آشپزی کلاسیک | محبوبه خدمتی👩🏻🍳
#پاستای_شکلاتی 🍃🍎 @taghzie_saleem
#پاستای_شکلاتی
سه عدد تخم مرغ
یک و نیم لیوان شکر
یک لیوان روغن مایع
یک لیوان ماست
سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو
یک پاکت بکینگ پودر
یک پاکت وانیل
شکلات ذوب شده برای تزیین
آرد به مقدار لازم (به اندازه ای که مواد کیکمون به غلظت ماست زده شده برسه آرد میریزیم)
وبرای مابین کیکهها خامه قنادی یا کرم شانتی
تخم مرغ،شکر را باهم هم می زنیم سپس روغن مایع ،ماست را اضافه میکنیم و دوباره هم می زنیم تا مایع یکدست بدست بیاد سپس پودر کاکائو ،بکینگ پودر و وانیل رو ریخته و آرد رو کم کم می ریزیم و هم می زنیم تا به غلظت دوشاب باید باشه ،متاسفانه در این تعریف مقدار نان به عیار چشمیه فر رو از قبل با درجه حرارت ۲۰۰ گرم می کنیم و مواد کیکمون رو داخل فر میزاریم و می پزیم سپس کیکمون رو به سه قسمت برش میدیم روی هر قسمت کرم شانتی یا همون خامه قنادی می مالیموروی هم قرار میدیم وباشکلات ذوب شده تزیین میکنیم دو الی سه ساعت درون یخچال قرا میدهیم وبعد از این مدت کیک یا همون پاستای شکلاتیمون آماده سرو هستش
نوش جان
آموزش آشپزی تغذیه سالم🍁🍂🍁
__________
👇 به کانال آشپزی ما بپیوندید 👇
🍃🍎 @taghzie_saleem
آشپزی کلاسیک | محبوبه خدمتی👩🏻🍳
کمپوت _سیب 🍃🍎 @taghzie_saleem
#کمپوت_سیب
سیب زرد 4 عدد
آب 2 و 1/2 لیوان
شکر 1/2 لیوان
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
شکر و آب رو داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت میزاریم تا شکر آب شده و شیره مون چند جوش بزنه.سیب ها رو پوست گرفته و به شکل دلخواه خورد میکنیم.سیب ها رو داخل شربت ریخته و حرارت رو زیاد میکنیم تا چند جوش بزند.بعد مقدار حرارت رو روی متوسط تنظیم کرده و به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم.در آخر زعفران رو اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم.میتونین همراه با زعفران 2 قاشق غذاخوری گلاب هم به کمپوت تون اضافه کنین.
میتونین از شکر بیشتری برای کمپوت استفاده کنین.
آموزش آشپزی تغذیه سالم🍁🍂🍁
__________
👇 به کانال آشپزی ما بپیوندید 👇
🍃🍎 @taghzie_saleem
آشپزی کلاسیک | محبوبه خدمتی👩🏻🍳
#بستنی_زمستانی 🍃🍎 @taghzie_saleem
#بستنی_زمستانی_خانگی
سفیده تخم مرغ 4 عدد
خاکه قند 1 لیوان
وانیل 1 قاشق چایخوری
پودر ژلاتین 1 و 1/2 قاشق
آب 3 قاشق
نان میکادو یا بیسکوئیت گرد به تعداد لازم
شکلات ذوب شده به مقدار لازم برای روی بستنی ها
پودر نارگیل برای تزیین
پودر گردو برای تزیین
سفیده های تخم مرغ را به کمک همزن برقی خوب هم بزنید تا کاملا کف کند و در ظرف تکان نخورد.به کمک یک قابلمه پر از آب یک حمام آب جوش تهیه کنید و ظرف سفیده تخم مرغ را درون آن قرار دهید. کم کم خاک قند و وانیل را اضافه کنید و با سفیده ها مخلوط کنید. شکر باید کاملا در سفیده حل شود. سپس آن را از روی حمام بن ماری بردارید.ظرف دیگری حاضر کنید و ژلاتین را با آب روی بن ماری مخلوط کنید تا شفاف شود.
ژلاتین شفاف را به مخلوط سفیده شکری اضافه کنید و هم بزنید. بیسکوئیت ها را حاضر کنید و با قاشق یا قیف از مایع بستنی زمستانی روی آن ها بریزید. سپس بستنی زمستانی را درون یخچال قرار دهید تا خنک و سفت شوند.بعد از اینکه بستنی ها سفت شدند، شکلات ذوب شده را حاضر کنید. بستنی های زمستانی را روی یک سینی قرار دهید و با کمک ملاقه شکلات ذوب شده را روی آنها بریزید و کمی پودر نارگیل و گردو روی روکش بپاشید و دوباره آنها را درون یخچال قرار دهید تا روکش شکلاتی سفت شود.
