#کباب_بلغاری مواد لازم برای۸ نفر: راسته گوساله: ۸۰۰ گرم پیاز بزرگ : ۱ عدد فلفل دلمه ای : ۱ عدد روغن مایع : ۱/۴ پیمانه نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم طرز تهیه: راسته، پیاز و فلفل را خرد کرده، کمی فلفل بپاشید و در روغن بخوابانید و پس از حداقل یکی‌، دو ساعت مواد را از داخل روغن درآورید. بعد تکه‌های گوشت را با استیک‌کوب کمی پهن کرده و داخل آن یک تکه کوچک پیاز و فلفل‌دلمه‌ای بگذارید. سپس گوشت را بسته و به سیخ بکشید. بعدگوشت را روی شعله ملایم کباب کنید تا کاملا مغزپخت شود. یک دقیقه قبل از برداشتن از روی آتش کمی نمک پاشیده و با نان یا چلو سرو کنید. نکات👇 👈راسته را در جهت خطوط گوشت و به اندازه‌های مساوی خرد کنید 👈گوشت را قبلا حتما بیات کنید 👈یک نکته مهم در انواع کباب چنجه‌ای و برگ آن است که پس از آماده شدن باید حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا آب گوشت مجددا به بافت آن برگردد وکباب نرم شود. در غیر این صورت کباب سفت به نظر می‌آید🌺 @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

سوفله بروکلی و پنیر مواد لازم برای۵ نفر: بروکلی بدون ساقه ۹۰۰ گرم سوسیس ۱۰۰ گرم پنیر چدار ۲۷۰ گرم خامه 1 تا 2 پیمانه آرد ۱/۳ پیمانه تخم مرغ ۵ عدد فلفل سیاه ۲ قاشق چای خوری سس خردل ۲ قاشق چای خوری نمک نصف قاشق چای خوری طرز تهیه: ابتدا یک ظرف بزرگ را پر از آب کنید و به میزان کافی نمک اضافه نمایید و اجازه دهید تا جوش بیاید بعد بوته های کلم بروکلی را به آن اضافه کنید و 3 تا 5 دقیقه آنها را بپزید تا حدی که کمی نرم شوند. سپس آنها را با آب سرد، آبکشی کنید. حالا سوسیس ها را به شکل مربع‌های نیم سانتیمتری خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید و آنها را روی دستمال کاغذی حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه آنها جذب دستمال شود دمای فر را به 210 درجه سانتیگراد برسانید و کف و دیواره یک ظرف مناسب سرو را کره بمالید. بعد تخم‌مرغ ها را هم بزنید و در یک ظرف دیگر تخم‌مرغ ها را به آرد اضافه کنید و با هم مخلوط کنید، و خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوطی یکدست داشته باشید پنیر چدار را رنده کنیدو بعد نمک، فلفل، خردل و تقریباً ⅓ پنیر چدار را به مخلوط تخم مرغ اضافه نمایید سپس کلم بروکلی های پخته را در ظرف نچسب بریزید و⅓ دیگر از پنیر چدار را روی آنها بپاشید سپس سوسیس ها را اضافه کنید و بعد مخلوط آرد و تخم مرغ و خامه را روی این مواد بریزید. به این ترتیب تمام ظرف پر از این مخلوط می‌شود. باقیمانده پنیر چدار را هم روی این مواد بریزید و به مدت 25 الی40 دقیقه این مخلوط را در فر بپزید تا زمانیکه سطح رویی آن قهوهای شود. سپس روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا از سوختن آن جلوگیری شود @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

