طرز تهیه #بامیه👇👇 ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

#بامیه موادلازم آرد نول یا آرد سه صفر 1لیوان سرخالی(لیوان دسته دار فرانسوی) آب 1لیوان کره نرم 20گرم تخم مرغ 2عدد عسل یا شربت بار1ق غ وانیل 1ق م طرزتهیه داخل قابلمه نچسب ومناسبی آب وکره وعسل رابریزیدوبزارید رو حرارت ملایم تا از اطراف حباب ریز بزنه،آرد رواضافه وباقاشق چوبی هم بزنید این مرحله رو داغ زدن خمیر میگن بهش که خیلی خیلی مهمه!که اگر به درستی انجام نشه بامیه تون تردنمیشه وداخلش خام وخمیری میمونه.تایم بگیرید 8 دقیقه رو حرارت مدام خمیرراباز وجمع کنیدتا اگر آب اضافه داخل خمیر هست بخار شه.بعدخمیررابه ظرف دیگری منتقل کنید وکمی باز کنیدتا خنک شه(توجه کنید نه سرد سرد شه که تخم مرغ به خوردش نره ونه اینکه گرم باشه وتخم مرغ داخلش بپزه!یکم خنک شه کافیه)داخل ظرف گودی منتقل کنید ویک عدد از تخم مرغها رو بهش اضافه+وانیل وباهمزن خوب بزنیدوبعد تخم مرغ دومی رو اضافه وباز هم بزنیدتایکدست شه.خمیرنهایی چسبنده ست.(اگر خمیرتون خیلی سفته احتمالا تخم مرغتون خیلی کوچیک بوده،میتونید یک عدد دیگر تخم مرغ راداخل کاسه بشکنیدوباچنگال بزنید ونصفشو به مواد اضافه کنید.خمیر باید طوری باشه که موقع خارج شدن ازقیف زور بازو نخواد وبه راحتی خارج شه!!جای دندونه ماسوره باید روی خمیر بمونه !خمیروداخل قیف پارچه ای باسرماسوره دار بریزیدوابتداتویک کاسه روغن سردبامیه ها روبرش دهید.مرتب نوک قیچی رو به روغن آغشته کنید تاراحت برش داده بشه وبعد کاسه بامیه رو به روغن که روی حرارت گرم شده منتقل کنیدوبزارید با همون حرارت ملایم سرخ بشه.حرارت رو به هیچ وجه زیاد نکنیدوگرنه بامیه ها زود سرخ میشن وداخلشون خمیری میمونه.بعد ازسرخ شدن داخل شربت بار خنک بریزیدوبزارید2الی3 دقیقه بمونن تا شهد کاملا جذب بشه.داخل صافی بزاریدشهداضافه گرفته شه ✔شربت بار رو اگر بدرستی تهیه کنید بامیه تون ترد وبراق میشه وبعد از گذشت چند روز هم نرم نمیشه درغیر اینصورت بعد از چندساعت نرم میشه !دستور شربت باردوپست قبل👉 ✔بامیه رو برخلاف زولبیا باید داخل ظرف دربسته وتو یخچال نگهداری کنید چون تخم مرغ داره ✔روغن برای سرخ کردن باید به اندازه ای باشه که بامیه ها داخلش شناورباشن. ✔دلیل اینکه یکباره داخل همون قابلمه بامیه ها رو ماسوره نزدم اینه که روغن نباید داغ باشه وتا بیاییم همه رو قیچی کنیم بعضیا زودترسرخ میشن وبعضیا دیرتر واینطوری یکدست سرخ نمیشن. ✔وانیل روحتما بریزید وگرنه بوی تخم مرغ میده ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

طرز تهیه «🥟قَطایِف-Qatayef»👇👇 ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

