#آش_دوغ_سرعین مواد لازم: ماست پرچرب.    ٢ لیتر دوغ محلی.         ٢ لیتر برنج:                  ١ پیمانه نخود پخته.        ١/٥ پیمانه تره و گشنیزو شوید پاک شده.     ١/٢ کیلو سير  فراوان ماست را با همزن برقي و يا دستي آنقدر هم بزنید تا کاملا شل شود، بعد کم کم دوغ را به آن اضافه کرده و باز هم می‌زنیم تا کاملا شل و یکدست شود.تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم هم می‌زنیم تا کاملا تخم‌مرغ باز شود. تخم‌مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می‌کند.مخلوط دوغ و تخم‌مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار می‌دهیم و با قاشق چوبی هم می‌زنیم. استفاده از قاشق چوبی به این دلیل پیشنهاد می‌شود که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می‌شود دستتان نمی‌سوزد.در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و داخل مخلوط دوغ روی حرارت می ریزیم. دائم هم می‌زنیم تا دوغ نبرد و شعله را هم روی زیاد نگه می‌داریم. آنقدر  هم می‌زنیم تا برنج نسبتا بپزد و غلظت دوغ طوری باشد که رد آن روی قاشق چوبی بماند و کم کم آش شروع به قل قل کند. حدودا   ٢٥-٣٠ دقیقه تا رسیدن به این مرحله طول می‌کشد. در این زمان برای جلوگیری از سر رفتن آش کمی شعله را ملایم می‌کنیم، توجه داشته باشید که اگر زیادی شعله را کم کنید دوغ می‌برد.وقتی آش شروع به قل‌قل کرد ، تره و گشنیز خردشده را به آن اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید که جعفری اضافه نکنید که طعم آش را به کلی عوض می‌کند. يه عده اي کمی شوید هم به سبزیجات اضافه می‌کنند. @sofrebanovanbehesh

#آش_دوغ_سرعین مواد لازم: ماست پرچرب.    ٢ لیتر دوغ محلی.         ٢ لیتر برنج:                  ١ پیمانه نخود پخته.        ١/٥ پیمانه تره و گشنیزو شوید پاک شده.     ١/٢ کیلو سير  فراوان ماست را با همزن برقي و يا دستي آنقدر هم بزنید تا کاملا شل شود، بعد کم کم دوغ را به آن اضافه کرده و باز هم می‌زنیم تا کاملا شل و یکدست شود.تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم هم می‌زنیم تا کاملا تخم‌مرغ باز شود. تخم‌مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت جلوگیری می‌کند.مخلوط دوغ و تخم‌مرغ را که کاملا یکدست شده روی حرارت زیاد اجاق قرار می‌دهیم و با قاشق چوبی هم می‌زنیم. استفاده از قاشق چوبی به این دلیل پیشنهاد می‌شود که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می‌شود دستتان نمی‌سوزد.در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و داخل مخلوط دوغ روی حرارت می ریزیم. دائم هم می‌زنیم تا دوغ نبرد و شعله را هم روی زیاد نگه می‌داریم. آنقدر  هم می‌زنیم تا برنج نسبتا بپزد و غلظت دوغ طوری باشد که رد آن روی قاشق چوبی بماند و کم کم آش شروع به قل قل کند. حدودا   ٢٥-٣٠ دقیقه تا رسیدن به این مرحله طول می‌کشد. در این زمان برای جلوگیری از سر رفتن آش کمی شعله را ملایم می‌کنیم، توجه داشته باشید که اگر زیادی شعله را کم کنید دوغ می‌برد.وقتی آش شروع به قل‌قل کرد ، تره و گشنیز خردشده را به آن اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید که جعفری اضافه نکنید که طعم آش را به کلی عوض می‌کند. يه عده اي کمی شوید هم به سبزیجات اضافه می‌کنند.   @sofrebanovanbeheshti