#ته_چین_دو ‌رنک خوشمزه و شیک و مجلسی😋 مواد لازم برای۵ نفر: سینه‌ مرغ ۳۰۰ گرم برنج ۴۰۰ گرم زعفران آب کرده ۳ قاشق سوپ خوری تخم مرغ ۶ عدد بادمجان ۳۰۰ گرم روغن مایع ۱۵۰ گرم ماست ۲۵۰ گرم پیاز ۱ عدد نمک و فلفل نصف قاشق چای خوری زرشک و مغز گردو به مقدار لازم طرز تهیه: سینه ‌مرغ را بعد از پاك كردن و شستن، با پیاز، نمك و فلفل می‌‌گذاریم تا آب‌پز می‌كنیم، بعد بادنجان‌ها را سرخ كرده آن‌گاه برنج را مثل چلو خیس كرده و آبكش می‌‌كنیم. بعد در ظرفی جداگانه تخم‌مرغ، ماست و زعفران را مخلوط كرده، هم می‌‌زنیم و داخل برنج پخته شده می‌‌ریزیم سپس همه مواد را با هم مخلوط می‌‌كنیم. حالا در یك ظرف پیركس یا نسوز ابتدا یك لایه از برنج آماده شده از ته‌چین را ریخته و با پشت قاشق صاف می‌‌كنیم، آن‌گاه یك لایه از مرغ پخته شده را روی آن می‌‌ریزیم. همچنین مقداری زرشك و مغز گردو و دوباره یك لایه برنج روی آن را ریخته و یك لایه بادنجان سرخ شده را روی برنج می‌‌ریزیم و آن را صاف می‌كنیم، در پایان مقداری روغن مایع روی آن ریخته و داخل فر در دمای 300 درجه به مدت نیم‌ساعت می‌‌گذاریم تا سرخ شود. اگر فر ندارید روی آن فویل بكشید و روی حرارت ملایم بگذارید، بعد از سرخ شدن آن را روی سینی برگردانید و با اضافه كردن دو قاشق روغن، طرف دیگر آن را سرخ كنید، حالا می‌‌توانید بعد از سرد شدن آن را مثل كوكو، برش دهید. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

#ژله_آفتابگردان مواد لازم برای۸ نفر: چیپس شکلات به مقدار لازم ژله زرد ۱ بسته ژله سبز ۱ بسته ژله آلوئه ورا نصف بسته بستنی وانیلی نصف لیوان زعفران به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا یك چهارم بسته ژله آناناس را با یك سوم لیوان آب جوش و شکلات چیپسی مخلوط می كنیم سپس از مخلوط فوق در مركز قالب افتابگردان می ریزیم وآنرا در یخچال می گذاریم تا ببنده . حالا یك بسته ژله آناناس را با یك و یك چهارم لیوان آب جوش مخلوط می كنیم و حدود سی ثانیه در مایكروفر قرار می دهیم تا شفاف بشه . بستنی را از قبل در هوای آزاد قرار می دهیم تا به دمای محیط برسه . حالا بستنی را به ژله آناناس كه كمی از حرارت افتاده اضافه میكنیم و مخلوط می كنیم و بعد كمی زعفران به آن می افزاییم تا خوشرنگ تر شود. ژله بستنی آناناس را با قاشق به آرامی در قالب می ریزیم تا فقط گلبرگ ها را پر كند و مجددا در یخچال می گذاریم . در نهایت دو بسته ژله لیمو (كه نوع دراژه رنگ بسیاررنگ سبز خوشرنگی دارد )را طبق دستور روی بسته درست می كنیم و حتما روی بخار كتری ویا در مایكرو فر (به مدت سی ثانیه ) قرار می دهیم تا شفاف بشه .وحتما در یخچال می گذاریم تا كاملا سرد بشه . وقتی لایه دوم بسته شد خیلی به آرامی وبا قاشق رنگ سبز را در قالب می ریزیم وبه مدت چهار ساعت در یخچال می گذاریم تا ژله كاملا جا بیفته . برای برگرداندن آن ابتدا با سر چاقو لبه ژله را ازاد می كنیم و به مدت بیست ثانیه در آب نسبتا گرم قرار می دهیم تا آزاد بشه وسپس بر می گردانیم .. سایر نکات👇 چون گلبرگ ها ی آن ژله بستنی است لطفا ژله را در اب خیلی داغ قرارندهید تا آب نشه . یادتون نشه اول حتما قالبو چرب كنین. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

