📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣📣#نکات_پخت_انواع_کیک
👇👇👇👇👇👇👇👇👇👇
اگه مبتدی هستید و میخواهید کیک درست کنید تو این مطلب سعی میکنم نکات و ریزه کاری هایی که به ذهنم میرسه براتون بگم.
1- همیشه اول از همه دستور رو چند بار بخونید تا کاملا متوجه بشید.
2- قبل از اینکه شروع به پختن کیک کنید همه مواد رو اندازه گیری کنید و جلوتون بگذارید. این خیلی مهمه. اگه کیک شما کیک کره ای هست همه مواد باید به دمای محیط رسیده باشن.
3- قالب رو آماده کنید. برای نچسبیدن کیک به قالب دو راه هست. یا کف قالب رو با کمی کره چرب کنید و بعد خوب آرد پاشی کنید و و آرد اضافه رو خالی کنید. یا با چند قطره روغن کف قالب رو چرب کنید و بعد کف قالب کاغذ روغنی بزارید.
4- نکته بسیار مهم دیگه در مورد کیک پزی فر هست. همیشه قبل از شروع به پخت باید فر رو روشن کنید. دمای توصیه شده بیشتر دستور کیک های معمولی 180 درجه سانتی گراد هست ولی نکته بسیار بسیار مهم اینه که دمای فرهای مختلف با هم فرق داره. پس باید خودتون تجربه کنید دمای مناسب فر شما چه دمایی هست . مثلا خود من همیشه روی 180 درجه میزارم. اگه بعد از مدت طولانی هنوزم کیکتون نپخته بود و خیس بود دفعه بعدی دما رو کمی بیشتر کنید و اگه زیر کیکتون سوخت اما وسطش خام بود دمای فرتون زیاد بود. اگه کیکتون حسابی پف کرد اما بعد از پخت وسطش گود شد دمای فر زیاد بوده. پس دمای فر رو با تجربه یاد بگیرید.
5- همیشه آرد و پودر کاکائو رو 3 بار الک کنید حتی اگه توی دستور نگفته باشه. آرد کیک آرد مخصوص قنادی یا آرد سه صفر هست.
6 - مواد رو بیش از اندازه هم نزنید. معمولا در حد مخلوط شدن کفایت میکنه.
7- تا 20 دقیقه اول پخت به هیچ وجه در فر رو باز نکنید.
8- قالب را بیشتر از 2/3 حجمش پر نکنید.
9- زمان پخت بستگی به نوع کیک ، جنس و اندازه قالب و دمای فر داره. همیشه بعد از 30 دقیقه دائم کیک رو چک کنید. یعنی یه خلال دندون وسط کیک فرو کنید اگه مواد کیک بهش چسبید هنوز نپخته .
10- بعد از پخت حتما 10 دقیقه صبر کنید بعد کیک رو از قالب خارج کنید تا کیکتون خورد نشه.
#چرا_آرد_را_الک_میکنیم؟ چرا سه بار؟
چون رطوبت هوا باعث میشه که دانه های آرد به هم بچسبه به عبارتی گلوله گلوله بشه. اگر بدون الک کردن آرد، اون رو داخل کیک بریزین، این گلوله ها هرچند هم کوچک باشند با بقیه مواد ترکیب نمیشن و به همین شکل داخل بافت کیک باقی می مونند. به همین ترتیب هم پخته میشن! یعنی وقتی کیک شما پخت، گلوله های آرد با همون طعم آرد در دهان حس میشن و کیک بافت خوب و نرم و خوشمزه و یکنواختی نخواهدبود
✅هرقدر آرد رو بیشتر الک کنین، باعث میشه دانه های آرد بیشتر به صورت پودر و با بافت خیلی ریزتری وارد مواد کیک بشن و کیک بافت منسجم تر و نرمتری پیدا کنه. پس توصیه من اینه که همیشه آردتون رو الک کنین. بخصوص اگر برای مهمانی میخواهید ازش استفاده کنین.
راستی هرقدر محلی که در اون زندگی میکنین شرجی تر و با رطوبت بالاتری باشه، الک کردن آرد هرچه بیشتر و بیشتر مهم میشه چون گلولهای آرد بزرگتر و بزرگتر میشن و حتی میتونین این گلوله ها رو ببینین.
این امر در مورد پودر قند هم صدق میکنه.
✅معمولاً کيک و شيريني هايي که حجم زيادتري دارند با حرارت متوسط و مدت زمان طولاني تر، پخته مي شوند؛ در عوض کيک و شيريني هايي که ريز و کوچک هستند حرارت زياد و دقت کمتري براي پخت نياز دارند. البته شيريني هايي که سفيده يا زرده تخم مرغ زياد در آنها به کار رفته از اين قانون پيروي نميکنند.
