#تجربیات_بانوان_بهشتی نکات آشپزی از زبان دوستان ابر گروه آشپزی بانوان بهشتی😘😘😘👇👇👇

#نکات_استفاده_از_فر👇 اگر کیک یا غذا را توی فر میپزید، به این نکاتی که میگم توجه کنید: حرارت فرها باهم فرق داره، ممکنه 180درجه ی فر شما،، خیلی زیادتر و داغتر از 180درجه ی فر من باشه. پس قلق فر خودتون رو در اثر تکرار و تمرین بدست بیارید. اگه حرارتش زیاده، باید کمتر تنظیمش کنید. نکته بعدی اینکه طبقه فرتون یا وسط باشه یا بالا ،پایین نباشه که زیرش اول بسوزه و داخلش خام بمونه. ضمنا، وقتی حرارت فر رو کمتر تنظیم کردید، ممکنه زمان پخت کیکتون طولانی تر بشه ک هیچ اشکالی نداره... تا زمانی که کاااملا مغز پخت نشده خارجش نکنید و صبور باشید.. به زمانی که توی دستورگفته شده توجه نکنید چون اون زمان، متناسب با حرارت فر اون شخص گفته شده. شما هر بار کیکتونو با سیخ چوبی امتحان کنید وسط کیکتونو. اگه چیزی بهش چسبید آماده نیست و باید بیشتر بمونه. دوساعتم طول کشید ایرادی نداره فقط زمان بدید تا مغز پخت بشه. @sofrebanovanbeheshti

#پودر_پیاز👇 جزو اون ادویه هاییه که خیلی در صنعت مواد غذایی استفاده میشه چون عطر و طعم خاص و عجیبی به غذاها میده که به هیچ وجه با پیاز تازه نمی‌تونید به این عطرو طعم برسید مثلاً بعضی طعمهای چیپس و پف فیل،بعضی غذاهای کنسروی،سوسیس کالباس ، انواع سس ها و ...... طعم مزه خاصشون به خاطر پودر پیازه در خونه هم از پودر پیاز در تهیه ی انواع سس های خونگی ، پودر سوخاری،کوکو ،کتلت،شنیسل،ماهی، جوجه ،استیک،انواع خوراکها، و هر چیزی که فکرشو بکنید استفاده میشه بخصوص اگر بخواین در خونه سوسیس کالباس درست کنید حتما به پودر پیاز خونگی نیاز دارید چون پودرپیاز شرکتی طعم مزه ی خیلی ضعیفی داره طرز تهیه: حدود نیم کیلو پیاز رو پوست گرفته وشسته و خشک کنید سپس خردش کنید،سعی کنید درشت خرد نکنید تا زودتر خشک بشه ،بعدبچینید داخل سینی فر فر رو روی پایین ترین درجه ای که داره روشن کنید و بگذارید داخل فر تا کاملا خشک بشن وقتی که کاملا خشک شد از فر بیرون بیارید و بلا فاصله بعد از اینکه سرد شد آسیابش کنید 🔴فوت کوزه گری سهیلا👌 : اگر بعد از خنک شدن ،سریع آسیابش نکنید ، رطوبت محیط رو جذب میکنه ونرم میشه و دیگه خوب آسیاب نمیشه _پودر پیاز رو در یک ظرف شیشه ای با درب محکم که رطوبت و هوا به داخلش نره بریزید ودر یخچال برای مدت طولانی نگهداری کنید نکته: بهتره که تو یخچال نگهداری کنید تا طعم و بوش مدت طولانی حفظ بشه. نکته:اگر موقع خشک کردن پیاز یا هر چیز دیگه ای فر داغ بشه باعث تیره شدن رنگ پودر پیاز میشه ،پس هر موقع دیدین فر زیاد داغ شده خاموشش کنید و دوباره چهل دقیقه بعد روشنش کنید و به کار ادامه بدین @sofrebanovanbeheshti

👌پلو غذایی است که سرد است و اگر به همراه #ماهی باشد سردی بیشتری دارد و به مرور زمان در صورت مصرف زیاد،غلظت خون ایجاد کرده و مقدار زیادی اخلاط نابجا و مضر #بلغم و #سودا در بدن تولید می کنند😕 حتما بعد از این غذا و غذاهایی که با پلو مصرف میشود چند عدد #خرما مصرف کنید 👌 🌺 @sofrebanovanbeheshti 🌺

