مرحله اول : جمع اوری شهد در این مرحله زنبوران کارگر در صورتی که شرایط آب و هوای مناسب باشد و در مطنقه ای که کلنی های زنبور عسل وجود داره شهد گیاهان وجود داشته باشد از کندو خارج و به سمت شهد گیاهان پرواز می کنند زنبور های عسل می توانند تا 5 کیلومتر از کندو های خود برای یافتن شهد فاصله بگیرند و پرواز کند گرچه بیشتر پرواز ها حدود 800 متر است سپس بعد از پیدا کردن گیاه مد نظر اقدام به جمع اوری شهد به وسیله خرطوم های خود می کند و شهد را در عسلدان خود که قبل از معده زنبور قرارد دارد ذخیره می کند. زنبور عسل در هر پرواز تقریبا 40 میلی گرم شهد را با خود به کندو می اورد و این شهد کاملا با عسل متفاوت است. در انتها مقداری از آب شهد را جذب و بقیه ان از طریق خرطوم های خود درون حجره های شش ضلعی خالی می کنند.

مرحله دوم: تبدیل شهد به عسل در این مرحله زنبور های کارگر چندین بار شهدهای موجود در حجره ها را با خرطوم خود به عسلدان خود میبرد وحدود 30 دقیقه هضم میکند تا آب موجود در شهد به کمتر از 18 درصد کاهش یابد و آنزیم هایی را به آن اضافه می کند که باعث تجزیه قند های موجود در شهد گیاهان و تبدیل آن به گلوکز و فراکتوز می شود.

مرحله سوم: تکمیل فرآیند و پلمپ کردن حجرها در این مرحله وقتی زنبورعسل حجره ها را از عسل غلیظ پر می کند. با تکان دادن بالهایش رطوبت را از عسل گرفته و نوبت به پلمپ کردن سر حجره ها می شود . زنبور عسل با استفاده از موم بر روی حجره ها پولک های نازکی می زنند و این یعنی اتمام کار در فیلم بالا نمونه ای از آن را مشاهده می کنید.

با خواندن مطالب بالا شاید این سوال برای شما به وجود آید که چرا زنبور عسل باید رطوبت موجود در شهد را کاهش دهد؟ علت این موضوع این است که زنبور به دنبال یک منبع قوی و کم حجم است به طوری که برای تولید 1 کیلو گرم عسل نیاز به 3 کیلو گرم شهد است. ازدیگر دلایل آن می شود به این موضوع اشاره کرد زنبور با اضافه کردن مواد ضد باکتری و کاهش رطوبت از فاسد شدن آن جلوگیری می کند به همین دلیل است که برخی محققان می گویند عسل تاریخ انقضا ندارد رطوبت بالا یکی از دلایل فاسد شدن عسل است و پایین نگه داشتن رطوبت از تخمیر آن جلوگیری می کند.

#دانستنی آیا وسواسی ترین موجود روی زمین را می شناسید؟ در بین حیوانات زنبور عسل پاکیزه ترین حشره روی کره زمین است. زنبور عسل مدفوع خود را در بیرون از کندو رها می کند و ان را با خود به کندو نمی برد وحتی وقتی که هوا به شدت سرد است که نمیتواند از کندو بیرون برود آن را حتی تا هفته ها نگه میدارد و در زمان مناسب که هوا مناسب تر شد در خارج از کندو رها می کند زنبورها وسواسی ترین موجود زنده روی کره خاکی هستند. محیط استرلیزه کندو حتی از محیط اتاق عمل نیز پاکیزه تر است. تمامی زنبورها به ویژه زنبورهایی که وظیفه نگهداری پاکیزگی جامعه زنبوران را بر عهده دارند، با تمام وجود برای حفظ پاکیزگی کلنی تلاش می کنند.

گرده گل یا گرده زنبور رو می شناسید؟ یکی دیگر از محصولات فوق العاده زنبور عسل گرده گل یا گرده زنبور عسل (به انگلیسی: Bee pollen) به صورت تکه‌ها یا دانه‌هایی کروی پر از گرده‌های گل است که توسط زنبور عسل کارگر بسته‌بندی شده و به عنوان منبع غذایی اولیهٔ کندو نگهداری و استفاده می‌شود. ترکیب این دانه‌ها شامل قندهای ساده، پروتئین، مواد معدنی و ویتامین‌ها، اسیدهای چرب و درصد کمی از اجزای دیگر است.

