سلام دوستای گلم
ظهرتون بخیر و شادی
حال و احوال چطوره؟؟
امروز میخوام بهتون شیرینی رسپیری آموزش بدم
اگه از اون دسته آدم هایی هستید که طعم قهوه یا نسکافه رو دوست دارید حتما این شیرینی رو درست کنید .
عکس ها رو مرحله ب مرحله گذاشتم
لطفا زیر همین پست سوالتون رو بپرسید من تا اخر شب همرو جواب میدم بافت این شیرینی بینهایت ترده توی دهن اب میشه و کم شیرینه .
ی نکته مهم راجع ب سینی فر ک بارها گفتم سینی خود فر بدرد نمیخوره برای شیرینی حتما باید از سینی گالوانیزه یا آلمینیونی استفاده کنید. سینی خود فر خیلی سریع داغ میشه و باعث میشه شیرینی ها یا خشک بشه یا بسوزه یا وا بره ی سینی سی در چهل از لوازم قنادی از جنس المینیوم تهیه کنید و بزارید برای شیرینی ها 😊
مواد لازم برای برای بیست و هفت عدد شیرینی رسپیری
روغن جامد نصف لیوان ( صد گرم)
آرد سفید قنادی یک لیوان ( مجموع ارد و نشاسته صد و پنجاه گرم)
یک ق غ از ارد رو کم کنید و ب جاش یک ق غ نشاسته ذرت بریزید. ( اگه نشاسته ذرت نداشتید حذف کنید و ب جاش آرد سفید بریزید)
نسکافه یا پودر قهوه یک ق مرباخوری
وانیل نصف ق چ
پودر قند یک چهارم لیوان ( چهل گرم )
ابتدا نسکافه رو با دو ق غ اب جوش حل کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
فر را از یک ربع قبل گرم کنید ( دمای صد و شصت )
ابتدا پودر قند و وانیل و روغن رو با دور متوسط هم زن هم بزنید تا حجم مواد دو برابر شود و مواد کرم رنگ شود.
بعد نسکافه رو ک با اب جوش مخلوط کردید به مواد اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید .بعد هم زن را خاموش کرده و ارد و نشاسته ذرت را ک از قبل الک کردید طی دو مرحله ب مواد اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.
مواد را داخل قیف با ماسوره شکوفه ریخته
کف سینی را کاغذ روغنی پهن کنید .
ب کمک قیف با فاصله از مواد داخل سینی بچینید و سینی را طبقه ی وسط فر دمای صد و شصت درجه حرارت پایین بگذارید. بعد از بیست تا بیست و پنج دقیقه امادست
با نوک کارد شیرینی رو یکم حرکت بدید اگه ااز کاغذ جدا شد یعنی شیرینی کاملا پخته.
در ابتدا روی شیرینی نرمه اجازه دهید کاملا خنک شود و بعد داخل ظرف مورد نظر بچینید
#شیرینی_رسپیری
دوستای گلم این شیرینی رو داخل فر دست ساز هم میشه درست کرد.
به جای روغن جامد از کره هم میشه استفاده کرد.اما کره داخل فر که میره بوی خوشایندی نداره و ماندگاری شیرینی با کره فقط دو سه روز هس.
#شیرینی_رسپیری
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
من سعی کردم تمام سوالات احتمالی رو توش قرار بدم هم وزن هم پیمانه مواد اولیه رو‌براتون گذاشتم نحوه ی بدون فر گذاشتن قابلمه رو هم گذاشتم
بافت این شیرینی هم توی عکس مشخصه خیلی خوشمزه است و ترد واقعا عالیه و مناسب برای ایام عید سایز هم عالیه و تعداد زیاد
اونی که توی سینی فر هست رو توی فر پختم اونی که توی سینی مشکی هست بدون فر و روی گاز
توضیحاتش پست قبل هست
عکس ماسوره هم گذاشتم چون چینی هست شماره نداره البته با هر ماسوره ای میتونید بزنید .
دستور 👇 البته همون‌طور که گفتم این شیرینی برپایه ی کره و روغن جامد قنادی هست که من برای تست برای شما با روغن نیمه جامد که صاف کردم درست کردم توضیحات صاف کردن این نوع روغن و همه ی نکات دو پست قبل پس اونجا بینید .
