این رسپی بامیه امتحان شده با فیلم برای کدبانوهای کانال😍😍😍😍😍

#زولبیا مواد لازم: نشاسته 1لیوان ماست پر چرب یا خامه ای 1لیوان سرخالی آرد سفید 2قاشق غذاخوری روغن مایع 2قاشق غذاخوری آب 2قاشق غذاخوری زعفران کمی جوش شیرین کمی روغن مایع برای سرخ کردن به میزان لازم شیره زولبیا: شکر 2لیوان آب وگلاب باهم 1لیوان سرخالی گلوکز 2قاشق غذاخوری هل درسته چند عدد نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو یا 1قاشق مربا خوری آب لیمو زعفران کمی طرز تهیه: نشاسته را با ماست مخلوط کرده وهم بزنید تا کاملا حل شود , آرد روغن مایع وآب را کم کم اضافه کنید(این مایه نه باید خیلی روان باشد ونه خیلی غلیظ میزان آب,آرد وروغن بستگی به غلظت دارد) زعفران را مخلوط کرده سپس در ظرف را بپوشانید وبرای چند ساعت در دمای محیط قرار دهید,بعد از این مدت حدود 2سانت روغن مایع در ظرف بریزید وروی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود,نصف مواد را جدا کرده به اندازه نوک چاقو جوش شیرین اضافه ومخلوط کنید ودرقیف زولبیا یا ظرف سس بریزید,کمی از مواد را داخل روغن بریزید اگر سریع از کف جدا شد وپف کرد گرمای روغن کافیست,در این مرحله سرعت عمل داشته باشید مایه زولبیا را به صورت حلقه ای ریخته وکمی که طلایی شد زیر ورو کنید,بعد داخل شیره گرم بگذارید(بهتر است شیره را 10 دقیقه قبل از سرخ کردن زولبیا آماده کنید) و حدود 30 ثانیه زمان بدهید تا شیره جذب زولبیا شود سپس درآورده وداخل صافی بگذارید تا شیره اضافی آن گرفته شود دقت کنید که زولبیا ها را روی هم قرار ندهید بعد با پودر پسته تزیین ونوش جان کنید. نکته1: اگر بیش از حد جوش شیرین اضافه کنید زولبیا حباب زده و شکل مطلوب را نخواهد داشت در این صورت کمی از مایه به آن اضافه کنید. نکته 2:به هیچ وجه تمام مواد را با جوش شیرین مخلوط نکنید چون در فاصله سرخ کردن اثر آن کم شده ودوباره مجبور میشوید جوش شیرین اضافه کنید. طرز تهیه شیره: شکر,آب وگلاب وهل را داخل ظرف ریخته وکمی هم بزنید,شعله را روی حرارت متوسط تنظیم کنید بعد از اینکه جوش آمد وشکر حل شد حرارت را کم کنید,زعفران,جوهر یا آب لیمو را ضافه کنید بعد از اینکه حدود 3دقیقه جوشید گلوکز را اضافه کرده هم بزنید تا حل شود بعد از روی حرارت بردارید. مقداری از شیره را مابین دو انگشت امتحان کنید اگر چسبندگی داشت غلظت شیره خوب است. @shirini71

