#خورش_بامیه @ashpazzkhooneh🍲🍲🍲🍲

‌ #خورش_بامیه موادلازم: 1-مغز ران گوسفند یا گوساله(خردشده) به مقدار لازم 2_بامیه دو پیمانه 3_زعفران دم کرده دوقاشق سوپخوری 4-رب گوجه فرنگی سه قاشق غذا خوری 5-آب دو پیمانه 6_عصاره گوشت گوساله یک قرص 7-پیاز دو عدد 8-نمک و فلفل،زردچوبه ،روغن سرخ کردنی،آب لیمو به مقدار لازم ابتدا بامیه هارو بشورید و دم اون رو کوتاه کنین. فقط مراقب باشد که اونقد کوتاه نشه که سوراخ یا برشی در بامیه به وجود بیاد چرا که در این صورت لعاب بامیه بیرون میزنه و خورشتتون لیز میشه. پیازهارو خرد کنین و در مقداری روغن با زردچوبه تفت بدین، کمی که سبک شد گوشتهاروبه همراه فلفل اضافه کنین و تفت بدین تا رنگ گوشت کاملا تغییر کنه و بعد آب و قرصِ عصارهٔ گوشت رو اضافه کنین و فرصت بدین تا روی شعله ملایم بپزه. بامیه ها رو هم در ظرفی جدا تفت بدین و بعد از حدود چهل و پنج دقیقه به همراه زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنین. رب گوجه رو هم در ظرفی جداگانه با روغت تفت بدین و بعد از اضافه کردن آبلیمو در خورشتتون بریزین. مقدارنمک را هم اندازه کنید. خورش بعد از اینکه جا افتاد در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه برنج سرو کنید(البته اگه دوست داشته باشید می تونید دو الی سه تا گوجه‌فرنگی‌ را به صورت پوره درآورید و در تابه ای حاوی روغن کمی تفت دهید، در 10 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.) نکته: بامیه ای را انتخاب کنید که بدون لک باشد و زمانی که نوک آن را در دست دو تکه می کنید کاملاً شکننده باشد. بامیه خشک و غیر شکننده بامیه مناسبی نیست. می توانید دور بامیه ها را سفلون بپیچید و تا چند هفته در یخچال نگه داری کنید. و هیچگاه بامیه را در هنگام پخت هم نزنید و با گرفتن دسته‌های ظرف، بامیه‌ها را تکان دهید. به این ترتیب خوراک شما لیز و لزج نخواهد شد. همونطور که در ابتدا گفتم ساقه بامیه را نباید از ته کوتاه کنید. زیرا اگر برش یا سوراخی در بامیه ایجاد شود لعاب بامیه بیرون می ریزد و خورش لیز می‌شود. ضمنأ یادتون نشه که برای جا افتادن این خورشت باید صبور باشین و بگذارید روی حرارت ملایم آرام جا بیفته. .خورش باید کم آب باشد. اگر آب آن زیاد بود پیش از ریختن بامیه، درِ قابلمه را باز کنید و چند دقیقه حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود. ضمنأ اگر برای گوشت این خورشت از ماهیچه گوساله یا گوسفند استفاده بشه فوق العاده میشه. نوش جان @ashpazzkhooneh❤️❤️

‌ #خورش_بامیه خورشِ امروزمون، خورش بامیه است، اما همراه با نکاتی که خورش شما را متفاوت تر و خوشمزه تر مینماید(خورش لیز در نیاید). پس برای یکبار خورش بامیه را با این دستور طبخ کنید. موادلازم: 1-مغز ران گوسفند یا گوساله(خردشده) به مقدار لازم 2_بامیه دو پیمانه 3_زعفران دم کرده دوقاشق سوپخوری 4-رب گوجه فرنگی سه قاشق غذا خوری 5-آب دو پیمانه 6_عصاره گوشت گوساله یک قرص 7-پیاز دو عدد 8-نمک و فلفل،زردچوبه ،روغن سرخ کردنی،آب لیمو به مقدار لازم ابتدا بامیه هارو بشورید و دم اون رو کوتاه کنین. فقط مراقب باشد که اونقد کوتاه نشه که سوراخ یا برشی در بامیه به وجود بیاد چرا که در این صورت لعاب بامیه بیرون میزنه و خورشتتون لیز میشه. پیازهارو خرد کنین و در مقداری روغن با زردچوبه تفت بدین، کمی که سبک شد گوشتهاروبه همراه فلفل اضافه کنین و تفت بدین تا رنگ گوشت کاملا تغییر کنه و بعد آب و قرصِ عصارهٔ گوشت رو اضافه کنین و فرصت بدین تا روی شعله ملایم بپزه. بامیه ها رو هم در ظرفی جدا تفت بدین و بعد از حدود چهل و پنج دقیقه به همراه زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنین. رب گوجه رو هم در ظرفی جداگانه با روغت تفت بدین و بعد از اضافه کردن آبلیمو در خورشتتون بریزین. مقدارنمک را هم اندازه کنید. خورش بعد از اینکه جا افتاد در ظرف مورد نظر ریخته و به همراه برنج سرو کنید(البته اگه دوست داشته باشید می تونید دو الی سه تا گوجه‌فرنگی‌ را به صورت پوره درآورید و در تابه ای حاوی روغن کمی تفت دهید، در 10 دقیقه آخر پخت به خورش اضافه کنید.) نکته: بامیه ای را انتخاب کنید که بدون لک باشد و زمانی که نوک آن را در دست دو تکه می کنید کاملاً شکننده باشد. بامیه خشک و غیر شکننده بامیه مناسبی نیست. می توانید دور بامیه ها را سفلون بپیچید و تا چند هفته در یخچال نگه داری کنید. و هیچگاه بامیه را در هنگام پخت هم نزنید و با گرفتن دسته‌های ظرف، بامیه‌ها را تکان دهید. به این ترتیب خوراک شما لیز و لزج نخواهد شد. همونطور که در ابتدا گفتم ساقه بامیه را نباید از ته کوتاه کنید. زیرا اگر برش یا سوراخی در بامیه ایجاد شود لعاب بامیه بیرون می ریزد و خورش لیز می‌شود. ضمنأ یادتون نشه که برای جا افتادن این خورشت باید صبور باشین و بگذارید روی حرارت ملایم آرام جا بیفته. .خورش باید کم آب باشد. اگر آب آن زیاد بود پیش از ریختن بامیه، درِ قابلمه را باز کنید و چند دقیقه حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب اضافی آن تبخیر شود. ضمنأ اگر برای گوشت این خورشت از ماهیچه گوساله یا گوسفند استفاده بشه فوق العاده میشه @ashpazzkhooneh

خورش بامیه جنوبی🥘😋 🔷️مواد لازم: بامیه ۱کیلو گوشت گوسفندی ۱/۵ کیلو پیاز ۳عدد خرد شده سیر 5_6 حبه درشت رب گوجه ۳۰۰گرم آب جوش حدود ۲لیتر تمر هندی نصف بسته 🔷️ادویه ها : نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، ادویه هفت قلم یا کاری #خورش_بامیه 🍕@ashpazzkhooneh🍕