خورش قیمه با مرغ مواد لازم گوشت مرغ ... 400 گرم پیاز درشت ... 1 عدد لپه ... 1 پیمانه کره ... 25 گرم روغن مایع ... 3 قاشق غذاخوری رب گوجه ... 1/2 پیمانه دارچین ... 1 قاشق مرباخوری زردچوبه، نمک و فلفل ... به میزان لازم زعفران دم شده ... 1/2 قاشق مرباخوری گرد لیمو عمانی ... 2 قاشق غذاخوری آب غوره ... 2 قاشق غذا خوری طرز تهیه 1- مرغ را به اندازه دلخواه خرد کنید. 2- پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد کنید و با مقداری کره و روغن، سرخ کنید. 3- لپه را به مدت دوساعت قبل از تهیه خورش با آب ولرم خیس کنید. 4- لپه خیس خورده را در صافی بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود و بعد آن را به پیاز سرخ شده اضافه کنید . 5- نیمی از رب را به لپه اضافه کنید و تفت دهید و بعد روی مواد آب جوش بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم مواد اولیه خورش قیمه با مرغ بپزد. 4- تکه های مرغ را در تابه ای جداگانه همراه زردچوبه، فلفل، نیمی از دارچین و باقی مانده رب و روغن تفت دهید. 5- پس از نیم پز شدن لپه مرغ تفت داده شده را به خورش بیافزایید. 6- گرد لیمو عمانی و آب غوره را همراه نمک در نیم ساعت پایانی زمان پخت به خورش اضافه کنید.(می توان لیمو عمانی را به صورت درسته در خورش انداخت اما ریختن گرد لیمو طعم بهتری به خورش می دهد و از تلخ شدن خورش جلوگیری میکند. هسته لیمو عمانی گاهی باعث تلخ شدن خورش ها می شود) 7- پس از خاموش کردن خورش، زعفران دم شده و باقی پودر دارچین را به خورش اضافه کنید. @ashpazzkhooneh

شکلات نارگیلی مواد لازم شکلات سفید ... ۲۰۰ گرم پودر نارگیل ... ۱۰۰ گرم وانیل ... کمی در صورت تمایل شکلات شیری و نقل رنگی ... برای تزیین طرز تهیه 1- شکلات را خرد کنید و روی بخار کتری قرار داده تا ذوب شود. 2- از روی شعله بردارید و پودر نارگیل و وانیل را اضافه کرده خوب مخلوط کنید. 3- به اندازه یک قاشق غذا خوری روی کاغذ روغنی قرار داده و با انتهای خودکار یا انگشت وسطش سوراخ ایجاد کنید بعد از ۱ ساعت با شکلات رنگ دلخواه ذوب شده تزیین کنید و نقل رنگ دلخواه بپاشید. @ashpazzkhooneh

پیتزا ساده و فوری با نان تست مواد لازم نان تست کوچک ... 8 عدد سس کچاپ یا سس مارینارا ... به مقدار لازم سوسیس پپرونی ... به مقدار لازم پنیر موزارلا رنده شده ... 2 فنجان طرز تهیه 1- ابتدا فر را روشن کنید و تا دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی فر را با اسپری روغن کمی چرب کنید. نان های تست را داخل سینی بچینید. 2- کمی از سس مارینارا یا سس کچاپ روی نان ها بمالید. بطوریکه تمام سطح نان را بپوشاند. برای راحتی کار می توانید از قبل سس مارینارا را آماده کنید. 3- سپس روی سس به میزان دلخواه پنیر موزارلا (پنیر پیتزا) بریزید. برش های پپرونی را روی تست قرار دهید. به دلخواه می توانید از مواد دیگر ( مثل فلفل دلمه ای، قارچ و … ) نیز استفاده کنید. 4- تمام برش های نان را به همین ترتیب آماده کنید. 5- سپس سینی را به مدت 5 دقیقه داخل فری که از قبل گرم شده قرار دهید تا پنیر ها آب شوند. 6- به همین سرعت و تنها بعد از 5 دقیقه این پیتزای ساده و فوری با نان تست آماده است و می توانید آن را نوش جان کنید. نکته 👈 این پیتزای خوشمزه را در مایکروفر نیز می توانید تهیه کنید. بسته به توان مایکروفر 1 الی 3 دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید تا حدی که پنیر پیتزا آب شود. @ashpazzkhooneh

