#کشک_خیار
▪️استفاده از ماست در آشپزی یزدی ها خیلی متداول نیست. آنها در غذاهایی مانند آب دوغ خیار که ماست در آنها استفاده می شود، کشک را جایگزین ماست کرده اند. کشک خیار غذایی برای روزهای گرم یزد است. با شستن کشک خشک، خیساندن و ساییدن آن یکی از مواد اولیه این غذای ساده تهیه می شود سپس به آن چند عدد خیار رنده شده با درجه درشت، گردوی خرد شده، نعنا و کشمش می افزایند. برخی مواقع این غذا یکی از پیش غذاها بر سر سفره است و گاه می تواند غذای اصلی نیز باشد.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#نان_سیر
🔶برای یک نان سیر خوشمزه باید از نان‌های حجیمی استفاده کنید که مغز آن پس از خروج از فر، ترد باشد و طعم سیر و روغن زیتون را در آن بچشید. اگر روی نان سیرتان پنیر می‌ریزید بهتر است 3 تا 4 دقیقه آن را در فر بپزید، سپس خارج کرده و پنیر را روی آن بپاشید و تا زمانی که پنیر طلایی شود در فر گریل کنید.
مواد لازم🥣
🔷هر نوع نان حجیم: یک عدد، ورقه ورقه
🔷روغن زیتن بکر: یک‌سوم پیمانه
🔷سیر: 2 حبه
🔷نمک، فلفل و آویشن: به میزان لازم
روش تهیه🍞
1 - سیرها را نصف کرده و روی نانها بمالید تا عطر سیر را به خو دبگیرند.
2 - روغن را با نمک، فلفل و آویشن مخلوط کرده و با قلم مو نان را به آن آغشته کنید.
3 - فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد داغ کرده و نانها را 8 دقیقه در آن گریل کنید تا برشته شوند.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#نوشیدنی_زنجبیل_لیمو
🔷یک عد سیب، خرد شده
🔷یک نصف لیموترش
🔷یک نصف زنجبیل (اگر طعم آن برایتان خیلی قوی است کمتر 🔷استفاده کنید)
🔷یک مشت انگور
🔷آب معدنی گازدار
🔲هسته انگورها را درآورده و سیب و زنجبیل را با هم در مخلوط کن ریخته و آب آنرا بگیرید. سپس بقیه میوه ها را به آن اضافه کرده و آبمیوه را در یک لیوان بزرگ تر ریخته و تا انتها با آب معدنی گازدار پر کنید و همراه با یخ سرو کنید.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#شیشه_ناز
مواد لازم🥣
🔶گوشت گوسفند و یا گوساله بدون استخوان
🔶روغن
🔶پیاز
🔶دانه ی انار
🔶آب انار ترش
🔶تخم مرغ
🔶شکر (در صورت دلخواه)
🔶زردچوبه
🔶کنجد
🔶گردو
🔴برای درست کردن شیشه ناز هم اول از همه گوشت ها را با روغن، زردچوبه و پیاز کمی تفت می دهند و بعد هم انار دانه شده، گردو و کنجد را که کاملا آسیاب شده اند را به گوشت تفت خورده اضافه می کنند. زمانی هم که خورشت مورد نظر پخته شد، تخم مرغ ها را به شکل نیمرو شده و یا هم زده بر روی خورشت و یا حتی در ظرفی جداگانه سرو می نمایند.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#کدو_مسما
مواد مورد نیاز ⁉️
❤️کدو
❤️آبغوره
❤️گوشت گوسفند و یا مرغ
❤️آبلیمو
❤️پیاز
❤️رب گوجه فرنگی
❤️نمک، فلفل، زردچوبه
🔷برای درست کردن این غذا ابتدا پیاز ها را سرخ می کنند و بعد گوشت ها را خوب به همراه آن ها سرخ می کنند. کدوهایی هم که به صورت دراز و یا حلقه ای خرد کرده اند را سرخ می کنند و بعد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنند و در انتها آبغوره و ادویه های مختلف را به آن اضافه می کنند و بعد هم کدوها را به مخلوط اضافه می کنند.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
🥙بوریتوی صبحانه سفیده تخم مرغ
