#کیک_خرفه_زعفرانی ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

#کیک_خرفه_زعفرانی 📝مواد لازم آرد سبوس دار 2 پیمانه شکر قهوه ای 1 پیمانه شیر تازه گاو 1 پیمانه تخم مرغ محلی 4 عدد روغن زرد یا ارده کنجد 1/2 پیمانه تخم خرفه 2 ق غ هل 1/8 ق چ بکینگ پودر 1 ق غ زعفران دم کرده غلیظ 3 ق غ گلاب 2 ق غ نمک دریا یک هشتم قاشق چایخوری طرز تهیه : تخم خرفه را در شیر بریزید و هم بزنید. آرد و نمک و بکینگ پودر را سه بار الک کنید. قالب دلخواه را با کره چرب و آردپاشی کنید. زعفران را دم کنید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. شکر و تخم مرغ و هل را 7 دقیقه بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود. روغن زرد و شیری که با تخم خرفه مخلوط کرده اید و زعفران آب کرده و گلاب را اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. سپس مواد خشک الک شده را به تدریج اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. مواد را در قالب ریخته و برای 45 تا 55 دقیقه در فر بپزید. بعد از خنک شدن از قالب خارج و تزیین و سرو کنید. ✅اگر از فر برقی استفاده می کنید مدت زمان پخت بین ۳۰ تا ۳۵ دقیقه می شود ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

. 🎀آموزش#کیک_گلاب_و_هل شکر:یک لیوان تخم مرغ:سه عدد آرد :دو و نیم پیمانه گلاب نصف پیمانه شیر :نصف پیمانه روغن مایع:نصف پیمانه هل :یک قاشق چ پکینگ پودر :یک قاشق غ اول شکر و تخم مرغ ها و پودر هل رو با هم زن خوب میزنیم تا پف کرده و کرم رنگ بشه بعد شیر و گلاب و روغن مایع رو به ترتیب اضافه میکنیم وخوب مخلوط میکنیم بعد آرد و بکینگ پودر را که قبلا با هم الک کردیم رو آرام به مواد قبلی اضافه میکنیم ودر قالب مورد نظر ریخته ودر فری که قبلا گرم شده با درجه حرارت ۱۸۰درجه قرار میدیم. ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

🎀آموزش#کاپ_کیک_انار مواد لازم: آرد گندم ۱۸۵ گرم آرد برنج ۶۰ گرم خاک قند ۵۰ گرم شکر ۲۵۰ گرم انار ۲عدد کره ۱۸۵ گرم تخم مرغ ۳عدد شیر‌‌‌ ۴ق.غ پنیر خامه ای ۱۵۰ گرم وانیل ۲ق.چ طرز تهیه: ابتدا کره و شکر را با همزن خوب هم می زنیم بعد تخم‌مرغ را ریخته هم زده تا کاملاً یکدست شود،آرد برنج‌و وانیل می ریزیم سپس شیر و آرد گندم را اضافه کرده هم می زنیم تا مایه کیک یکدست شود. کف قالب ها را چرب می کنیم با قاشق مایه را در قالب ریخته بعد در طبقه همکف فر حرارت دو طرفه به مدت ۳۵ دقیقه در دمای ۱۸۰c گذاشته تا بپزد. «برای درست کردن روکش کاپ کیک» پنیر خامه ای و پودر قند را با هم مخلوط کرده در یخچال گذاشته تا خنک شود، بعد از پخت کاپ کیک را از فر دراورده سپس کِرم را روکش کرده کمی انار ریخته آماده سرو است. ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

🍫 فرنی شکلاتی 🍮 نشاسته رو داخل شیر حل کن.شكر و پودر شكلات اضافه و مخلوط کن.روي اجاق به هم بزن تا قوام بياد. بعد بزار يخچال خنك بشه با خامه و اجیل تزیین کن ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

طرز تهیه #کیک_یخچالی ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

#کیک_یخچالی شیر 3 لیوان شکر 2/3 تا 1 لیوان پودر کاکائو 3 قاشق غذاخوری خامه قنادی فرم گرفته یا خامه صبحانه 4 تا 6 قاشق غذاخوری شکلات 80 گرم(من از شکلات تلخ استفاده کردم ...نوع شکلات کاملا به ذائقه و سلیقه شما بستگی داره) آرد سفید شیرینی پزی 3 قاشق غذاخوری بیسکوییت پتی بور ساده و شکلاتی از هر کدام حدود 1/5 بسته . ابتدا در قابلمه شیر بریزید. آرد و پودر کاکائو را به تدریج در شیر الک کرده و به کمک همزن دستی سریع هم بزنید تا آرد و پودر کاکائو در شیر حل شوند. شکر را به شیر اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مدام هم بزنید تا مواد تقریبا به غلظت فرنی برسد. سپس شکلات تکه تکه شده را هم اضافه و به همزدن ادامه دهید تا غلظت مواد زیاد شود. در انتها خامه را اضافه و حرارت را خاموش کنید. مواد را کنار بگذارید تا کمی ولرم شود. . کف قالب به قطر 23 سانت را دو لایه کیسه فریز قرار دهید به صورتی که اطراف کیسه فریز از قالب بیرون آمده و بعدا به صورت دستگیره بتوان از آن برای خارج کردن کیک از قالب استفاده کرد. من از قالب کمربندی استفاده کردم و کف قالب کیسه فریز ننداختم و با ظرف قالب کیک را در نهایت سرو کردم. روی بیسکوییتها مقداری از مواد بکشید و از دور قالب شروع به چیدن بیسکوییت کنید. برای زیبایی کار میتوناید یک در میان بیسکوییت ساده و شکلاتی استفاده کنید. مراحل را تکرار کنید تا کل قالب پر شود. سپس روی قالب سلفون بکشید و 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا بیسکوییتها کرم را جذب و نرم و قابل برش شوند. سپس از قالب خارج کرده و به دلخواه با خامه فرم گرفته یا گاناش تزئین و سرو کنید. ╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲

سوالات متداول شما عزیزان. مواد اولیه: آرد شیرینی پزی⬅️(۳ صفر،آرد نول،آرد سفید) اینا همه آرد گندم هستند و مناسب برای پخت کیک و شیرینی آرد گنبد⬅️ یا آرد نون فانتزی که میتوانید از لوازم قنادیهای معتبر و فروشگاههای نان فانتزی تهیه کنید(آرد مخصوص پخت نان) آرد سبوس دار⬅️ آرد سنگگ که برای تهیه حلوای مجلسی کاربرد دار شکر دانه ریز⬅️در صورت دانه درشت بودن شکر میتوانید شکر را خودتان کمی آسیاب کنید، شکر قهوه ای روشن و تیره نشاسته ذرت⬅️ که سفید رنگه و عامل غلظت در انواع سس و خوراک و خصوصا برای تهیه انواع پودینگ و دسر کاربرد داره در کیکها هم باعث سبکی بافت کیک میشه نشاسته گل⬅️ همان نشاسته گندم است و برای تهیه دسرهای سنتی مثل مسقطی استفاده میشود پودر کاکائو⬅️ انواع مختلفی در بازار هست ولی سعی کنید نوع مرغوبش رو تهیه کنید که عطر و طعم خوبی به دسر، کیک و شیرینیهاتون بده، من همیشه پودر کاکائوی هلندی یا اسپانیایی بصورت فله ای میخرم که بسیار با کیفیته پودر و ورق ژلاتین⬅️ که هر دو برای بسته شدن انواع دسر بکار میرن، در همه دسرها میتوانید پودر ژلاتین و ورق رو جایگزین هم کنید هر ورق ژلاتین=۲ گرم =یک قاشق چایخوری سر صاف پودر ژلاتین( پودر ژلاتینهای ایرانی چون خیلی ناخالصی دارند و دسر رو لاستیکی میکنند ۲ گرم کافیشه ولی پودرهای خارجی هر یک قاشق چایخوری رو برابر با ۳ الی ۴ گرم میگیرند) در نظر داشته باشید که دو سایز ورق ژلاتین موجوده ۲ و ۴ گرمی شکلات⬅️ در سه رنگ و طعم موجود است شکلات تلخ،شیری و سفید که شما میتوانید به شکل تخته ای، سکه ای و چیپسی از لوازم قنادی تهیه کنید وانیل⬅️ در ایران بیشتر به صورت وانیلین در دسترس هست، وانیل مایع و غلاف وانیل طعم بهتری به دسر و کیکهای شما میدهد پودر یا کرم تارتار⬅️ پودر سفید رنگیه که برای بالا بردن مقاوت سفیده تخم مرغ بهش اضافه میشه

#حلوا_هویج . هویج نیم کیلو پخته آرد برنج ٢ پیمانه روغن ۱ و ۱/۲ پیمانه شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه آب ٢ پیمانه کره ١٠٠ گرم گلاب نصف پیمانه زعفران ١/۴ پیمانه . هویج رو از قبل میپزیم. آب و شکر رو هم مخلوط میکنیم و میذاریم روی حرارت تا کاملا حل بشه. بعد هم گلاب و زعفران رو بهش اضافه میکنیم و کناری میذاریم. آرد برنج رو در ظرفی روی حرارت متوسط میذاریم تا برشته بشه. تغییر رنگ آرد برنج خیلی کمه و نباید انتظار داشته باشین مثل آٰد گندم تیره بشه. در ۵ دقیقه که عطر برنجش در بیاد کافیه.آرد برنج رو کمی تفت میدیم.کره و روغن رو اضافه میکنیم و باز تفت میدیم تا کاملا برشته بشه.هویج ها رو هم که از قبل پختیم پوره میکنیم. من رنده کردم و به آرد برنج در حال تفت خوردن اضافه میکنیم و مجددا به تفت دادن ادامه میدیم.هویج ها رو به آرد اضافه میکنیم.آرد رو با هويج كمى تفت ميديم.بعد از اینکه کمی تفت خورد شهد رو که از قبل آماده کردیم اضافه میکنیم. ممکنه ابتدا به نظرتون بیاد که شهد زیاده ولی با هم زدن کاملا حلوا حجم میگیره و سفت میشه. بعد از اضافه کردن شهد روی حرارت حلوا رو اونقدری تفت میدیم که کاملا حلوا بگیره.شهد رو اضافه میکنیم.اونقدر هم میزنیم تا کاملا یکدست بشه.در این مرحله حلوا آمادست و میتونيد تو ظرف دلخواه بریزید و تزیین کنید.

╲\╭┓ ╭ 🎂🍃 @sweetcake ┗╯\╲