نحوه جمع آوری گرده گل زنبور عسل، گرده گل و ماده چسبناک اگلوتینات را برای پر کردن سبد گرده با استفاده از پاهای عقب خود جمع‌آوری می‌کند تا گرده گل زنبور عسل بسازد. این فرآیند شامل مرطوب‌سازی گل‌ ها بوسیله ترشحات دهانی زبان است و شکل‌گیری حبه گرده گل و چسبیدن آن به سبدهای ویژه را میسر می‌سازد.

ویژگی‌های ظاهری گرده زنبور عسل رنگ عموم گرده‌ها در خانواده رنگ‌های سبز و زرد متفاوت است. گرده جمع‌آوری شده به وسیله زنبور کارگر بیشتر در خانواده طیف رنگ‌های کِرِم، زرد، نارنجی تا قهوه‌ای مشاهده می‌شود و در محصولات مرتبط با آن هم کم‌تر رنگ سبز دیده می‌شود. این رنگ‌ها کمی هم به دلیل اضافه شدن عسل به گرده ایجاد شده که بیشتر دارای رنگی در همین طیفِ زرد و قهوه‌ای است.

طعم گرده زنبور طعم گرده گل‌های مختلف بستگی دارد. طعم گرده گل‌ها متفاوت است و ممکن است شیرین، تلخ و یا بی‌مزه باشد. جمع‌آوری گرده توسط زنبور نظم خاصی ندارد و این‌طور نیست که تنها گرده‌ی گل خاصی را جمع‌آوری کند یا آن را به صورت جدا فرآوری کند. یک بقچه گرده ممکن است اجتماعی از گرده گل‌های مختلف باشد و طعم ثابتی نداشته باشد. اما به طور کلی می‌توان این‌طور در نظر گرفت که طعم گرده زنبور عسل به علت مخلوط شدن با مقداری شهد و عسل، به شیرینی تمایل دارد. میل طعم‌های دیگر آن ممکن است به تلخی یا ترشی هم برسد. ته‌مزه گس، طعم غالب دیگر گرده است که در بیشتر گرده‌ها وجود دارد.

عوارض احتمالی مصرف گرده گل اگر چه مصرف گرده گل برای همه افراد بی‌خطر است و فواید سلامتی زیادی برای آن‌ها دارد، اما مانند هر فرآورده طبیعی دیگری ممکن است باعث ایجاد مشکلاتی در بعضی از افراد شود. افرادی که آلرژی فصلی دارند ممکن است به این ماده نیز حساسیت داشته باشند و برای آن‌ها ایجاد مشکل کند. همچنین کسانی که دارای ناراحتی‌های تنفسی همچون آسم هستند بهتر است قبل از مصرف حتما با پزشک خود مشورت کنند بهتر است در ابتدا برای اطمینان از عدم حساسیت به گرده گل مقداری کمی از آن را در حدود یک سوم قاشق چای خوری و حتی کمتر مصرف کنیم و اگر حساسیتی مشاهده نکردیم هر روز کمی به مقدار آن اضافه کنیم تا مقدار دلخواه خودمان برسد.

ایا می دانید چرا عسل شکرک می زند ؟ شما هم حتما شنیدید عسل شکرک زده تقلبی است

شکرک زدن عسل یا به اصطلاح رس بستن یا کریستالیزه شدن هم می گویند بسیاری از مردم شکرک زدن عسل را نشانه کیفیت پایین آن می‌دانند، اما بهتر است در همین ابتدا بدانید که عسل طبیعی و تقلبی هر دو شکرک می‌زند و این موضوع هیچ ارتباطی با تقلبی بودن آن ندارد. و حتی زنبوردارن هم شکرک زدن عسل را از کیفیت بالا و طبیعی بودن ان می دانند.