سالاد پیتا و تخم مرغ مواد لازم تخم مرغ ... 4 عدد نان پیتا ... 4 عدد کاهو ... 2 عدد گوجه گیلاسی نصف شده ... 335 گرم ژامبون (به شکل نوارهای باریک برش داده شده) ... 120 گرم سس سالاد ... 4 قاشق غذا خوری طرز تهیه 1- یک ظرف آب را به جوش آورید و تخم مرغ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. 2- سپس هر کدام را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید و اجازه دهید خنک شوند. 3- نان های پیتا را به صورت نوارهای باریک برش دهید و تفت دهید. 4- کاهو، گوجه و ژامبون ها را در کاسه بریزید و با تخم مرغ و نان پیتا و سس مخلوط کنید. @ashpazzkhooneh

ماهی و سبزیجات مواد اولیه(برای 1 نفر) ماهی ... (یک تکه به دلخواه) 100 گرم گوجه فرنگی ... 1 عدد پیاز ... 1 عدد فلفل دلمه ای ... 1/2 از یک عدد آبلیموی تازه ... 1/5 ق غ نمک و پودر فلفل و لیمو ... به مقدار دلخواه طرز تهیه 1- جهت تهیه ماهی و سبزیجات ابتدا ماهی را به نمک و فلفل و آبلیمو آغشته کنید و یک ساعتی بذارید در یخچال تا خوب مزه دار شود. 2- بعد از آن کف یک بشقاب گود مقداری از گوجه و پیاز حلقه شده و فلفل دلمه ای را چیده و روی آن ماهی را قرار دهید . 3- روی ماهی بقیه پیاز- گوجه و فلفل دلمه ای ریخته و سپس بشقاب را خوب با فویل بپوشانید. 4- چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید. به مدت ۴۰ دقیقه در طبقه وسط فر با دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. 5- بعد از ۴۰ دقیقه فویل را بردارید و گریل فر را روشن کنید. ۱۰ دقیقه بعد غذا آماده است. @ashpazzkhooneh

آش گندم شیر مواد لازم گوشت --- ۵۰۰ گرم گندم شیر --- ۱۰۰ گرم نخود --- ۷۰ گرم پیاز متوسط --- ۱ عدد رشته آش --- به مقدار لازم(در صورت تمایل) کشک ساییده شده --- به مقدار لازم سیر --- به میزان لازم نعناداغ --- به میزان لازم نمک --- به میزان لازم زردچوبه --- به میزان لازم فلفل سیاه --- به میزان لازم طرز تهیه 1- ابتدا گوشت را خرد کنید و در یک قابلمه بگذارید با آب بپزد تا نیم پز گردد. 2- پیاز را اسمال دایس کرده( ریز خرد کنید) و مقداری تفت دهید. 3- سپس نخود را به همراه پیاز مجدد کمی تفت دهید. 4- ادویه های زرد چوبه و فلفل سیاه را نیز به قابلمه اضافه کنید. 5- بعد از پختن این مواد، گوشت ها را له کنید و به قابلمه اضافه کنید. 6- سپس گندم شیری را که از قبل پخته اید به قابلمه اضافه کنید. 7- پس از آنکه تمامی مواد را با هم مخلوط کردید کشک ساییده شده را بر روی مواد قابلمه بریزید و بگذارید یک ربع بپزد. 8- سپس رشته‌ آشی را اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل باز شود(حدودا یک ربع زمان میبرد). 9- بعد از پخت آن نعناداغ و سیرداغ و کمی نمک درون قابلمه بریزید و بگذارید آش کاملاً جا بیفتد. 10- گندم ها را از طریق آسیاب کردن به صورت بلغور در بیاورید و سپس آن را الک کنید تا آرد آن جدا شود. 11- سپس گندم ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری شیر، زنجبیل، زیره، سیاه دانه، زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و بگذارید مواد بپزد. 12- بعد از پخت آن ها را بر روی یک پارچه ای در داخل یک قابلمه دیگر بریزید تا خشک شوند(می توانید همان طور مرطوب برای آش استفاده کنید و یا به همان صورت میل کنید). @ashpazzkhooneh

