#ترشی_کلم_بنفش مواد لازم سرکه نمک شکر طرز تهیه ابتدا کلم رو خوب شسته و در آبکش قرار میدیم تا آب اضافه،حسابی خارج بشه و با پارچه تمیز،خشک میکنیم.سپس به صورت خلالهای نسبتا باریک برش میزنیم(اگه دوست داشتین درشت تر برش بزنین و یا در صورت تمایل میتونین رنده کنین.)اگر کلم ها کمی رطوبت دارن میتونین روی پارچه تمیز بریزین تا رطوبتش از بین بره. کلم های خرد شده رو توی قابلمه بریزین و مقداری سرکه(من سرکه سفید استفاده کردم) و نمک و کمی شکر روی کلم ها،بریزین. سرکه در حدی باشه که کمی روی کلم ها رو بپوشونه. میتونین شکر رو حذف کنین اما کمی شکر،طعم بهتری بهش میده.(مثلا به ازای دو قاشق چایخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنین.) قابلمه رو روی حرارت متوسط گذاشته و وقتی کلم و سرکه،شروع به بالا اومدن و جوشیدن کردن،شعله رو خاموش کنین و اجازه بدین تا کاملا سرد بشه(میتونین بیشتر هم بپزید تا کاملا نرم بشه اما من تا جوش بیاد،شعله رو خاموش میکنم) بعد از اینکه کاملا خنک شد،توی شیشه مناسب دردار ریخته( حتما سرکه به اندازه ای باشه که روی کلم ها رو بپوشونه) و در یخچال نگهداری میکنیم. این ترشی خیلی سریع آماده میشه و بعد از سرد شدن قابل مصرف،اما اگه بیشتر بمونه مسلما بیشتر جا میفته و طعم بهتری پیدا میکنه. چنانچه دوست داشتین از سیر و فلفل و سبزیجات معطر هم میتونین برای این ترشی استفاده کنین ولی من نمیزنم. فقط حتما توی یخچال نگهداری کنین تا رنگ زیبای کلم،حفظ بشه اگه جای گرم باشه ،دیگه خوشرنگ باقی نمیمونه. واسه گلها،برشهای کلم ترش شده (برشها کمی پهن تر باشن یعنی کلم رو به صورت نوار پهن تر برش زده بودم)رو رول کردم و توی بشقاب چیدم. به این صورت که: اول یه برش کلم رو رول کردم بعد برشهای بعدی رو دور رول اول پیچیدم و توی بشقاب گذاشتم.میشه با خلال دندون هم فیکس کرد ولی من خلال دندون نزدم و با برگ ریحون و ترخون و پیازچه تزیین رو کامل کردم.