چرا عسل شکرک می زند؟ زنبور عسل وقتی که شهد گیاهان را جمع اوری می کند از آنزیم های بزاق خود به ان اضافه می کند این کار باعث می شود قند هایی که انحلال پذیری کمی دارند مانند ساکارز به قند های فرکتوز و گلکوز تبدیل شود که انحلال پذیری بیشتری در اب دارند در نتیجه محصول نهایی یک محلول اشباع شده از قند است که به ان عسل می گویم، علت اصلی این موضوع این است که زنبور غذای کم حجم تری در عین حال مقوی تری داشته باشد. آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟ جواب بله است عسل طبیعی شکرک می‌زند. باید بدانید که عسل طبیعی زمانی که خارج از محیط کندو قرار دارد، یک محلول فوق اشباع بسیار ناپایدار است و اگر در شرایطی که به آن در ادامه اشاره خواهیم کرد قرار گیرد، به راحتی شکرک می‌زند.

مهم ترین دلایل شکرک زدن عسل موارد زیر است دما مهم ترین دلیل شکرک زدن عسل دمای پایین است. عسل زمانی که در دمای پایین تر از 14 درجه سانتی گراد قرار گیرد فرایند شکرک زدن تسریع می شود. در این دما چسبندگی آن کاهش زیادی می‌کند. همین امر سبب می شود که مواد خارجی بتوانند به آن رسوب کنند و در نهایت موجب می شود که عسل شکرک بزند. نوع گیاه نوع گیاهی که زنبور از آن تغذیه می کند نیز هم بسیار مهم است بعضی از گیاهان دارای گلوکز بیشتری نسبت به بقیه هستند هرچه گلوکز بیشتر باشد سریع تر شکرک میزند برای مثال عسل گون بعد از 2 هفته 2 ماه شروع به شکرک زدن می کند و این موضوع کاملا عادی است بر خلاف آن عسل کنار تا حتی 2 سال اگر در محیط مناسب قرار گیرد شکرک نمی زند. رطوبت رابطه مستقیمی میان میزان رطوبت و شکرک زدن عسل وجود دارد. زمانی که آب موجود در عسل بیشتر باشد، میزان گلوکز آن بیشتر خواهد شد. معمولاً عسل‌هایی که در شمال کشور و مناطق مرطوب تولید می‌شوند به میزان بیشتری شکرک می‌زنند.

اجسام و مواد خارجی بعضا زمانی که اقدام به برداشت عسل می شود هنگام صاف کردن عسل از صافی مقداری از موم ، گرده گل یا بدن زنبور نیز از صافی عبور می کند و همین زرات می تواند عاملی برای تسریع روند شکرک زدن باشد

آیا هر عسلی که شکرک می زند طبیعی است؟ جواب خیر است. در عسل هایی که زنبور به جای تغذیه از شهد گیاهان از شکر یا غذای های مصنوعی استفاده کرده است هم این اتفاق می افتد شکرک زدن دلیلی بر طبیعی بودن 100 درصدی عسل نمی باشد چون هر دو عسل طبیعی و تقلبی شکرک می زنند. چرا عسل‌هایی که در مغازه‌ها وجود دارند، شکرک نمی‌زنند؟ عسل طبیعی اگر در محیط مناسب قرار بگیرد فاسد نمی شود. کارخانه های برای اینکه عسل رس نبند و از تخمیر و فاسد شدن آن در بلند مدت جلوگیری کنند اقدام به حرارت دادن آن می کنند زیرا عسل مشتری پسند تر می شود چون یکی از فاکتور های مردم برای انتخاب عسل خوب رس نبسته بودن آن است چرا باید عسل خام و حرارت ندیده بخریم؟ حرارت دادن عسل باعث می شود آنزیم ها و خواص آن از بین برود اگر این فرایند به درستی صورت نگیرد و در حرارت بالا عسل حرارت ببیند بعد از دمای مشخصی ماده سمی به نام «هیدروکسی متیل فورفورال» پدید می‌آید که اگر نسبت آن در عسل زیاد شود، مصرف آن خطرناک است و عسل را از یک داروی شفابخش به یک ماده بیماری‌زا تبدیل می‌کند.

با عسل شکرک زده چکار کنیم؟ (عسل رُس بسته) بهترین و ساده‌ترین راهکار این است که ذائقه خود را به خوردن عسل رُس عادت بدهید در اکثر کشورها و افرادی که از این موضوع مطلع هستند به خاطر حفظ تمام آنزیم های عسل اقدام به مصرف آن به صورت خام و رس بسته می کنند برای تبدیل عسل شکرک زده به مایع ظرف عسل را در یک ظرف اب گرم با دمای 40 درجه سانتی گراد قرار دهید و زمانی که بیشتر عسل به حالت مایع در امد ان را خارج کنید و صبر کنید تا با حرارت موجود در ظرف بقیه نیز به حالت مایع تبدیل شود. نکته : حرارت دادن زیاد باعث از بین رفتن خواص عسل می شود.