#شیرینی_کشمشی👇 آرد دو+یک سوم لیوان فرانسوی (290گرم) تخم مرغ 2عدد پودر قند 2پیمانه (250گرم) کره 150گرم وانیل 1ق چایخوری کشمش 100گرم کره به دمای محیط برسه، اول کره و پودر قند رو با همزن بزنید کرمی رنگ بشه بعد تخم مرغ دونه دونه اضافه کنید و خوب هم بزنید. بعد وانیل و مرحله بعد آرد رو اضافه کنیدو باهمزن بزنید تا خوب مخلوط بشه و در آخر کشمش هارو که از قبل شستین رو داخل آرد بغلتونید و به مواد اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید و داخل قیف ساده بریزید کف سینی کاغذ روغنی بندازید و با کمی فاصله بریزید و در آخر روشو با پودر قند الک کنید تا وقتی پخت حالت ترک بشه. شیرینی هارو در فر از قبل گرم شده با دمای 160به مدت 15دقیقه بگذارید و سر بزنید چون دمای فرها فرق داره . نکته: به جای قیف میتونید از قاشقم استفاده کنید ولی با قیف مرتب تر میشه. خیلی موادو پهن نریزید به اتدازه گردو بزرگ بریزید چون تو فر کمی پهن میشه. شیرینی ها رنگش بعد پخت تغییر چندانی نمیکنه فقط زیرش طلایی میشه یکم. فاطمه حسنا و علی عشقهای مامان😊😊😍 @sofrebanovanbeheshti

@sofrebanovanbeheshti کلاژ عکس آشپزی بانوان گروهمون😍

@sofrebanovanbeheshti کلاژ عکس آشپزی بانوان گروهمون😍

#تجربیات_بانوان_بهشتی نکات آشپزی از زبان دوستان ابر گروه آشپزی بانوان بهشتی😘😘😘👇👇👇

خیلی از دوستان همیشه میگفتن چرا یه کیک ساده نیست من همیشه از همین پایه کیک استفاده میکنم و بنا بر نوع کیک و استفاده تغییرات لازمش رو میدم منظور از شکلاتی بودن یا طعم دار مثل پرتقالی و.... و تزیین متفاوت امیدوارم براتون مفید باشه ❤️ . #کیک_پایه_وانیلی👇 سه عدد تخم مرغ یک پیمانه شکر آرد دو پیمانه روغن نصف پیمانه شیر نصف پیمانه وانیل یک چهارم ق چایخوری بکینگ پودر دو ق مرباخوری آرد و بکینگ پودر رو سه بار الک میکنم فر رو روی صدو هشتاد درجه روشن میکنم تخم مرغ +وانیل+ شکر رو با همزن میزنم تا حجیم و کشدار بشه بعد بهش روغن و شیر رو اضافه میکنم و چند ثانیه میزنم تا یکدست بشه در اخر آرد رو اضافه میکنم و با همون پره ی همزن هم میزنم تا خوب مخلوط بشه و در اخر میریزم توی قالب و میگذارم تو فر همیشه دوسوم از قالبتون رو‌ مواد پرکنید . 🔴نکات 1)این کیک سبک رسپی رو من همیشه تو قالب های میان تهی معمولا درست میکنم چون حالت عصرونه ای میشه و راحت هم برش میشه و توی این قالب ها کیک های اسفنجی رو میپزم ولی برای نشون دادن به شما مخصوصا پفش آپ این قالب پختم پس سلیقه ای هست هر طور دوست دارید بپزید ۲)همون‌طور که گفتم میتونید طبق همین دستور به هر مدل در بیارید پودر کاکائو بزنید (از آرد اصلی کم میشه) ،هر نوع آبمیوه ای بزنید، حتی نسکافه ، گلاب زعفرون ،رنده ی هویج ، سیب، و ........ هر چیززززی میشه ۳)میتونید این کیک رو هم تابه ای درست کنید هم بدون فر که با بخار آب چه بدون اون خودمم چند بار به سبک های مختلف درست کردم ۴)یه نکته ی دیگه بگم بافت کیک که مشخصه نه خیلی پوک و پودری هست نه خشک ولی بعضی از دوستان دوست دارن کیک خیلی نرم باشه که این دسته دوستان مجازن مایعات رو یک پیمانه بریزند ۵)سوال خیلی از دوستان تو کامنت این بود ما اگه کیک حجیم بپزیم با این ارتفاع توش خام میمونه و... دوستان دستور که استاندار باشه و دما، هیچوقت خمیر نمیشه ولی کیک های با ارتفاع زیاد مسلما احتیاج به زمان پخت بیشتری نسبت به بقیه دارن قالب های میان تهی زمان پختشون کمترازقالب های این مدلی هست ۶) میتونید از قالب بزرگتری استفاده کنید و قطرش هم کمتر بشه ۷) این کیک مخصوص خامه کشی نیست چون سنگین میشه @sofrebanovanbeheshti