🍧🍨🍜🍛🍰🍦🎂 #کاپ_کیک_فنجانی مواد لازم برای۶ نفر: شیر یا آب ۱۰ قاشق غذا خوری بیکینگ پودر ۲ قاشق چای خوری پودر کاکائو ۲ قاشق مربا خوری شکر ۸ قاشق غذا خوری تخم مرغ ۲ عدد وانیل : نصف قاشق چای خوری روغن مایع ۶ قاشق غذا خوری آرد سفید ۱۱ قاشق سوپ خوری طرز تهیه: ابتدا تخم مرغ و وانیل(برای از بین بردن بوی تخم مرغ) با هم مخلوط و بهم زده.بعد شیر و روغن رو اضافه میکنیم(میتوانیم از کره ذوب شده به جای روغن هم استفاده کنیم)خوب بهم میزنیم. بعد شکر اضافه کرده خوب بهم زده، بعد کاکائو و بیکینگ پودر رو الک کرده به مواد اضافه کرده بهم زده. در مرحله آخر آرد رو الک کرد در چند مرحله اضافه کرد البته به آرومی بهم زده چون پف کیک میخوابه اگر زیاده بهم زده بشه. فنجان ها را خوب چرب کرده ،به اندازه کمتر از نصف فنجان یعنی حدوا یک سوم فنجان از مواد کیک پر کرده و داخل قابلمه قرار داده و قابلمه را آب کرده تا نصف فنجان آب باشد.شعله گاز متوسط باشد درب قابلمه را نمیگذاریم ،وقتی آب جوش آمد، دمکنی گذاشته درب قابلمه رو میزاریم تا 15 دقیقه با شعله کم کیک پخته شود. بعداز این مدت شعله رو خاموش کرده اما درب قابلمه رو تا 10 دقیقه باز نمیکنید اگر زودتر درب قابلمه رو برداریم پف کیک می خوابه.بعداز این مدت کاپ کیک ها رو از فنجان خارج کرده ومیتوانید تزئین کنید و سرو کنید. ✅ نکات👇 بهتر است فنجان شما چینی باشد ، فنجان شیشه ای احتمال اینکه شکسته شود بهتر هست استفاده نشود. توجه داشته باشید برای نچسبیدن کیک باید داخل فنجان را به خوبی چرب کنید @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

#املت_بادمجان ❇️ بدون روغن و رژیمی مواد لازم برای۲ نفر: زعفران آب کرده ۱ قاشق غذا خوری تخم مرغ ۳ عدد بادمجان (درشت) ۲ عدد نمک و فلفل به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا بادمجانها را شسته و روی گاز یا داخل فر كاملا كباب كنید تا پوست آنها بسوزد.سپس آنها را زیر شیر آب سرد گرفته و پوستشان را كاملا بردارید تا فقط بادمجان باقی بماند . حالا بادمجان را داخل ظرف نسوزی قرار داده و از قسمت سر در دست بگیرید و بدنه آن را با چنگال كاملا باز كنید. تابه ای را چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.تخم مرغ ها را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال بزنید تا کف کند و بعد به آن نمك،فلفل،زعفران و ادویه دلخواه را اضافه كنید . سپس تخم مرغها را روی بادمجانها بریزید و آن را به مدت 10 دقیقه داخل فری كه از قبل گرم شده است قرار دهید. سایر نکات👇 ♦️در صورت تمایل مقداری پنیر فتا هم روی تخم مرغ ها بدهید. ♦️میتوانید از آبلیمو یا رب گوجه فرنگی هم داخل تخم مرغها استفاده كنید. ♦️در صورتی كه دسترسی به فر ندارید بادمجان را روی شعله گاز حاضر كنید و روی ظرف دمكنی قرار دهید تا روی آن هم كاملا بپزد. ♦️در صورت تمایل مقداری گوجه فرنگی را كبابی كرده و داخل بادمجان بگذارید و بعد رویش تخم مرغ بریزید. @ashpazzkhooneh

🍣🍜🍦🍭🍧🍨🍦 دسر دورنگ مواد لازم برای۸ نفر مواد اصلی شیر ۴ لیوان خامه صبحانه ۲۰۰ گرم پودر ژلاتین ۵ قاشق غذا خوری پودر کاکائو ۲ قاشق غذا خوری شکر ۱ لیوان وانیل ۱/۸ قاشق چای خوری طرز تهیه: ابتدا ژلاتین راروی شیرریخته وهم زده وروی شعله کم گذاشته وهم میزنیم تا ژلاتین حل شودولی شیرنجوشد بعد شکررابه شیراضافه کرده وهم میزنیم تا کامل حل شود سپس وانیل رابه مواداضافه کرده واز روی حرارت برمیداریم و وقتی که خنک شد خامه را اضافه میکنیم. سپس موادرانصف کرده وبه نصف مواد پودرکاکائو رااضافه میکنیم حالا ظرف مستطیلی پیرکس رابرداشته ویک لایه ازدسرسفیدراریخته ودریخچال به مدت نیم ساعت قرارمیدیم. وقتی لایه سفیدمقداری بست یه لایه قهوه ای میریزیم داخل یخچال گذاشته نیم بند بشه وبه همین ترتیب ادامه تاموادمون تموم بشه. سپس وقتی آخرین لایه رو ریختیم به مدت دو ساعت دریخچال گذاشته تاکاملا خودش روبگیره و بعد ظرف روبه مدت سه ثانیه درآب گرم میذاریم و دسر رو درآورده وبرش میزنیم. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