🥘این نوع صبحانه مقدار زیادی پروتئین در اختیار شما قرار می دهد. سه عدد تخم مرغ تازه بردارید، زرده ها را از سفیده های آن ها جدا کنید، سفیده ها را هم بزنید و با مقداری گوشت کم چربی، مثل گوشت بوقلمون یا مرغ مخلوط کنید. اگر گوشت نمی خورید، به جای آن از لوبیا، پنیر کم چرب، یا سبزی تازه و یک قاشق سس سالسا استفاده کنید. ترجیحاً از یک نان گندم سالم و کم کالری استفاده کنید.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#سیب_بادمجان
🔘ترکیب سیب زمینی و بادمجان هم از آن ترکیب‌ها ست که اگر امتحانش نکنید بعید است که به نظرتان خوش طعم بیاید. در این غذا ابتدا سیبزمینی و بامجان را آبپز می‌کنند و بعد بدون اینکه پوست بادمجان‌ها را بکنند به همراه سیب‌زمینی‌ها می‌کوبند. بعد از اینکه تمام مواد با هم ترکیب و یک دست شدند، به آنها ارده اضافه میکنیم. این جا هم ارده از اجزای جدا نشدنی غذا است و مانند یک سس متفاوت و خوش طعم می‌تواند چاشنی بی‌نظیری برای غذا باشد.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#فله
❇️فلّه ساده ترین غذای یزدی هاست که در شهر های دیگر با نام های متفاوتی آن را می شناسند. این غذا با شیر آغوز گوسفند یا گاو در اول بهار تهیه می شود. یزدی ها شیر آغوز را می جوشاندند و پس از سرد شدن هنگامی که به خاطر نوع شیر حالتی شبیه به فرنی پیدا کرد آن را میل می کنند. این غذا در گذشته های دور بر سر سفره های هفت سین نیز وجود داشته است.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#قهوه_یزدی
⚪️یکی از نوشیدنی های جالب توجه یزدی ها، قهوه مخصوص خودشان است که آن را با نام قهوه عزاداری هم می شناسند. آنها برای تهیه این قهوه، پودر قهوه ترک را به همراه آب، هل، گلاب و نبات یزدی، در ظرفی مسی می ریزند و آن را برای حداقل 6 ساعت حرارت می دهند. قهوه غلیظی که به دست می آید عطر و طعمی متفاوت و بی نظیر دارد. این قهوه در عزاداری ها جایگاه خاصی دارد و برخی قدمت مصرف آن را در میان یزدی ها از چای هم بیشتر می دانند. بد نیست بدانید قهوه یزدی به عنوان یکی از آثار ناملموس، ثبت ملی شده است.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
🍮یک صبحانه خوشمزه برای کوچولوها درست کنید.😍
🍎مواد لازم: سیب ۲ عدد متوسط، پوست رنده‌شده تازه پرتقال ۱ قاشق چای‌خوری، آب ۱ عدد پرتقال متوسط، پودرکاسترد ۱ قاشق غذاخوری، شکر نرم ۱ قاشق چای‌خوری، شیر تازه دو سوم پیمانه یا۱۵۰ میلی‌لیتر
👈طرز تهیه
ابتدا سیب‌ها را پوست بگیرید و خرد کنید. سپس سیب‌ها را به‌همراه پوست پرتقال رنده شده و آب‌پرتقال داخل قابلمه بریزید. در ظرف را ببندید و بگذارید مدت ۱۰ دقیقه به‌آرامی بپزد. هر چند دقیقه یک‌بار آن را هم بزنید تا سیب‌ها نرم شوند.
پودر کاسترد و شکر را با مقدار کمی شیر مخلوط کنید، باقی‌مانده شیر را بجوشانید و سپس به مخلوط کاسترد اضافه کنید و آن را هم بزنید. سپس کاسترد را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و بگذارید به آهستگی بجوشد؛ محتوای قابلمه را هم بزنید تا غلیظ‌تر شود .
مواد پخته‌شده را در مخلوط‌کن بریزید تا یکدست شود.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
ورماست یا #اشکنه_انار_ارده
◾️گورماست یک نوع اشکنه است که در شهرهای دیگری هم درست می‌شود. با این تفاوت که در شهرهایی به جز اردکان با ماست درست می‌شود (چیزی مانند آبدوغ خیار) اما اردکانی‌ها برای پختش از ترکیب ارده و آب انار استفاده می‌کنند.
🔴برای درست کردن گورماست باید ارده را با آب جوش رقیق کنید و حسابی هم بزنید تا مایه یک دستی به دست بیاید و بعد آب انار قرمز به آن اضافه کنید. این غذا علاوه بر طعم شگفت‌انگیزش بسیار خوش رنگ هم هست.
