#زولبیا مواد لازم: آرد ...............10گرم. ماست پرچرب......100گرم نشاسته گل...........100گرم کره یا روغن صاف...10گرم. وانیل+زعفران یا رنگ زعفرانی. آب به مقدار لازم. شربت برای شیرین کردن که طرز تهیش داخل کانال هست. طرز تهیه؛ ابتدا کل نشاسته و نصف ماست و آرد و کره را باهم داخل ظرف بریزید و با دور کند همزن بزنید اینکار باعث میشود نشاسته شما کامل شکسته شود که بعدا دون دون نباشد که مجبور شوید از الک رد کنید. نصف دیگر ماست را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر باید مثل ماست چکیده سفت باشد خمیر زولبیا اماده است و نیاز به استراحت طولانی دارد. معمولا مقداری از خمیر زولبیا را یک روز جلوتر درست میکنیم ودر محیط قرار میدهیم تا کاملا ترش شود و بعد به مقدار خمیر زولبیا اضافه میکنیم. حداقل 5 ساعت زمان دهید تا خمیر ترش شود بهتر است دمای محیط گرم باشد. حجم خمیر دوبرابر شود. سپس خمیر را با دست یا ملاقه هم بزنید و تا حد مجاز شدن با آب شل کنید سعی کنید شل نباشد که مجبور شوید ارد زیاد بزنید. اگر خمیر شل شد آرد و اگر سفت بود آب به آن اضافه کنید. البته ارد زیاد باعث کدر ومات شدن رنگ زولبیا میشود. خمیر اماده شده را داخل قیف مخصوص زولبیا (البته برای خانگی میتوانید از جاسسی استفاده کنید)بریزید و داخل روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت فرو کنید. (دقت داشته باشید که شربت زیاد داغ یا زیاد سرد نباشد) شربت اگر داغ باشد زولبیا نرم میشود و اگر سرد باشد زولبیا از هم می‌پاشد شربت را ولرم بردارید زولبیا را که داخل شربت قرار دادید اجازه دهید چند ثانیه داخل شربت بماند تا شربت بخورد زولبیا برود سپس زولبیا را خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شربت اضافی گرفته شود سپس داخل ظرف سرو بچینید در اموزش بعد زولبیا با جوش شیرین هم قرار میدهیم برای زمانی که وقت ندارید و میخواهید سریع زولبیا را اماده کنید @shirini71

#زولبیا مواد لازم: نشاسته 1لیوان ماست پر چرب یا خامه ای 1لیوان سرخالی آرد سفید 2قاشق غذاخوری روغن مایع 2قاشق غذاخوری آب 2قاشق غذاخوری زعفران کمی جوش شیرین کمی روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم شیره زولبیا: شکر 2لیوان آب وگلاب باهم 1لیوان سرخالی گلوکز 2قاشق غذاخوری هل درسته چند عدد نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو یا 1قاشق مربا خوری آب لیمو زعفران کمی طرز تهیه: نشاسته را با ماست مخلوط کرده وهم بزنید تا کاملا حل شود , آرد روغن مایع وآب را کم کم اضافه کنید(این مایه نه باید خیلی روان باشد ونه خیلی غلیظ میزان آب,آرد وروغن بستگی به غلظت دارد) زعفران را مخلوط کرده سپس در ظرف را بپوشانید وبرای چند ساعت در دمای محیط قرار دهید,بعد از این مدت حدود 2سانت روغن مایع در ظرف بریزید وروی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود,نصف مواد را جدا کرده به اندازه نوک چاقو جوش شیرین اضافه ومخلوط کنید ودرقیف زولبیا یا ظرف سس بریزید,کمی از مواد را داخل روغن بریزید اگر سریع از کف جدا شد وپف کرد گرمای روغن کافیست,در این مرحله سرعت عمل داشته باشید مایه زولبیا را به صورت حلقه ای ریخته وکمی که طلایی شد زیر ورو کنید,بعد داخل شیره گرم بگذارید(بهتر است شیره را 10 دقیقه قبل از سرخ کردن زولبیا آماده کنید) و حدود 30 ثانیه زمان بدهید تا شیره جذب زولبیا شود سپس درآورده وداخل صافی بگذارید تا شیره اضافی آن گرفته شود دقت کنید که زولبیا ها را روی هم قرار ندهید بعد با پودر پسته تزیین ونوش جان کنید. نکته1: اگر بیش از حد جوش شیرین اضافه کنید زولبیا حباب زده و شکل مطلوب را نخواهد داشت در این صورت کمی از مایه به آن اضافه کنید. نکته 2:به هیچ وجه تمام مواد را با جوش شیرین مخلوط نکنید چون در فاصله سرخ کردن اثر آن کم شده ودوباره مجبور میشوید جوش شیرین اضافه کنید. طرز تهیه شیره: شکر,آب وگلاب وهل را داخل ظرف ریخته وکمی هم بزنید,شعله را روی حرارت متوسط تنظیم کنید بعد از اینکه جوش آمد وشکر حل شد حرارت را کم کنید,زعفران,جوهر یا آب لیمو را ضافه کنید بعد از اینکه حدود 3دقیقه جوشید گلوکز را اضافه کرده هم بزنید تا حل شود بعد از روی حرارت بردارید. مقداری از شیره را مابین دو انگشت امتحان کنید اگر چسبندگی داشت غلظت شیره خوب است. @shirini71

#زولبیا مواد لازم: نشاسته 1لیوان ماست پر چرب یا خامه ای 1لیوان سرخالی آرد سفید 2قاشق غذاخوری روغن مایع 2قاشق غذاخوری آب 2قاشق غذاخوری زعفران کمی جوش شیرین کمی روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم شیره زولبیا: شکر 2لیوان آب وگلاب باهم 1لیوان سرخالی گلوکز 2قاشق غذاخوری هل درسته چند عدد نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو یا 1قاشق مربا خوری آب لیمو زعفران کمی طرز تهیه: نشاسته را با ماست مخلوط کرده وهم بزنید تا کاملا حل شود , آرد روغن مایع وآب را کم کم اضافه کنید(این مایه نه باید خیلی روان باشد ونه خیلی غلیظ میزان آب,آرد وروغن بستگی به غلظت دارد) زعفران را مخلوط کرده سپس در ظرف را بپوشانید وبرای چند ساعت در دمای محیط قرار دهید,بعد از این مدت حدود 2سانت روغن مایع در ظرف بریزید وروی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود,نصف مواد را جدا کرده به اندازه نوک چاقو جوش شیرین اضافه ومخلوط کنید ودرقیف زولبیا یا ظرف سس بریزید,کمی از مواد را داخل روغن بریزید اگر سریع از کف جدا شد وپف کرد گرمای روغن کافیست,در این مرحله سرعت عمل داشته باشید مایه زولبیا را به صورت حلقه ای ریخته وکمی که طلایی شد زیر ورو کنید,بعد داخل شیره گرم بگذارید(بهتر است شیره را 10 دقیقه قبل از سرخ کردن زولبیا آماده کنید) و حدود 30 ثانیه زمان بدهید تا شیره جذب زولبیا شود سپس درآورده وداخل صافی بگذارید تا شیره اضافی آن گرفته شود دقت کنید که زولبیا ها را روی هم قرار ندهید بعد با پودر پسته تزیین ونوش جان کنید. نکته1: اگر بیش از حد جوش شیرین اضافه کنید زولبیا حباب زده و شکل مطلوب را نخواهد داشت در این صورت کمی از مایه به آن اضافه کنید. نکته 2:به هیچ وجه تمام مواد را با جوش شیرین مخلوط نکنید چون در فاصله سرخ کردن اثر آن کم شده ودوباره مجبور میشوید جوش شیرین اضافه کنید. طرز تهیه شیره: شکر,آب وگلاب وهل را داخل ظرف ریخته وکمی هم بزنید,شعله را روی حرارت متوسط تنظیم کنید بعد از اینکه جوش آمد وشکر حل شد حرارت را کم کنید,زعفران,جوهر یا آب لیمو را ضافه کنید بعد از اینکه حدود 3دقیقه جوشید گلوکز را اضافه کرده هم بزنید تا حل شود بعد از روی حرارت بردارید. مقداری از شیره را مابین دو انگشت امتحان کنید اگر چسبندگی داشت غلظت شیره خوب است. @shirini71

#زولبیا مواد لازم آرد قنادی ۱/۲ لیوان نشاسته گندم یا نشاسته گل هم بهش میگن (از این دونه درشتها) ۱/۲ لیوان آب ولرم ۱/۲ لیوان ماست پرچرب ۴ ق غ ◀️در مورد ماست خیلی سخت نگیرید اگه ماست کم چرب داشتید ۳ ق غ بریزید روغن جامد یا کره ۱ ق م گلاب ۱ ق غ زعفران غلیظ ۱ ق م خمیرمایه ۱ ق چ(از لوازم قنادی تهیه کنید) شکر ۱ ق چ @shirini71

#زولبیا #آشپزخانه_کوچک_من

به مناسبت ماه مبارک رمضان🌙 زیباتریین #تزیین_سفره_افطار😍😍 تزیین #حلوا #زولبیا و #بامیه 👍 #شله_زرد و #حلیم 😍😍 انواع #دسرهای_ایرانی مخصوص سفره های افطار 🍮🥧 https://eitaa.com/joinchat/3506044959C4ff7735aba @mivhe71😍 عکس سفره های افطار اعضای کانال گذاشتم 😍👆

‍ #زولبیا آب ولرم ۳/۴ پیمانه پودر خمیر ترش ۱ ق چ (3گرم) آرد سفيد یک پیمانه (۱۲۰گرم) شکر ۱ ق چ (۶گرم) پودر نشاسته ذرت ۲ ق غ (۳۰ گرم) پودر هل ۱/۸ ق چ زعفران ۱/۸ ق چ ماست ۲ ق غ (۶۰ گرم) روغن مایع ۲ ق چ #شربت شکر دو پیمانه آب یک پیمانه گلاب دو ق غ آب لیمو یک ق غ (یا جوهر لیمو نوک ق چ) زعفران یک چهارم ق چ #تهیه_زولبیا شکر رو در آب گرم (نه داغ) حل کرده و خمیر مایه رو اضافه میکنیم با قاشق چوبی یه دور هم میزنیم و میذاریم تا حدود 5 دقیقه بمونه و عمل بیاد. آرد و نشاسته و هل و زعفرون رو با هم مخلوط میکنیم. خمیر مایه و ماست رو بهش اضافه میکنیم و با همزن دستی یا قاشق هم میزنیم. حدود 1 ساعت میذاریم استراحت کنه(من تو یخچال میذارم) بیشتر از 1 ساعتم بمونه ایرادی نداره. حتی 1 هفته هم میمونه.بعد روغن رو اضافه کرده و هم میزنیم. یه مایع نسبتاً شل بهمون میده(نه خیلی سفت نه رقیق). اگه دیدین سفته کمی(چند قطره) آب اضافه کنین. توی ظرف سس ریخته و در روغن داغ با حرارت ملایم بهش فرم میدیم و وقتی سرخ شد سریع تو شربت گرم میندازیم و 20 ثانیه یا کمتر میمونه و بعد درش میاریم.توی یه سبد بچینید (رو هم نذارید قبل خنک شدن چون نرم میشن). اگر زولبیاهای گرم رو روی هم بچینید بازم بعداز چند دقیقه نرم میشن‌. #تهیه_شربت شكر و آب رو هم بزنيد تا مقداری از شكر حل بشه بعد بذاريد روي حرارت كم.بهيچ وجه با قاشق روي حرارت هم نزنيد فقط با تكون دادن دسته هاي قابلمه شربت رو بهم بزنيد. وقتي به جوش آمد آبليمو رو اضافه مي كنيم + گلاب و زعفران. بعد ميزاريم 4 الي پنج دقيقه ديگه بجوشه. شربت زولبیا باید گرم باشه (داغ نباشه)و زولبیاها رو داغ توی اون بندازین. @shirini71

به مناسبت ماه مبارک رمضان🌙 زیباتریین #تزیین_سفره_افطار😍😍 تزیین #حلوا #زولبیا و #بامیه 👍 #شله_زرد و #حلیم 😍😍 انواع #دسرهای_ایرانی مخصوص سفره های افطار 🍮🥧 https://eitaa.com/joinchat/3506044959C4ff7735aba @mivhe71😍 عکس سفره های افطار اعضای کانال گذاشتم 😍👆

#زولبیا_خونگی #زولبیا 🥨🥨 به کمال رساندن خوبی ، نیکوتر از به کمال رسیدن آن است . امام علی (ع) (غررالحک نشاسته گل ۱۱۰ گرم (سه چهارم لیوان) ماست پرچرب ۱۰۰ گرم (کمی کمتر از نصف لیوان) روغن مایع ۱ ق م زعفران ۱ ق م بیکینگ پودر ۴ گرم (۱ ق چ) آرد سفید ۱۵ گرم (۱ ق غ) شربت بار یا عسل ۲۵ گرم ( ۱ ق غ) شربت بار : شکر ۲ لیوان آب یک لیوان جوهر لیمو ۱/۲ ق چ گلوکز ۱ ق غ زعفران ۱ ق غ گلاب ۲ ق غ خمیر: نشاسته و ماست رو مخلوط کردم . با همزن برقی زدم تا خمیر نرم بشه . (همزن دستی هم میشه فقط کمی دستتون اذیت می کنه) بهش آرد و زعفران و ماست و عسل رو اضافه کردم و مخلوط کردم . خمیر رو از صافی رد کردم و بهش بیکینگ پودر اضافه کردم و مخلوط کردم . اگر ماست خونگی استفاده کردید بیکینگ پودر نصف ق چ بریزید . روی ظرف رو پوشوندم و خمیر رو ندودا ۳ تا ۴ ساعت در محیط آشپزخونه استراحت قرار دادم . بعد از استراحت دوباره خمیر رو هم زدم . اگر خمیر تکه تکه از قاشق می ریخت بهش ماست بریزید . 👈اگر خمیر خیلی شل بود آرد . من به خمیر چیزی نریختم برای من مناسب بود . مواد رو داخل ظرف سس (یا داخل قیف) ریختم . داخل ظرفی تا حدودا دو سانت روغن ریختم و روی حرارت رو به کم قرار دادم تا روغن کاملا گرم بشه . می تونید برای اینکه یک سایز بشه از یک رینگ استفاده کنید و داخل روغن بزارید . داخل روغن گرم ریختم و سرخ کردم و بعد از روغن خارج کردم که کمی روغنش بره و زولبیای گرم و ولرم رو داخل شربت ولرم به یک باره فرو کردم تا همه جا یکدست داخل شربت فرو بره . هر چی بیشتر بمونه شیرین تره و بعد از شربت خارج کردم . 👈برای درست کردن یک زولبیای ترد و با کیفیت شربت خیلی مهمه . برای شربت شکر و آب رو داخل قابلمه ریختم و روی حرارت ملایم قرار دادم . قاشق بهش نزدم تا زمانی که جوش بیاد و شکر حل شده باشه . به محض شروع به جوش کردن جوهر لیمو و گلوکز رو ریختم . (👈گلوکز رو حذف نکنید ، از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید ، در کیفیت و براق شدن تاثیر میزاره ، بدون گلوکز بامیه شما همون لحظه خوبه و ساعاتی بعد کدر رنگ و نرم میشه ) دور قابلمه رو هم با قلمو آغشته به آب لیمو پاک کردم . اواخر زعفران و گلاب رو ریختم .حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می بره . شربت زیاد بمونه شکرک می زنه.🦊 ♡❅┅┅┅❅🍄❅┅┅┅❅♡ ‍‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌@shirini71 ♡❅┅┅┅❅🍄❅┅┅┅❅♡

زولبیا موادلازم 🌸آرد ۱ لیوان🥡 🌸آب ۳.۴ لیوان🍶 🌸بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری 🌸زعفران غلیظ به مقدار لازم نکات👩‍🍳 🌟غلظت مواد باید عین ماست روان بشه اگه سفت بود کمی آب اگه شل شد کمی آرد🥡 اضافه کنید 🌟تو ریختن زعفران دست و دلباز باشید تا خوشرنگ بشه میتونید خیلی کم رنگ خوراکی نارنجی بزنید که خود قنادیا برای خوشرنگ شدنش میزنن 🌟زیاد سر ظرف سس یا قیف نباید باریک باشه چون ضخامت زولبیا نازک میشه و خوب پف نمیکنه 🌟زیر ۳۰ ثانیه باید ۲ طرف سرخ بشن روی حرارت ملایم و حواستون باشه تغییر رنگ ندن 🌟آب برای زولبیا خنک باشه اگه داغ یا ولرم باشه زولبیا نرم میشه 🌟مدت ۲۰ ثانیه کافیه تا توی شربت بار بمونن اگه شیرین تر دوس دارید بزارید ۱ دقیقه بمونه 🌟شربت بار حتما خنک باشه و غلیظ وگرنه زولبیا نرم میشه #زولبیا ‎‌‌‌‌‌

به مناسبت ماه مبارک رمضان🌙 زیباتریین #تزیین_سفره_افطار😍😍 تزیین #حلوا #زولبیا و #بامیه 👍 #شله_زرد و #حلیم 😍😍 انواع #دسرهای_ایرانی مخصوص سفره های افطار 🍮🥧 https://eitaa.com/joinchat/3506044959C4ff7735aba @mivhe71😍 عکس سفره های افطار اعضای کانال گذاشتم 😍👆

به مناسبت ماه مبارک رمضان🌙 زیباتریین #تزیین_سفره_افطار😍😍 تزیین #حلوا #زولبیا و #بامیه 👍 #شله_زرد و #حلیم 😍😍 انواع #دسرهای_ایرانی مخصوص سفره های افطار 🍮🥧 https://eitaa.com/joinchat/3506044959C4ff7735aba @mivhe71😍 عکس سفره های افطار اعضای کانال گذاشتم 😍👆