#شامی_المپیک مواد لازم برای۴ نفر: سویا خیس خورده ۱۲۰ گرم مرغ پخته ۱۰۰ گرم لپه ۱ لیوان شیر نصف لیوان پیاز ۲ عدد تخم مرغ ۱ عدد گشنیز و جعفری (ساطوری شده) ۲ قاشق غذا خوری رب گوجه ‌فرنگی ۲ قاشق غذا خوری زعفران دم شده ۱ قاشق غذا خوری نمک و ادویه به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدادر قابلمه مناسبی تا نصف آب جوش بیاورید و شیر را همراه یک عدد پیاز رنده شده به آن اضافه کنید و صبر کنید تا آب دوباره به جوش بیاید. آب سویا را خالی کنید و سویای آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و به مدت 20 دقیقه با حرارت متوسط و درب باز بجوشانید . بعد از این مدت سویا را آبکش کنید و بگذارید آب آن کاملا چیده شود. بعد لپه را با مقداری آب و زردچوبه به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید بعد آن را آبکش کنید و همراه با مرغ پخته بی استخوان، سویا و نمک و ادویه مورد نظر دو بار چرخ کنید تا کاملا یکدست شود . سپس سبزی خرد شده را همراه با تخم مرغ و زعفران دم شده به مایه بیفزائید و مواد را کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند . سپس در تابه ای مقداری روغن گرم کنید و یک عدد پیاز باقی مانده را خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه داخل روغن تفت دهید تا پیاز سبک شود . بعد رب گوجه فرنگی را بیفزائید و همراه با پیاز تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود . ( میتوانید به جای این مقدار رب گوجه فرنگی از 3 عدد گوجه پوره شده استفاده کنید ) بعد دو لیوان آب جوش داخل تابه بریزید و حرارت را بالا ببرید تا سس غلیظ شود و نیمی از آب آن کشیده شود . در این حین مایه شامی را به صورت مورد نظر فرم دهید و با فاصله حداقل یک سانتی از هم داخل سس آماده شده بچینید . حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید تا یک روی شامی ها کاملا بپزد و بعد به دقت شامی ها را برگردانید. در این مرحله ( بعد از برگرداندن شامی ها ) درب تابه را ببنید و بگذارید شامی ها کاملا مغز پخت شوند . سایر نکات👇 میتوانید شامی المپیک را بدون سس نیز تهیه کنید . در تابه ای روغن گرم کنید و هر دو روی شامی های فرم گرفته را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ کنید هرچه لپه بیشتر بپزد شامی سبک تر خواهد بود و (برای معده های حساس) کمتر ایجاد ناراحتی خواهد کرد جوشاندن سویا همراه با پیاز و شیر به این دلیل است که بوی سویا از بین برود و طعم و رنگ مطلوبی پیدا کند. اگر عجله دارید سویا را فقط با آب بجوشانید و هنگام چرخ کردن آن با لپه، یک عدد پیاز به مواد بیفزائید @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

🧀🍳🌭🍗🍞 اردور پنیر مواد لازم برای۲ نفر پنیر خامه ای ۲۵۰ گرم پنیر فتا ۱۲۰ گرم سیر ۱ حبه جعفری خرد شده ۱ قاشق غذا خوری نعنا خرد شده ۱ قاشق غذا خوری گردو خرد شده یا کنجد ۲ قاشق سوپ خوری برگ کرفس یا برگ مو یا کاهو به مقدار لازم طرز تهیه: ابتدا پنیر فتا و پنیر خامه ای را در یک کاسه بهم بزنید تا صاف شود . بعد پودر سیر و 1 قاشق چایخوری از نعنا و جعفری را به آن اضافه کنید و مخلوط حاضر را در یخچال بگذارید کمی خودش را بگیرد بعد خمیر پنیر را گلوله های کوچکتر از گردو درست کرده و داخل کنجد یا گردو یا نعنا و جعفری غلتانده دوباره در یخچال قرار دهید. در زمان سرو ظرف اردور را با برگ مو یا سبزی یا فال لیمو ترش تزیین کنید. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