آموزش آشپزی تغذیه سالم🍁🍂🍁
__________
👇 به کانال آشپزی ما بپیوندید 👇
🍃🍎 @taghzie_saleem
آشپزی کلاسیک | محبوبه خدمتی👩🏻🍳
#ژله_شیر_سفید 🍃🍎 @taghzie_saleem
#ژله_شیر_سفید
پودر ژله آلوئه ورا ۱ بسته
شیر پاستوریزه 1.5 لیوان
یک بسته پودر ژله آلوئه ورا را در ظرف گودی بریزید ۱/۵ لیوان شیر را به پودر ژله اضافه کنید و هم بزنید ظرف را روی بخار آب کتری در حال جوش بگذارید (بن ماری) مرتب هم بزنید تا پودر ژله کاملا در شیر حل شود قالب را چرب کنید و ژله را در قالب بریزید بزارید یخچال تا ژله ببنده بهتر است ژله حداقل یک شب داخل یخچال بماند تا خوب ببندد و راحت از قالب جدا شود
سایر نکات
این ژله به راحتی تهیه میشه و اصلا استرس خراب شدن نداره.
این ژله نسبت به ژله های دیگه ای که از مخلوط آب و شیر استفاده میشه سفیدتره و یکدست تره
از پودر ژله ها با طعم های مختلف به این روش میتونید ژله های خوشگل درست کنید
آموزش آشپزی تغذیه سالم🍁🍂🍁
__________
👇 به کانال آشپزی ما بپیوندید 👇
🍃🍎 @taghzie_saleem
آشپزی کلاسیک | محبوبه خدمتی👩🏻🍳
🍃🍎 @taghzie_saleem
#نان_خرمایی_کرمانشاهی
مغز گردو ۱۵۰ گرم
تخم مرغ (زرده) برای تزیین شیرینی به مقدار لازم
خرما ۳۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
گلاب ۵ قاشق غذا خوری
ماست ۲ قاشق غذا خوری
کره ۲۲۰ گرم
آرد گندم ۳ لیوان
کره را روی حرارت بخار قرار دهید تا آب شود ( روش بن ماری ) ، بکینگ پودر و ماست را مخلوط کنید سپس به کره آب شده اضافه نمایید ، پس از مخلوط شدن مواد کم کم آرد را اضافه کنید و 3 دقیقه ورز دهید ( فقط تا حدی ورز دهید که خمیر یکدست شود )خمیر را داخل نایلون فریزر بگذارید و به مدت 2 ساعت کناری قرار دهید ؛ در این مدت خرماها را بشویید و پوست و هسته خرما را جدا کنید سپس بهمراه مغز گردو و گلاب مخلوط و چرخ کنید ( در صورت تمایل میتوانید 1 قاشق چایخوری پودر دارچین یا رازیانه اضافه کنید ) پس از 2 ساعت که خمیر آماده شد تکه هایی از خمیر بردارید و کف دست تان پهن کنید سپس داخل آن مقداری از خرمای چرخ شده بگذارید و از اطراف جمع کنید ( تمام شیرینی ها را به همین صورت اماده کنید ) نان خرمایی ها را داخل سینی فر بچینید و روی آنها را با برس زرده تخم مرغ بمالید سپس سینی را داخل فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید و گرم شده است به مدت 15 – 20 دقیقه قرار دهید تا روی نان خرمایی ها طلایی شودپس از آماده شدن نان خرمایی باید صبر کنید تا خوب سرد شوند سپس داخل ظرف قرار دهید ، این شیرینی ها بسیار ترد و شکننده میباشند و باید در زمان انتقال به ظرف خوب سرد شده باشند میتوانید بسته به سلیقه تان انواع مدل های این شیرینی خوشمزه را آماده کنید ، در صورت تمایل میتوانید پیش از قرار دادن نان خرمایی ها در فر یک گردو برای زیبایی بیشتر روی نان خرمایی ها قرار دهید و یا زرده تخم مرغ را با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید و روی نان خرمایی ها بزنید تا رنگ طلایی تری داشته باشید
آموزش آشپزی تغذیه سالم🍁🍂🍁
__________
👇 به کانال آشپزی ما بپیوندید 👇
🍃🍎 @taghzie_saleem
آشپزی کلاسیک | محبوبه خدمتی👩🏻🍳
🍃🍎 @taghzie_saleem
#کاربرد_ژلاتین_و_انواع_آن
ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف های بدن گاو به دست می آید. ژلاتین دارای 84% پروتئین ، 14 % رطوبت و 2% خاکستر است. ژلاتین در طول مدت نگهداری رطوبت جذب می کند به همین دلیل باید در محل خشک و خنک نگهداری شود. چنانچه رطوبت ژلاتین از 16% بیشتر شود، قارچ و کپک بر روی آن رشد خواهد نمود و مصرف آن خالی از خطر نیست.
ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می شود. این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای 40 تا 50 درجه ی سانتی گراد تشکیل ژل می دهد. قدرت تولید ژل، توسط درجه بلوم مشخص می شود. ژلاتین تجاری معمولا از بلوم 60 تا 260 وجود دارد اما تا بلوم 400 نیز در بازار موجود است.
تا سال 1889 که ژلاتین به صورت عمده تولید شد، مردمی که این ماده را در دسترس نداشتند ولی در مورد آن شنیده بودند فکر می کردند که وجود این ماده یک شایعه یا دروغ است. مثلا دسرهای خاورمیانه و خاور دور بیشتر با نشاسته و مواد دیگر تهیه می شد و پس از سال 1889 که این ماده به تمام جهان صادر شد دسرهای اروپایی در تمام دنیا متداول شد
ژلاتین به دو شکل پودر و ورق وجود دارد. در مورد جایگزینی این دو اول باید توجه داشت که ورق های ژلاتین در دو سایز بزرگ (4 گرمی) و کوچک (2 گرمی ) موجود است . به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش های زیر استفاده کنید
یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین 4 گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 5/7 گرم می باشد.
هر ورق ژلاتین بزرگ معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است.(از نظر وزنی هر دو 4 گرم هستند)
هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت (حدود 8 گرم).
هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین است (4 گرم)
4 ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است (8 گرم)
6 ورق ژلاتین کوچک معادل 3 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است (12 گرم ) /
تفاوت پودر ژله و ورق ژلاتین:
دسرها یا کرم هایی که با ورق ژلاتین تهیه می شوند شفاف تر و براق تر هستند.
روش استفاده از پودر ژلاتین :
در یک کاسه ی مناسب و خشک باید مقداری پودر ژلاتین بپاشید و بعد کمی آب سرد روی آن بریزید مجداد کمی پودر ژلاتین بپاشید و آب سرد بریزید. اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله می شود. پس از آن که آب و پودر ژلاتین را روی هم ریختید آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود و توجه کنید که لایه آخر پودر ژلاتین باشد. بعد از اینکه ژلاتین اسفنجی شد یک ظرف را به ارتفاع 4 سانتی متر از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید و ظرف ژلاتین را داخل آب قراردهید و اجازه دهید ژلاتین رقیق شود در آخر آن را هم بزنید تا یک دست شود.
روش دیگر برای رقیق کردن ژلاتین این است که هر قاشق چای خوری پودر ژلاتین را با یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و آب را روی آنها بریزید و مواد را هم بزنید و مانند روش قبلی آن را در ظرف آب قرار دهید تا رقیق شود. در این روش شکر اجازه نمی دهد پودر ژله گلوله گلوله شود.
یک فرمول کلی برای مخلوط کردن پودر ژلاتین:
یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین + یک قاشق چایخوری شکر + یک هشتم پیمانه آب سرد
یک قاشق سوپخوری پودر ژلاتین + یک قاشق سوپخوری شکر + یک چهارم پیمانه آب سرد.
روش استفاده از ورق ژلاتین:
یک ظرف آب سرد را آماده کنید و ورق های ژلاتین را داخل آب سرد خیس کنید تا حجم آن بیش تر و ورق ها نرم شوند. سپس با دست ورقه های ژلاتین را از آب خارج کرده و با دو دست فشار دهید تا آب آن گرفته شود. مراقب باشید، ورقه های ژلاتین بیش از حد در آب نماند چون در آب حل می شود. پس از این که ورقه ها را فشار دادید و آب آن را گرفتید به دو روش می توانید از آن در ژله ها و کرم ها استفاده کنید.
اگر مایه گرم داشتیم مستقیما ورقه ها را داخل مایه گرم ریخته و هم بزنید و اگر مایه سرد بود روی ورقه ها کمی آب بریزید تا روی ورقه ها را بپوشاند سپس این کاسه را روی حرارت بن ماری قرار دهید تا ورق ژلاتین رقیق شود.
ژلاتین در دمای 20 درجه ی سانتی گراد می بندد. پس دقت کنید وقتی پودر ژله ی رقیق شده را داخل کرم یا دسر می ریزید کرم یا ژله ولرم باشد تا ژلاتین گلوله گلوله نشود.
