آیا هر عسلی که شکرک می زند طبیعی است؟ جواب خیر است. در عسل هایی که زنبور به جای تغذیه از شهد گیاهان از شکر یا غذای های مصنوعی استفاده کرده است هم این اتفاق می افتد شکرک زدن دلیلی بر طبیعی بودن 100 درصدی عسل نمی باشد چون هر دو عسل طبیعی و تقلبی شکرک می زنند. چرا عسل‌هایی که در مغازه‌ها وجود دارند، شکرک نمی‌زنند؟ عسل طبیعی اگر در محیط مناسب قرار بگیرد فاسد نمی شود. کارخانه های برای اینکه عسل رس نبند و از تخمیر و فاسد شدن آن در بلند مدت جلوگیری کنند اقدام به حرارت دادن آن می کنند زیرا عسل مشتری پسند تر می شود چون یکی از فاکتور های مردم برای انتخاب عسل خوب رس نبسته بودن آن است چرا باید عسل خام و حرارت ندیده بخریم؟ حرارت دادن عسل باعث می شود آنزیم ها و خواص آن از بین برود اگر این فرایند به درستی صورت نگیرد و در حرارت بالا عسل حرارت ببیند بعد از دمای مشخصی ماده سمی به نام «هیدروکسی متیل فورفورال» پدید می‌آید که اگر نسبت آن در عسل زیاد شود، مصرف آن خطرناک است و عسل را از یک داروی شفابخش به یک ماده بیماری‌زا تبدیل می‌کند.