🌶🍆 خیار شور مواد لازم خیار قلمی ۱ کیلوگرم نمک نصف لیوان برگ کرفس ۱۰۰ گرم شوید ۱۰۰ گرم فلفل سبز تند ۳ عدد ترخون ۱۵۰ گرم سیر ۴ حبه تخم گشنیز نصف قاشق چای خوری سرکه و آب به مقدار لازم طرز تهیه: ابتداخیارها و سبزی ها را با آب سرد بشوئید و خوب خشک کنید تا کپک نزنند. بعد در ظرفی آب ، سرکه و نمک را به جوش اورید ( مقدار سرکه نصف آب است ) سپس از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود. حالا درون شیشه ای تمیز مخلوطی از برگ کرفس خرد شده ، شوید ، فلفل سبز ، سیر ، تخم گشنیز و ترخون بهمراه خیارها بریزید سپس محلول اب و سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا سطح خیارها با ان پوشیده شود سپس در شیشه را محکم ببندید و در دمای محیط به مدت 1 هفته قرار دهید ، پس از این مدت خیارشورهای اماده شده را درون یخچال بگذارید. برای اینکه رنگ خیارشور تغییر نکند و سبز بماند در این یک هفته آن را در محیطی که سایه دارد قرار دهید و برعکس برای روشن شدن رنگ خیارشور آن را در نزدیکی پنجره یا محیطی که نور خورشید می تابد قرار دهید. نکات👇 👈دمای آب و سرکه ای که روی خیار شور میریزید بسیار مهم است ، این آب باید گرم باشد یعنی وقتی انگشت خود را درون اب نمک میزنید گرمای ان را احساس کنید 👈 بهتر است از سنگ نمک بجای نمک معمولی استفاده کنید 👈مقدار نمک بستگی به خودتان دارد اما به طور معمول برای هر 15 لیوان آب 1 لیوان نمک مناسب میباشد. 👈برای ترد شدن خیار شور میتوانید از تکه کوچکی زاج سفید درون خیار شور استفاده کنید. @ashpazzkhooneh

@ashpazzkhooneh

#سوپ_پیاز مواد لازم: پیاز بزرگ 3عدد سیر4حبه روغن زیتون 2قاشق غذا خوری کره 1 قاشق غذا خوری شکر 1 قاشق چایخوری آویشن نصف قاشق چایخوری آرد 2 قاشق غذاخوری آب هویج 4 قاشق غذاخوری آب گوشت 2 لیتر پنیر پیتزا رنده شده نصف فنجان نمک و فلفل به مقدار لازم نان تست بزرگ طرز تهیه: ابتداکره را در تابه ذوب میکنیم و روغن زیتون میریزیم و پیاز خلال شده را به مدت 15 دقیقه با نمک و فلفل تفت میدهیم، تا پیاز طلایی شود. سپس سیر، شکر و آویشن را اضافه میکنیم و به مدت 30 دقیقه روی شعله حرارت کم باید بپزد و پیاز باید به مقدار قابل توجهی تغییر رنگ دهد. سپس آرد را آرام آرام به بقیه مواد تفت داده شده اضافه میکنیم و آب هویج ( یا آب سیب ) را اضافه میکنیم و به مدت 1 دقیقه اجازه میدهیم تا بپزد. بعد از این مرحله آب گوشت را اضافه می کنیم و نیم ساعت دیگر روی شعله حرارت متوسط قرار میدهیم سپس فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنیم و سوپ را در ظرفی ریخته و نان تست را روی ظرف قرار میدهیم و پنیر را روی نان تست میریزیم و به مدت 5 الی 6 دقیقه در فر قرار میدهیم. سوپ آماده است. نوش جان. @ashpazzkhooneh

