#عرق_نعنا توضیحات در پست بعد👇👇👇 @KitchenAuntKhatoon

تهیه عرق نعنا لوازم و مواد لازم قابلمه بزرگ  در دار که دربش انحنا داشته باشد ظرف کوچکتر از قابلمه که تحمل دمای بالا را داشته باشد مثل کاسه استیل سبزی نعنا به مقدار کافی ( از هر 5 کیلو نعنا حدودا 2 لیتر عرق نعنا بدست می آید) آب ( به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح نعنا داخل قابلمه آب بریزید) شیشه رنگی طرز تهیه نعناها را با ساقه شان به خوبی بشوئید. برگهای سیاه و له شده نعنا را جدا کرده و بقیه را در قابلمه ای بزرگ بریزید. هر چه قابلمه بزرگتر باشد میزان بیشتری از مایعات تقطیر می شود. در قابلمه بزرگ به قدری آب بریزید که به اندازه یک بند انگشت روی نعناها را بگیرد. دقت کنید قابلمه بزرگ تا جایی از آب پر شود که از ارتفاع ظرف کوچک پایین تر گردد. چون اگر آب به ظرف کوچک نزدیک باشد، ممکن است داخل عرق بریزد. ظرف کوچکتر را در مرکز قابلمه روی نعناها قرار دهید. هنگامی که آب می جوشد، عصاره نعنا و بخار آب در این ظرف جمع می شود. نکته : بهتر است ظرف کوچکتر را به کمک پایه فلزی یا آجر کمی بالا بیاورید. درب قابلمه بزرگ را برعکس رویش بگذارید تا بخار آب به مرکز هدایت شده، یک جا جمع و در ظرف کوچک بریزد. چند قطعه یخ یا آب سرد روی درب قابلمه قرار دهید تا سرعت سرد شدن بخار را زیاد و تبدیل آن به مایع سریعتر انجام شود. نکته : اگر درب قابلمه شما منحنی نیست، می توانید با فویل قسمتی منحنی شکل درست کرده و روی در قرار دهید. شعله زیر قابلمه را  روشن کرده و وقتی آب جوشید زیر آن را کم کنید. نکته : دقت کنید زمان جوشیدن، قطرات آب ناخالص درون ظرف کوچک نریزد. آب و نعنا را تا جایی که امکان دارد بجوشانید اما مراقب باشید آب قابلمه تمام نشود. عرق گیری چند ساعتی طول می کشد. نکته : بهتر است عرق نعنا را در شیشه رنگی بریزید تا مانع رسیدن نور خورشید به آن و افزایش طول عمر آن شود. با این روش می توانید عرق گیاهان دیگر چون شوید، کاسنی و … را هم تهیه کنید. @KitchenAuntKhatoon

تهیه #دلمه گوجه فرنگی با سبزیجات 4 عدد گوجه فرنگی (میتوانید به تعداد نفرات اضافه کنید) 1 عدد پیاز 1 عدد بادمجان 1 عدد کدو (به دلخواه) 1 عدد هویج فلفل سبز و یا فلفل قرمز جعفری سیر نمک روغن زیتون سبزیجات مکعبی خرد شده و روغن را داخل ماهیتابه بریزید و تفت بدید. گوجه فرنگی ها را از قسمت بالا ببرید و با قاشق داخل گوجه فرنگی ها را خالی کنید. مغز گوجه فرنگی های را پوره کنید و به سبزیجات تفت داده شده اضافه کنید. در ماهیتابه را بذارید و 10_5 دقیقه به این شکل بپزید. وقتی سبزیجات خوب نرم شدند داخل گوجه فرنگی ها را با سبزیجات پر کنید. ظرف پیرکس را کمی چرب کنید کف ظرف جعفری خرد شده بپاشید و گوجه فرنگی ها را روی جعفری بچینید. در فر 200 درجه تا وقتی که گوجه فرنگی کاملا نرم شود حدود 30_25 دقیقه بپزید. بعد از پخت میتوانید گرم و یا سرد سرو کنید @KitchenAuntKhatoon

