سلام
تو این کانال آموزش های ناب آشپزی و قنادی رو دنبال میکنیم. هنری که همه کدبانو های ایرانی به دنبالشند😊
خوشحال میشیم همراه ما باقی بمونید.🌺
اگه دوست دارید #سیب_زمینی سرخ شده رو مثل رستوران ها درست کنید
کافیه #سیب_زمینی رو بعد از برش به مدت پنج دقیقه در آب و مقداری نمک بجوشونید و بعد آبکش کنید و سرخ كنيد😊
@SarAshpaz_Online
#ژله_به_شکل_شیرینی_زبان
#دسر
مواد اولیه :
پودر ژله موز یا آناناس به میزان لازم
بستنی وانیلی یا خامه به میزان لازم
روغن مایع برای چرب کردن قالب
آب به میزان لازم
کنجد برای تزیین
📝طرز تهیه:
1.یک ظرف پیرکس را چرب کنید (نگران نباشید ژله چربی را جذب نمی کند )
2.برای لایه های تیره تر از دلستر و یا نوشابه یا رنگ قهوه ای خوراکی استفاده کنید
3.به ضخامت لایه اول که تیره است و کنجد روی آن است از ژله موزی یا ژله آناناس استفاده کنید
و به جای آب سرد آن از دلستراستفاده کنید تا تیره تر شوند می شود کمی نوشابه هم زد
(من هیچ کدام را نداشتم چند قطره رنگ قهوه ای خوراکی زدم)
4.یک لایه نازک بریزید داخل پیرکسی که چرب کردید بگذارید داخل یخچال خودش را بگیرد.
5.یک لایه با ژله آناناس یا موز را با بستنی یا خامه مخلوط می کنیم و می گذاریم تا خودش را بگیرد
6.وقتی گرفت ژله موز یا آناناس ساده را می ریزیم.
7.و پشت سر هم تکرار کنید در چند مرحله بهتر است که تعداد لایه ها با لایه اول ۸ لایه بشوند
(نشد هم مهم نیست) بعد که کامل خودش را گرفت با کاتر بیضی برش بدهید و در ظرف بچینید.
8.با چاقو مثل تصویر از وسط لایه تیره کمی بردارید (مانند شیرینی زبان)
9.در آخر روی آن کنجد بریزید.
10. با این برش راحت تر لایه های آن را ببینید.
@SarAshpaz_Online
#فلافل_چغندر
#فلافل
دستورهای مختلفی برای تهیه فلافل وجود دارند اما این بار با یک دستور خاص و متفاوت روبرو هستیم. فلافل چغندر بسیار زیبا و قرمز رنگ است و همان‌طور که از اسمش پیداست در آن از چغندر استفاده شده است. چغندر علاوه بر خواص فوق‌العاده‌ای که دارد چنان رنگ قرمز تیره‌ای دارد که افزودن مقدار کمی از آن به غذا آن را بسیاز زیبا می‌کند. در ضمن چغندر باعث می‌شود فلافل طعم خاصی پیدا کند و آبدارتر شود. فلافل چغندر را حتماً باید امتحان کنید. به ویژه اگر گیاهخوار هستید یا تصمیم دارید بیشتر از غذاهای گیاهی در برنامه غذایی خود استفاده کنید این غذا به شما توصیه می‌شود.
مواد لازم
نخود خیس خورده ۴ پیمانه
چغندر رنده شده ۱ پیمانه
پیاز کوچک ۱ عدد
گشنیز خرد شده ۱/۴ پیمانه
جعفری خرد شده ۱/۴ پیمانه
سیر خرد شده ۲ حبه
آرد ۶ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری
زیره سبز ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
فلفل ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه
نخودها را از شب قبل داخل مقدار زیادی آب خنک بریزید بگذارید تا صبح خوب خیس بخورد. برای تهیه خمیر فلافل، اول نخودها را آبکش کنید و داخل غذاساز بریزید.
یکی دو بار پالس بزنید تا نخودها کمی خرد شوند. سپس بقیه مواد را اضافه کنید و مجدداً بزنید تا با هم مخلوط شوند. آنقدر پالس بزنید تا مواد تقریباً یک‌دست شوند و نخودها خیلی ریز شوند(ولی آنقدر نزنید که حالت پوره پیدا کند)
حال خمیر را با قالب فلافل قالب بزنید. اگر قالب ندارید می‌توانید از اسکوپ‌ساز کوچک یا قاشق اندازه‌گیری استفاده کنید. خمیر را قاشق قاشق بردارید و با فاصله روی دیس یا سینی بچینید.برای کثیف نشدن ظرف می‌توانید روی آن کاغذروغنی بکشید.
