز ران گوساله ... 500 گرم
خلال بادام ... 200 گرم
پیاز متوسط ... 2 عدد
آبغوره یا آبلیمو ... 50 میلی لیتر
زعفران دم کشیده غلیظ ... 3 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ... 1 قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ... 4 عدد
دارچین ... 1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل ... به مقدار کافی
زردچوبه ... 1 قاشق چایخوری
کره ... 100 گرم
برگ بو ... 3 عدد
طرز تهیه
1- خلال های بادام را از 2 ساعت قبل در آب خیس کرده و سپس آن را آبکش کنید و با 25 گرم کره کمی تفت دهید.
2- در یک قابلمه پیاز ها را ریز خلالی یا نگینی کنید و به همراه کره کمی تفت دهید تا طلایی شوند و سپس گوشت و برگ بو را به پیاز ها اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.
3- وقتی آب گوشت کشیده شد، رب را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی رب از بین برود.
4- سپس مقداری آب به مواد اضافه کرده و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید تا گوشت حدود 2 ساعت پخته و مغز آن نرم شود.
5- خلال های بادام و زعفران و دارچین را به گوشت اضافه کرده و سپس نمک و فلفل را به اندازه کافی به گوشت اضافه کنید تا طعم دلخواه بدست آید. سپس آبغوره یا آبلیمو را به گوشت اضافه کنید و مجددا اجازه دهید تا گوشت حدود 45 دقیقه دیگر به آرامی بجوشد و آب آن کشیده شده و به روغن بیافتد.
6- خورشت را به یک تابه بزرگ منتقل کرده و با قاشق قسمت هایی از گوشت را کنار بزنید.
7- زرده های تخم مرغ را در قسمت های خالی تابه قرار داده و کمی زعفران روی زرده ها بپاشید.
8- سپس در تابه را بگذارید تا با حرارت ملایم، زرده ها پخته شوند.
9- سپس خورشت را در ظرف سرو کرده و برای هر نفر یک زرده تخم مرغ وسط بشقاب قرار دهید. در صورت تمایل مقداری پیاز داغ دور بشقاب ریخته و به همراه برنج سرو کنید.
@ashpazzkhooneh