#بامیه
بـرتـریـن ڪـانـال آشـپـزے✌
〰🍦〰🎂〰🥘
❣ @sofreh_arayi
〰🍬〰🍭〰🍡
فوروارد‌ڪنیدبراےڪدبانوها🙃
فعلا قابلیت پخش رسانه در مرورگر فراهم نیست
مشاهده در پیام رسان ایتا
طز تهیه #بامیه
بـرتـریـن ڪـانـال آشـپـزے✌
〰🍦〰🎂〰🥘
❣ @sofreh_arayi
〰🍬〰🍭〰🍡
فوروارد‌ڪنیدبراےڪدبانوها🙃
#بامیه
آب سرد 1لیوان
کره 50 گرم
شربت بار(شربت زولبیا بامیه) 2 قاشق عذاخوری
آرد 1 لیوان
تخم مرغ 2 تا 3 عدد
وانیل 1/4 قاشق چایخوری
.
آب+کره+شربت بار را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
وقتی ریز جوش شد بلافاصله همه آرد را یکجا اضافه و مرتب و تند تند هم بزنید تا مواد به صورت خمیر در بیاید.
حرارت کاملا کم باشه و 5 تا 7 دقیقه مدام با قاشق خمیر را باز و بسته کنید تا آب اضافی داخل خمیر به تدریج تبخیر شده و خمیر پوک و سبک شده به صورت توپ یکدست و لطیفی دربیاید.
اگه مرحله داغ زدن صحیح انجام نشه بامیه ها بعد از پخت نرم میشن.
وقتی خمیر آماده شد آنرا به ظرف دیگه ای منتقل و کمی باز کنید تا خمیر ولرم شود.
2 عدد تخم مرغ را دانه دانه به خمیر اضافه کنید.
دقت کنید تخم مرغ اول که کاملا به خورد خمیر رفت بعد از آن تخم مرغ دوم را اضافه کنید.
همراه با تخم مرغ دوم وانیل را هم اضافه کنید.
کمی از خمیر را برداشته و امتحان کنید اگر چسبندگی آن مطابق ویدئو بود دیگه نباید تخم مرغ اضافه کنید،در غیر اینصورت تخم مرغ سوم را در کاسه ای بریزید و هم بزنید تا از لختگی در بیاید و کم کم به خورد خمیر بدید تا جایی که چسبندگی خمیر به حد مورد نظر برسد.
اگه تخم مرغ بامیه کم باشه بامیه سفت و اگه زیادتر از حد لازم باشه، بامیه نرم میشه.
خمیر آماده را در قیف با ماسوره ستاره بزرگ بریزید .
نوک قیچی را در روغن بزنید و خمیر را به سایز دلخواه برش زده در تابه داخل روغن سرد بریزید.
تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و بامیه ها را سرخ کنید .
به تدریج با گرم شدن روغن بامیه ها پف کرده و حجمشون دو برابر میشه.
گاهی هم بزنید تا بامیه ها یکدست سرخ و طلایی شوند.
به تدریج با طلایی شدن بامیه ها وقتی به هم برخورد میکنند صدای کرانچی شدنشون رو میتونید بشنوید.
بامیه های سرخ شده را از روغن خارج کرده و در صافی بریزید و بلافاصله در شربت کاملا سرد و غلیظ بریزید و هم بزنید .
مواظب باشید بامیه بیشتر از 2 دقیقه داخل شربت نماند وگرنه زیاد شربت جذب کرده و کمی نرم میشود.
دقت کنید هم برای سری اول و هم دفعات بعدی باید روغن سرد شود و بعد خمیر قیچی شده را در روغن سرد بریزید.
حتما بامیه را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شوند.
حجم زیادی بامیه با هم در روغن نریزید تا جای پف کردن و سرخ شدن داشته باشند وگرنه بامیه نرم میشود.
شربت سرد باشه،قوام کافی داشته باشه،بامیه کاملا مغز پخت و پوک بشه،بیرون یخچال بدون درپوش نگهداری شود
بـرتـریـن ڪـانـال آشـپـزے✌
〰🍦〰🎂〰🥘
❣ @sofreh_arayi
〰🍬〰🍭〰🍡
فوروارد‌ڪنیدبراےڪدبانوها🙃
#بامیه
مواد لازم:آرد1پ.125گرم.آب یک پیمانه.روغن ذوب شده 4_5ق غ.من از کره استفاده کردم.تخم مرغ 3عدد.من از 2 عدد استفاده کردم.
مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا و بامیه:
شکر2پ.آب1پ.گلاب1/2پ.آبلیموی تازه1/2ق چ.
طرز تهیه:
برای تهیه شربت آب و شکر و گلاب را روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید و غلیظ شود غلظت آن به حدی شود که مثل شربت قوام آمده باشد سپس آبلیمو را اضافه کنید یکی دو جوش که زد از روی حرارت بردارید.من کمی زعفران دم کرده داخل شربت ریختم.
