🌾تولید خمیر مایه طبیعی در ۵ روز 🌾
✅ نان از ترکیب آرد ، آب ، نمک ، خمیر مایه تشکیل شده است که به یکی از روش های تهیه خمیر مایه طبیعی(خمیر مایه خمیر ترش خانگی که در ۵ روز قابل تولید می باشد همچنین روش دیگری در کانال وجود دارد می توانید همین خمیر مایه را در ۱۴ روز تهیه کنید) در ذیل اشاره شده است:
1️⃣مرحله‌ی اول: به میزان مساوی از آرد و آب را در یک کاسه با هم مخلوط کنید ( پیشنهاد ما ۵۰ گرم آب و ۵۰ گرم آرد می باشد یا می‌توانید با یک‌چهارم پیمانه از هر کدام شروع کنید ) آن‌ها را خوب هم بزنید. آب آنزیم آمیلاز در آرد را فعال می‌کند؛ این آنزیم نشاسته را به قند ساده تبدیل خواهد کرد تا باکتری‌ها و مخمرها بتوانند آن را بخورند.
2️⃣ مرحله‌ی دوم: روی کاسه را با یک حوله به صورت شل و آزاد یپوشانید و ظرف را روی پیشخان یا کابینت در دمای اتاق قرار دهید. نگه داشتن ترکیب در محیطی که اندکی گرم است باعث می‌شود فرآیند رشد و تکثیر قارچ‌ها و باکتری‌ها در خمیر سریع‌تر شود؛ ولی دمای محیط نباید خیلی گرم باشد.
3️⃣ مرحله سوم: دو بار در روز، یک بار صبح و یک بار عصر به ظرف سر بزنید و یک یا دو قاشق غذاخوری آرد و آب به طور مساوی به آن اضافه کنید. با این کار شما به مخمرهای خودتان غذا می‌دهید. بعد از ۳ الی ۵ روز، مایه خمیر شما شروع به حباب زدن می‌کند که نشانه‌ی خوبی است. چیزی که باعث پف کردن نان می‌شود در واقع همین گازها هستند. بعد از روز پنجم مایه خمیر شما باید حدود ۲ برابر حجم اولیه بزرگ و آماده‌ی استفاده شده باشد.
⭕یکی از راه‌های مطمئن شدن از آمادگی خمیر مایه، انداختن کمی از آن داخل یک لیوان آب است. اگر خمیر روی سطح آب ایستاد یعنی آماده‌ی استفاده است.
❌به یاد داشته باشید که این مقدار از خمیر ترش با همین مقدار مخمر آماده‌ای که از مغازه تهیه میکنید، برابر نیست. برای پختن نان با استفاده از خمیر ترشی که خودتان تهیه کرده اید پیشنهاد میکنیم به ازای هر کیلو آرد حدود ۱۰۰ گرم خمیرمایه خمیر ترش خانگی استفاده کنید.
⚠️اگر از تمام خمیر ترش استفاده نمی‌کنید، می‌توانید طبق روال قبل مابقی آن را روزانه با آب و آرد تغذیه کنید، یا آن را در یخچال قرار دهید و هفته‌ای یک بار به آن آب و آرد اضافه کنید.
@Nanekhooshe
#خمیر_مایه_خمیر_ترش
🌾خیلی از دوستان درخواست داشتن روش تهیه خمیر ترش طبیعی رو آموزش بدیم.
👈🏻البته فیلم های آموزشی و نحوه درست کردن اون رو قبلا در جزوات و ویدیو های کانال بیان کردیم.
👈🏻در کل که کار خاص و پیچیده ای نیست مثل بقیه بخش های پخت نان😉
🔘اول بایستی یه ظرف شیشه ای درب دار داشته باشید
بعد یه مقدار آرد کامل و یه مقدار آب جوشیده خنک شده و دیگه هیچ چیزی لازم ندارید فقط همین...😊😊
پس تا اینجا که کاری نداشت😊🌾
روش تهیه :
1️⃣می بایست توی شروع آب و آرد رو به مقدار تقریبا مساوی(یه خرده مقدار آرد بیشتر باشه بهتره مثلا توی شروع یه لیوان آرد + دو سوم لیوان آب ) باهم مخلوط کنید.
2️⃣بعد درب ظرف رو ببندید ولی کامل نه ، یه خرده باز باشه تا هوا به خمیر برسه
البته بعد از یکی دو ساعت به خمیر سر بزنید اگر روی خمیر خشک شده بود درب رو محکم تر کنید. و یا میتونید روی ظرف رو یه حوله بندازید تا خمیر خشک نشه.
3️⃣بعد از اون هر روز یه مقدار آب و آرد رو به ظرف اضافه میکنید و خوب با خمیری که در ظرف هست مخلوط میکنید (مثلا حدود چهار قاشق غذاخوری آرد و ۳ قاشق غذاخوری آب بزنید)
و مجدد درب ظرف رو مثل روز اول ببندید .
این کار رو چهارده روز تکرار کنید
میتونید به مرور زمان مقدار آب و آرد رو افزایش بدید .
💥معمولا بهتره مقدار آب و آردی که به خمیر اضافه میکنید نصف حجم خمیر داخل ظرف باشه.
⚠️نکات مهم در طول این چهارده روز :
🅾️ترجیحا از ظرف شیشه ای بزرگ استفاده کنید چراکه در طول این مدت مقدار خمیر زیاد میشه و در صورتیکه ظرف کوچک باشه ممکنه مجبور بشید خمیر رو به ظرف بزرگتر منتقل کنید.
💥ظرف رو طوری انتخاب کنید که اگر حجم خمیر در طول روز دو برابر شد از ظرف بیرون نریزه.
🅾️روی خمیر ترش معمولا حباب میزنه و بوی ترشیدگی میگیره، این کاملا طبیعیه
و از نشانه های سلامت خمیر ترش هست.
🅾️فقط و فقط در دو صورت خمیر ترش خراب هست اول اینکه روی اون کپک بزنه(خشک شدن با کپک زدن متفاوت هست)
و دوم اینکه روی خمیر لکه های صورتی یا قرمز ایجاد بشه.
🅾️اگر روی خمیر خشک شد هیچ ایرادی نداره فقط درب ظرف رو محکم تر کنید یا یه حوله روی ظرف بندازید
و اگر خواستید میتونید روی خمیر رو که خشک شده بردارید البته که لزومی به این کار نیست.
🅾️اگر روی خمیر آب افتاد یعنی میزان آب خمیر شما زیاد هست
پس توی افزودن آب و آرد روزانه مقدار آرد رو بیشتر بزنید تا خمیر کمی سفت تر بشه
یا اینکه اون آب اضافه روی خمیر رو بردارید(غلظت خمیر قاعده خاصی نداره ولی بهتر هست شبیه غلظت خامه باشه)
✅حالا خمیر ترش آماده اس و میتونید در پخت نان از اون استفاده کنید.
⭕نکات مهم بعد از چهارده روز و برای نگهداری خمیر
❌بعد از روز چهاردهم خمیر ترش رو به یه جای سرد تر مثل یخچال منتقل کنید و درب ظرف رو محکم ببندید .
هر سه یا چهار روز مقداری آب و آرد رو بهش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خمیر یکدست بشه
#خمیر_مایه_خمیر_ترش
.
💡@FANUSESHAB