امروز آموزشِ یه دسرِ خوشمزه عربی به اسمِ مواد لازم برایِ پنکیک: آرد سفید 1 پیمانه آب 1 پیمانه شیر 1/2 پیمانه سمولینا (اگر نداشتین آرد بریزید) 1/2 پیمانه بیکینگ پودر 1 ق چ خمیرمایه خشکِ فوری 1/2 ق چ شکر 2 ق س وانیل شکری 2 ق چ نمک 1/8 ق چ مواد لازم برایِ فیلینگ: پنیر خامه ای به مقدار لازم موادِ لازم برایِ شربت: آب 1 پیمانه شکر 2 پیمانه گلاب 1/4 پیمانه پودر هل 1/4-1/2 ق چ زعفرانِ سابیده شده 1/4-1/2 ق چ آبِ لیمو 1/2 ق چ طرزتهیه: ابتدا شربت رو درست میکنیم و آب و شکرُ داخلِ سُس پن‌(شیر داغ کن) ریخته و روی حرارتِ متوسط قرار بدین و اجازه بدین شکر آب بشه، هم بزنین و گلابُ زعفرانُ پودر هل رو اضافه کنیدُ برای 10-15 دقیقه روی حرارتِ متوسط رو به بالا قرار بدین تا به جوش بیاد. زیر گاز رو خاموش کنین و اجازه بدین تا کاملا خنک بشه. بهتره مثلا دو ساعت قبل از اینکه پنکیک هارو درست کنین، شربت رو آماده کنید تا خنک بشه. حالا برایِ درست کردنِ پنکیک، مواد خشک رو باهم داخلِ کاسه ای ریخته و مخلوط میکنیم، مایعاتِ دستور رو که شاملِ آب و شیر هستن باهم مخلوط کرده و به موادِ خشک اضافه میکنیم و با همزنِ دستیِ ساده مخلوط میکنیم تا یکدست بشه. غلظتِ مواد باید مثلِ پنکیک صبحانه باشه، نه خیلی رقیق و شُل و آبکی نه خیلی غلیظ و کشدار. رویِ کاسه رو یک پارچه میندازیم و برای حدودا 30 دقیقه اجازه میدیم تا در یک جایِ نسبتا گرم استراحت کنه. یک ماهیتابه رو روی گاز قرار بدین، شعله متوسطِ رو به بالا باشه، باید ماهیتابه کاملا داغ شده باشه، از مایه پنکیک حدودا کمتر از 1/4 پیمانه بردارید و از مرکزِ ماهیتابه بریزیدُ اجازه بدین تا شروع به حباب زدن بکنه. وقتی یک طرفش پخت و به رنگِ دلخواه رسید، از روی گاز برمیداریم و دونه دونه بینِ یک پارچه قرار میدیم تا خشک نشن. دونه دونه پنکیک هارو برمیداریم و داخلشُ کمی پنیر خامه ای میریزیم، دو طرفِ پنکیک رو به سمتِ هم میاریم و با دست فشار میدیم تا به هم بچسبن و بعد داخلِ روغنِ داغ سرخ میکنیم. تا داغ هستن داخلِ شربتِ خنک برای مدت 5 دقیقه قرار بدین و بعد نوشِ جان کنید ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