#دانستنی یک زنبور عسل برای تهیه یک گرم عسل بایستی روی ۶۱۱۱ تا ۵۱۱۱ گل بنشیند و برای جمع کردن یک کیلو گرم عسل معادل هفت بار دور کره زمین پرواز می کند.

یک پوستر زنبور عسل در دیوار مرکز علوم فضایی ناسا آویزان است که میگه: بدن آیرودینامیکی زنبورها برای پرواز مناسب نیست، اما خوب است که زنبور از آن اطلاعی ندارد. در قانون فیزیک، قانون آیرودینامیکی یعنی که عرض بال‌ها برای نگه داشتن بدن عظیم او در حال پرواز بسیار کوچک است، اما زنبور از فیزیک یا منطق اون چیزی نمی‌دونه و هنوز پرواز میکنه.

زنبورها برای برقراری ارتباط با یکدیگر از یک زبان پیچیده و نمادین استفاده می‌کنند. بعد از پستانداران اولیه، زنبورهای عسل پیچیده‌ترین زبان نمادین روی کره زمین را دارند. این حشرات دارای بیش از یک میلیون نورون (سلول عصبی) در مغز خود بوده و از تعداد زیادی از آن‌ها جهت برقراری ارتباط با یکدیگر استفاده می‌کنند. زنبورهای کارگر در طول زندگی خود وظایف مختلفی را بر عهده دارند. برخی از زنبورها پس از یافتن گل‌های مناسب، به کندو بازگشته و اطلاعات دقیق در مورد یافته‌های خود را با دیگر زنبورها به اشتراک می‌گذارند. آن‌ها این اطلاعات را به وسیله نوعی رقص پیچیده به سایر افراد کندو منتقل می‌کنند.

بهترین روش نگهداری عسل یکی از بزرگترین حقایق در مورد عسل این است که اگر درست نگهداری شود برای سالیان سال سالم و قابل استفاده می ماند (حتی چند هزار سال) و فاسد نمی شود. یکی از نکاتی که باید توجه ویژه ای به آن داشت طریقه نگهدای عسل است که اگر به درستی نگهداری نشود میتواند عطرو طمع و خواص خود را از دست بدهد و صرفا می توان به عنوان یک شرین کننده مصرف کرد. اگرچه عسل تاریخ انقضا ندارد، اما بسیاری از تولیدکنندگان عسل تاریخ حداکثر تا دو سال روی برچسب عسل خود می‌گذارند به دلیل اینکه به آن حرارت می دهند تا جلو شکرک زدن آن را بگیرند چون یکی از باور های مردم ما این است عسلی که شکرک می زند عسل تقلبی است در مقاله چرا عسل شکرک می زند کامل این موضوع را برسی کرده ایم عسلی که حرارت می بیند معمولا خواص خود ر ا از دست داده است و شرایط خاصی برای نگهداری ان وجود ندارد. مواردی که در ادامه برای نگهداری به آن خواهیم پرداخت برای عسل های خام و حرارت ندیده است.

2- مکان نگهداری مکان نگهداری عسل نیز بسیار مهم است و عسل نباید در مقابل نور آفتاب قرار گیردچون می تواند باعث از دست دادن رنگ آن شود و توصیه می شود عسل را در مکانی تاریک و به دور از نور خورشید نگهداری کنید یکی از مناسب ترین مکان داخل کابینت آشپزخانه است. نگهداری در آشپزخانه نیز ملزم رعایت برخی نکات است ظرف عسل نباید زیر اجاق گاز یا بخاری دستگاه های که باعث ایجاد حرارت می کنند قرار گیرد چون گرما طولانی مدت میتواند خواص عسل را از بین ببرد. نکته خیلی مهم : اینکه عسل خام را نباید در یخچال نگهداری کرد به دلیل اینکه فرآیند رس بستن یا به اصلاح شکرک زدن را تسریع می کند. عسل رطوبت و بو را به خوبی به خود جذب می کند و نباید در محیط مرطوب قرار گیرد و حتما باید در جای خشک قرار گیرد.