🍌🍫🍹🍸🍷 #بانوفی_پای مواد لازم برای۲ نفر: بیسکویت (خرد شده به تکه های کوچک) ۷۰ گرم موز (حلقه شده) ۲ عدد پودر شکر ۴ قاشق غذا خوری خامه ۲۳۵ گرم کارامل ۳۰۰ گرم طرز تهیه: ابتدا مواد اولیه و 2 ظرف دلخواه برای تهیه بانوفی پای را آماده کنید. بعد همه مواد اولیه را بین این دو ظرف تقسیم کرده. ابتدا تکه های کوچک بیسکوییت را به مقدار مساوی، در هر دو ظرف بریزید. سپس روی بیسکوییت ها، تکه های موز را قرار دهید. مقداری برای لایه دوم موزها کنار بگذارید. حالا کارامل را اضافه کنید. در صورت غلظت بیش از حد، کارامل را با مقدار خیلی کمی شیر مخلوط کنید. (مقداری کارامل برای لایه دوم کنار بگذارید). خامه را با پودر شکر مخلوط کرده و بزنید تا فرم بگیرد.سپس به مقدار مساوی بین دو ظرف تقسیم کنید. بعد روی موز و کارامل را کاملا با خامه بپوشانید حالا تکه های باقیمانده موز را اضافه کرده و روی آنها کارامل بریزید. و در صورت تمایل برای تزئین مقداری شکلات مایع و شکلات رنده شده یا پودر کاکائو یا پودر قهوه اضافه کنید. نوش جان کنیدلذت ببرید. @ashpazzkhooneh

🍟🍔🌭🌯🍖🍗 غذای فرانسوی موادلازم: سينه مرغ بدون استخوان: 4 تکه کره پاستوريزه: 100 گرم قارچ ورقه شده: 250 گرم خامه پاستوريزه: 250 ميلی ليتر زرده تخم مرغ: 4 عدد فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد فلفل دلمه ای سبز: 1 عدد طرز تهيه: ابتدا مرغ ها را به صورت مکعب 1/5 تا 2 سانتیمتر خرد میکنيم. فلفل دلمه ای ها را نيز خرد ميکنيم. بعدکره را در ماهی تابه گرم کرده، سپس قارچ و فلفل دلمه ای ها را به آن می افزاييم و تفت ميدهيم تا نرم شود و کنار ميگذاريم. دوباره مقداری کره به ماهی تابه اضافه کرده و مرغ ها را تفت می دهيم تا طلايی رنگ شوند (برای اين که کره نسوزد يک قاشق غذاخوری روغن مايع به آن اضافه ميکنيم). سپس خامه را به آن افزوده و ميگذاريم تا به جوش آيد. بعد فلفل و قارچ ها را اضافه کرده و از روی شعله برميداريم و زرده ها را در حال هم زدن به آن می افزائيم. دوباره روی حرارت گذاشته، بدون اين که بجوشد مرتب هم ميزنيم و سپس سرو ميکنيم. نوش جان @ashpazzkhooneh

