#زولبیا مواد لازم: نشاسته 1لیوان ماست پر چرب یا خامه ای 1لیوان سرخالی آرد سفید 2قاشق غذاخوری روغن مایع 2قاشق غذاخوری آب 2قاشق غذاخوری زعفران کمی جوش شیرین کمی روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم شیره زولبیا: شکر 2لیوان آب وگلاب باهم 1لیوان سرخالی گلوکز 2قاشق غذاخوری هل درسته چند عدد نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو یا 1قاشق مربا خوری آب لیمو زعفران کمی طرز تهیه: نشاسته را با ماست مخلوط کرده وهم بزنید تا کاملا حل شود , آرد روغن مایع وآب را کم کم اضافه کنید(این مایه نه باید خیلی روان باشد ونه خیلی غلیظ میزان آب,آرد وروغن بستگی به غلظت دارد) زعفران را مخلوط کرده سپس در ظرف را بپوشانید وبرای چند ساعت در دمای محیط قرار دهید,بعد از این مدت حدود 2سانت روغن مایع در ظرف بریزید وروی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود,نصف مواد را جدا کرده به اندازه نوک چاقو جوش شیرین اضافه ومخلوط کنید ودرقیف زولبیا یا ظرف سس بریزید,کمی از مواد را داخل روغن بریزید اگر سریع از کف جدا شد وپف کرد گرمای روغن کافیست,در این مرحله سرعت عمل داشته باشید مایه زولبیا را به صورت حلقه ای ریخته وکمی که طلایی شد زیر ورو کنید,بعد داخل شیره گرم بگذارید(بهتر است شیره را 10 دقیقه قبل از سرخ کردن زولبیا آماده کنید) و حدود 30 ثانیه زمان بدهید تا شیره جذب زولبیا شود سپس درآورده وداخل صافی بگذارید تا شیره اضافی آن گرفته شود دقت کنید که زولبیا ها را روی هم قرار ندهید بعد با پودر پسته تزیین ونوش جان کنید. نکته1: اگر بیش از حد جوش شیرین اضافه کنید زولبیا حباب زده و شکل مطلوب را نخواهد داشت در این صورت کمی از مایه به آن اضافه کنید