#انواع_ادویه👇 طرز تهیه همه نوع ادویه در خانه √ادويه خورشتي ايراني: فلفل سياه و فلفل قرمز ( از هر کدام 1 قاش مربا خوري)، زردچوبه، زيره، دارچين، تخم گشنيز و دانه هاي ساييده شده ( از هر کدام 1 قاشق غذاخوري) 🍑🍑🍑 √ادويه پلويي ايراني1: زيره ساييده شده، جوز هندي ساييده شده، تخم گيشنيز پودرشده، ميخک ساييده شده، زنجبيل رنده شده و پودر دارچين ( مقدار مساوي از هر کدام به جز ميخک که ميزان آن نصف بقيه است.) 🍷🍷🍷 √ادويه پلويي2: پودر زيره، دارچين و گل سرخ ساييده شده ( از هر کدام 1 قاشق غذاخوري)، دارچين و جوزهندي پودر شده ( از هر کدام 1 قاشق مرباخوري)، هل ساييده شده و فلفل سياه ( ازهر کدام 1 قاشق مرباخوري) 🍕🍕🍕 √ادويه عربي و ترکي: پودر زيره، تخم گشنيز و رازيانه ( از هر کدام 1 قاشق غذاخوري)، دارچين و جوز هندي پودرشده ( از هر کدام 1 قاشق مرباخوري)، هل ساييده شده و فلفل سياه ( از هر کدام 1 قاشق چايخوري) √ادويه هندي ( گرم مسالا): پودر زيره (1 قاشق غذاخوري)، زنجبيل، دارچين، جوزهندي ساييده شده، فلفل سياه و هل ساييده شده ( از هر کدام 1 قاشق مرباخوري)، ميخک پودرشده (1قاشق چايخوري) √ادويه هندي يا گرد کاري مدرس اشپزی خاص : دارچين، زنجبيل پودرشده، ريشه جوز هندي، زيره سياه، زيره سبز، تخم گشنيز، رازيانه، هل سبز و هل سفيد ساييده شده، فلفل و زردچوبه (مقدار مساوي از هر کدام)، ميخک پودر شده و فلفل قرمز(به مقدار کم √ادويه مکزيکي: پودر فلفل دلمه اي قرمز(پابريکا) (2قاشق غذا خوري)، زيره پودر شده (1قاشق مرباخوري)، فلفل ساييده شده (1قاشق مرباخوري) ، پودر سير(1قاشق چايخوري) و پودر ميخک (1/2 قاشق چايخوری √ادويه فرانسوي: جوزهندي ساييده شده، فلفل سياه ساييده شده و دارچين ( از هر کدام 1 قاشق غذاخوري) ، ميخک پودرشده (1قاشق چايخوري). √ادویه مخصوص پلو آشپزی خاص مواد لازم پودر دارچین ۱ قاشق غذاخوری پودر گل سرخ ۲ قاشق غذاخوری زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری پودر زنجبیل ۱ قاشق چایخوری هل سبز ۱۰ عدد میخک ۱ عدد جوز هندی به مقدار لازم طرز تهیه ۱- تکه کوچکی از جوز هندی را ریز رنده کنید ، سپس تمام ادویه ها را همراه با جوز هندی رنده شده داخل آسیاب بریزید و بزنید تا یکدست شوند. سایر نکات هل را با پوست آن اضافه کنید تا عطر و طعم قوی تری به ادویه بدهد ، این ادویه مناسب برای انواع پلوهای مخلوط است و عطر و طعم بسیار خوبی به غذا میدهد. √اگه میخواین غذاتون بین المللی باشه و از رستورانها هم بهتر لطفا این مطالب را به همراه داشته باشیداشپزی خاص . ادویه ها： ادویه پلو ：گل سرخ یا گل محمدی,زیره , دارچین , میخک ,هل(همه رو مخلوط کنید و اماده داشته باشید) ادویه آبگوشت：زردچوبه ,دارچین ,فلفل سیاه ,جوز هندی, بادیان ,میخک ادویه ترشی مخلوط و لیته：نعنا خشک ,گلپر ,تخم گشنیز ,تخم سیاه دانه ,زیره سیاه و سبز , کاری ,زردچوبه. ادویه ترشی بادنجان ：گلپر ,زردچوبه ادویه ماست و خیار ：فلفل سیاه ,نعناخشک,ریحان ,مرزه ,ترخان خشک ,و پودر گل سرخ ادویه فلافل：زیره سبز ,کاری ,زنجبیل,فلفل قرمز ,گشنیز و شنبلیله ادویه کوکوسبزی： پودر گل محمدی ,کاری ,دارچین ,فلفل سیاه ادویه هویج پلو ,کلم پلو و لوبیا پلو ： ادویه پلویی و مقداری دارچین ادویه مرغ و ماهی ：بهترین ادویه زعفران ,زنجبیل , برگ بو ,و پودر سیر است ادویه کباب تابه ای ：فلفل سیاه ,پودر لیمو عمانی ,زردچوبه و سماق ادویه گوشت ：جوز هندی ولی بیش از ۴گرم اگه استفاده بشه باعث فلج عضلات و توهم میشه ادویه سوپ ：پودر اویشن ,و یک یا دو عدد برگ بو ادویه قیمه پلو ： دارچین ,زیره سبز،پودر گل محمدی @sofrebanovanbeheshti