✅اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث ميشود روي آن بپزد ولي وسط خمير، خام بماند. زماني که اين حالت پيش آمد بهتر است يک تکه کاغذ فويل را چند لايه کرده و روي شيريني بياندازيد به نحوي که به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد. در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد شد. 😉
🍪🍰🍩
#فوت_و_فن_کیک👇1⃣
مهم در پخت انواع کیک و علل خراب شدن و پف نکردن کیک و خوابیدن پف کیک
این نکات مهم به خصوص کیکهایی که چربی دارند
1. الک کردن مواد خشک
2.اندازه گیری دقیق مواد
3. زدن شکر و کره به حد کافی
4. استفاده صحیح از تخم مرغ
5. استفاده لازم و به جا از چربی موردنظر
شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشه
چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی رو نداره👇
نشانه اینه که شکر و کره رو بیش از حد زدید
زمختی و سفت بودن کیک میتونه به علت کم بودن درجه حرارت فر و یا زیاد زدن مایع باشه.
چنانچه روی کیک یه لایه ضخیم و سفت بوجود آمده👇
علتش رو میشه پخت بیش از حد در فر و زیادی درجه حرارت دونست.
علت ترک خوردن لایه روی کیک👇
علت این مساله داغ بودن بیش از حد فر است.
علت چسبندگی لایه روی کیک👇
علت این امر هم پخت کمتر از مدت تعیین شده است.
افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف اون تو مرحله بعد
این امر علتهایی داره:👇
یک. کم بودن درجه حرارت
دو. کم بودن مدت پخت
سه. بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش شیرین و بکینگ پودر
چهار. کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر
پنج. حرکت دادن قالب کیک در حال پخت
پف نکردن کیک به اندازه کافی👇
خیییییییییییلی ها از این مساله شاکی بودن و حتی پخت کیک رو گذاشتن کنار
این مساله چهار علت مهم داره
1. مهمترین علت اینه که قالب شما نسبت به حجم موادتون بزرگتره.
2. حرارت زیاد از حد فر
3. کم زدن سفیده تخم مرغ و همچنین زیاده از حد زدنش
4.صحیح نزدن زرده و سفیده از روی اصول کلی.
و نکته خیلی مهم باز کردن درب فر در 20 دقیقه اول پخت که خیلی از شماها اینکارو میکنید.
انشالله این نکات رو رعایت کنید و کیک خوبی درست کنید.
#خمیر_طلا👇(غذای سنتی)
یک کیلو آرد
سه عدد تخم مرغ
یک لیوان ماست
مقدار مایه خمیر
گردو به مقدار لازم
شیره خرمالو یک کیلو
خمیر رو با مواد درست میکنیم میگذاریم تا یک ساعت استراحت کنه بعد خمیر رو به اندازه های کوچیک میگیریم وداخلش گردو میریزیم،میگذاریم تا بیست دقیقه کاملا پف کنه ،شیره خرمالوی وحشی که از قبل گذاشتیم تا جوش بیاد خمیر رو میگذارین توش بعد چند دقیقه از داخلش میگیریم،غذایی فوق العاده مقوی😋😋😋😋
@sofrebanovanbeheshti
#دونات👇
نصف لیوان شیر ولرم روبا ۱ق سوپخوری مایه خمیر و۱ق غذاخوری شکر گذاشتم ۱۰ دقیقه تا عمل بیاد
بعد ۱لیوان شیر ولرم با ۵۰ گرم کره ونصف لیوان شکر ۱ق چایخوری بکینگ پودر ونصف ق چایخوری نمک و۲ تخم مرغ اضافه کردم خوب با همزن ۳دقیقه زدم بعد ۵ لیوان ارد ۳بار الک شده اضافه کردم وهم زدم تاخمیری بشه که به دست نچسبه
تقریبا ۱۰ دقیقه ورز دادم و۱ ساعت استراحت
بعد خمیر رو باز کردم قالب زدم دوباره ۱۵دقیقه استراحت دادم وبعد سرخ کردم😉
@sofrebanovanbeheshti
#کیک_دورنگ_بدون_روغن👇
تخم مرغ3عدد
شکریک ونیم لیوان
شیرترجیحا محلی( که قبلا ۲۰دقیقه جوشانده شده )یک لیوان
وانیل نصف چایخوری
بیکینگ پودر1ق غذاخوری
آرد دوونیم لیوان
پودر کاکائو دوقاشق غذاخوری
ابتداتخم مرغهاروبا همزن برقی سه دقیقه میزنیم
بعدشکرووانیل رواضافه کرده و دو دقیقه دیگر باهمزن برقی میزنیم
بعدشیر راریخته وبا قاشق مخلوط میکنیم
در آخرهم آردوبیکینگ پودررادر سه مرحله ریخته و خوب یکدست و مخلوط میکنیم
حالا نیمی از این مایه را با پودر کاکائو مخلوط کرده و ابتدا مایه سفید را داخل قالب ریخته و بعد مایع کاکائویی را وسط و در مرکز میریزیم
و داخل فری که یکربع قبل گرم شده با درجه ۱۸۰ به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه( بستگی به ظرف کیک دارد)قرار میدهیم
بنابراین از بعد از ۲۵ دقیقه چندبار با چنگال چک شود
نکته:آردحتما یکبار به تنهایی و یکبارهم با بیکینگ پودر الک شود.
نوووش جان
@sofrebanovanbeheshti