سلاااام دوستای خوبم امروز برای شما مهربونا آموزش زولبیاعربی آوردم که فقط کمی با زولبیا خودمون فرق داره. خیلی تُرد وخوشمزه وشفاف هست پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید😋 #زولبیا_عربی🥨 ◾موادلازم برای زولبیا: 1پیمانه پُرپُرآرد(150گرم) 4قاشق غذاخوری پودرنشاسته گندم( همون نشاسته دون دون, آسیاب شده ,آسیاب هم نبود اشکال نداره تو ماست خودش رو باز میکنه) 1/4قاشق چایخوری جوش شیرین 4قاشق غذاخوری پُرماست پرچرب 150گرم آب 1/4قاشق چایخوری رنگ خوراکی پودری زردیا نارنجی ☑️بجای رنگ پودری میتونیداز 2-3قطره رنگ خوراکی ژله ای یا2قاشق چایخوری زعفران دمکرده غلیظ استفاده کرد ◾موادلازم برای شربت: 3پیمانه شکر 1ونیم پیمانه آب 6عددمیخک یا2قاشق غذاخوری گلاب 2قاشق چایخوری آبلیمو 2-3قاشق غذاخوری گلوکز ✔️برای شربت ابتداتمام موادبه غیرازگلوکز،باهم مخلوط کنیدوکمی هم بزنیدبعد روی شعله ملایم گاز بذارید.هم نزنیدتاآب گرم بشه وشکردرآن حل بشه.وقتی شروع به جوشیدن کردگلوزرااضافه کنیدو هم بزنید. همینجورشعله ملایم باشه.وقتی شربت روهم میزنیدشکر چسبیده به بدنه ظرف نباید واردشربت بشه وگرنه بعدا شکرک میزنه. بذاریدبه غلظت مناسب برسه.غلظت شربت بعدخنک شدن باید مثل عسل روان باشه یاوقتی آنرابین دوانگشت میگیریم حالت چسبندگی داشته باشه. بذارید شربت ولرم بشه.برای زولبیا شربت نباید خنک یاداغ باشه باید ولرم باشه ☑️میتونید1قاشق غذاخوری زعفران دمکرده هم اضافه کنیدتاشربت خوشرنگتربشه طرزتهیه: آرد،رنگ پودری، نشاسته گندم وجوش شیرین راباهم مخلوط کنید.ماست وآب راهم بریزیدو هم بزنیدتا مایه یکدستی حاصل بشه.روی ظرف سلفون بکشیدو15-30دقیقه بذاریددر دمای محیط استراحت کنه.اینکاربه این دلیله که ماست باعث فعال شدن جوش شیرین میشه که درکیفیت زولبیا تاثیرداره ☑️اگراز زعفران یارنگ ژله ای استفاده میکنید به همراه ماست وآب آنرابه مخلوط اضافه کنید حالا ظرف را بیاریدو باقاشق دوباره هم بزنید تایکدست بشه.مخلوط رادر قیف بدون ماسوره یا در ظرف مخصوص سس بریزید.البته اگر از ظرف مخصوص سس استفاده کنید راحتترین اینوهم بگم که قیف مخصوص زولبیاهم داریم که ازلوازم قنادی میتونیدتهیه کنید درتابه روغن بریزیدوبذاریدداغ بشه مایه راباحرکت دورانی دست درتابه بریزید. اگر روغن خیلی داغ بشه وقتی مایه رادرآن می ریزید از هم باز میشه.وقتی یکطرف آن کمی برشته شدبه آرامی برگردانیدتاطرف دیگه هم کمی برشته بشه.زولبیا راکه از روغن خارج کردین بلافاصله در شربت ولرم فروکنیدوبعد چند دقیقه خارج کنید ☑️غلظت شربت نبایدبیش ازاندازه باشه.بعدخنک شدن غلیظ ترهم میشه وزولبیابه سختی ازآن جدا میشه @shirini71

‍ ‍ #نکات_پخت_زولبیا 👈نازک بودن رشته های زولبیا نشانه ی نرسیدن زولبیا است. 👈شربت زولبیا نباید داغ باشد زیرا باعث خمیر شدن زولبیا می‌شود.  👈جدا شدن رشته های زولبیا به هنگام سرخ کردن، نشانه ی زیاد ماندن به هنگام عمل آمدن خمیر است و همچنین شل بودن زیاد مواد. 