ساندویچ ذرت پنیری مواد لازم نان تست ...6 تکه ذرت شیرین ... 1/2 پیمانه پنیر موزارلا ... 1/2 پیمانه فلفل چیلی سبز ... 2 عدد پودر فلفل ... 1/4 قاشق چایخوری گرام ماسالا ... 1/4 قاشق چایخوری چت ماسالا ... به میزان دلخواه حلقه های پیاز ... به میزان دلخواه هویج خرد شده ... 1/2 عدد سس کچاب ... به میزان لازم روغن یا کره ... به میزان لازم برگ سبزیجات تازه مثل جعفری یا نعنا طرز تهیه 1- ذرت ها را آماده کنید. اگر از ذرت منجمد استفاده می کنید آن را بشویید و خشک کنید. اگر ذرت را از ساقه جدا می کنید بهتر است با آب جوش کمی آن را بپزید و بعد استفاده کنید. 2- یک کاسه ی بزرگ بردارید و پنیر، هویج، سبزیجات تازه، گرام ماسالا و پودر فلفل را در آن بریزید. 3- ذرت و تمام مواد را به کاسه اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. 4- دور نان تست را با چاقو ببرید. سپس دو طرف آن را به کره آغشته کنید. سس کچاپ یا چاتنی هندی را روی نان بمالید. 5- تمام مواد ساندویچ را روی یک طرف نان قرار دهید. در صورت تمایل از حلقه های پیاز هم استفاده کنید. 6- تکه ی دیگر نان تست را روی ساندویچ بگذارید. به کمک توستر، ساندویچ ساز یا ماهیتابه ساندویچ ذرت پنیری را آماده کنید. به کمک یک کفگیر ساندویچ را فشار دهید. وقتی پنیر شروع به ذوب شدن کرد ساندویچ را از روی حرارت بردارید. 7- در صورت دلخواه ساندویچ ذرت پنیری را نصف کرده و آن را گرم نوش جان کنید. نکته 👈 در روش دوم میتوانید پنیر خامه ای را جایگزین پنیر موزارلا کنید. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

سالاد گیاهی با هویج ادویه زده مواد لازم هویج ریز تازه ... 1 کیلوگرم سیر ... 2 حبه دانه ی رازیانه ... 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز ... 1 قاشق چایخوری دانه زیره ... 2 قاشق چایخوری سرکه قرمز ...4 قاشق سوپخوری شکر دانه ریز ... 2 قاشق سوپخوری روغن زیتون ... 4 قاشق سوپخوری دانه کنجد ... 2 قاشق سوپخوری نعناع تازه ... 1 دسته شوید تازه ... 1 دسته نمک و فلفل سیاه تازه ساییده شده ... به میزان دلخواه طرز تهیه 1- سر هویج ها را ببرید و از طول آنها را برش بزنید. نیاز نیست که پوست آنها را بگیرید. 2- سیر را نیز نازک ورق کنید. 3- هویج و سیر را در قابلمه ی بزرگی ریخته و با آب سرد روی آن را پوشانده و با نمک مزه دار کنید. 4- قابلمه را روی شعله ی زیاد به جوش بیاورید، سپس بگذارید تا 5 دقیقه بجوشد یا تا زمانی که هویج نرم شود. 5- طی این زمان ماهیتابه ای را حرارت دهید، دانه های رازیانه، گشنیز و زیره را به آن اضافه کنید. آنها را چند دقیقه حرارت دهید تا عطرشان بلند شود. بعد دانه ها را در هاون بکوبید. 6- آب هویج را بگیرید و همره با ادویه های کوبیده شده، سرکه، شکر و روغن در کاسه ای بریزید و مزه دار کنید. هنگامی که هویج خنک شود طعم این ادویه ها را به خود می گیرد. 7- ماهیتابه ای را که برای ادویه ها استفاده کردید پاک کنید و سپس دانه های کنجد را به آن بیفزایید. آن را چند دقیقه برشته کنید و مدام هم بزنید تا طلایی روشن شوند. 8- وقتی سالاد خنک شد، نعناع و شوید را درشت خرد کنید. 9- آن را همراه با دانه های کنجد روی هویج ها بریزید و به ظرف مناسب انتقال دهید. در صورت تمایل چند قطره روغن زیتون روی آن بریزید. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

