شیرینی ملکه بادام
مواد لازم
آرد شیرینی ... 350 گرم
شکر ... 125 گرم
بیکینگ پودر ... 1 قاشق چایخوری
خامه پاستوریزه ... 50 گرم
کره ... 150 گرم
تخم مرغ ... 2 عدد
وانیل ... 1/8 قاشق چایخوری
مواد رویه شیرینی
شکر ... 1/2 پیمانه
عسل ... 1/2 پیمانه
کره ... 50 گرم
خامه ... 50 گرم
پرک یا خلال بادام ... 1 و 1/2 پیمانه
طرز تهیه
1- شکر و کره نرم شده را با همزن برقی تا جایی مخلوط کنید که کاملا پفکی و سبک و البته کرم رنگ شود.
2- تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید.
3- خامه را به مواد بیافزایید و با لیسک سیلیکونی مخلوط کنید.
4- آرد شیرینی و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. به تدریج آرد را به مواد بیافزایید و به آرامی مخلوط کنید. دقت کنید خمیر شیرینی ملکه بادام بسیار لطیف است و نیاز به ورز دادن زیاد ندارد و اگر خواستید برای مخلوط کردن از دست استفاده کنید فقط از نوک انگشتان استفاده کنید.
5- خمیر را در یک سینی فر یا قالب سی در چهل چرب شده به طور یکدست پهن کنید (برای راحتی کار و اگر احتمال می دهید خمیر بعد از پخت به سینی بچسبد، بهتر است کف سینی یا قالب فویل پهن کنید.)
6- سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتی گراد به مدت 10 یا 12 دقیقه قرار دهید .
7- در فاصله ای که خمیر در حال پخت است باید مواد رویه شیرینی ملکه بادام را آماده کنید. مواد رویه را به جز بادام، با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
8- زمانی که مایه یکی دو جوش زد، پرک یا خلال بادام را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.(این مایه بسیار داغ و خطرناک است پس در این زمان کودکان را از آشپزخانه خارج کنید و سعی کنید تمام لوازم مورد نیاز مانند دستگیره، وسیله پهن کردن مایه روی شیرینی را جلوی دست قرار دهید تا باعث دستپاچه شدن شما نشود.)
9- مواد رویه را به محض برداشتن از روی حرارت روی خمیر نیم پز بریزید و سریع آن را با وسیله ای بزرگ و پهن روی خمیر پخش کنید و سینی را دوباره در فر قرار دهید تا زمانی که روی شیرینی طلایی شود.
10- حدود نیم ساعت با همان دما در فر بگذارید و در آخر 2-3 دقیقه شعله روی فر را روشن کنید.
11- پس از پخت، ملکه بادام را از فر خارج کید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
12- پس از خنک شدن شیرینی را به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید و به وسیله کاردک از سینی جدا کنید.(می توان پس از برش زدن کمی مغز پسته یا پودر نارگیل روی برش های شیرینی ریخت.)
نکات
👈 در این شیرینی به جای بادام از هر نوع مغز خوراکی دیگر می توانید استفاده کنید.
👈 اگر شیرینی شما به روغن افتاد باید بدانید که خمیر را بیش از حد ورز داده اید.
👈 بادام سریع می سوزد و تلخ می شود پس دقت کنید بیش از حد طلایی و سرخ نشود.
👈 اگر مایل بودید، هنگام تهیه مواد رویه شیرینی ملکه بادام کمی زعفران دم شده هم اضافه نمایید.
👈 اگر می خواهید شیرینی آجیلی شما کم شیرین باشد می توانید از مقدار شکر به کار رفته در خمیر کم کنید.
👈 بهتر است بلافاصله بعد از گذاشتن خمیر شیرینی در فر، تهیه رویه بادامی را شروع کنید تا فرصت داشته باشد کمی خنک شود.
@ashpazzkhooneh