بنابراین بهترین مکان برای نگهداری عسل در کابینت اشپز خانه قفسه ای که خشک و تاریک است و مناسب ترین دما برای نگهداری ان حدود (20-25 درجه سانتی گراد یا 68-77درجه فارنهایت می باشد)

با رعایت تمام موارد بالا نیز احتمال رس بستن(شکرک زدن) برای عسل خام وجود دارد و این امری بسیار طبیعی و یکی از ویژگی های عسل طبیعی است این فرایند بسته به نوع گیاهی که زنبور از ان تغذیه کرده است متفاوت است و تا حدود 2 ماه تا 2 سال بعد از برداشت این اتفاق می افتد.

حتما برای شما هم این سوال پیش آمده است که بهترین زمان مصرف عسل چه موقع است؟ عسل به عنوان یکی از مقوی ترین مواد غذایی محسوب می شود که از سالیان دور تا امروز مورد استفاده قرار می گرفته است که تاریخ ان به چند هزار سال قبل میرسد. خواص بسیار زیاد عسل برای تمامی خواسته ها سبب شده که افراد زیادی اعم از زن و مرد و کودک و بزرگسال از این ماده طبیعی و منحصر به فرد استفاده کنند. یکی از مهمترین مواردی که در مصرف عسل باید به آن توجه کنید در نظر گرفتن بهترین زمان مصرف عسل است. دقت به این موضوع سبب می شود که عسل بهتر جذب بدن شما شده و بتوانید از خواص ومزایای آن به صورت حداکثری بهره ببرید.

بهترین زمان مصرف عسل بسته به نوع هدف مصرف،بهترین زمان مصرف عسل متغیر خواهد بود. برخی بر این باورند که بهترین زمان مصرف عسل همان ابتدای صبح و در وعده ی صبحانه می باشد.چرا که جذب حداکثری در این وعده ی غذایی صورت می گیرد و البته برای معده نیز مفید است. برخی دیگر بر این باورند که مصرف عسل هنگام خواب تاثیر مستقیمی بر کاهش وزن دارد.بنابر این بسته به نوع هدف، زمان طلایی مصرف عسل نیز متغیر خواهد بود. اما آنچه به عنوان یک قاعده مطرح است. مصرف عسل در وعده ی صبحانه و اغلب به صورت ناشتا و ترکیب با آب ولرم می باشد. فواید مصرف عسل در صبح سیستم گوارش را بهبود ببخشد برای معده و پاکسازی روده نیز مفید است مصرف عسل در وعده ی صبحانه موجب افزایش انرژی برای ادامه ی فعالیت روزانه می شود موجب افزایش سیستم ایمنی بدن می شود خاصیت ضد باکتریایی دارد. موجب بهبود گلو درد و سرفه می شود

فواید مصرف عسل قبل از خواب باعث کیفیت خواب می شود فشار خون را کاهش می دهد تقویت سیستم ایمنی بدن کاهش وزن و چربی سوزی بهبود افسردگی طریقه مصرف نحوه مصرف عسل در شب نیز به ذائقه هر فرد بستگی دارد معمولا آن را با با یک لیوان آب یا شیر مصرف می کنند و توصیه می شود 1 الا 2 ساعت قبل از خواب 1 تا 2 قاشق غذا خوری استفاده کنید.

آیا میدانید عسل برای کودکان چه مزایای دارد؟ عسل شیرین ترین هدیه طبیعت به ما انسان ها است و به آن طلای مایع نیز گفته می شود که زمان های دور توجه مردم را به خودش جلب کرده است نه فقط به عنوان غذا بلکه فواید زیادی برای سلامتی نیز دارد به خصوص برای کودکان میخواهیم به برخی از این فواید عسل برای کودکان خواهیم بپردازیم. توجه : عسل برای کودکان زیر 2 سال ممنوع می باشد توضیحات زیر برای کودکان بالای 2 سال می باشد.

ارزش غذایی عسل ارزش غذایی عسل بسته به شهد و گیاهی که زنبور از ان تغذیه کرده متفاوت است. به طور کلی عسل داری موارد زیر است. آنتی اکسیدان ها آمینو اسید ها مواد معدنی و ویتامین های گروه B و C

جدول ارزش غذایی برای یک قاشق غذا خوری 21 گرمی عسل