#دسر کاکائویی موز @KitchenAuntKhatoon

 #ترشی گوجه سالاد زمستانی پوره گوجه: یک کیلو نمک: یک تا یک و نیم قاشق سرکه سفید یا قرمز: یک لیوان گل کلم،گرفس،هویج: به میزان لازم برگ کرفس خرد شده فلفل قرمز دونه فلفل سیاه تخم گشنیز سیاه دونه و گلپر: در صورت تمایل سیر : ۵-۶ عدد موسیر خیس خورده: چند عدد مراحل کار کاملا داخل کلیپ مشخصه پس دیگه فقط به نوشتن نکات بسنده میکنم  . نکته: پوره گوجه رو برای ترشی گوجه از صافی رد کنید تا تخمه هاش جدا بشه وگرنه ترشی تون کپک میزنه (البته من اینکارو نکردم چون تو خونه ما در عرض یک الی دو هفته تموم میشه) . نکته: برای اینکه رنگ مواد ترشی تون طلایی بشه میتونید نصف قاشق زردچوبه به پوره اضافه کنید. . نکته: سیاه دونه و گلپر سلیقه ای هست و میتونید نریزید ولی خوشمزه میشه نکته: میتونید به مواد ترشی تون هرچی دوست دارید اضافه کنید. @KitchenAuntKhatoon

تهیه شیروان #پلو 3 عدد ران مرغ  3 قاشق غذاخوری روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری کره  1عدد پیاز 2 لیوان برنج نمک1قاشق غذاخوری رب فلفل یا پودرفلفل 1 قاشق غذاخوری رب گوجه  فلفل سیاه، ادویه پلویی به میزان لازم 1 قاشق غذاخوری نعناع خشک 1لیوان نخودپخته(یا کنسروی )  یا پودربادام 1/2لیوان(دلخواه) . درقابلمه نچسب روغن وکره راریخته وپیازخوردشده رو تفت میدیم، رب‌ را اضافه وبعد کمی تفت دادن که بوی خامی رب گرفته شد  برنج رو که از قبل خیس کرده بودیم(حدود نیم ساعت) را اضافه ونعنا وادویه هارا ریخته وهم میزنیم. مرغ‌ها رو که از قبل سرخ  واستخوان جدا کرده ایم رادر قابلمه ریخته وروش برنج رااضافه وبه میزان لازم آب اضافه میکنیم (1بند انگشت آب روی برنج باشه) و میذاریم حدود 40دقیقه رو حرارت متوسط تا پخته ودم بکشد @KitchenAuntKhatoon

#کتلت شکم پر هندی برای چهار نفر مواد داخل شکم کتلت پیاز را رنده کنید ابش که کشیده شد گوشت چرخی را اضافه و تفت دهید. گوشت خودش چربی داره شما میتونید روغن بزنید ولی خیلی کم نباید چربش کنید بعد در صورت تمایل نصف یه فلفل دلمه قرمز را رنده کرده و ابش را گرفته و به گوشت اضافه کنید میتونید فلفل دلمه سبز برنید و نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و کمی پودر سیر و زنجبیل بزنید و تفت دهید سه تا سیب زمینی متوسط رو به بزرگ را آبپز کنید و رنده کنید با دو قاشق پر گشنیز ریز خرد شده می شه بجاش جعفری بزنید ولی طعم گشنیز خیلی بهتره و نمک وکمی زردچوبه وفلفل سیاه برنید و خوب ورز دهید توی دست از مواد اندازه یه نارنگی بردارید وباز کنید واز مواد گوشتی وسط سیب زمینی بذارید ولایه را روی هم بیارید وطبق فیلم مرتب کنید تا مواد گوشتی کاملا پوشیده بشود بعد دوتا تخم مرغ را با نمک وکمی فلفل سیاه با چنگال باز کنید وکتلت را توی تخم مرغ بزنید وتوی روغن داغ توی تابه نچسب سرخ کنید اجازه دهید یک طرف که طلایی شد بعد برگردونید تا طرف دیگش هم طلایی بشه نباید توی خود کتلت تخم مرغ برنید دستورش همینه @KitchenAuntKhatoon