کراکت سیب زمینی خانگی مواد لازم پوره سیب زمینی ... 680 گرم تخم مرغ ... 3 عدد پنیر پارمزان رنده شده ... 1/2 پیمانه جعفری خرد شده ... 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل ... به مقدار لازم آرد ... 1/4 پیمانه پودر نان (سوخاری) ... 3/4 پیمانه روغن سرخ‌کردنی ... 6 قاشق غذاخوری طرز تهیه 1). برای تهیه کروکت لازم است تخم مرغ ها در دمای اتاق باشند. پس آنها را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید. در این مدت پوره سیب‌زمینی را آماده کنید. برای این کار سیب زمینی‌ها را آب پز یا بخار پز کنید. یک پیشنهاد برای علاقه‌مندان به سیر این است که سیب زمینی‌ها را همراه با دو سه حبه سیر بخار پز کنند. وقتی سیب‌زمینی هاکمی خنک شدند آنها را پوست بکنید و با رنده ریز رنده کنید یا در غذاساز بریزید. 2). وقتی پوره آماده و خنک شد، آن را با یک تخم مرغ زده شده و پنیر پارمزان رنده شده مخلوط کنید. سپس جعفری خرد شده، نمک و فلفل را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. بیش از حد مواد را هم نزنید چون در این صورت مایه چسبناک می شود. همچنین توجه داشته باشید چون از پنیر استفاده شده نیاز به نمک زیادی نیست. حال با یک اسکوپ‌ساز بزرگ مواد را به صورت اسکوپ در بیاورید و روی سینی بچینید. حدود ۱۰ اسکوپ خواهید داشت که البته این کار را می‌توانید با دست هم انجام دهید. 3). حال هر اسکوپ را از وسط نصف کنید و با دست آنها را به صورت استوانه‌ای شکل بدهید. حالا کراکت های سیب زمینی را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. 4). در این مدت سه بشقاب گود آماده کنید و به ترتیب داخل آنها آرد، دو عدد تخم مرغ هم زده و در آخری پودر سوخاری بریزید. همچنین یک سینی فر آماده کنید و روی آن کاغذ روغنی بکشید. 5). بعد از گذشت ۲۰ دقیقه، کراکت ها را از یخچال خارج کنید. حال آنها را یکی یکی در آرد بغلتانید. آرد اضافه را بتکانید طوری که فقط یک لایه نازک آرد روی آنها باقی بماند. سپس هر کدام از کروکت‌ها را در تخم‌مرغ و بعد در پودر سوخاری بغلتانید و دوباره به سینی برگردانید. 6). کف یک تابه دو قاشق روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید روی شعله داغ شود. حدود یک سوم کروکت‌ها را خیلی آرام داخل تابه قرار دهید. بهتر است از تابه دسته دار استفاده کنید. دو سه دقیقه آنها را سرخ کنید و در این مدت مرتب دسته تابه را بگیرید و آن را جلو عقب کنید تا کروکت‌ها حرکت کنند و نسوزند. بعد از چند دقیقه که طلایی رنگ شدند آنها را از تابه خارج کنید و روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید. این کار را برای بقیه کروکت ها در دو مرحله تکرار کنید. 7). فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کروکت سیب زمینی ترد و خوشمزه آماده شود. نکته» می‌توانید وسط هر کروکت سیب‌زمینی یک تکه پنیر موزورلا یا پنیر چدار قرار دهید. به این ترتیب وقتی کروکت را گاز می‌زنید یک تکه پنیر گرم و نرم زیر دندان می‌رود و کروکت کمی کش‌دار می‌شود. @ashpazzkhooneh

پیتزا قارچ و مرغ مواد لازم سینه مرغ پخته شده ... 1 عدد قارچ ... 100 گرم کالباس خرد شده ... 200 گرم فلفل دلمه ای ریز شده ... 1 عدد سیر ... 2 حبه پنیر پیتزا ... 200 تا 300 گرم سس مایونز ... 3 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی ... 1 قاشق آویشن ... به مقدار لازم طرز تهیه 1- خمیر پیتزا را آماده کنید. 2- در ته ظرفی که کمی چرب شده می گذاریم . 3- سپس سینه مرغ از قبل پخته شده را با کمی سس گوجه فرنگی مخلوط کرده روی خمیر می ریزیم . 4- سپس کالباس و فلفل دلمه ای و سیر را با هم مخلوط نمایید و روی مرغ ها می ریزیم . 5- سس مایونز را روی تمام مواد می ریزیم. 6- قارچ ها را روی آن ها می چینیم . 7- سپس پنیر پیتزا را که رنده شده است روی همه مواد به قطر یک سانت می ریزیم . 8- گوجه فرنگی های ریز شده را روی مواد قبلی می چینیم. بهتر است پس از ریختن پنیر پیتزا یکی از موادی که داریم مثل گوجه فرنگی را در آخر اضافه کنیم تا داخل پنیر آب شده برود و زیبایی خاصی به غذای شما بدهد. 9- در نهاهیت ادویه های مورد علاقه را روی پیتزا می ریزیم. 10- در فر که قبلا آنرا گرم کرده ایم به مدت 20 دقیقه در طبقه وسط با حرارت ملایم طبخ می کنیم. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