کلیپ آموزشی #زولبیا ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

ویدیو آموزشی #زولبیا تقدیم به شما نشاسته گل همون درشت ها یک پیمانه سرخالی ماست پرچرب نصف پیمانه خمیر مایع فوری یک ق غ ارد قنادی یا سفید یک ق غ بکینگ پودر یک ق م روغن مایع یک ق غ گلاب یک ق غ کمی زعفران دم کرده نشاسته و ماست رو مخلوط و با ق خوب هم بزنید تا کاملا نشاسته حل بشه بعد گلاب و روغن اضافه و بعد زعفران یکدست که شد ارد،بکینگ پودر،خمیرمایه رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه بعد سرش سلفون بکشید و یه پارچه بگذارید و بهش استراحت بدید حدودا سه ساعت رو حتما باشه تا خمیر به اصطلاح برسه بعد توی فیلم هم مشخصه خمیر میرسه و پفکی میشه یا قاشق هم بزنید تا یکدست بشه و بریزید توی ظرف سس یا قیف روغن رو به اندازه تو بند انگشت تو تابه بریزید و اجازه بدید خوب داغ بشه بعد زولبیا رو شکل بدید زولبیا باید سریع پف کنه و بیاد بالا و لوله ای بشه این یعنی موادتون خوب رسیده روغن هم کاملا داغ باشه یک سمتش سرخ شد اون سمتش هم سرخ کنید و مستقیم بزارید تو شربت داغ دو سه ثانیه شد خارج کنید بزارید تو ابکش همین . برای شربت که فیلمش تو پیج هست دو لیوان شکر و به همراه یک لیوان اب بزارید روی حرارت ملایم تا کم کم شکرش حل بشه (هم نزنید) بعد اینکه شکر حل شد و به جوش اومد یک چهارم ق چ جوهر لیمو و کمی زعفرون دم کرده و یک چهارم پیمانه گلاب اضافه کنید یک ربع که جوش خورد دو ق غ گلوکز اضافه کنید ده دقیقه دیگه جوش خورد و به قوام رسید خاموش کنید . نکات اگر کاملا طبق توضیح پیش برید یه زولبیای فوق العاده عالی و ترد خواهید داشت و با موندگاری بالا ❌ اگر احیانا زمانی زولبیا ها لوله ای نشدن یعنی خمیر رسیده نیست میتوتید کمی بهش بکینگ پودر اضافه کنید شربت زولبیا داغ باشه در حد چند ثانیه در شهد فرد ببرید بیشتر نزارید چون زولبیا نرم میشه ❌گلوکز تو شربت مهم هم قوام عالی میده هم براق میشه ❌جوهر لیمو مهم جایگزین آبلیمو میشه ولی در عمل کرد جوهر لیمو یه چیز دیگه اس نه ترش میشه شربت نه اصلا شکرک میزنه ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

#زولبیا رنگی ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

#زولبیا_رنگی دستور زولبیا،فقط بگم که این دستورعالی هست وکاملا ترد میشن برای رنگی شدنشون داخل خمیریکی پودرکاکائوودیگری پودرلبوریختم شهدهرکدوم هم زعفران نزدم وبه جای شهدزعفرونی شهدقرمزوکاکائویی درست کردم که رنگشون کاملا پررنگ بشه. نشاسته گل یا گندم 500گرم ماست 500گرم ،ماست شل وابکی نباشه وترش باشه بهتره، اردسفید3ق غ سرصاف خامه صبحانه 100گرم جوش شیرین نصف ق چ ابتدا نشاسته وماست راباهم مخلوط کرده وباقاشق هم بزنید تاخوب به خوردهم روند و غلظتی شبیه به ماست خامه ای پیدا کند بعد خامه را اضافه کرده و هم بزنیدسپس ارد را افزوده وباز خوب مخلوط کنید ،دست اخر جوش شیرین را اضافه کنید بهتراست اول نصف جوش شیرین را به نصف مواداضافه کنید واین مقدارازموادرادرست کنید بعد مابقی جوش شیرین را به مابقی مواد، چون اگر همه جوش شیرین اضافه شود تا درست شدن نصف مواد جوش شیرین دربقیه مواد بیش از اندازه فعال شده وبعد هنگام زدن درروغن ازهم پاشیده می شوند. پس ازاضافه کردن جوش شیرین ظرفی راتاحدوددوسانت روغن کرده بگذارید خوب داغ شود مایه رادرقیف یکبار مصرف ریخته سرقیف را به اندازه مناسب ببرید خیلی نازک نباشد چون دراین صورت زولبیاها نازک زده می شوندو خشک وسفت خواهندشد، بیش از حد معمول هم بزرگ نباشد _می تونین ازجاسسی هم استفاده کنین_ ودرظرف به شکل دایره های تودرتو یا نامنظم شکل بدین با چندتا زدن هم قلق اندازه وهم شکلشون میاد دستتون نگران نباشین. بعد باحرارت ملایم فقط درحد کمی طلایی شدن سرخ کنید چون وقتی درون شهدهم برن یه درجه تیره تر میشن. بلافاصله درون شهد گرم بندازین حدود یک دقیقه وبعد درصافی بگذارین تا شیره اضافه خارج بشه. اگراحیانا مایه تون خیلی سفت بود کمی ماست اضافه کنید واگر خیلی شل کمی ارد،غلظت مواد به حدی است که براحتی بافشاردست درون روغن شکل داده میشه *بیش ازاندازه جوش شیرین نریزید که باعث متلاشی شدن زولبیاهاازهم میشه. *اگردیدین که زولبیاها پف نمی کنن دوعلت داره1.روغن داغ نیست2.جوش شیرینش کمه یاکمی صبرکنیدتافعال بشه *دوعلت هم باعث سفت وخشک شدن زولبیامیشه1.مایه بیش ازاندازه سفته2.خیلی نازک می زنین. *عاملی هم که باعث نرم شدن زولبیا پس ازماندن میشه یاشهدتون شل بودیاداغ ،شهدبایدقوام داروگرم باشه. ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

