سلام دوستان میدونم بیشترشما عزیزان کته کردن را بلد هستیداین پست برای دوستانی که درخواست داشتن گذاشتم روشهای مختلفی برای کته کردن برنج هست ومن به این روش درست میکنم #کته_با_برنج_ایرانی مواد لازم آب : 4 پیمانه.(البته بسته به نوع برنجتون 1لیوان کم یازیاد میشه ) برنج : 2پیمانه نمک : 1 ق کره و یا روغن : 2 ق س در ابتدا باید برنج تمیز شود و سنگریزه های آن گرفته شود . برنج رابا آب ولرم روبه بشویید و زیر آب چندبار آن را بچرخانید و زیر و رو کنید تا به خوبی تمیز شود. بهتراست برنج را سه .چهاربار بشویید و هربار آب آن را کاملا خالی کنید و مجدد آب داخل برنج بریزید و آن را داخل آب بچرخانید تا لعاب اضافی آن برود. برنج را چنگ نزنید و آن را داخل دستتان فشار ندهید چون در این صورت خرد خواهد شد. نمک و آب 1ق روغن به برنج اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و به مدت 2 تا3ساعت اجازه دهید تا برنج در درون قابلمه خیس بخورد.بعد از مدت زمان ذکر شده قابلمه را بر روی شعله گاز با حرارت زیاد قرار دهید و بعد از اینکه آب برنج کته به دمای جوش رسید حرارت شعله گاز را کم کنید.وکف روی کته راجمع کنید.توی اینکار وسواس به خرج ندید.در مرحله پایانی 1ق کره دلبخواهی را به کته اضافه کنید.من همون اول 2ق روغن زیتون ریختم وکره اضافه نکردم اگر مایل هستید کته ته دیگ زعفرانی و خوشمزه داشته باشد در این مرحله بایدتوی قابلمه دیگه ای وته دیگ را آماده نموده و ته قابلمه را با ته دیگ بپوشانید.وبرنج راروش بریزید.اگر مایل نیستید ته دیگ خاص باشد و فقط برنج برشته گردد ، در این مرحله دمکنی بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج دم بکشد.نکات مهم.بعضی برنج ها را باید یک شب قبل خیس کرد و بعضی را 2 الی 3 ساعت قبل که این به نوع برنج و تازگی و کهنگی برنج بستگی دارد. برنج های کهنه را می شود از قبل خیس کرد و با خیس کردن خیلی کیفیت بهتری پیدا می کنند البته اگه دیر خیس شوند و مدت کمی داخل آب بوده باشند هنگام پخت آب بیشتری طلب می کنند تا ری کنند ( زیاد کردن حجم برنج ” ری ” نام دارد ). ولی برنج های تازه با خیس کردن زیاد کیفیت خودشان را از دست می دهند و باید مدت کمی در آب مانده باشند و هنگام پخت هم آب کمتری برای پختن طلب می کنند. میزان آبی که به برنج اضافه می شود بستگی به نوع برنج دارد ، برخی برنج ها به میزان مساوی آب نیاز دارند و برخی برنج ها کمی بیشتر تا حتی دو برابر باید آب داشته باشند تا کته خوبی داشته باشیم.حتما دراول پخت حرارات زیاد باشه وقتی شروع کرد به جوشیدن حرارات راملایم میکنیم. #کته_با_برنج_ایرانی ╰━━═━━⊰❀👨‍🍳👩‍🍳❀⊱━━═━ طبخ غذا با آداب اسلامی== نشاط خانواده و زمینه ساز عمل صالح #دعای_خاصی_برای_آشپزی_منظور_ما_نیست از تبرک همه ادعیه ،سوره ها میشه استفاده کرد ╰━━═━━⊰❀👨‍🍳👩‍🍳❀⊱━━═━ @menoslami *@T_ASHPAZE سوال و تجربه آشپز