هر اندازه که نگرانی ، به همون اندازه ایمانت به خدا کمه👌 ذکر حسبنا الله و نعم الوکیل واسه توکل و اعتماد به خدا ❤️👌

😌دلم گرفته 🙏کاری بکن برایم 😭 #یا_حسین_علیه_السلام 😭

عارفی که ۳۰ سال مرتب ذکر می گفت: استغفر الله! مریدی به او گفت: چرا این همه استغفار میکنی، ما که از تو گناهی ندیدیم. جواب داد: سی سال استغفار من به خاطر یک الحمد لله نابجاست! روزی خبر آوردند بازار بصره آتش گرفته، پرسیدم: حجره من چه؟ گفتند: مال شما نسوخته… گفتم: الحمدلله… معنیش این بود که مال من نسوزد مال مردم به درک! آن الحمدلله از سر خودخواهی بود نه خداخواهی.. چه قدر از این الحمدلله ها گفتیم ... و فکر کردیم شاکریم؟؟؟؟ ┈┄┅═✾•••✾═┅┄┈

#کوکوی بادمجان ابتدا بادمجان ها را شیار دهید و دور آنها را با فویل کاملا بپوشانید (میتوانید بادمجان ها را روی اجاق گاز کبابی کنید ) سپس بادمجان ها را در در دمای ۲۰۰ درجه در طبقه وسط فر به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید سپس بعد از پخته شدن بادمجان ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند و بعد از فویل جدا کنید و با دست پوست آنها را بگیرید و بادمجان ها رادر کاسه ای گذاشته و کنار بگذارید . سپس با قسمت ریز رنده پیاز را رنده کنید سپس آب پیاز را از صافی جا کنید و کنار بگذارید . اگر بادمجان ها آب انداختن کاملا آب آنها را بگیرید و در دستگاه غذاساز بریزید سپس پیاز رنده شده ، سیر ، تخم مرغ ، پودر زردچوبه و فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم را اضافه کنید و کاملا باهم مخلوط کنید .(مقدار هم زدن بستگی به ذائقه شما دارد) سپس مواد را به کاسه ای منتفل کرده و آرد سوخاری را اضافه نموده و کاملا مخلوط کنید. روی حرارت ملایم روغن را درون تابه ریخته و بعد از گرم شدن روغن مواد کوکو را اضافه کرده و کاملا صاف و یکدست کنید . (نیازی به گذاشتن درب تابه نیست) بعد از طلایی شدن یکطرف کوکو با یک کفگیر نچسب کوکو را به دلخواهتون برش تقسیم کنید سپس طرف دیگر را اجازه دهید طلایی شود.( کوکوی بادمجان بسیار لطیف می باشد و درهنگام برگرداندن دقت کنید شکل کوکو از دست نرود) @KitchenAuntKhatoon

#سوپ جو قرمز به روش رستورانی @KitchenAuntKhatoon

#دسر شانامو @KitchenAuntKhatoon

آموزش #ژله تزریقی @KitchenAuntKhatoon

#حلوا رولتی با #نان #میکادو برای این حلوا من از نان میکادو ضخیم استفاده میکنم... ‌‌‌ روی یه سطح صاف یه نایلون پهن میکنم نان میکادو رو روش قرار میدم. ‌‌‌حلوا رو موقعی که داغه روی سطح نان پخش میکنم... ‌روش یه نایلون فریزر دیگه میذارم و کامل با دست سطحش رو صاف میکنم...این کار باعث میشه هم حلوا یک دست شه همین که نون میکادومون نرم شه و قابل رول شدن. ‌‌بعد یک الی دو دقیقه نایلون بالایی رو ور میدارم و آروم رول میکنم.. ‌وقتی کامل رول کردم روی یه توری سه پایه میذارم و داخل فریزر قرار میدم. ‌ بعد از یک ساعت برش میدم و روش رو با شکلات آب شده و پودر پسته تزیین میکنم‌. ‌‌‌‌ پ.ن۱:سعی کنید خیلی حلوا نریزید و در حد یک سانت کافیه ‌‌‌ پ.ن۲:نیاز به خیس کردن نون نیست همون که وقتی حلوا داغه و روش نایلون بکشید کافیه ...حرارت خود حلوا باعث نرم شدنش میشه. پ.ن۳:توری فلزی به این خاطر که حلوای شما چون گرمه داخل دیس عرق میکنه و قسمت پایینش نرم میشه @KitchenAuntKhatoon