#چیز_تارت تارتای خوشگلش حاضریه که توش و با مواد چیز کیک پر کردم و گذاشتم یخچال تا خوب خودش و گرفت خیلییییی خوشمزه میشه 200 گرم خامه و 200 گرم پنیر خامه ای و سه قاشق شکر و نصف قاشق چایخوری وانیل و خوووووب با همزن زدم تا یکم پف کرد بعد یک بسته ژله رو داخل یک استکان آب جوش حل کردم و وقتی خنک شد به مواد اضافه کردم و خوب هم زدم و بعدم مواد و گذاشتم یخچال یکم که غلیظ شد و از حالت آبکی درومد ریختم داخل تارتا و گذاشتم یکی دو ساعت تو یخچال موند به همین راحتی میتونید بجای یک طعم ژله از دو یا بیشتر استفاده کنیداین مواد برای شصت عدد تارت کافیه . ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

#حلوای_موز_نگین موز 5 عدد پوره شده کره 70 گرم آرد 1 لیوان دارچین به میزان لازم پودر قند در صورت تمایل 100 گرم موز رو با نصف کره تفت میدیم 10 دقیقه بعد اگه دوست داشتید خیلی حلواتون شیرین باشه پودر قندم اضافه میکنید(من یک قاشق مرباخوری زعفرون دم کرده هم اضافه کردم) . آرد رو هم تفت می دیم تا قهوه ای شه بعد نصف کره رو به آرد اضافه می کنیم. حالا موز و میریزیم با آرد مخلوط می کنیم وقتی خوب به خورد هم رفتن از رو حرارت بر می داریم و تو یه ظرف میریزیم و صاف می کنیم بعد از خنک شدن می بریم که من توی قالب های سلیکونیه مافین ریختم و گذاشتم یخچال و بعد سرد شدن راحت درش اوردم و تزیینش کردم. ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲

#سالاد_سيب_زميني_با_جعفري_وریحان طرز تهيه:ده عدد سيب زميني كوچولو رو با بُرِس شستشو خوب بشوريد چون ميخوايم با پوست استفاده كنيم(البته میتونید بدون پوست هم استفاده کنید).حالا داخل فر(حدودا چهل و پنج دقيقه )يا داخل ماكروفر(دو تا پنج دقيقه،يعني ده دقيقه)يا روي شعله با آب و كمي نمك(فقط روي شعله در آب و نمک)بپزيدشون.بعد بذاريد خنك بشن. يك ليوان ماست موسير+نصف ليوان جعفري ساطوري+دو سه قاشق ریحان خرد شده+نمك رو مخلوط كنيد،ميتونيد يدونه سفيده تخم مرغ آبپز شده هم خرد و بهش اضافه كنيد كه دلخواهه.حالا سيب زميني ها رو خرد و سس رو باهاشون مخلوط كنيد.نيم ساعت داخل يخچال بذاريد و بعد سرو كنيد. ╲╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯╲