#نان #کروسان #خمیر_هزارلا سلام به روی ماهتون😍 خیلی درخواست آموزش نان کروسان داشتید که براتون آوردم. لوازم قنادیا کره ای به اسم آریستو کروسان دارن که جایگزین کره ایرلندیه و میتونید از اون استفاده کنید، کره های پاستوریزه مثل میهن و شکلی چون درصد چربی کم و دوغ دارن اصلا مناسب نیستن و از خمیر میزنه بیرون. آرد هم میتونید از آرد فانتزی استفاده کنید. اگر آرد شیرینی کره ای پیدا کردید خیلی خوبه اونو استفاده کنید. حالت شبکه ای شدن نون بستگی به آرد با پروتئین بالا داره و چربی بالای کره ای که استفاده میشه که باید بالای ۷۵ درصد باشه👌 #نان_کروسان با خمیر هزارلا خونگی🥐 🔹موادلازم: آرد با پروتئین(گلوتن)بالا ۵۰۰ گرم شکر ۵۵ گرم نمک ۸ گرم خمیرمایه فوری ۸گرم آب ولرم ۱۵۰ گرم شیر ولرم ۱۵۰ گرم آریستو کروسان ۲۵۰ گرم 🔹طرز تهیه: آرد و نمک و شکر باهم مخلوط کناربگذارید. آب، شیر، خمیرمایه رو باهم مخلوط شود و به آرد اضافه کنید، با دست مخلوط کنید تا خمیری شود، روی سطح کار ۱۵ دقیقه ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد، در آخر یک تکه از خمیر را با دست گرفته و باز کنید اگر حالت کشسانی داشت و پاره نشد کارتونو خوب انجام دادید. خمیر را داخل سینی که زیرش کاغذ روغنی گذاشتید بشکل مستطیل بازکرده روش سلفون کشیده و بزارید تو یخچال ۱۲ساعت بمونه. کره را لای کیسه فریزر بشکل مستطیل ۲۰×۴۰ باز کنید و اونم بزارید داخل یخچال. روز بعد خمیر را از یخچال خارج و کمی آرد پاشیده، با وردنه باز کنید که ابعادش ۴۰ در۴۰ بشه. لای کاغذ روغنی بزارید، مجدد داخل یخچال برگردونید ۳۰دقیقه استراحت کنه. ادامه آموزش #نان_کروسان🥐👇

ادامه آموزش #نان_کروسان🥐👇 🔹بعد کره را وسط خمیر گذاشته، دوطرف را طبق تصویر روی هم آورده و ببندید باوردنه ابتدا بصورت ضربانی، سپس آروم بازکنید، از دوطرف تازده، سلفون پیچیده بزارید تو یخچال ۲۰دقیقه استراحت کنه، دوباره از یخچال خارج بصورت ضربانی و سپس بازکنید، تا زده و دوباره داخل یخچال...این عمل را تا ۳مرتبه تکرار کنید و هربار۲۰دقیقه داخل یخچال استراحت دهید. بار آخر خمیر را به طول و عرض ۲۸×۶۰ سانت باز کنید ابتدا دورتادور خمیر را با پیتزابر به اندازه ۵میل برش داده و بشکل مثلث برش دهید. کمی خمیر را بکشید و رول کنید. اگر دوست دارید مغزدارباشه یک تکه شکلات ابتدای خمیربزارید و رول کنید. داخل سینی روش پارچه کشیده نیم ساعت یا بیشتر تا زمانی که حجمشون دوبرابر میشه دردمای محیط استراحت دهید. بعد با مخلوط زرده و شیر رومال زده و داخل فر از قبل گرم شده ابتدا با دمای ۲۰۰درجه تا ۷ دقیقه سپس دما به ۱۸۰ کاهش داده و ۲۰ دقیقه زمان دهید بپزه. 🍪 شیرینی‌کده سراج 🍪             👩‍🍳 @serajcook 👩‍🍳