#آگار_آگار
ماده خشک جاذب الرطوبه ای است که از جلبک های قرمز دریایی استخراج می شود. این ماده به رنگ سفید یا زرد کهربایی و به اشکال پودر، پولک و یا نواری موجود است. دارای بوی خاص و طعم مرکوئیدی است. در آب سرد نامحلول بوده و در آب جوش حل می گردد. معمولا آگار در حدود 30 تا 50 برابر وزن خود به آب نیاز دارد تا به صورت محلول درآید یعنی در ازای هر یک قاشق چایخوری پودر آگار یک پیمانه آب یا آب میوه یا شیر نیاز دارد.
فرمول آگار آگار
یک قاشق چایخوری پودر آگار + یک پیمانه آب + رنگ خورا
ادامه?👇👇
کی دلخواه
ژله های میوه
شما ژله های میوه را می توانید با انواع میوه تهیه کنید و داخل کرم ها هم می توانید از انواع میوه استفاده کنید اما چند میوه هستند که اگر آن ها را در دسر یا ژله ای استفاده کنید اجازه نمی دهد ژلاتین ببندد. این میوه ها آناناس خام، پاپایا، کیوی و انجیر می باشد زیرا داخل این میوه ها آنزیم وجود داردژله را می توانید با آب میوه و یا پوره میوه تهیه کنید اما ژله ای که با آب میوه تهیه شود صاف تر و شفاف تر می شود. اگر بخواهید داخل ژله میوه بریزید باید میوه ها را ریز خرد کنید. تا زمانی که با قاشق ژله خورده می شود شکل خوبی داشته باشد یعنی ژل و میوه با هم در قاشق بیاید.
نکات لازم برای تهیه ی کرم و ژله
ژلاتین برای بسته شدن کرم یا ژله مصرف می شود. زیادتر از حد معین باعث سفت شدن کرم یا ژله و کمتر از حد معین باعث بسته نشدن کرم می شود تخم مرغی که در شیر جوشیده می ریزید نباید با شیر بجوشد. کافی است تخم مرغ و شیر را باهم مخلوط کنید و وقتی کمی غلیظ شد و قبل از جوشیدن از روی حرارت بردارید برای حل کردن هر بسته پودر ژله ی حاضری به طور کلی 2 پیمانه آب لازم است که بهتر است یک پیمانه آب جوش و یک پیمانه آب سرد باشد. اول ژله را در آب جوش حل کنید و بعد آب سرد را به آن اضافه کنید . البته ممکن است بسته های ژله اخیرا ژلاتین کمتری داشته باشد در این صورت هر بسته ژله را در یک و نیم پیمانه آب حل کنید. ظرف کرم یا ژله باید فلزی باشد. ظرف های چینی یا نشکن مناسب نمی باشد زیرا کرم یا ژله از داخل آن برنمی گردد مگر آن که بخواهید در همان ظرف سرو کنید ژلاتین حل شده را نباید در شیر جوشان ریخت چون شیر می برد بلکه باید شیر بعد از جوشیدن کمی سرد شود آن وقت ژلاتین را با آن مخلوط کنید.
برای تهیه ژله میوه در منزل برای هر پیمانه آب میوه، دو ورق ژلاتین در حدود 6 گرم پودر ژلاتین و 3 الی 4 قاشق سوپخوری شکر بسته به ترشی و شیرینی آب میوه لازم است.
آموزش آشپزی تغذیه سالم🍁🍂🍁
__________
👇 به کانال آشپزی ما بپیوندید 👇
🍃🍎 @taghzie_saleem
آشپزی کلاسیک | محبوبه خدمتی👩🏻🍳
مربای انجیر 🍃🍎 @taghzie_saleem
مربا انجير
✍ مواد لازم:
شكر 700 گرم
انجير 1 كيلو
جوهر ليمو 1 ق م
🍜 طرز تهیه:
برای تهیه مربای انجیر ابتدا انجیرها را خوب بشویید و بگذارید تا کامل آبش خشک شود
كف ماهيتابه يك لايه شكر ريخته بعد انجيرهارو ميچينيم ب ترتيب دوباره يك لايه شكر و دوباره انجير چيده در ماهيتابه رو گزاشته دو ساعت استراحت ميدهيم تا انجيرها اب بندازن بعد روي اجاق شعله پخش كن گزاشته و زير اجاق را روشن كرده با حرارت ملايم ميزاريم تا مربا ب جوش بياد حدود نيم ساعت جوشانده
پس از اینکه شیره و انجیر کمی با هم جوشیدند و به قوام لازم رسیدند جوهر ليمو راهم اضافه کرده و بعد از یک رب از روی شعله بردارید
پس از اینکه سرد شد مربا را داخل شیشه های مربا بریزید و در جای خشک و خنک نگهداری کنيد
بهتر است دم انجیر ها را نگیرید تا داخل مربا له نشود و شکل مربا نیز زیباتر شود
اگر از انجیرهای رسیده و شیرین استفاده میکنید هفتصد گرم شکر کافیست اما اگر به قدر کافی شیرین نیستند میتوانید شکر را تا یک کیلو گرم را هم افزایش دهید.
