#آش_شله_مشهدی
آش شُله مشهدی
این آش، خاطرات قدیمی را برای اهالی مشهد تازه میکند، سالهایی که در ایام عزاداری، دور هم جمع میشدند و شله، بار می‌گذاشتند، آن متقالهای سفید که جای سفره پهن میشد و یک شیشه نوشابه مشهدی کنار آن، یک قاشق و انتظار برای آنکه یک کاسه سفالی آش شله، حاضر شود. مشهدیها آش شله را با تزیین «گوشت قیمه» سرو میکنند و در عزا و شادی، در هر مراسمی که بخواهند کمی بوی «سنتی» داشته باشد، شله را بار میگذارند. طبخ این غذا، با زحمت فراوان توأم است، اما به زحمتش میارزد!
✔نفرات سرو: 4 نفر
مواد لازم
پياز (خلالي خردشده) – 2 عدد
روغن مايع – به مقدار لازم
نخود – 2 پيمانه
لوبيا چيتي – 3 پيمانه
مغز ران گوشت گوساله – 500 گرم
نمک و دانه فلفل سياه (کوبيده شده) – به مقدار لازم
ماش – 1 پيمانه
عدس – 1 پيمانه
بلغور گندم – 3 پيمانه
برنج نيمدانه – 1 و نصفی پيمانه
زردچوبه (پودرشده) – 2 قاشق چايخوري
جوزهندي (پودرشده) – 1 قاشق سوپخوري
زنجبيل (پودرشده) – 1 قاشق چايخوري
دارچين (پودرشده) – 1 قاشق چايخوري
فلفل قرمز (پودرشده) – به مقدار لازم
هل (پودرشده) – 1/2 قاشق چايخوري
قيمه (بدون سيب زميني)
✔روش تهیه
1. پياز را در قابلمه اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، تفت دهيد تا نرم و شفاف شود سپس آب روي نخود و لوبياي خيسشده را خالي کنيد و آنها را به همراه مقداري آب و گوشت به قابلمه اضافه کنيد و حرارت را زياد کنيد. زماني که جوش آمد، حرارت را ملايم کنيد و در قابلمه را بگذاريد تا به مدت 4 ساعت بپزند. در اواسط پخت، مقداري نمک به قابلمه اضافه کنيد.
2. آب روي ماش، عدس، بلغور گندم و برنج خيسشده را خالي کنيد و آنها را در يک ساعت آخر پخت نخود و لوبيا به قابلمه اضافه کنيد تا مواد بپزند و له شوند.
3. در تابهاي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، زردچوبه را تفت دهيد سپس به همراه ساير ادويه ها در 30 دقيقه آخر پختِ آش، به قابلمه اضافه کنيد.
4. پس از اين مدت، گوشت را از قابلمه خارج کنيد و در ظرفي بريزيد سپس آن را با گوشتکوب کاملاً بکوبيد و مجدداً به قابلمه برگردانيد و مرتباً هم بزنيد تا آش کشدار شود.
5. پس از اين مدت، شله مشهدي را از روي حرارت برداريد و در ظرف مورد نظر بريزيد و به همراه قيمه بدون سيب زميني سرو کنيد.
@shirini71❤️
آشپزی و شیرینی مرضیه بانو
#آش_شله_مشهدی
آش شُله مشهدی
این آش، خاطرات قدیمی را برای اهالی مشهد تازه میکند، سالهایی که در ایام عزاداری، دور هم جمع میشدند و شله، بار می‌گذاشتند، آن متقالهای سفید که جای سفره پهن میشد و یک شیشه نوشابه مشهدی کنار آن، یک قاشق و انتظار برای آنکه یک کاسه سفالی آش شله، حاضر شود. مشهدیها آش شله را با تزیین «گوشت قیمه» سرو میکنند و در عزا و شادی، در هر مراسمی که بخواهند کمی بوی «سنتی» داشته باشد، شله را بار میگذارند. طبخ این غذا، با زحمت فراوان توأم است، اما به زحمتش میارزد!
✔نفرات سرو: 4 نفر
مواد لازم
پياز (خلالي خردشده) – 2 عدد
روغن مايع – به مقدار لازم
نخود – 2 پيمانه
لوبيا چيتي – 3 پيمانه
مغز ران گوشت گوساله – 500 گرم
نمک و دانه فلفل سياه (کوبيده شده) – به مقدار لازم
ماش – 1 پيمانه
عدس – 1 پيمانه
بلغور گندم – 3 پيمانه
برنج نيمدانه – 1 و نصفی پيمانه
زردچوبه (پودرشده) – 2 قاشق چايخوري
جوزهندي (پودرشده) – 1 قاشق سوپخوري
زنجبيل (پودرشده) – 1 قاشق چايخوري
دارچين (پودرشده) – 1 قاشق چايخوري
فلفل قرمز (پودرشده) – به مقدار لازم
هل (پودرشده) – 1/2 قاشق چايخوري
قيمه (بدون سيب زميني)
✔روش تهیه
1. پياز را در قابلمه اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، تفت دهيد تا نرم و شفاف شود سپس آب روي نخود و لوبياي خيسشده را خالي کنيد و آنها را به همراه مقداري آب و گوشت به قابلمه اضافه کنيد و حرارت را زياد کنيد. زماني که جوش آمد، حرارت را ملايم کنيد و در قابلمه را بگذاريد تا به مدت 4 ساعت بپزند. در اواسط پخت، مقداري نمک به قابلمه اضافه کنيد.
2. آب روي ماش، عدس، بلغور گندم و برنج خيسشده را خالي کنيد و آنها را در يک ساعت آخر پخت نخود و لوبيا به قابلمه اضافه کنيد تا مواد بپزند و له شوند.
3. در تابهاي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، زردچوبه را تفت دهيد سپس به همراه ساير ادويه ها در 30 دقيقه آخر پختِ آش، به قابلمه اضافه کنيد.
4. پس از اين مدت، گوشت را از قابلمه خارج کنيد و در ظرفي بريزيد سپس آن را با گوشتکوب کاملاً بکوبيد و مجدداً به قابلمه برگردانيد و مرتباً هم بزنيد تا آش کشدار شود.
5. پس از اين مدت، شله مشهدي را از روي حرارت برداريد و در ظرف مورد نظر بريزيد و به همراه قيمه بدون سيب زميني سرو کنيد.
sanazsania
@shirini71