#موس_شکلات ...🍫🍫🍫 #دسر طرز تهيه : شكر سه چهارم پيمانه زرده تخم مرغ ٤عدد پودر كاكائو دو ق سوپخوري وانيل كمي-كره ١٥گرم-نسكافه يك ق س آب يك دوم پيمانه پودر ژلاتين يك و يك دوم ق س خامه فرم داده يك پيمانه سفيده تخم مرغ دو عدد . ابتدا زرده ها را با نصف شكر با همزن همزده،بعد پودر كاكائو و وانيل و كره را اضافه كرده،نسكافه را در اب سرد ريخته و به همراه ژلاتين بروش بن ماري روي كتري حل كرده،بعد از حل شدن،به مواد زرده اضافه كرده، سفيده ها را كامل با همزن زده تا فرم بگيرد بعد باقي شكر رو اضافه و كمي همزده، بعد خامه را اضافه كرده يك دور همزده بعد با مواد زرده مخلوط كرده بعد داخل قالب يا ظرف مورد نظر بريزيد ،بعد از ٤ ساعت،از ظرف برگردانيد.👐🏻 . .براي ديواره هاي ظرف يا ليوان،شكلات رو اب كنيد بعد از خنك شدن يا داخل قيف بريزيد يا به كمك قاشق طرح بكشيد و بعد فوري مايه ي دسرهارو بريزيد. @shirini71

#زولبیا مواد لازم: آرد ...............10گرم. ماست پرچرب......100گرم نشاسته گل...........100گرم کره یا روغن صاف...10گرم. وانیل+زعفران یا رنگ زعفرانی. آب به مقدار لازم. شربت برای شیرین کردن که طرز تهیش داخل کانال هست. طرز تهیه؛ ابتدا کل نشاسته و نصف ماست و آرد و کره را باهم داخل ظرف بریزید و با دور کند همزن بزنید اینکار باعث میشود نشاسته شما کامل شکسته شود که بعدا دون دون نباشد که مجبور شوید از الک رد کنید. نصف دیگر ماست را اضافه کنید و هم بزنید. خمیر باید مثل ماست چکیده سفت باشد خمیر زولبیا اماده است و نیاز به استراحت طولانی دارد. معمولا مقداری از خمیر زولبیا را یک روز جلوتر درست میکنیم ودر محیط قرار میدهیم تا کاملا ترش شود و بعد به مقدار خمیر زولبیا اضافه میکنیم. حداقل 5 ساعت زمان دهید تا خمیر ترش شود بهتر است دمای محیط گرم باشد. حجم خمیر دوبرابر شود. سپس خمیر را با دست یا ملاقه هم بزنید و تا حد مجاز شدن با آب شل کنید سعی کنید شل نباشد که مجبور شوید ارد زیاد بزنید. اگر خمیر شل شد آرد و اگر سفت بود آب به آن اضافه کنید. البته ارد زیاد باعث کدر ومات شدن رنگ زولبیا میشود. خمیر اماده شده را داخل قیف مخصوص زولبیا (البته برای خانگی میتوانید از جاسسی استفاده کنید)بریزید و داخل روغن داغ سرخ کنید و بلافاصله داخل شربت فرو کنید. (دقت داشته باشید که شربت زیاد داغ یا زیاد سرد نباشد) شربت اگر داغ باشد زولبیا نرم میشود و اگر سرد باشد زولبیا از هم می‌پاشد شربت را ولرم بردارید زولبیا را که داخل شربت قرار دادید اجازه دهید چند ثانیه داخل شربت بماند تا شربت بخورد زولبیا برود سپس زولبیا را خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شربت اضافی گرفته شود سپس داخل ظرف سرو بچینید در اموزش بعد زولبیا با جوش شیرین هم قرار میدهیم برای زمانی که وقت ندارید و میخواهید سریع زولبیا را اماده کنید @shirini71

حتما تمام نکات مطالعه و رعایت شود #نکته_های_درباره‌ی_پخت_زولبیا 1⃣ شل یا سفت بودن خمیر زولبیا بستگی به قیف شما دارد اگر قیف ریز بردارید باید شل تر و اگر قیف درشت بردارید باید سفت تر باشد. 2⃣ مجددا شل یا سفت بودن خمیر زولبیا بستگی به مهارت ریختن شما دارد اگر دستتان برای ریختن زولبیا تند باشد خمیر شل تر و اگر تا حالا زولبیا نریختید خمیر را سفت تر بگیرید. 3⃣ مقدار آرد تعیین شده در رسپی برای بهتر ترش کردن خمیر در نظر گرفته شده که دیگر از جوش شیرین استفاده نکنید. 4⃣ هر چه ارد بیشتر باشد زولبیا کدر تر میشود. حتی بدون آرد هم میتوانید بزنید که جوش نقش به سزایی دارد😐 5⃣ برای اینکه زولبیا به رنگ طلایی یا قرمز از تابه بیرون بیاید باید داخل خمیر کمی شربت بریزید و مقدار شربت داخل خمیر تعیین کننده ی رنگ زولبیای شماست (پس #توجه داشته باشید قرمز بودن و یا کدر بودن زولبیا ربطی به روغن سوخته 🙈 ندارد) 6⃣ وقتی روغن داخل تابه داغ شد کمی خمیر زولبیا داخلش بریزید باید بلافاصله روی روغن شناور شود اما نسوزد در این صورت مقدار گرمای روغن مناسب است. مقدار روغن داخل تابه تقریبا یک بند انگشت بیشتر #نباید باشد (برعکس بامیه) 7⃣ برای زرد کردن زولبیازعفران و رنگ زعفرانی استفاده کنید. 8⃣زولبیا را مستقیم از روغن داغ به شربت گرم انتقال دهید چون تا زمانی که زولبیا داغ باشد شربت به داخل آن نفوذ میکند در غیر اینصورت شربت به داخل زولبیا نمیرسد وابلق(سیاه وسفید) میشود یعنی نصفش سفید ونصفش طلایی میشود (این نکته خیلی #مهم است) البته اگه دوست دارید که شربت کمتری بخورد زولبیا برود میتوانید کمی بعداز خنک شدن داخل شربت بندازید و یا حتی میتوانید داخل شربت نیندازید از روغن که خارج روش نمک بپاشید و بعداز خنک شدن میل کنید(این روش برای افراد دیابتی مناسبتر است) 9⃣ اگر زولبیا خوب لول نشد و زمان ریختن داخل روغن تخت شد یعنی خمیر نارس هست با کمی جوش شیرین مشکل حل میشود (اگر عمل تخمیر خوب انجام شود این گزینه نیازی نیست) 🔟 10 گرم نشاسته و 10گرم ماست را 1 روز قبل باهم مخلوط کنید و برای تخمیر بگذارید (ترش شدن)و فردا به خمیراضافه کنید. #11 اگر خمیر را شل کردید به ان آرد اضافه کنید و اگر سفت آب این عمل هیچ مشکلی ایجاد نمیکند. #12)اگر زولبیای رنگارنگ میخواهید که جدیدا مد شده میتوانید انواع رنگها را به خمیر زولبیا اضافه کنید ولی اصلا هیچی به پای زعفرانی نمیرسه. پیشاپیش نماز و روزه هاتون قبول حق و ما را هم دعا کنید🙏 @shirini71

#شربت_بامیه و زولبیا مواد لازم: شکر ۱کیلو جوهرلیمو ۱۰گرم گلاب ۵۰گرم گلوکز ۱۰۰گرم اب ۲۰۰گرم اب و جوهر لیمو را مخلوط کنید سپس شکر را به ان اضافه کنید روی شعله‌ی ملایم بگذارید خوب جوش بیاید وقتی که جوش امد حدود ده دقیقه مدام بجوشد سپس اجاق را خاموش کنید و گلوکز و گلاب را به شربت اضافه کنید این شربت برای تمامی شیرینی‌های که تولید میکنید استفاده میشود اگر از این شربت برای داخل کیک و شیرینی استفاده میکنید گلوکز اضافه نکنید @shirini71

این کار کدبانو کانال😍😍👏👏👏