آموزش آشپزی تغذیه سالم🍁🍂🍁
__________
👇 به کانال آشپزی ما بپیوندید 👇
🍃🍎 @taghzie_saleem
آشپزی کلاسیک | محبوبه خدمتی👩🏻🍳
🍃🍎 @taghzie_saleem
#حلوا_مجلسی
آرد سبوس دار (آرد سنگک) ۲ لیوان ونیم
شکر یک لیوان
گلاب نصف لیوان
آب نصف لیوان
زعفران دم‌کرده یک چهارم لیوان
پودر هل یک ق‌چ
کره ۱۵۰ گرم
روغن مایع یا جامد (یا ترکیب هردو) نصف لیوان
ابتدا شکر و‌آب و گلاب را باهم‌مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم‌میگذاریم تا شکر حل شود و شروع به جوشیدن کند، حالا زعفران و پودر هل را اضافه میکنیم و شربت را میگذاریم‌کنار...
آرد را در ظرفی الک کرده و روی حرارت ملایم ۴۵ دقیقه تفت میدهیم تا بوی خامی آرد رفته و آرد نسکافه‌ای شود آرد را از روی حرارت برداشته و مجدد الک میکنیم (این الک کردن در بافت حلوا تاثیر دارد) دوباره آرد را روی حرارت میگذاریم، کره و روغن را افزوده و خوب مخلوط میکنیم، شربت از دما افتاده را به آرد و روغن داغ اضافه میکنیم و سریع هم میزنیم بعد از چند دقیقه دسته‌قابلمه را گرفته و گهواره‌ای تکان میدهیم‌تا حلوا وسط ظرف جمع شود
نکته
برای تزیین حلوام هم اول نون بستنی هامو از وسط نصف کردم و بعد حلوارو وقتی که گرمه لای نون ریختم.گل های روز حلوا هم با قالب فشاری گل مینا قالب زدم
آموزش آشپزی تغذیه سالم🍁🍂🍁
__________
👇 به کانال آشپزی ما بپیوندید 👇
🍃🍎 @taghzie_saleem
هدایت شده از 👈گسترده رایگان اوج👉
همیشه برای #شیک و #خاص بودن لازم نیست لباسای #مارک بخری
گاهی اوقات با یه #تیپ معمولی و قشنگ میتونی از همه #باوقار_تر و
شیک تر به نظر بیای.
اگه دنبال طرح های #خاص و با #کیفیت میگردی یه سر بزن اینجا هر چی برای یه ظاهر #پوشیده و #آراسته لازم داشته باشی میتونی پیدا کنی
http://eitaa.com/joinchat/1572012035C527c81fe22
یه سر بزن ست روسری و ساق😍 ، چادرهای مجلسی 😍
آشپزی کلاسیک | محبوبه خدمتی👩🏻🍳
#تاس_کباب_گوشت_چرخکرده 🍃🍎 @taghzie_saleem
#تاس_کباب_گوشتی
ابتدا یک عدد پیاز متوسط رو رنده کردم بعد ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده رو بهش اضافه کردم بعد نمک فلفل پودر زیره ،پودر کاری ،دو قاشق آرد من کمی آرد برنج هم بهش اضافه کردم و با دستم خوب چنگ زدم و مخلوط کردم بعد مثل کله گنجشکی گرد کردم مواد رو بعد سرخ کردم و داخل سسی که از قبل آماده کردم خوابوندم و گذاشتم رو شعله قل ریز بزنه تا خوب مزه دار بشه و کنارش رو با بادمجان و سیب زمینی و گوجه سرخ شده سرو کردم جاتون سبز عالی شد 👌😋👌😇 رسپی سس👈 دوقاشق رب گوجه رو با یک فنجان آب و یک قاشق روغن و نمک و فلفل و آویشن مخلوط کردم 🌹
آموزش آشپزی تغذیه سالم🍁🍂🍁
__________
👇 به کانال آشپزی ما بپیوندید 👇
🍃🍎 @taghzie_saleem