‍ #شیشلیک شیشلیک واژه ای ترکی است و تقریبا می شود آن را در منو غذای اکثر رستورانهای خارجی پیدا کرد البته هرگز شیشلیکی مثل شیشلیک های ایرانی با آن سیخ های بزرگ را توقع نداشته باشید... مواد لازم :(برای 6نفر) گوشت راسته گوساله 1500 گرم دنبه 150 گرم کره 250 گرم پیاز 3 عدد روغن زیتون 1 فنجان گوجه فرنگی 6 عدد فلفل قدری طرز تهیه : برای تهیه کباب باید از گوشت راسته گوساله یا گوسفند استفاده نمود، نکته قابل توجه برای کباب خوب انتخاب گوشت آن است که باید نرم باشد ( بوسیله گردهای مخصوص نرم کننده گوشت نیز می توان گوشت را نرم و ترد نمود ) ولی بهتر است گوشت را با آب پیاز و فلفل 24 ساعت قبل آماده و نرم نمود. انواع کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود. کباب را میتوانیم بهر اندازه که میل داریم پهن کنیم باین ترتیب که راسته را روی تخته میگذاریم باندازه ای که میل داریم پهنای کباب بشود یک قطعه جدا میکنیم مثلا پهنا چهار انگشت و سپس قطعات دیگر گوشت میگذاریم قطعات دیگر را میبریم ، بعد گوشت را بقطر دو سانتیمتر ورقه ورقه می کنیم و آماده میگذاریم ، لازم نیست شکل شکل آنها منظم باشد ، باید بین هر دو یا سه قطعه گوشت یک قطعه کوچک دنبه به سیخ کشیده ،سپس پیاز را نرم رنده میکنیم و روغن زیتون و فلفل را با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و گوشت را در این مایه می خوابانیم و می گذاریم لا اقل یکشب بماند بعد گوشتها را به سیخ کشیده و روی آن را با کارد میکوبیم و روی حرارت ملایم کباب میکنیم و گاهی سیخهای کباب را بر میگردانیم کباب باید در عین پختگی زیاد خشک نشود و آبدار باشد بعد کبابها را در دیس میکشیم و روی آنها را کمی نمک میپاشیم و کمی هم کره روی آن میگذاریم و اطراف آنرا با پیاز خلال کرده و جعفری تزیین میکنیم - کباب را نباید هیچ وقت لای نان قرار داد زیرا آب کباب به خورد نان می رود و خشک میشود . با کباب چنجه میتوان کباب گوجه فرنگی تهیه و مصرف نمود. بدون دنبه نیز میتوان این کباب را آماده نمود و بعد از طبخ مقداری کره روی آن قرار داد . در صورتیکه بخواهیم از آب لیمو یا کیوی خرد شده برای نرم کردن گوشت استفاده کنیم برای هر یک صد گرم گوشت یک قاشق سوپخوری آب لیمو یا کیوی خرد شده با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه میخوابانیم . در صورتیکه بخواهیم از گردهای نرم کننده مخصوص گوشت استفاده کنیم برای هر یک کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری از گرد نرم کننده با پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و نیم ساعت قبل از کباب کردن گوشت را در این مایه میخوابانیم ممکن است بدون روغن زیتون هم گوشت کباب را آماده کرد . @ashpazzkhooneh

#گراتن #مرغ #و #بادمجان گراتن معمولا به غذایی گفته میشود که در فر و در ظرف نسوز تهیه میشود ، گراتن معمولا شبیه سوفله میباشد با این تفاوت که گراتن پرمایه تر است و از پنیر رنده شده ی فروانی در آن استفاده میشود. این غذا یک غذای فرانسوی بسیار لذیذ است که امیدواریم از تهیه، پخت و خوردن آن لذت کافی ببرید. مواد لازم: فیله مرغ 1 کیلوگرم بادمجان قلمی 10 تا 12 عدد سس سفید 3 پیمانه پیاز 1عدد درشت پنیر پیتزا یا موزارلا به میزان لازم نمک و فلفل و روغن و آویشن و پودر سیر به میزان لازم طرز تهیه: از چند ساعت قبل, فیله های مرغ نگینی را به همراه پیاز نگینی و نمک و فلفل و پودر سیر و ادویه و آویشن, مزه دار کنید. بعد با حرارت نسبتا بالا فیله ها را تفت دهید تا کمی سرخ شوند. بادمجانها را حلقه ای کنید و روی آنها نمک بپاشید و بعد از 1 ساعت بشویید و سرخ کنید. سپس آنها را روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی شان گرفته شود. حالا در یک ظرف پیرکس, فیله های تفت داده را بریزید، سپس بر روی آنهاکمی سس سفید و پنیر پیتزا بریزید و یک لایه بادمجان بچینید و دوباره سس سفید بریزید و با پنیر پیتزا، روی گراتن را بپوشانید. ظرف را در فر از قبل گرم شده با دمای 175سانتی گراد به مدت حدود 30 تا 45 دقیقه بگذارید تا روی پنیر طلایی شود. نکات: 1- حتما برای درست کردن سس سفید حرارت را کم کنید وگرنه سس خیلی زود ته میگیرد و گلوله میشود. 2- میتوانید لایه ها را تکرار کنید. مثلا 2 یا 3 لایه ای درست کنید. 3- میتوانید به جای فیله مرغ, از سینه مرغ هم استفاده کنید. 4- میتوانید در همین مواد و لایه بالایی, کمی قاچ تفت داده هم اضافه کنید که مزه خوبی به گراتن میدهد. 5- میتوانید گراتنها را در قالب مافین درست کنید و به صورت تکنفره سرو کنید. 6- همیشه در غذاهای پنیری از آویشن استفاده کنید, چون ترکیب آویشن با پنیر عالیه. @ashpazzkhooneh