#شامی_کباب_پاکستانی_
مواد لازم: برای 5 نفر
پیاز (رنده شده) 3 عدد
گوشتِ چرخ کرده (قلوه گاه و سردست گوسفند) 1200 گرم
سیر (کوبیده شده) 6 حبه
ادویه کاری 2/1 1 قاشق چایخوری
عصاره انبه 1 قاشق سوپخوری
دانه کاج 3 قاشق سوپخوری
زنجبیل (پودرشده) 2/1 1 قاشق چایخوری
آویشن (پودرشده) 2/1 1 قاشق چایخوری
نعناع خشک 1 قاشق سوپخوری
جعفری (پاک و خردشده) 1 قاشق سوپخوری
فلفل سیاه (پودرشده) و نمک به مقدار لازم
ادویه چاتماسال (طبق دستور داده شده) به مقدار لازم
آب لیموترش به مقدار لازم
#طرز تهیه:
پیاز را در تنظیف ریخته و با پشتِ قاشق فشار دهید تا آبِ اضافی آن گرفته شود؛
پیاز را به همراه گوشتِ چرخ کرده و بقیه مواد در ظرفی مناسب ریخته و ورز دهید تا مواد کاملاً یک دست شده و حالت چسبندگی پیدا کند؛
از مواد به اندازه تخم مرغ بردارید و به سیخ کشیده و روی کباب پز، کباب کنید؛
پس از پخت، کبابها را از سیخ خارج کرده، در ظرف مورد نظر قرار دهید؛
هنگام سرو، مقداری ادویه چاتماسال و آب لیموترش روی کبابها پاشیده و سرو کنید.
در صورت تمایل، می توانید 2/1 قاشق چایخوری پودر رازیانه و جوزهندی به مواد شامی بیفزایید.
#جایگزین:
در صورت عدم دسترسی به دانه کاج می توانبد از مغز دانه آفتاب گردان استفاده کنید.
#ادویه چاتماسال:
چاتماسال یا چاتماسالا یک ادویه پاکستانی است. این ادویه به صورت بسته بندی در فروشگاه های خطه جنوب کشور به همین نام به فروش میرسد. ادویه چاتماسال شامل پودر انبه خشک شده ( 4 قاشق چایخوری)، زیره سبز تفت دادهشده (3 قاشق چایخوری)، نمک (5 قاشق چایخوری)، تخم گشنیز تفت داده و پودرشده (1 قاشق چایخوری)، فلفل سیاه، فلفل سفید، پودر زنجبیل و فلفل قرمز (از هرکدام 2/1 قاشق چایخوری) است که می توانید این مواد را با هم مخلوط کرده و استفاده کنید.
@shirin71❤️
#سوسیس خانگی
.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده ............... 2 کیلوگرم(گوساله ی نیمه چرب)
سیر ................................ 1 بوته
نمک ............................... 2 قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز خشک ........ 2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز ....................... 2 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ....................... 1 قاشق غذاخوری
زیره ............................... 2 قاشق غذاخوری
آویشن ............................ 1 قاشق غذاخوری
.
طرز تهیه:
نیمی(یک کیلوگرم) از #گوشت چرخ کرده را دو بار چرخ می کنیم و در #ظرف گود مناسبی می ریزیم. #سیر ها را روی گوشت، رنده می کنیم. #پودر #فلفل #قرمز خشک، |#فلفل_قرمز ، فلفل #سیاه ، پودر #زیره و #آویشن را نیز به آن اضافه می کنیم. نصفِ دیگر گوشت را که فقط یک بار چرخ شده است به #مواد قبلی اضافه کرده و همه ی مواد را به خوبی با هم #مخلوط کرده و ورز می دهیم. روی مواد را با سلفون می پوشانیم و به مدت یک شب درون یخچال قرار می دهیم تا همه ی مواد به خوبی به خورد هم برود و گوشت کاملا #مزه_دار شود سپس گوشت را از یخچال خارج کرده و دوباره آن را به خوبی ورز می دهیم و از گوشت، تکه هایی به بزرگی #پرتقال جدا کرده و هر قسمت را روی یک کیسه ی فریزر یا سلفون چندلایه، #رول می کنیم و کیسه را کاملا به دور گوشت رول شده می پیچیم و سر و ته کیسه ی #رولت را خوب محکم می کنیم طوری که هیچ هوایی داخل آن باقی نماند. این مراحل را برای همه ی گوشت انجام می دهیم سپس سوسیس های آماده شده را داخل فریزر قرار می دهیم. به هنگام استفاده، حدود ده دقیقه قبل از استفاده، تعداد لازم از سوسیس ها را از فریزر خارج کرده و قبل از این که یخ آن کاملا باز شود، به اندازه های دلخواه، برش می زنیم و مورد استفاده قرار می دهیم.
.
1: مقادیر #ادویه جات وفلفل ها بسته به ذائقه مان قابل تغییر است.
2: در صورت دسترسی، می توانیم از ادویه ی مخصوص سوسیس استفاده کنیم.
@shirini71