برای تهیه بامیه آب و روغن را درون ظرفی ریخته تا شروع به جوشیدن کرد آرد را بلافاصله درون آن ریخته و سریع به هم بزنید مرتب خمیر را با قاشق بازکنید و به هم بزنید تا خمیر در عین لطافت آب آن تبخیر شود پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید( کمی هم وانیل زدم) من با همزن برقی این کار را انجام دادم.با اینکه در دستور سه تا تخم مرغ داشت من فکر کردم دوتا کافیه چون خمیر لطیفی به من داد و راحت از ماسوره بیرون می آمد .روغن را درون ظرف گودی بریزید خمیر را از قیفی که ماسوره شکوفه زن دارد بیرون آورده و با نوک قیچی تمیزی که به روغن آغشته باشد به اندازه ای که لازم است جدا کنید و درون روغن انداخته تا سرخ شود حرارت روغن زیاد نباشد تا نسوزد در عین حال به حدی باشد که تا خمیر درون روغن قرار گرفت پف کند حرارت ملایم باشد تا مغز پخت شود.اگر خمیر داخل روغن پف نکرد به احتمال زیاد کمی تخم مرغ اضافه کنید مثلا نصف تخم مرغ یا همان یک عدد باقیمانده اما مراقب باشید خمیر شل نشود.
پس از اینکه کاملا طلایی شد از روغن خارج کرده درون صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود سپس درون شهد خنک انداخته بعد از یک دقیقه از شهد خارج کنید.اگر شهد رقیق باشد باعث نرم شدن بامیه می شود.در صورتی که بخواهید رنگ بامیه طلایی و یا به اصطلاح خرمایی رنگ شود یکی دو قاشق شکر از ابتدا به آب و روغن اضافه کنید که من اینکار را انجام ندادم به همین دلیل رنگ بامیه ها روشن شده است
بـرتـریـن ڪـانـال آشـپـزے✌
〰🍦〰🎂〰🥘
❣ @sofreh_arayi
〰🍬〰🍭〰🍡
فوروارد‌ڪنیدبراےڪدبانوها🙃
#بامیه
مواد لازم:آرد1پ.125گرم.آب یک پیمانه.روغن ذوب شده 4_5ق غ.من از کره استفاده کردم.تخم مرغ 3عدد.من از 2 عدد استفاده کردم.
مواد لازم برای تهیه شربت زولبیا و بامیه:
شکر2پ.آب1پ.گلاب1/2پ.آبلیموی تازه1/2ق چ.
طرز تهیه:
برای تهیه شربت آب و شکر و گلاب را روی حرارت قرار دهید تا بجوش آید و غلیظ شود غلظت آن به حدی شود که مثل شربت قوام آمده باشد سپس آبلیمو را اضافه کنید یکی دو جوش که زد از روی حرارت بردارید.من کمی زعفران دم کرده داخل شربت ریختم.
برای تهیه بامیه آب و روغن را درون ظرفی ریخته تا شروع به جوشیدن کرد آرد را بلافاصله درون آن ریخته و سریع به هم بزنید مرتب خمیر را با قاشق بازکنید و به هم بزنید تا خمیر در عین لطافت آب آن تبخیر شود پس از اینکه خمیر خنک شد تخم مرغها را یکی یکی اضافه کرده و خوب مخلوط کنید( کمی هم وانیل زدم) من با همزن برقی این کار را انجام دادم.با اینکه در دستور سه تا تخم مرغ داشت من فکر کردم دوتا کافیه چون خمیر لطیفی به من داد و راحت از ماسوره بیرون می آمد .روغن را درون ظرف گودی بریزید خمیر را از قیفی که ماسوره شکوفه زن دارد بیرون آورده و با نوک قیچی تمیزی که به روغن آغشته باشد به اندازه ای که لازم است جدا کنید و درون روغن انداخته تا سرخ شود حرارت روغن زیاد نباشد تا نسوزد در عین حال به حدی باشد که تا خمیر درون روغن قرار گرفت پف کند حرارت ملایم باشد تا مغز پخت شود.اگر خمیر داخل روغن پف نکرد به احتمال زیاد کمی تخم مرغ اضافه کنید مثلا نصف تخم مرغ یا همان یک عدد باقیمانده اما مراقب باشید خمیر شل نشود.
پس از اینکه کاملا طلایی شد از روغن خارج کرده درون صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود سپس درون شهد خنک انداخته بعد از یک دقیقه از شهد خارج کنید.اگر شهد رقیق باشد باعث نرم شدن بامیه می شود.در صورتی که بخواهید رنگ بامیه طلایی و یا به اصطلاح خرمایی رنگ شود یکی دو قاشق شکر از ابتدا به آب و روغن اضافه کنید که من اینکار را انجام ندادم به همین دلیل رنگ بامیه ها روشن شده است
بـرتـریـن ڪـانـال آشـپـزے✌
〰🍦〰🎂〰🥘
❣ @sofreh_arayi
〰🍬〰🍭〰🍡
فوروارد‌ڪنیدبراےڪدبانوها🙃