کیک مرغ مواد لازم نان تست ... 1 بسته سینه مرغ ... 2 عدد تخم مرغ پخته ... 2 عدد سس مایونز ... 1 لیوان ماست خامه ای (یا پنیر لبنه) ... 1/2 لیوان گردو خرد شده ... 1 لیوان جعفری خرد شده ... 1 لیوان پیازچه خرد شده ... 1 لیوان خیار شور ریز خرد شده ... 1/2 لیوان نمک و فلفل ... به مقدار لازم طرز تهیه 1- سینه های مرغ را بپزید و ریش ریش کنید و به همراه تخم مرغ های پخته ریز خرد شده ، پیازچه خرد شده ، ماست خامه ای ، سس مایونز ، گردو خرد شده ، خیارشور ، نمک و فلفل داخل کاسه ای بریزید و خوب مخلوط کنید. 2- حاشیه های تیره رنگ نان تست را جدا کنید و برای تزئین کنار بگذارید. مقداری از نان های تست را کف سینی بچینید و مقداری از مواد روی ان بریزید و خوب پخش کنید و به همین ترتیب لایه بعدی را قرار ده ید و در انتها نیز با یک لایه از سس کیک مرغ را بپوشانید. 3- پس از اتمام کار سینی مواد را با روکشی نایلونی بپوشانید و به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد جذب نان شود ، پس از این مدت از یخچال خارج کرده و با جعفری خرد شده ، مرغ پخته ، گوجه فرنگی گیلاسی ، ذرت ، هویج و هر چیزی که دوست دارید تزئین و سرو کنید. نکات 👈 مقدار موادی که استفاده میکنید بستگی به سلیقه خودتان دارد، میتوانید بعضی مواد را کمتر و بعضی را بیشتر کنید اما دقت کنید که غلظت مواد باید همانند سالاد الویه باشد. 👈 استفاده از تخم مرغ سلیقه ای میباشد. 👈 با همین روش میتوانید کیک مرغ و قارچ هم تهیه کنید. تنها کافی است مقداری قارچ را خرد کنید و تفت دهید و به مرغ ریش ریش اضافه کنید. 👈 با استفاده از حاشیه های نان که کنار گذاشتید میتوانید طرح های مختلفی در کناره های کیک مرغ ایجاد کنید. 👈 میتوانید سس مایونز را با قیف و ماسوره کنار کیک شکوفه بزنید. @ashpazzkhooneh

کوکو کالباس مواد لازم سیب زمینی ... 4عدد کالباس ... نصف لیوان پیازچه ... نصف لیوان ادویجات. فلفل,زردچوبه,کاری,زنجفیل ... به مقدار لازم نمک ... به مقدار لازم آرد سفید ... به مقدار لازم تخم مرغ ... 2عدد آرد سوخاری ... به مقدار لازم طرز تهیه 1- ابتدا سیب زمینی ها را ابپز میکنیم و بعد رنده یا له میکنیم . 2- کالباس را خرد کرده و اضافه میکنیم .سپس پیازچه خرد شده را اضافه کرده و ادویجات و نمک را هم داخلش میریزیم و خوب مخلوط میکنیم. 3- تخم مرغها را با چنگال خوب هم میزنیم تا از حالت لختگی درآید. 4- سپس داخل دو ظرف یکی آرد سفید ریخته و ظرف دیگر ارد سوخاری میریزیم . 5- بعد از مواد حاضر شده مقداری برداشته و گرد کرده و روی دست پهنش کرده و سپس داخل آرد سفید زده و بعد داخل تخم مرغ و در نهایت داخل آرد سوخاری زده و در روغن داغ سرخ کنید. @ashpazzkhooneh

