نازبانوی باسلیقه(شیرینی سرا)
#شیرینی_مغربی @shirinisaraa
#شیرینی_مغربی
کره یا مارگارین آب شده سرد یا به دمای محیط رسیده 80 گرم
آرد سفید گندم مخصوص قنادی الک شده 250 گرم
نمک یک چهارم ق چ
وانیل یک دوم ق چ
پودر قند یا شکر الک شده 1 ق س در صورت تمایل
زرده تخم مرغ 1 عدد در صورت تمایل
آب یا مخلوط آب و گلاب حدود 90 گرم
یکی از شیرینیهای پرطرفدار فانتزی که خیلی درخواست داشته آموزش بدیم شیرینی های مغربی هست
کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده ولی نجوشد و ترجیحا از الک ریزی رد کنید و کنار بگذارید تا سرد شود اما کامل نبندد. آرد و نمک و وانیل و پودر قند را در کاسه ای ریخته و میان آن حفره ای ایجاد کنید. کره را در حفره میان آن ریخته و مخلوط کنید. در صورت نیاز با سر انگشت تمام گلوله ها را باز کنید. در صورت تمایل به استفاده از تخم مرغ آن را با آب دستور مخلوط کرده و به مواد اضافه کنید. تخم مرغ باعث می شود که رنگ شیرینی پس از پخت کمی تغییر کند. پس از اضافه کردن آب خمیر کمی شل میشود که با ورز دادن چسبندگی آن برطرف می شود. خمیر را زیاد ورز ندهید تا در حین استراحت به روغن نیفتد .خمیر را در حد لاستیکی و کشدار شدن ورز دهید و با پارچه پوشانده و نیم تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از استراحت دادن خمیر اگر رنگ با آن به خوبی مخلوط نمی شود آن را خیس کرده و مجدد ورز دهید. در صورت استفاده از پودر کاکائو آن را با آب خمیری کرده و بعد اضافه کنید.
اگر پس از استراحت خمیر شل بود کمی آرد به آن اضافه کرده و یک ربع استراحت مجدد دهید.
زمان پخت شیرینی ها بستگی به دمای فر دارد و مدت زمان پخت تا زمانی که طلایی شوند می باشد.
اندازه این شیرینی پس از پخت تغییر چندانی نمی کند و خمیر پف نمیکند.
پس از پخت شیرینی ها را در شربت غلیط شده آب و شکر و کمی آبلیمو بگذارید.
@shirinisaraa
#ادامه
#شیرینی_مغربی
مواد میانی
برای مواد میانی می توان از 200 گرم پودر آجیل بدون نمک و 70 تا 100 گرم شکر آسیاب شده یا پودر قند و یک عدد تخم مرغ که کم کم اضافه کنید و طعم دهنده دلخواه استفاده کنید. تمام مواد را با هم مخلوط کرده و تخم مرغ را به آن اضافه کرده تا جایی که خمیری به دست آید که بتوان به آن شکل داد.
میتوان از پودر بادام بدون پوست به همراه هل یا رنده پوست پرتقال استفاده کرد. هم چنین از اسانس بادام یا دارچین یا وانیل هم به عنوان طعم دهنده می توان استفاده کرد. در صورت استفاده از فندق با گردو مخلوط کنید تا چربی مواد تراز شود. قبل از آسیاب کردن فندق یا بادام بهتر است آن ها را در فر برشته کنید به مدت 8 تا 10 دقیقه . اگر میخواهید مواد میانی سبز باشد می توانید از پودر پسته استفاده کنید.
استفاده از پودر بادام به همراه پودر نارگیل بافت آن را پوک می کند.
می توانید به ازای هر 200 گرم پودر آجیل یک قاشق سوپخوری کره آب شده اضافه کنید.
به ازای هر 200 گرم آجیل میتوان از یک قاشق سوپخوری عرق بهار نارنج یا گلاب نیز استفاده کنید که در این صورت از تخم مرغ کمتری باید استفاده شود.
می توانید از یک قاشق چایخوری پودر کاکائو برای تیره شدن مواد میانی استفاده کنید.
@shirinisaraa