🌸 از کجا بفهمم آردم قوی و مناسب نان هست یا نه؟🤔 مسئله ای که شاید خیلی وقت ها درگیرش میشیم و شاید راه حلی براش پیدا نمیکنیم ، اما خب بسیار مهم هستش و تو بافت نهایی نان هامون به شدت تاثیر گذار هست👌 بریم باهم بررسی کنیم این مسئله رو🧐😇 #راه_تشخیص_آرد_قوی🌾 .

🌸 بچه هاجونم آرد ها چند دسته دارن که قبلا هم درموردش باهم صحبت کردیم ، این وسط تشخیص قوی بودن یا نبودن آرد مسئله مهمی هستش که باید برای تهیه نان بهش دقت کنیم👌 #راه_تشخیص_آرد_قوی🌾 .

🌸 اول تعریف آرد قوی رو بگیم : آرد قوی آردی هستش که گلوتن(یا همون انواع پروتئین موجود در گندم ) بالایی داشته باشه و از گندم با کیفیت تهیه شده باشه🌾 #راه_تشخیص_آرد_قوی🌾 .

🌸 حالا نقش گلوتن چیه ؟🤔 گلوتن باعث کشسانی و نرمی و انعطاف پذیری خمیر میشه و به اصطلاح مثل چسب هستش توی خمیر که باعث چسبیدن ذرات خمیر به هم میشه و باعث حجم گرفتن و پف کردن نان میشه همچنین از خشک شدن نان جلوگیری میکنه🍞🥖 #راه_تشخیص_آرد_قوی🌾 .

🌸 دیدین وقتی خمیر درست میکنیم بعد از استراحت داخل خمیر حالت تار عنکبوتی میشه و رشته هایی داخلش ایجاد میشه؟ به این رشته ها رشته ی گلوتنی میگن که مخمر ها وقتی گلوتن رو تجزیه میکنن این رشته ها ایجاد میشه و خمیرمون عمل میاد😍 #راه_تشخیص_آرد_قوی🌾 .

🌸 حالا یه نکته مهم هم بگم در رابطه با نان بچه هاجونم اصلا فکر کردین چرا میگن مصرف نان لواش خوب نیست؟ زیادربطی به بدون سبوس بودن این نان و.... نداره یکی از مهم ترین دلایلش اینه که خمیر نان لواش استراحت نداره😬 و به اصطلاح عمل نمیاد ، و این برای دستگاه گوارش به شدت مضره❗️ چون باید مخمر ها در فرایند تخمیر گلوتن رو تجزیه بکنن تا دستگاه گوارش ماهم بتونه راحت تر تجزیه بکنه این ماده رو😊 پس نقش تخمیر هم بسیار مهمه در نانوایی❗️👌 #راه_تشخیص_آرد_قوی🌾 .