سپس روی هر کدام از اسکوپ‌های خمیر کمی با دست فشار بدهید تا سطح آن صاف شود و به شکل مرسوم فلافل در بیاید.
تابه‌ای را روی شعله بگذارید و مقداری روغن گیاهی در آن بریزید تا داغ شود. وقتی روغن داغ شد به آرامی فلافل‌ها را داخل آن بچینید. هر طرف را ۲–۳ دقیقه سرخ کنید تا آماده شود.سطح فلافل چغندر باید ترد و برشته و داخل آن باید نرم باشد.
فلافل چغندر را با سس انبه یا با هر سس دیگری که دوست دارید سرو کنید.
@SarAshpaz_Online
#حلوا_شیره_خرما
#حلوا
مواد لازم
آرد نانوایی ۲ لیوان یا آرد کچه
شیره خرما ۱ لیوان
آب ۱ لیوان
روغن ۱ لیوان
زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا آرد را بین ۳ تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم تفت میدهیم دقت کنید که آرد نسوزدو تغییر رنگ ندهد. سپس روعن را اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.
شیره خرما و آب و زعفران دم کرده را مخلوط کرده و روی حرارت میگذاریم تا ۱دقیقه جوش بخورد دقت کتید نیازی نیست غلیظ شود. سپس به آردی که از روی حرارت برداشته بودیم کم کم اضافه میکنیم و هم میزنیم.
مجدد حلوا را روی حرارت قرار می دهیمو هم میزنیم تا به غلظت مناسب رسیده و به اصطلاح یه طرف ظرف جمع شود.
حلوای ما آماده است.
نوش جان
@SarAshpaz_Online
#شله_زرد
برنج ۲/۵ پیمانه
آب ۲۰ پیمانه
شکر ۴تا ۶ پیمانه بنا به ذائقه
زعفران دم‌کرده غلیظ ۱ استکان
کره ۶۰ گرم
خلال بادام۱ پیمانه
گلاب ۱/۲پیمانه
پودر هل۱ قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق مرباخوری
برنج رو چندساعت خیس کنید وبعدبا همان آب روی شعله با حرارت بالا قراربدید. دقت داشته باشید که برنجتون بهتره برنج معطرایرانی باشه. زمانی که برنج مغزپخت شد شکررا بهش اضافه کنید و پس از جوش آمدن حرارت رو ملایم کنیدو مرتب هم بزنیدتا شله زرد جا بیفته. اگر دیدید شله زردتون سفت شده بهش آب اضافه کنید. روی پودر هل که توصافی ریختید نصف استکان آب جوش بریزید و بزارید حدود ده دقیقه بمونه و بعداون آب رو به شله زردتون اضافه کنید. ما معمولا خود پودر هل رو تو شله زرد نمییزیم. نمک،زعفران،خلال بادام و گلاب رو هم اضافه کنیدو درآخرکره رو بریزیدو بزارید تا خوب جابیفته. ده دقیقه آخراگردم‌کنی روی ظرف شله زرد قراربدید شله زردتون دیگه آب نمیندازه.
@SarAshpaz_Online
نکات و راز و رمزپخت شله زرد
✅ از برنج مرغوب ایرانی برای پخت شله زرد استفاده کنید.
✅ برنج باید بوی خوبی داشته باشد و کاملا تمیز شده باشد.
✅ برنج را با آب ولرم کاملا بشویید در حدی که آب روی آن کاملا زلال باشد.
✅ برنج شله زرد را حتما چند ساعت قبل از پخت بخیسانید.
✅ اضافه کردن کمی نمک باعث می شود مزه شکر بهتر حس شود و شله زرد خوشمزه تر شود.
✅ مقدار شکر را بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
✅ قبل از اینکه برنج مغز پخت شود شکر را اضافه نکنید چون بعد از اضافه کردن شکر برنج دیگر مغز پخت نمی شود.
✅ خلال پسته و بادام باید تازه باشد و بوی ماندگی ندهد.
✅ مقدار زعفران را می توانید کم یا زیاد کنید.
✅ اگر شکر شله زرد بعد از اضافه کردن کم بد وقتی شکر دوم را اضافه کردید حتما باید شله زرد 20 دقیقه اضافه بجوشد تا آب نیندازد.
✅ اگر شله زرد سفت بود به آن آب جوش اضافه کنید ولی بعد از آن حتما شله زرد باید بجوشد.
✅ زمانی می توان گفت شله زرد جا افتاده که نرم و روان باشد و سفت نباشد یا آب از برنج جدا نباشد.
✅ شله زرد را داغ در ظرف بکشید تا در ظرف خنک شود در غیر این صورت آب می اندازد.
@SarAshpaz_Online