#زولبیا @shirini71❤️

#زولبیا 😋😋😋😋 رسپی استاد مصطفی ماست پر چرب ۵۰۰گرم نشاسته گل ۴۵۰گرم کره ۵۰گرم جوش شیرین مقداری بگذارین کنار در ادامه توضیح میدم زعفران دم کرده اعلاء به میزان لازم همه چیز بستگی به رعایت نکاتی که بهتون میگم داره پس دقت کنین نشاسته را داخل همزن ریخته و کمی هم میزنیم تا حالت پوره شود سپس کمی از ماست را اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا به خورد نشاسته بره و دوباره کمی از ماست رو اضافه میکنیم به همین صورت کم کم ماست رو اضافه کرده و خمیری به غلظت خامه بدست میاد اینجا کره را که به دمای محیط رسیده اضافه میکنیم و اجازه میدیم خوب قاطی بشه داخل ظرف ماست به اندازه ۵۰تا ۱۰۰گرم اب سرد میریزیم و خوب هم میزنیم و اضافه میکنیم به مواد و مواد رو از الک معمولی که زیاد هم ریز نباشدرد میکنیم تا صاف شودومواد رو میگذاریم کنار تا استراحت کنه در این هنگام باید بریم سراغ شربت زولبیا 👇👇👇👇👇👇 طرز تهیه شربت زولبیا اب ............................ ۵۰۰گرم گلاب ........................ ۲۰۰گرم شکر ..........................۲کیلو اب لیموی تازه ......۱قاشق غذا خوری(میتونین بجاش ی پنس وانیل بریزین) زعفران دم کرده به میزان لازم بادکا یا همون گلوکز ..... ۲۰۰گرم طرز تهیه شربت شکر و اب و گلاب را میگذاریم روی حرارت تا بجوشه وقتی شروع به جوشیدن کرد ابلیمو را اضافه میکنیم و اجازه میدیم ۷دقیقه دیگه بجوشه سپس زعفران دم کرده و بادکا را اضافه کرده و خوب هم میزنیم تا شربت عطرو رنگ خوبی به خودش بگیره اماده کردن اجاق 👇👇👇 تابه خود را روی حرارت گذاشته و قالبهای گرد مخصوص زولبیا را داخل تابه میچینیم و روغن مایع را اضافه میکنیم به اندازه ای روغن اضافه میکنیم که نصف قالب ما را روغن پر کند سپس زیر اجاق را روشن کرده و با حرارتی ملایم اجازه میدیم تا روغن خوب داغ شود وقتی روغن داغ شد مایه زولبیا را داخل قیف مخصوص زولبیا ریخته و کمی جوش شیرین بهش اضافه کرده و با چوب مخصوص قالب جوش را داخل مایه خوب قاطی میکنیم کمی از مایه را با نوک چوب داخل روغن میریزیم اگه سریع اومد بالای روغن یعنی حرارت اجاق و روغن تنظیم هست شروع میکنیم زولبیا را وقتی کمی رنگ گرفت از روغن خارج کرده و سریع داخل شربت فرو میکنیم سپس از داخل شربت بیرون اورده و میگذاریم رو ابکش تا شربت اضافه زولبیا جدا بشه نکات مهمی که حتما باید رعایت بشه 👇👇👇👇👇 ۱:خمیر زولبیا خیلی حساسه و با کمی ماست بیشتر یا اب بیشتر شل میشه و هنگام بافت زولبیا کار رو براتون سخت میکنه ۲:ماست رو حتما کم کم به نشاسته اضافه کنین ۳:دوستان پره های همزن به شکل مفتولی هستن در واقع خمیر زولبیا رو اگه با اونها هم بزنین فضای زیادی رو بین خمیر اشغال کرده و باعث میشوند که خمیر بیشتر بهش ضربه بخوره و احتمال تسمه شدن و کشدار شدن خمیر زیاد میشه بهتره از پنجی یا شاخ یا اینکه اگه ندارین سعی کنین زیاد با همزن خمیر رو هم نزنین ۴:سعی کنین ماست را دو روز قبل یا یک روز قبل بگیرین تا کهنه بشه ماست اگه بمونه کیفیت خمیر شما بهتر میشه ۵:جوش شیرین را حتما داخل قالب به مایع زولبیا اضافه کنین اگر زودتر بریزین باعث وز کردن خمیر میشه ۶:شربت شما باید کاملا داغ باشه تا زولبیا شربت رو به خورد خودش بده ۷:هنگام بافتن زولبیا سعی کنین مچ دستتون رو حرکت بدین تا خود دست رو این کار باعث زیبا تر شدن زولبیا میشه ۸:وقتی زولبیا را از روغن جدا کردین سریع بگذارین داخل شربت و با کفگیر کاملا زولبیا را ببرین داخل شربت در غیر اینصورت زولبیا شما گچل یا ابلغ خواهد شد ۹:روغن شما باید کاملا داغ باشد اما حرارت اجاقتان زیاد نباشد زیرا حرارت زیاد اجاق باعث میشه زولبیا شما زود بسوزه و رنگ بگیره و شما هم فکر کنین اماده شده و داخل شربت قرارش بدین که این عمل باعث خمیر شدن میشه ۱۰:روغن شما اگر سرد باشه و زیر اجاق شما هم سرد باشه باعث خشک شدن زولبیا میشه ۱۱:قیف زولبیا را زیاد گشاد نکنین هنگام بافت اذیت میشین ۱۲: دوستان اگر خواستین میتونید ۵۰گرم ارد به نشاسته اضافه کنین ۱۳:مایه زولبیا را حتما و حتما از الک رد کنین تا صاف شود @shirini71❤️

#زولبیا👇 به سبک قنادی یک پیمانه نشاسته گندم نصف پیمانه ماست یک قاشق مربا خوری روغن مایع یک قاشق غذاخوری آرد شیرینی دو قاشق غذاخوری زعفرون دم کرده غلیظ یک قاشق مربا خوری بیکینگ پودر یک سوم پیمانه گلاب یک قاشق مربا خوری خمیر مایه طرز تهیه: اول نشاسته و ماست رو مخلوط کنید تا خمیری بشه، حالا زعفرون دم کرده را بریزید مخلوط کنید، گلاب و روغن و آرد را اضافه کنید و مواد رو خوب فولد کنید بعد بیکینگ پودر و خمیر مایه فوری رو بریزید و وقتی مخلوط شد روی ظرف رو سلیفون بکشید در جای گرم بگذارید پنج شش ساعت بمونه تا خمیر حجمش دوبرابر شود (من شب قبل درست کردم خمیر رو و فردا بعدازظهر درست کردم) بعداز زمان استراحت خمیر را داخل قیف بریزید من از جای سس استفاده کردم، تو روغن داغ شکل بدید. پف کرد و طلایی شد تو شربت بیندازید چند ثانیه بمونه بعد از شربت خارج کنید. نکته:ماست نباید شیرین باشه باید به ترشی بزنه ولی کف نکنه و اینکه آب نداشته باشه. @shirini71❤️