@sofrebanovanbeheshti کلاژ عکس آشپزی بانوان گروهمون😍

@sofrebanovanbeheshti کلاژ عکس آشپزی بانوان گروهمون😍

#ماکارونی_با_سس_سیر_و_کلم_برگ👇 ماکارونی فرمی نیم کیلو/ پیاز بزرگ خلالی شده۱عدد/ گوشت چرخ شده ۲۰۰گرم/ کلم برگ خرد شده یه مشت/ رب گوجه۲غذاخوری/ سیر خردشده۲حبه درشت/ نمک فلفل زردچوبه وکمی هم سس گوجه تند سیب زمینی حلقه شده برای ته دیگ لازم ابتدا آب را جوش آورده ماکارونی و نمک را ریخته تا پخته شود بعد آبکش کرده،در قابلمه روغن و نمک وسیب زمینی حلقه شده به عنوان ته دیگ گذاشته وبعد ماکارونی وموادی را که داشتیم لا به لا ریخته با شعله ملایم دم کرده سس گوشتی:پیاز وکلم را به همراه روغن خوب تفت داده سبک شودبعد گوشت را ریخته تفت داده تا تغییر رنگ دهد بعد نمک فلفل ادویه سیر خردشده را هم اضافه کمی تفت داده،رب گوجه ،سس گوجه تند را هم ریخته تفت داده تا خوشرنگ شود چند قاشق هم آب ماکارونی اضافه کرده هم زده تا کمی آبش کشیده شود @sofrebanovanbeheshti

#فلافل 👇 با نخود حدود ۷۰۰ گرم (زیاد چرخ و له و خمیر نشه) سیر ۱۰ حبه (اما هفت عدد کافیه) رنده ی یه سیب زمینی خام و یه پیاز (هر دو متوسط که آبش کاملا گرفته شده) نمک پودر گشنیز ، جعفری و زیره (زیره کم) ادویه مخصوص فست فود یا هر ادویه ی مورد نظرتون نصف ق غذاخوری پودر سوخاری حدود سه قاشق غذا خوری فلفل سیاه و قرمز زردچوبه امیدوارم به خیر و خوبی استفاده کنید با دستور بنده ست امشب درست کردم برای حدود هفت نفری کافیه البته به هر نفر رو تقریبا ده تا فلافل رسید @sofrebanovanbeheshti

#قرمزه_نخودچی_یا_کوفته_ریزه_نخودچی 👇 غذای سنتی اصفهان همراه با نان خانگی سبوسدار برای 5 نفر گوشت بره 300 گرم آرد نخودچی و نخود بوداده آسیاب شده 150 گرم پیاز 2 عدد ترخون و مرزه خشک 1 ق غ پر رب گوجه و نمک و فلفل و زردچوبه به اندازه دلخواه گوشت را به همراه پیاز و ترخون و مرزه با مقداری نمک و فلفل و زردچوبه داخل غذا ساز یا آسیاب ریخته تا نرم شود پس از نرم شدن گوشت و پیاز آرد نخودچی و نخود را اضافه کرده تا با هم خوب مخلوط شوند. اگر موادمون سفت بود مقداری آب درحدی که کمی نرم شود میریزیم و مخلوط میکنیم. پیازی را ریز خرد کرده و با روغن در قابلمه تفت میدیم. زردچوبه و نمک و فلفل و رب گوجه را هم اضافه کرده و مقداری آبجوش در قابلمه میریزیم. از موادمون به اندازه گردو برداشته و کف دست گرد میکنیم و در قابلمه در حال جوش میگذاریم. ابتدا شعله زیاد باشه و بعد کم میکنیم تا بپزه. کم یا پر آب (سس )بودن غذا سلیقه ایه. این غذا زود آماده میشه و بعد از پخت حجم قرمزه ها زیاد میشه و پف میکنه. اصل این غذا با گوشت بره هست و خیلی خوشمزه میشه ولی میشه با گوشت گوساله یا مخلوط هم پخت ولی طعم واقعی را ندارد. قرمزه حتی سردش هم خوشمزه هست. طبخ این غذا با گوشت چرخ کرده باعث وارفتن اون میشه. قرمزه نخودچی یه غذای سالم و خوشمزه با ترشی و سبزی خوردن... نوش جان @sofrebanovanbeheshti

#شیرینی_کشمشی👇 آرد سبوسدار 125 گرم پودر قند یا پودر شکر 100 گرم کره محلی یا پاستوریزه 100 گرم تخم مرغ 2 عدد کشمش حدود 60 گرم زعفران(جایگزین وانیل ) نوک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر نوک قاشق غذاخوری کره نرم شده و پودر قند را 3-4 دقیقه با همزن میزنیم. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و هر کدام را یک دقیقه میزنیم. زعفران را هم اضافه میکنیم. آرد سه بار الک شده و ب پ را کم کم اضافه کرده و با دور کند همزن یا قاشق مخلوط میکنیم. و در آخر کشمش را در آرد غلتانده و به مواد اضافه میکنیم. از مواد به اندازه نصف قاشق غذاخوری پر برداشته و با فاصله دو تا سه سانت از هم در سینی فر که کاغذ گذاشتیم قرار میدیم و داخل فر از قبل گرم شده درجه 170 طبقه وسط قرار میدیم. دور شیرینی که طلایی شد آماده است پس از سرد شدن شیرینی ها رو از کاغذ جدا میکنیم. این شیرینی با این مقدار مواد تقریبا ترد هست اگر نرم دوست داشته باشید یه مقدار آرد بیشتری میزنیم. مدت زمان پخت بستگی به دمای فر داره. برای من بیشتر از نیم ساعت شد. بعد از یک ربع باید مرتب چک کنیم که شیرینی نسوزه. من چون تقریبا بزرگ گرفتم 23 تا شیرینی شد. @sofrebanovanbeheshti

#کیک_پرتقالی👇 چهار تا تخم مرغ و یک لیوان شکر و وانیل و بکینگ پودر و پوست پرتقال رنده شده رو ده دقیقه با دورتند همزن زدم. بعد یک سوم لیوان روغن مایع رو اضافه کردم و یک دقیقه هم زدم. یک لیوان و نصف آرد رو سه بار الک کردم و به مواد اضافه کردم و دورانی هم زدم تا مخلوط بشه. بعد یک چهارم لیوان آب پرتقال اضافه کردم . @sofrebanovanbeheshti

#کیک_هل_و_گلاب👇 تخم مرغ : 3 عدد گلاب : نصف پیمانه بکینگ پودر : 1 ق مرباخوری آرد قنادی : یک و نیم پیمانه شکر : 1 پیمانه روغن مایع : نصف پیمانه هل : 1 ق چایخوری زعفران غلیظ : 3 ق غذاخوری -زرده و سفیده رو از هم جدا کنید. سفیده رو جداگونه بزنید تا کاملاً سفت بشه. -زرده رو با شکر بزنید ؛، بعد روغن و گلاب و زعفرون دم کرده و هل رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. (البته چون مایع هست با احتیاط هم بزنید که نپاشه بیرون). -آخر سر هم آرد و بکینگ پودر رو بریزید و کمی هم بزنید. -وقتی مواد مخلوط شدن سفیده تخم مرغ رو هم اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. مایه رو تو قالبی که از قبل کاغذ روغنی انداختید و چرب کردید (قطر 25 سانت ) ، بریزید و با حرارت ١٧٠ درجه به مدت تقریباً ۵٠ دقیقه (تو فری که از قبل گرم کردین) بپزید. - اگه بعد از این مدت هنوز نپخته بود بذارید یه خورده دیگه بمونه. نشونه پختن کیک هم اینه که یه خلال دندون فرو کنید تو کیک، اگه چیزی از کیک به خلال نچسبید یعنی کیک کاملا پخته. این کیک بافت خیلی نرم و پنبه ای داشت و کاملاً بوی گلابش حس میشد. من رنگ خوراکی زدم تا چشم نواز تر بشه @sofrebanovanbeheshti