یکی از ترکیبات اصلی سوسیس کالباس ها: نیتریت سدیم است. 🥷 🧐حالا بریم ببینیم علت اینکه در مواد پروتئینی نیتریت سدیم میزنن چیه؟ قبل از اون باید از خواص شیمیایی و کاربرد این ماده با خبر بشید....👩‍🔬 #جهاد_تبیین #روشنگری

🧪نیتریت سدیم چیست و چه کاربردی دارد؟👩‍🔬 🔬اين ماده به عنوان نگهدارنده مواد غذایی در🍔 فرآورده های گوشتی (سوسيس، ژامبون، بیکن، هات داگ) و ايجاد رنگ صورتی در آنها، در تولید صنعتی ترکیبات آلی نیتروژن دار، 🛻صنعت رنگ و لاستیک، به عنوان یک مهارکننده خوردگی، به عنوان افزودنی در گریسهای صنعتی، مواد شوینده صنعتی، 🥬 دفع سموم آفات، در 🚽تصفیه پساب فاضلاب (جهت عدم رشد باکتری ها) و💉 درصنعت داروسازی بعنوان داروی وازودیلاتور(بازکننده عروق) ، پادرزهر سیانور و در درمان کم خونی داسی شکل کاربرد دارد. #جهاد_تبیین #روشنگری

🌭نحوه استفاده از سدیم نیتریت در پخت و نگهداری گوشت🍔 مهمترین و چالش برانگیزترین کاربرد سدیم نیتریت در صنایع غذایی است. این ماده در این صنایع یک افزودنی است که فرایند پخت گوشت و ماهی را سریعتر پیش می‌برد. به محض این که سدیم نیتریت به گوشت اضافه می‌شود، با میوگلوبین واکنش می‌دهد و رنگ آن را عوض می‌کند. در ابتدا میوگلوبین به نیتروزومیوگلوبین تبدیل می‌شود و در نتیجه این تبدیل، رنگ قرمز روشنی ایجاد می‌شود. پس از آن زمانی که نیتروزومیوگلوبین به نیتروزوهموکروم تبدیل می‌شود، به رنگ صورتی در می‌آید. زمانی که بخواهیم از سدیم نیتریت برای پخت استفاده کنیم، آن را با نمکی که آن را نمک صورتی نام نهاده‌ایم، مخلوط می‌کنیم. این نمک فقط 0.5 تا 0.9 درصد سدیم نیتریت دارد. گسترش پراکسیداسیون لیپیدی را عامل اصلی ترشیدگی اکسیداتیو می‌دانند. سدیم نیتریت این گسترش را به تعویق می‌اندازد. از سوی دیگر در این چرخه نقش یک آنتی اکسیدان را ایفا می‌کند. اکسید نیتریک موجب ایجاد رادیکال‌های آزاد می‌شود و سدیم نیتریت با پروتئین‌های هِم و یون‌های فلزی واکنش می‌دهد تا این رادیکال‌های آزاد را خنثی کند. خنثی‌سازی رادیکال‌های آزاد چرخه اکسیداسیون لیپید را متوقف می‌کند و از این راه ماندگاری گوشت‌های پخته شده را افزایش می‌دهد. 📍برای همینه که فست فودهای طبیعی دست ساز رنگ سفید دارند و صورتی نمی شوند. #روشنگری #جهاد_تبیین