طرز تهیه #کیک_اسفنجی ایتالیایی(ITALIAN SPONGE CAKE (PAN DI SPAGNA #بدون_بیکینگ_پودر_و_روغن
مواد اولیه :
شکر120 گرم(1/2 پیمانه+1 و1/2 ق غ)
لیمو (پوست لیمو ، رنده شده یا وانیل نصف مقدار ذکر شده/ اختیاری)1 ق چ
تخم مرغ (خیلی بزرگ/ هم دمای محیط)4 عدد
آرد (الک شده)120 گرم(1 پیمانه + 1 ق غ)نمک (به آرد اضافه کنید)کمی(1 پنس)
مواد لازم برای قالب 12 cm :
تخم مرغ2 عدد
رنده پوست لیمو (یا وانیل)کمی
آرد60 گرم
شکر60 گرم
نمک کمی
مواد لازم برای قالب 15cm :
نمک کمی
شکر90 گرم
تخم مرغ3 عدد
رنده پوست لیمو (وانیل)کمی
آرد90 گرم
مواد لازم برای قالب 22cm :
نمک کمی تخم مرغ5 عدد
شکر150 گرم
آرد150 گرم
رنده پوست لیمو (وانیل)کمی
مواد لازم برای قالب 24 cm :
شکر180 گرم
رنده پوست لیمو (وانیل)کمی
نمک کمی
آرد180 گرم
تخم مرغ6 عدد
کیک اسفنجی ایتالیایی در دسر مانند cassata، زوکوتو، INGLESE zuppa و تیرامیسو استفاده می شود.
همچنین میتوانید با انواع کرم / خامه / فوندانت و.... تزیین کنید
طرز تهیه:
1- تخم مرغ ها را از یخچال خارج کرده تا هم دمای محیط شوند. (یا برای چند دقیقه در ظرف آب جوش قرار دهید)
2- فر را بادمای 170 درجه سانتیگراد روشن کرده تا گرم شود.
3- قالب را بوسیله روغن یا کره چرب و آردپاشی میکنیم
مواد ذکر شده در قسمت مواد اصلی برای قالب سایز 18 تا 20 می باشد / برای سایر سایز ها بطور جداگانه مواد لازم ذکر شده
4 - تخم مرغ ها/ شکر / رنده پوست لیمو (یا وانیل ) را در ظرف مورد نظر ریخته
5- به مدت 15 دقیقه با سرعت متوسط به بالا با همزن میزنیم تا کرمی شکل شود (مثل تصویر)
6 - سپس آرد الک شده را اضافه نموده و با قاشق چوبی در یک جهت آرام فولد میکنیم
نکته:
فولد کردن: (مواد را با لیسک از زیر به رو آورید) پف این کیک به تخم مرغ هست پس مواظب باشید در این مرحله پف کیکتون نخوابه
7 - مواد را در قالب ریخته . نیازی به صاف کردن سطح کیک و تکان دادن قالب نیست
8- به مدت 40 دقیقه(یا تا زمانی که تست خلال دندادن تمیز باشد) در فر قرار می دهیم.
نکته: در فر تا 20 دقیقه اول باز نشود
نکات:
1 - استفاده از تخم مرغ فوق العاده بزرگ (هر تخم مرغ باید در حدود 70 ) اگر بیش از حد سرد هستند، آنها را در یک کاسه آب گرم چند دقیقه قرار دهید
2 - ترکیب تخم مرغ شکر و.. در ابتدای دستور حتما باید 15 دقیقه باشد
3- آرد را از قبل الک نکنید در همان لحظه اضافه شدن داخل ظرف الک کنید
4- بعداز اضافه شدن آرد خیلی آرام باید با قاشق چوبی هم بزنید(فولد کنید)
5- بعد از اتمام زمان پخت در فر را را بطور نیمه باز قرار دهید و اجازه بدین 10 دقیقه کیک داخل فر باشد سپس خارج کنید.
@KitchenAuntKhatoon