کوکی گردویی مواد لازم کره ... 100 گرم پودر شکر ... نصف لیوان وانیل ... 1 ق چ آرد ... 1 لیوان بیکینگ پودر ... یک چهارم ق چ گردوی خرد شده ... 1 لیوان پودر شکر برای پاشیدن روی کوکی ها طرز تهیه 1- گردو ها را ریز خورد میکنیم. 2- فر را روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. 3- کره را از قبل از یخچال بیرون آورده تا نرم شود. 4- کره؛وانیل و پودر قند را با همزن هم میزنیم تا کرم لطیفی بدست آید. 5- آرد و بیکینگ پودر را اضافه کرده و با همزن هم میزنیم. 6- گردو را هم اضافه کرده و با قاشق همه را با هم مخلوط میکنیم. 7- خمیر را به شکل توپک های کوچولو در دست فرم داده و روی کاغذ روغنی در سینی با فاصله قرار دهید؛ سایز توپک ها در اختیار خودتان هست. 8- نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی نیست. 9- بیسکویت ها را به مدت 10 دقیقه میپزیم.البته زمان پخت بستگی به سایز کوکی ها دارد. 10- می توانید همین که بیسکویت ها را از فر بیرون آوردید به اندازه دلخواه روی آن پودر شکر بپاشید. 👈 شما میتوانید پودر شکر را به چند قسمت تقسیم کرده و با هل و یا دارچین معطرشان کنید و سپس روی بیسکویت ها بپاشید. @ashpazzkhooneh

ژله لیوانی مواد لازم پودر ژله بلوبری ... یک بسته پودر ژله آلوورا ... یک بسته شیر انار دون شده خلال پسته ... برای تزیین طرز تهیه 1- ابتدا برای لایه اول ژله بلوبری را با یک لیوان آبجوش درست کرده و به روش بن ماری اجازه دهید خوب شفاف شود. 2- سپس داخل ظرف ریخته و در یخچال قرار دهید. 3- وقتی ژله خودش را گرفت لایه بعدی انار دون شده ریخته و بعد با قاشق ژله آلورا را ک با یک لیوان آبجوش درست کرده اید را روی انارها بریزید(خیلی کم که انارها بالا نیان) 4- در یخچال گذاشته تا انارها با ژله بسته شوند. 5- لایه بعدی باقی مانده ژله آلورا را با شیر که هر دو به دمای محیط رسیدند را با هم مخلوط کرده و روی انارها میریزیم و بعد دوباره داخل یخچال گذاشته تا ببندد. 6- حالا ژله ها آماده است و روی آنها را با انار و خلال پسته تزیین میکنیم . @ashpazzkhooneh

کپه مواد لازم پیاز متوسط ... 1 عدد برنج یا بلغور گندم ... ⅖ پیمانه روغن مخصوص سرخ کردن ... به مقدار لازم گوشت چرخ کرده ... 120 گرم جعفری ... نصف پیمانه کشمش ... نصف پیمانه نمک ... به مقدار لازم فلفل ... به مقدار لازم طرز تهیه 1-ابتدا برنج یا بلغور گندم را با آب فراوان به صورت شفته می پزیم تا جایی که آب آن کامل کشیده شود. بعد از خنک شدن آن را داخل یخچال می گذاریم تا در زمان لازم از آن استفاده کنیم. 2- در ظرف دیگر پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می کنیم. 3- سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه می کنیم و چند دقیقه ای تفت می دهیم. 4- جعفری خرد شده ، کشمش ، نمک و ادویه را اضافه می کنیم و می گذاریم تا گوشت کامل بپزد. 5- سپس خمیری را که از برنج به دست آمده رادر یخچال می گذاریم تا سرد شود به مدت 2 ساعت 6- خمیر را از یخچال درآورده به شکل و اندازه های دلخواه در می آوریم ،درون آن را گود کرده یک قاشق غذاخوری از مواد آماده کرده را درون گلوله برنجی می گذاریم و آن را گرد می کنیم تا مواد پوشیده شود. 7- در نهایت گلوله های پر شده را در روغن مخصوص سرخ کردنی سرخ می کنیم. @ashpazzkhooneh

خورش کرفس با گوشت مواد لازم گوشت ماهیچه ... 300 گرم پیاز بزرگ ... 1 عدد ساقه کرفس ... 2 ساقه روغن ... 6 قاشق غذاخوری آب لیمو ... 2 قاشق غذاخوری زعفران حل شده در آب ... 1 قاشق غذاخوری نمک ... به مقدار لازم فلفل ... به مقدار لازم زردچوبه ... به مقدار لازم طرز تهیه 1- پیازها را خرد کرده و در روغن تفت دهید. 2- زردچوبه را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز تغییر رنگ دهد. 3- گوشت ماهیچه را خرد کرده و داخل پیاز بریزید و با هم تفت دهید. 4- پس از آنکه گوشت خوب تفت داده شد فلفل و 2 لیوان آب را به آن اضافه کنید. 5- ابتدا اجازه دهید آب جوش بیاید سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت به خوبی بپزد. 6- در این مدت که گوشت می پزد، کرفس ها را پاک کرده و ساقه ها را به قطعات سه سانتیمتری خرد کنید و در روغن تفت دهید. 7-پس از آنکه گوشت مقداری پخت کرفس های سرخ شده را به آن اضافه کنید. 8- اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر کرفس به همراه گوشت پخته شود. 9- پس از این مدت زعفران و آبلیمو را داخل خورش بریزید. 10- سپس صبر کنید تا خورش به خوبی جا بیفتد. 11- پس از 2 ساعت خورش شما کامل جا افتاده و آماده سرو است. @ashpazzkhooneh

کراکت سیب زمینی خانگی مواد لازم پوره سیب زمینی ... 680 گرم تخم مرغ ... 3 عدد پنیر پارمزان رنده شده ... 1/2 پیمانه جعفری خرد شده ... 1 قاشق چایخوری نمک و فلفل ... به مقدار لازم آرد ... 1/4 پیمانه پودر نان (سوخاری) ... 3/4 پیمانه روغن سرخ‌کردنی ... 6 قاشق غذاخوری طرز تهیه 1). برای تهیه کروکت لازم است تخم مرغ ها در دمای اتاق باشند. پس آنها را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید. در این مدت پوره سیب‌زمینی را آماده کنید. برای این کار سیب زمینی‌ها را آب پز یا بخار پز کنید. یک پیشنهاد برای علاقه‌مندان به سیر این است که سیب زمینی‌ها را همراه با دو سه حبه سیر بخار پز کنند. وقتی سیب‌زمینی هاکمی خنک شدند آنها را پوست بکنید و با رنده ریز رنده کنید یا در غذاساز بریزید. 2). وقتی پوره آماده و خنک شد، آن را با یک تخم مرغ زده شده و پنیر پارمزان رنده شده مخلوط کنید. سپس جعفری خرد شده، نمک و فلفل را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. بیش از حد مواد را هم نزنید چون در این صورت مایه چسبناک می شود. همچنین توجه داشته باشید چون از پنیر استفاده شده نیاز به نمک زیادی نیست. حال با یک اسکوپ‌ساز بزرگ مواد را به صورت اسکوپ در بیاورید و روی سینی بچینید. حدود ۱۰ اسکوپ خواهید داشت که البته این کار را می‌توانید با دست هم انجام دهید. 3). حال هر اسکوپ را از وسط نصف کنید و با دست آنها را به صورت استوانه‌ای شکل بدهید. حالا کراکت های سیب زمینی را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. 4). در این مدت سه بشقاب گود آماده کنید و به ترتیب داخل آنها آرد، دو عدد تخم مرغ هم زده و در آخری پودر سوخاری بریزید. همچنین یک سینی فر آماده کنید و روی آن کاغذ روغنی بکشید. 5). بعد از گذشت ۲۰ دقیقه، کراکت ها را از یخچال خارج کنید. حال آنها را یکی یکی در آرد بغلتانید. آرد اضافه را بتکانید طوری که فقط یک لایه نازک آرد روی آنها باقی بماند. سپس هر کدام از کروکت‌ها را در تخم‌مرغ و بعد در پودر سوخاری بغلتانید و دوباره به سینی برگردانید. 6). کف یک تابه دو قاشق روغن سرخ کردنی بریزید و بگذارید روی شعله داغ شود. حدود یک سوم کروکت‌ها را خیلی آرام داخل تابه قرار دهید. بهتر است از تابه دسته دار استفاده کنید. دو سه دقیقه آنها را سرخ کنید و در این مدت مرتب دسته تابه را بگیرید و آن را جلو عقب کنید تا کروکت‌ها حرکت کنند و نسوزند. بعد از چند دقیقه که طلایی رنگ شدند آنها را از تابه خارج کنید و روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید. این کار را برای بقیه کروکت ها در دو مرحله تکرار کنید. 7). فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را به مدت ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کروکت سیب زمینی ترد و خوشمزه آماده شود. نکته» می‌توانید وسط هر کروکت سیب‌زمینی یک تکه پنیر موزورلا یا پنیر چدار قرار دهید. به این ترتیب وقتی کروکت را گاز می‌زنید یک تکه پنیر گرم و نرم زیر دندان می‌رود و کروکت کمی کش‌دار می‌شود. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

بولانی کچالو (افغانستان) مواد لازم برای خمیر آرد ... 3 و 1/2 پیمانه نمک ... 1 قاشق چایخوری روغن ... 2 قاشق غذاخوری آب ... 1 و 1/4 پیمانه برای داخل بولانی سیب زمینی ... 3-4 عدد پیازچه حلقه شده ... 2 پیمانه گشنیز خرد شده ... 1 پیمانه فلفل سبز خرد شده ... 1/2 پیمانه فلفل سیاه ... 1 قاشق چایخوری نمک ... 1 قاشق چایخوری روغن زیتون ... 2 قاشق غذاخوری روغن برای سرخ کردن ... به مقدار لازم طرز تهیه 1- آرد، نمک و روغن را با هم مخلوط کنید. سپس آب را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و خمیر شکل بگیرد. میتوانید مقدار آب را کمی بیشتر یا کمتر کنید. خمیر نباید زیاد چسبناک یا بیش از حد خشک باشد. 2- کمی خمیر را ورز بدهید روی ظرف خمیر را با سلفون بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند. 3- اول از همه باید سیب زمینی را بپزید. میتوانید آن را آبپز کنید یا در مایکروفر بپزید. برای پخت در مایکروفر چند جای سیب زمینی را با چنگال سوراخ کنید. سپس حدود 10 دقیقه (بسته به سایز) در مایکروفر قرار دهید تا پخته شود. 4- وقتی سیب زمینی ها پختند و به اندازه کافی خنک شدند پوست آنها را بگیرید و با چنگال آنها را له کنید. نیازی نیست سیب زمینی ها مثل پوره کامل له شوند. 5- دو قاشق روغن را در تابه بریزید و بگذارید داغ شود. فلفل سبز خرد شده را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت بدهید. 6- پیازچه حلقه شده را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. 7- شعله را خاموش کنید. گشنیز خرد شده و سیب زمینی له شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را به خوبی زیر و رو کنید. 8- خمیر و مواد داخلی را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید. یکی از تکه های خمیر را بردارید و روی بقیه را بپوشانید. 9- روی سطح کار کمی آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید و به شکل دایره ای به قطر حدوداً 20 سانتیمتر باز کنید. 10- قسمتی از مخلوط سیب زمینی (کچالو) روی نیمی از خمیر بریزید طوری که یک سانت از لبه دایره فاصله داشته باشد. 11- نیمه خالی خمیر را روی مواد تا بزنید و لبه های خمیر را به هم بچسبانید. برای این کار میتوانید از دست یا چنگال استفاده کنید.مراحل فوق را برای خمیر و مواد باقیمانده تکرار کنید. 12- دو قاشق روغن در تابه بریزید و آن را داغ کنید. 13- دو طرف بولانی ها را در تابه به خوبی سرخ کنید. در طول سرخ شدن با یک قاشق چوبی کمی روی آنها فشار دهید تا یکدست سرخ شوند. 14- بولانی کچالو را با ماست یا سس کچاپ و سبزیجات دلخواه سرو کنید. نکته فلفل را قبل از استفاده بچشید و اگر خیلی تند است مقدار کمتری از آن را استفاده کنید. @ashpazzkhooneh

بریان مواد لازم جگر سفید ... 300 گرم گوشت گردن ... 300 گرم پیاز متوسط ... 4 عدد نمک ... به میزان لازم ادویه ... به میزان لازم سبزی معطر خشک و پودر شده ... به میزان لازم خلال پسته ... به میزان لازم بادام ... به میزان لازم طرز تهیه 1- ابتدا جگر سفید را پخته چرخ می کنیم و با نمک و ادویه تفت می دهیم. 2- سپس گوشت را با دو عدد پیاز خرد شده و ادویه می پزیم. 3- گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم. 4- نمک ، فلفل و زردچوبه را به میزان لازم به گوشت اضافه کرده با هم مخلوط می کنیم. 5- سپس در یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریانی اصفهانی کمی روغن می ریزیم(به طوری که کف آن چرب و داغ شود). 6- هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی کف ظرف پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم. 7- کمی که داغ شد روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم که فقط نان کمی مرطوب شود. 8- سپس داچین را روی نان ریخته بریانی را روی نان برمی گردانیم و مقداری سبزی معطر (ریحان ، نعناع وترخون خشک و پودر شده ) وخلال پسته وبادام روی آن می ریزیم. 9- در پایان مقداری جگر پخته و تفت داده شده را نیز کنار بریانی روی نان می ریزیم. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh