🌱🌱🌱🌱🌱
به این فکر کردی #عیار زعفرون (قدرت رنگ وعطر) چه طور مشخص میشه؟
عیار زعفران که به کیفیت و قدرت این ادویه ارزشمند اشاره دارد، معمولاً بر اساس چندین فاکتور اصلی تعیین می‌شود. این فاکتورها شامل رنگ، عطر و طعم زعفران می‌باشند. برای اندازه‌گیری عیار زعفران، از روش‌های استاندارد بین‌المللی استفاده می‌شود که در آزمایشگاه‌ها تحت استاندارد ISO 3632 انجام می‌شود. در زیر به توضیح این فاکتورها می‌پردازم:
1.
قدرت رنگدهی (کروسیسین): یکی از مهم‌ترین فاکتورها برای تعیین عیار زعفران است. این مقدار با استفاده از دستگاه اسپکتروفوتومتر اندازه‌گیری می‌شود و معمولاً مقدار بالاتر از 200 نشان‌دهنده کیفیت عالی زعفران است.(انواع نگین وشبه نگین بالای ۲۹٠)
2.
عطر (سافرانال): عطر زعفران به دلیل حضور ترکیبات آروماتیک ویژه‌ای به نام سافرانال است. این مقدار نیز توسط اسپکتروفوتومتر اندازه‌گیری می‌شود و نقش مهمی در تشخیص کیفیت زعفران دارد.
3.
طعم (پیکروکروسین): مقیاسی از میزان تلخی و شیرینی زعفران است. این شاخص نیز در آزمایشات کیفی بررسی می‌شود.
به طور کلی، هرچه مقادیر این فاکتورها بالاتر باشد، زعفران دارای عیار بهتری است.
🌱🌱🌱🌱🌱