#شیرینی_رسپیری
روغن جامد : صد و بیست و پنج گرم ( نصف پیمانه)
آرد : صدو و بیست و پنج گرم ( دو سوم پیمانه)+ نشاسته ذرت :بیست و پنج گرم ( یک چهارم پیمانه)
مجموع این دو = صدو و پنجاه گرم (یک پیمانه)
وانیل : یک چهارم ق چ
نسکافه یک ق م که توی دو ق غ آب جوش حل کرده
نسکافه هم میشه(کافی میکس) بزنید ولی پودر اصلش بهتره و طعمش قوی
پودر قند چهل گرم ( یک چهارم پیمانه)
ابتدا روغن و پودر قند و وانیل رو با همزن بزنید تا رنگش روشن و حجیم تر بشه حدود چهار دقیقه بعد نسکافه در اب حل شده رو اضافه و در حد مخلوط شدن بزنید در آخر ارد و نشاسته رو روش الک کنید و با قاشق خوب مخلوط کنید حالا بزارید توی قیف و ماسوره و توی سینی که کاغذ روغنی گذاشتید شکوفه بزنید و روش یه شکلات چیپسی بزارید
برای توی فر دمای صدو و شصت بیست دقیقه
برای بدون فر بیست و پنج دقیقه برام طول کشید
این شیرینی تغییر رنگ نمیده برای اینکه متوجه بشید پخته است یا نه مثل فیلم با یه چاقو شیرینی رو حرکت بدید راحت جاذبه جا شد پخته است .
بدون فر هم مثل فیلم یه قابلمه و قالب و...تهیه کنید سر قابلمه دم کنی بزارید و ده دقیقه قبل گرمش کنید و بعد سینی شیرینی رو بزارید توش با دمای متوسط بزارید بپزه .
مهم : معمولا تو شیرینی هایی که ماسوره میخوره ممکنه بعضی مواقع به دلایلی سخت از ماسوره رد بشه این موقع ها شما میتونید کمی کره صبحانه رو آب کنید در حد چند ق اضافه کنید به مواد (کم کم) تا زمانی که راحتتر بشه خراب هم نمیشه برای من بارها پیش اومد به مشکل برخوردم یه دلیل رسپی ناقص یا این کار رفع شد البته در حد مجاز ریخته بشه .
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
شیرینی خوشمزه و ترد وبدون تخم مرغ داریم با طعم نسکافه با ی دستور راحت و سریع 🥰🥰
#شیرینی_رسپیری ⚘دستور این شیرینی تخم مرغ ندارد⚘
مواد لازم وطرز تهیه
کره همدمای محیط ۲۲۵ گرم
پودر قند ۸۰ گرم
وانیل ۱/۴ ق چ
همه را با همزن به مدت چهار دقیقه بزنید تا کرم رنگ شده و حجمش دو برابر شود.
آب جوش ۱ ق س
نسکافه ۲ ق چ
با هم مخلوط کنید و به کره و پودر قند زده شده اضافه کرده چهار دقیقه دگه هم بزنید.
آرد سفید ۲۲۵ گرم
نشاسته ذرت ۵۰ گرم
با هم از الک رد کنید و به مواد همزده اضافه کنید ودر حد مخلوط شدن هم بزنید.
خمیر چسبندگی دارد .در قیف ماسوره دار بزارید و روی کاغذ روغنی که در سینی انداخته اید شکوفه بزنید.وسط شکوفه ها را شکلات چیپسی نسوز قراردهید و در فر گرم ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
فر برقی دمای ۱۵۵ درجه به مدت ۱۵ دقیقه .
((مجله هنر آشپزی) (من نصف دستور رو درست کردم
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲
شیرینی خوشمزه و ترد وبدون تخم مرغ داریم با طعم نسکافه با ی دستور راحت و سریع 🥰🥰
#شیرینی_رسپیری ⚘دستور این شیرینی تخم مرغ ندارد⚘
مواد لازم وطرز تهیه
کره همدمای محیط ۲۲۵ گرم
پودر قند ۸۰ گرم
وانیل ۱/۴ ق چ
همه را با همزن به مدت چهار دقیقه بزنید تا کرم رنگ شده و حجمش دو برابر شود.
آب جوش ۱ ق س
نسکافه ۲ ق چ
با هم مخلوط کنید و به کره و پودر قند زده شده اضافه کرده چهار دقیقه دگه هم بزنید.
آرد سفید ۲۲۵ گرم
نشاسته ذرت ۵۰ گرم
با هم از الک رد کنید و به مواد همزده اضافه کنید ودر حد مخلوط شدن هم بزنید.
خمیر چسبندگی دارد .در قیف ماسوره دار بزارید و روی کاغذ روغنی که در سینی انداخته اید شکوفه بزنید.وسط شکوفه ها را شکلات چیپسی نسوز قراردهید و در فر گرم ۱۷۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
فر برقی دمای ۱۵۵ درجه به مدت ۱۵ دقیقه .
((مجله هنر آشپزی) (من نصف دستور رو درست کردم
╲\╭┓
╭ 🎂🍃 @sweetcake
┗╯\╲