🔸این اشکنه را هم مانند باقی اشکنه‌ها بعد از ترید کردن نان می‌توانید نوش جان کنید.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#اسپناساک
مواد مورد نیاز ‼️
💭اسفناج تازه ی خورد شده
💭برگ سیر
💭گوشت گوسفند و یا گوساله
💭پیاز
💭ادویه های مختلف
💭نعناع
🔲برای درست کردن این غذا هم اسفناج را به همراه پیاز تفت می دهند. آب و گوشت و باقی ادویه های دیگر را هم در ادامه به آن اضافه می کنند. برخی در زمان درست کردن اسپناساک از تخم مرغ به جای گوشت استفاده می نمایند.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#خورشت_داوود_پاشا اصل ترکیه
مواد لازم🤷♀️
🔲یک کیلو گوشت چرخ کرده
🔲دو عدد پیاز رنده شده
🔲یک قاشق سوپ خوری پودر نعنا خشک
🔲دو قاشق سوپ خوری رب انار ملس
🔲یک لیوان آب
🔲به میزان لازم نمک، فلفل و دارچین
🔲مقداری کره
طرز تهیه❗️
🔴در یک ظرف مناسب گوشت چرخ کرده را که مخلوطی از گوشت گوسفندی و گوساله است با یک عدد پیاز رنده شده، ادویه جات و نمک خوب مخلوط کرده ورز دهید، سپس با کمک دست قلقلی هایی به اندازه گردو درست کنید. ان را داخل یخچال قرار دهید تا خودشان را بگیرند.
🔴مقداری کره در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز باقی مانده را رنده کرده، داخل تابه بریزید و آن را کمی تفت دهید. بعد از اینکه پیاز کمی طلایی شد، قلقلی ها را داخل تابه خوب سرخ کنید. در این زمان پودر نعنا خشک را به قلقلی ها اضافه کرده و آن را همراه با گوشت ها کمی تفت دهید. رب انار ملس را در یک لیوان آب خوب حل کنید، سپس آن را هم به مواد داخل تابه اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مواد به خورد گوشت برود.کنید تا مواد جوش بیاید و جا بیفتد.
بعد از نیم ساعت که غذا خوب جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و سرو کنید.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#آش_آماج_همدان
❇️آش آماج از غذاهای محلی همدان است که در شهرهای دیگر هم درست می شود البته با دستور پخت کمی متفاوت! مواد لازم برای تهیه ی این آش سبزی آش (تره و پیازچه)، حبوبات (عدس، لوبیا چشم‌بلبلی)، پیازداغ، سیر، تخم مرغ و البته آماج است. آماج یک جور خمیر در شکل های نامنظم است که بعد از اینکه در حرارت خشک شد در آش های سنتی استفاده می شود.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
#آش_بادمجان_ملایر
🔵حتما می دانید که ملایر یکی از شهرستان های استان همدان است که غذاهای اصیل زیادی دارد که حتی تعدادی از آن ها در بسیاری از شهرهای ایران هم درست می شود. یکی از آش های اصیل این ناحیه آش بادمجان ملایر است که عطر و طعم بی نظیری دارد. از مواد اصلی این آش بلغور و عدس است که خیلی از پزشکان مصرف آن ها را برای سلامتی سفارش می کنند.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕
😋صبحانه مقوی
#اوتمیل_عسل_ودارچین
🍨مواد لازم
جو دو سر پرک ۴۰ گرم
شیر ۱ پیمانه
عسل یا شیره انگور و دارچین به میزان لازم
کنجد و انواع مغزها برای تزیین
ابتدا شیر رو داخل قابلمه که روی حرارت گذاشتیم، میریزیم. جو دو سر رو اضافه کرده و هم میزنیم.
به مقدار دلخواه دارچین میریزیم و باز هم میزینم.
بعد چند دقیقه که غلیظ شد شعله رو خاموش می کنیم .به مقدار دلخواه عسل یا شیره انگور اضافه میکنیم. حالا میتونیم نوش جان کنیم. البته اینکه غلظتش در چه حدی باشه به سلیقه خودمون بستگی داره.در آخر با کنجد و پسته و یا هر مغز دلخواه دیگه و یا ساده میل کنید.
🍕 @ashpazzkhooneh 🍕