👈روغن داغ داغ باشه وگرنه سرد باشه بریزین زولبیاتون پخش میشه 👈توجه کنین اگه مایه زولبیاتون شل شد با کمی آرد سفت کنین و اگه سفت شد با کمی آب 👈بهتره از ماستی که خونگیه و خودتون می زنید استفاده کنید,ماستهای شرکتی مواد افزودنی دارن 👈بعد سرخ کردن زولبیا و بلافاصله در شربت بار بریزین تا شهد به جسم زولبیا بره و دمای شربت بار زولبیا باید در حدی داغ باشه که انگشت سوز نباشه و وقتی در شربت انداختین زولبیا رو ۳۰ ثانیه بمونه وبعد از شربت خارج کنید 👈فشار دست واسه اونایی که با قیف یا قوطی سس میریزن و سرعت و یا بامکث ریختن واسه اونایی که با قیف مخصوص زولبیا میریزن خیلی مهمه که باعث نازک یا ضخیم شدن زولبیاتون میشه @shirini71

‍ #آش_شله_مشهدی آش شُله مشهدی این آش، خاطرات قدیمی را برای اهالی مشهد تازه میکند، سالهایی که در ایام عزاداری، دور هم جمع میشدند و شله، بار می‌گذاشتند، آن متقالهای سفید که جای سفره پهن میشد و یک شیشه نوشابه مشهدی کنار آن، یک قاشق و انتظار برای آنکه یک کاسه سفالی آش شله، حاضر شود. مشهدیها آش شله را با تزیین «گوشت قیمه» سرو میکنند و در عزا و شادی، در هر مراسمی که بخواهند کمی بوی «سنتی» داشته باشد، شله را بار میگذارند. طبخ این غذا، با زحمت فراوان توأم است، اما به زحمتش میارزد! ✔نفرات سرو: 4 نفر مواد لازم پياز (خلالي خردشده) – 2 عدد روغن مايع – به مقدار لازم نخود – 2 پيمانه لوبيا چيتي – 3 پيمانه مغز ران گوشت گوساله – 500 گرم نمک و دانه فلفل سياه (کوبيده شده) – به مقدار لازم ماش – 1 پيمانه عدس – 1 پيمانه بلغور گندم – 3 پيمانه برنج نيمدانه – 1 و نصفی پيمانه زردچوبه (پودرشده) – 2 قاشق چايخوري جوزهندي (پودرشده) – 1 قاشق سوپخوري زنجبيل (پودرشده) – 1 قاشق چايخوري دارچين (پودرشده) – 1 قاشق چايخوري فلفل قرمز (پودرشده) – به مقدار لازم هل (پودرشده) – 1/2 قاشق چايخوري قيمه (بدون سيب زميني) ✔روش تهیه 1. پياز را در قابلمه اي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، تفت دهيد تا نرم و شفاف شود سپس آب روي نخود و لوبياي خيسشده را خالي کنيد و آنها را به همراه مقداري آب و گوشت به قابلمه اضافه کنيد و حرارت را زياد کنيد. زماني که جوش آمد، حرارت را ملايم کنيد و در قابلمه را بگذاريد تا به مدت 4 ساعت بپزند. در اواسط پخت، مقداري نمک به قابلمه اضافه کنيد. 2. آب روي ماش، عدس، بلغور گندم و برنج خيسشده را خالي کنيد و آنها را در يک ساعت آخر پخت نخود و لوبيا به قابلمه اضافه کنيد تا مواد بپزند و له شوند. 3. در تابهاي حاوي روغن داغ، روي حرارت ملايم، زردچوبه را تفت دهيد سپس به همراه ساير ادويه ها در 30 دقيقه آخر پختِ آش، به قابلمه اضافه کنيد. 4. پس از اين مدت، گوشت را از قابلمه خارج کنيد و در ظرفي بريزيد سپس آن را با گوشتکوب کاملاً بکوبيد و مجدداً به قابلمه برگردانيد و مرتباً هم بزنيد تا آش کشدار شود. 5. پس از اين مدت، شله مشهدي را از روي حرارت برداريد و در ظرف مورد نظر بريزيد و به همراه قيمه بدون سيب زميني سرو کنيد. sanazsania @shirini71