#زولبیا_بازاری عالی #زولبیا👇 مواد لازم برای خمیر ترش ۱۰۰ گرم ماست (پرچرب و شیرین باشه ) ۱۰۰ گرم نشاسته گل(گندم درسته) با هم حالت خمیری کنین بگذارین یک شب ترشیده بشه اگه از نشاسته پودری(گندم) استفاده میکنین کمی ابکی میشه که ایرادی نداره (بهتره از ۱۲ ساعت کمتر و از ۲۴ ساعت بیشتر نشه) بعد این مدت ۲۰۰ گرم نشاسته پودری (گندم) داشتیم که میتونین از نشاسته درشت هم استفاده کنین) با ۲۰۰ گرم ماست شیرین معمولی هم زده (میتونین مواد رو با همزن دستی مخلوط کنین ولی با همزن برقی کارتون راحت تره) وقتی ماست و نشاسته خوب مخلوط شد حالت کشدار مثل ماست همزده پیدا کرد ۱ ق غذاخوری زعفران دم کرده و۳ق غ شربت بار   رو با ۱ ق غ گلاب و ۲۰ گرم روغن جامد (یا کره) و خمیر ترش اضافه کرده میزنیم تا کاملا کش بیاد  باید نه سفت باشه نه شل اگه سفت بود  ۱ ق غ آب یا گلاب بزنین. در آخر ۱ هشتم ق چ جوش شیرین بزنین و بگذارین نیم ساعت سرحال بشه به اصطلاح عمل بیاد بعد داخل قیف مخصوص یا ظرف سس و یا قیف معمولی بریزین  و داخل روغن بریزین حرارت متوسط باشه 🔼حرارت کم باشه زیاد بمونه تو روغن خشک میشه 🔼حرارت زیاد باشه هم رنگشون برمیگرده 🔼حدودا ۲ دقیقه ای اماده میشن 🔼روغن باید تا روی زولبیاها بیاد والی حباب حباب میشه بعد از روغن بلند کرده سرررررریع داخل شربت بار گرم(نه داغ)میگذاریم و فشار میدین تا داخل شیره بشه و شیشه ای بشه و مغزش شربت بره بعد از ۲ دقیقه بلند کرده تو صافی بزارین بعد چند ثانیه از صافی داخل جعبه و طرف سرو بچینین 🔼اگه مواد نارس باشه در اینصورت شیشه ای نمیشه و سفت خواهد بود 🔼این نکته رو هم بگم که میتونین موادتون رو کاکائویی کنین که یک قاشق از نشاسته کم کنین و به جاش پودر کاکائو بزنید شربت بار( بهتر هست اول شربت درست کنید) ۱لیوان اب ۲لیوان شکر ۲ق گلاب گلوکز ۱ ق غذاخوری نوک ق چ جوهر لیمو زعفرون غلیظ اب کرده اب و شکر تو ظرف بریزید بگذارید رو حرارت کم تا بجوشه اصلا اصلا هم نزنید بعد که شربت جوشید زعفرون گلاب و جوهر لیمو و گلوکزبهش اضافه میکنم فقط فقط با قاشق چوبی هم میزنیم بعد زیرشو یکم بیشتر میکنیم تا تقریبا ۱۰ دقیقه بجوشه و غلیظ بشه و بعد نوش جان میکنیم😉رماح یه نکته مهم ظرفتون نچسب باشه روغن داغ داغ داغ باشه و زیاد @sofrebanovanbeheshti