#ژله رولی گل رز😍🌹 @KitchenAuntKhatoon

#حلیم #بادمجان @KitchenAuntKhatoon

تهیه حلیم بادمجان یه غذای خوشمزه، اصل این غذا برای اصفهان و شیراز و کرمان هست اما کمی جستجو کنیم می بینیم خیلی از شهرها درست می کنن و هر کسی به یه سبکی ماشاا... حلیم بادمجان ساز مخالف زده گفته هر کی یه جوری درستم کنه  .  بیش از ۱۰ نوع دستور برای حلیم بادمجان دیدم و قطعا همشون عالی و خوشمزه هستن .  دوستان انواع حبوبات هم داخل حلیم بادمجان می ریزن من خودم با عدس هم درست کردم فقط کمی تیره میشه رنگش . با برنج یا نخود یا لپه یا لوبیا سفید و یا ترکیبی از اینها . این شمایید که ببینین خونواده تون و خودتون چه نوعی رو می پسندین . برای ۴ نفر گوشت ۲۰۰ گرم (من گوشت گوسفندی استفاده کردم ، ) پیاز ۲ تا ۳ عدد سیر ۲ الی ۳ حبه (در صورت تمایل قابل حذف) بادمجان ۳ تا ۴ عدد (حدودا نیم کیلو) برنج نصف پیمانه (یا عدس)  پودر گردو نصف لیوان (به میزان دلخواه) نمک و زعفران دم کرده به میزان لازم  نعنا به میزان لازم  کشک ۲ ق غ پیاز رو خرد کردم و تفت دادم ، گوشت رو اضافه کردم و تفت دادم و بهش آب ریختم و گذاشتم بپزه و اواخر پخت نمک وکمی زردچوبه اضافه کردم . کمی از اب گوشت باقی بمونه .بعد از پخت گوشت اون رو ریش ریش کردم . برنج رو هم شستم و با آب گوشت گذاشتم و بپزه ، برنج باید خوب بپزه و نرم بشه . بادمجون ها رو با روغن خیلی کم سرخ کردم  در تابه رو بزارین این طوری روعن کمتر مصرف میشه . بعد من آب ریختم حدود نیم ساعت گداشتم بادمجون بپزه . پیاز ها رو خلالی و سرخ کردم مقداریش کنار گذاشتم برای تزیین .  بادمجونها رو بعد از پخت با گوشت کوب کوبیدم و برنج و گوشت رو هم اضافه کردم و کوبیدم . پیاز ( و سیر ) رو داخل تابه ریختم و کمی نعنا خشک اضافه کردم و یه کوچولو تفت دادم مواد بادمجان و گوشت و برنج رو اضافه کردم و پودر گردو رو هم به دلخواه هر میزان بخواین من دو سه قاشقی ریختم و بعد زعفران رو اضافه کردم . و کشکی که کمی توی اب گوشت حل کردم رو اضافه کردم  گذاشتم روی حرارت  بعد از نیم ساعت حلیم بادجون حاضره . من زیاد کشک نمی ریزم که طعم کشک بادمجون نده و بعد اضافه کردن کشک زیاد روی حرارت نمونه @KitchenAuntKhatoon

#نان #جو @KitchenAuntKhatoon

#حلوا شکلاتی آرد گندم ١٥٠ گرم آرد نخودچى ٧٥ گرم كره ٥٠ گرم روغن جامد ٥٠ گرم پودر قند ٩٥ گرم ( من كمتر ريختم ) پودر دارچين يا پودر هل يا پودر زنجبيل ١ ق مرباخورى ( يكى از پودرهارو طبق ذائقتون انتخاب  كنيد ) شكلات تخته اى ٨٠ گرم @KitchenAuntKhatoon